кефир арахис кисломолочный технический
Проблема питания является одной из важнейших социальных проблем. Жизнь человека, его здоровье и труд невозможна без полноценной пищи. Согласно теории сбалансированного питания в рационе человека должны содержаться не только белки, жиры и углеводы в необходимом количестве, но и такие вещества, как незаменимые аминокислоты, витамины, минералы в определенных, выгодных для человека пропорциях. В организации правильного питания первостепенная роль отводится кисломолочным продуктам. Это в полной мере относится к кисломолочным продуктам, питательная ценность которого обусловлена высокой концентрацией в нем молочного белка и жира, наличием незаменимых аминокислот, солей кальция и провести анализ информационных источников по проблеме разработки и применения НД.
Данная работа направлена на разработку технических условий нового продукта — кефир с добавлением арахиса.
Наращивание темпов производства и объемов выпуска продукции кисломолочной промышленности требует совершенствования существующих и разработки новых технологических процессов, обеспечивающих рациональное использование сырьевых ресурсов, повышение выходов и улучшение качества выпускаемой продукции.
Кефир является одним из наиболее популярных кисломолочных диетических напитков и по праву занимает доминирующее положение среди всех продуктов переработки молока.
В данном курсовом проекте необходимо разработать проект технических условий, где подробно изучить органолептические, физико-химические, микробиологические показатели, показатели безопасности, а так же показатели транспортабельности, упаковки, маркировки и хранения.
Целью данного курсового проекта является разработка проекта ТУ на продукт «Кефир с добавлением арахиса».
- Рассмотреть вопросы, касающиеся технического регулирования в стране;
- Проанализировать этапы разработки технических условий;
- Разработка технических условий для производства кефира с добавлением арахиса;
- Приведение требований к готовой продукции.
1.
Обзорная часть
1.1 Анализ технического регулирования
Федеральный закон РФ от 27 декабря 2002 года № 184ФЗ «О техническом регулировании» вступил в действие с 1 июля 2003 года. Закон был подготовлен Госстандартом РФ совместно с Министерством экономического развития и торговли РФ. Основные положения Закона базируются на положениях Соглашения о технических барьерах в торговле ВТО, а также на Директиве ЕС «О процедуре представления информации в области технических регламентов и стандартов» и в полной мере отвечает современным мировым тенденциям, направленным на либерализацию торговых отношений.
Технология производства кефира (2)
... человека. Эксперты Международной молочной федерации считают, что в ХХI веке эти продукты будут занимать наибольший объем в производстве ... осложняет и тормозит научно-технический прогресс в молочной отрасли. ... [12]. В естественных условиях не всегда можно обеспечить ... исключение составляет только кефир, который получают внесением в ... спирта и углекислотой, улучшая работу дыхательных и сосудодвигательных ...
Принятие нового Закона было вызвано необходимостью перехода от старого технико-экономического уклада хозяйственной системы России к новому системному подходу управления российской экономики и технического регулирования, а также необходимостью выполнить в полном объеме требования соглашений по техническим барьерам в торговле в ВТО и снятия этих барьеров.
После вступления в силу Закона №184 утратили свою силу законы РФ «О стандартизации» и «О сертификации» и все правовые основы этих законов оказались сосредоточенными в новом Законе.
Понятие «техническое регулирование» включает в себя правовое регулирование в трех областях: техническое законодательство, стандартизация, оценка соответствия.
В Законе №184 определено понятие технического регулирования: это правовое регулирование отношений в области установления, применения и исполнения обязательных требований к продукции (всего ее жизненного цикла), а также в области установления и применения на добровольной основе требований к продукции (всего ее жизненного цикла), выполнению работ или оказанию услуг и правовое регулирование отношений в области оценки соответствия.
