Технология производства и переработки молока

метки: Молока, Производство, Технология, Переработка, Молочный, Курсовой, Работа, Промышленный

Скотоводство это важнейшая отрасль животноводства в России. Развитие данной отрасли особо необходимо в современных не простых мировых условиях. Так как продовольственная независимость для государства вышла на первоочередное место. Скотоводство дает нам очень ценные продукты такие как мясо, молоко так же может снабжать сырьем кожевенные и другие предприятия.

Практикой мирового и отечественного скотоводства доказано, что доходность современного молочного хозяйства напрямую связана с удоем коров. Вследствие этого животноводы стран с развитым молочным скотоводством разными зоотехническими приемами добиваются роста их продуктивности. При этом количество