Главная цель технического регулирования — принятие технических регламентов (ТР), которые принимаются в целях защиты жизни и здоровья граждан, имущества физических и юридических лиц, государственного или муниципального имущества; охраны окружающей среды, жизни или здоровья животных и растений; предотвращения действий, вводящих в заблуждение приобретателей. В Законе №184 понятие технический регламент определяется следующим образом: «документ, который принят международным договором РФ, ратифицированным в порядке, установленном законодательством РФ или федеральным законом, или указом Президента РФ, или постановлением Правительства РФ и устанавливает обязательные для применения и исполнения требования к объектам технического регулирования (продукции, в том числе зданиям, строениям и сооружениям, процессам производства, эксплуатации, хранения, перевозки, реализации и утилизации». Не включенные в технические регламенты требования к продукции, процессам производства, эксплуатации, хранения, перевозки, реализации и утилизации, правилам и формам оценки соответствия, правилам идентификации, требования к терминологии, упаковке, маркировке не могут носить обязательный характер. Главная цель разработки технических регламентов — безопасность.
При разработке технических регламентов в качестве базовой основы берётся европейская модель, но также используется действующее российское законодательство и ГОСТы. Европейская модель базируется на принципах нового глобального 2-х уровневого подхода (двухуровневая модель).
Первый уровень — это технические регламенты, в которых сформулированы обязательные требования, обеспечивающие безопасность продукцию. Второй уровень — стандарты, содержащие требования добровольного применения. По модели, принятой в Европе и называемой принципами Нового подхода, в технических регламентах формулируются только существенные требования к продукции, то есть такие, которые определяют минимально необходимый уровень безопасности. Конкретные же показатели, которых обязан достигнуть производитель, чтобы выполнить требования, заложенные в технических регламентах, включаются в добровольные стандарты. Сфера стандартизации — это добровольная сфера, это получение продуктов наилучшего качества наилучшими способами производства, для того, чтобы потребителю мог быть предложен наилучший продукт в достаточном количестве и по наиболее сходной цене. Поскольку стандарты добровольны для применения, то производитель сам будет выбирать, хочет он их использовать или не хочет, нужны они ему или не нужны. Согласно статье 11 Закона №184 «Цель стандартизации» стандарты должны способствовать соблюдению техрегламентов.
Экологическая сертификация продукции
... регламентирующих проведение сертификации; Экологическая сертификация Проведение сертификации, в том числе экологической, регламентируется законами Республики Беларусь «О техническом нормировании и стандартизации» от 05.01.2004 г. № 262-З и «Об оценке соответствия требованиям технических нормативных правовых актов в области технического нормирования ...
Такой подход дает возможность более эффективно разрабатывать технические регламенты, опираясь на существующие стандарты. Согласно руководству ИСО/МЭК 2:2004 технический регламент — это регламент, содержащий технические требования либо непосредственно, либо путем ссылки на стандарт, документ технических условий или свод правил, либо путем включения в себя содержания этих документов. При разработке технических регламентов должны по возможности использоваться ссылки на национальные стандарты. Это будет способствовать не только устранению барьеров в торговле, но главное, упростит и ускорит законодательную деятельность.
Двухуровневая модель является достаточно гибкой, так как конкретные технические требования на продукцию меняются достаточно часто, что во многом способствует повышению ее характеристик. Менять конкретные технические требования в законах или правительственных постановлениях очень трудоемкий процесс. Это рациональнее делать в стандартах, и здесь становится очевидным преимущество двухуровневой модели. В сегодняшнем виде закон «О техническом регулировании» позволяет реализовать эту двухуровневую модель.
Третья область технического регулирования это — оценка или подтверждение соответствия. Подтверждение соответствия — это документальное удостоверение соответствия продукции или иных объектов, процессов производства, эксплуатации, хранения, перевозки, реализации и утилизации, выполнения работ или оказания услуг требованиям технических регламентов, положениям стандартов или условиям договоров (ст.2 ФЗ «О техническом регулировании»).
Процедура подтверждения соответствия может иметь как добровольный, так и обязательный характер. Обязательное подтверждение соответствия проводится по требованиям технических регламентов (ТР) в форме обязательной сертификации или декларирования соответствия.
Обязательная сертификация осуществляется органом по сертификации на основании договора с заявителем. Схемы сертификации, применяемые для сертификации определенных видов продукции, устанавливаются соответствующим техническим регламентом.
Декларирование соответствия осуществляется по одной из следующих схем:
- принятие декларации о соответствии на основании собственных доказательств;
— принятие декларации о соответствии на основании собственных доказательств, полученных с участием органа по сертификации и (или) аккредитованной испытательной лаборатории (центра) (третья сторона).
Декларирование соответствия: понятие, цели, объекты сертификации
... трех лет. Декларирование соответствия продукции - это процедура в принципе не отличающаяся от сертификации. Те же ... соответствия продукции требованиям нормативных документов необходима как для таможенного сопровождения, так и для реализации. Пример продукции, подлежащей обязательному декларированию, соответствие которой подтверждается декларацией о соответствии Декларированию соответствия подлежат в ...
Схема декларирования соответствия с участием третьей стороны устанавливается в техническом регламенте в случае, если отсутствие третьей стороны приводит к не достижению целей подтверждения соответствия. При декларировании соответствия на основании собственных доказательств заявитель самостоятельно формирует доказательственные материалы в целях подтверждения соответствия продукции требованиям технических регламентов. Состав доказательственных материалов определяется соответствующим техническим регламентом.
Декларация о соответствии и сертификат соответствия имеют равную юридическую силу независимо от схем обязательного подтверждения соответствия и действуют на всей территории РФ. Добровольное подтверждение соответствия осуществляется в форме добровольной сертификации по инициативе заявителя на условиях договора между заявителем и органом по сертификации.
Добровольное подтверждение соответствия может осуществляться для установления соответствия национальным стандартам, стандартам организаций, сводам правил, системам добровольной сертификации, условиям договоров.
Распоряжением Правительства РФ в 2006 году принята Программа разработки первоочередных технических регламентов. Изменения Программы технических регламентов утверждены распоряжением Правительства РФ 28 декабря 2007 г.
В новую Программу вошел 41 проект технических регламентов. С учетом опыта реализации предыдущих редакций Программы, новая редакция рассчитана на исполнение в 2008 году и в первом квартале 2009 года. Из числа включенных в Программу проектов технических регламентов, 26 будут приниматься в форме Постановления Правительства, 15 — в форме Федерального закона.
Так, из первоочередных ТР Программы, предусмотренные Федеральным законом, являются: ТР «О безопасности химической продукции», «О безопасности пищевых продуктов» ТР «О безопасности питьевой воды».
В настоящее время в Правительство РФ внесена концепция развития национальной системы стандартизации, разработанная Федеральным агентством по техническому регулированию и метрологии и согласованная с 27 министерствами (ведомствами).
В июле 2008 г. был принят новый ФЗ «Об обеспечении единства измерений».
России предстоит пройти большой и трудный путь формирования собственный системы технического регулирования. Намеченное разделение сфер обязательных и добровольных требований призвано, с одной стороны, учесть возросшую значимость проблем безопасности, с другой стороны — противостоять государственной зарегулированности рынка и повысить действенность рыночного регулирования хозяйственных отношений.
1.2 Разработка технических условий (ТУ) с регистрацией и согласованием
Технические условия (ТУ)- это документ, который должен содержать полный комплекс требований к продукции, ее изготовлению, транспортировке и хранению, указания по эксплуатации, контролю и приемке. ТУ является техническим документом, который разрабатывается по решению разработчика (изготовителя) или по требованию заказчика (потребителя) продукции.
ТУ являются неотъемлемой частью комплекта конструкторской или другой технической документации на продукцию, а при отсутствии документации должны содержать полный комплекс требований к продукции, ее изготовлению, контролю и приемке. Технические условия разрабатывают на одно конкретное изделие, материал, вещество или несколько конкретных изделий, материалов, веществ и т.п.
Маркировка продукции знаком соответствия государственным стандартам
... знаком соответствия национальным стандартам установлена в договоре (контракте) на поставку продукции. 5. Знаком соответствия национальным стандартам может маркироваться продукция, на которую имеются национальные стандарты: общих технических условий (технических условий); общих технических требований (технических требований). 6. Маркирование продукции знаком соответствия национальным стандартам ...
Требования, установленные ТУ, не должны противоречить обязательным требованиям государственных (межгосударственных) стандартов, распространяющихся на данную продукцию.
Для производителя ТУ — это документ, определяющий практически все звенья производственной цепочки, на его основе должен выстраиваться весь процесс производства. Кроме этого, ТУ в значительной мере определяют уровень качества готовой продукции, поэтому в соответствии с ними производитель несет ответственность за то, чтобы этот уровень был не ниже заявленного в этой документации.
Для потребителя технические условия — это документ, на основании которого можно делать выводы о добросовестности изготовителя, оценив соответствие реального качества продукции заявленным в документации. В обязательном порядке в ТУ прописывается раздел, в котором описываются методы контроля качества и приемки готовой продукции, что в какой-то мере предотвращает разногласия между конечным потребителем и производителем продукции.
Технические условия должны соответствовать ГОСТ 2.114-95. При регистрации Технических условий на титульный лист ТУ и на каталожный лист наносится печать и отметки регистрирующей организации. Производить регистрацию и внесение в реестр технических условий имеет право только региональные аккредитованные Госстандартом организации.
ТУ должны содержать вводную часть и разделы, расположенные в следующей последовательности: технические требования, требования безопасности, требования охраны окружающей среды, правила приемки, методы контроля, транспортирование и хранение, указания по эксплуатации, гарантии изготовителя.
1.3 Перечень необходимых данных для разработки технических условий
- код ОКПО изготовителя;
- наименование изделия, перечень модификаций;
- назначение изделия, подробное техническое описание и описание применения;
- код изделия по Общероссийскому классификатору продукции (ОКП);
- описание технологического процесса;
- полный перечень технических параметров;
- перечень комплектующих изделий;
- порядок и условия предъявления и приемки продукции органами технического контроля предприятия-изготовителя;
- методы и средства контроля испытаний;
- способы упаковки и упаковочный материал, перечень документов, вкладываемых в упаковку;
- транспортировка (виды транспорта и транспортного средства, параметры транспортировки);
- условия хранения;
- требования безопасности при изготовлении и эксплуатации изделия;
- условия эксплуатации;
- сроки гарантии.
Сроки и стоимость услуги — разработка технических условий определяются в каждом конкретном случае и зависят от вида продукции и имеющейся документации.
2. Материал и методика
Работа проведена в 2013 году на кафедре стандартизации, метрологии и сертификации, под руководством Грачевой О.Г. Объектом исследования является разработка проекта ТУ кефир с добавлением арахиса.
Актуальность технического творчества в современных условиях
... На занятиях по техническому творчеству деятельность руководителя должна быть направлена на: создание условий для сознательного выбора обучающимся ... этих объектах и рекомендаций по выполнению данной работы; Самоопределение обучающихся как пространство выбора объекта ... капиталовложений на содержание и тем более на развитие. Личность преподавателя кружка технического творчества играет важнейшую ...
Целью данной курсовой работы является — разработка проекта ТУ на продукт «Кефир с добавлением арахиса».
Для достижения цели необходимо выполнить следующие задачи:
- Рассмотреть вопросы, касающиеся технического регулирования в стране;
- Проанализировать этапы разработки ТУ;
- Разработка ТУ для производства кефира с добавлением арахиса;
- Приведение требований к готовой продукции.
Обзорная часть состоит из статей, в основе которых лежит информация, касающаяся порядка разработки ТУ и вопросы технического регулирования в стране.
Практическая часть включает непосредственно разработку ТУ для производства кефира с добавлением арахиса.
3. Практическая часть
3.1 Проект технических условий на кефир с добавлением арахиса
ОБЩЕСТВО С ОГРАНИЧЕННОЙ ОТВЕТСТВЕННОСТЬЮ
«Молочная Страна»
ОКП 92 2234 Группа Н17
(ОКС 14.120.10) СОГЛАСОВАНО УТВЕРЖДАЮ
Санитарно-эпидемиологическое Генеральный директор ООО Заключение № __________ «Молочная Страна»
от 03.12.13 г. __________ Григорьева Ю.С.
Выдано Управлением Федеральной «__»_______2013 г службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека по Новосибирской области
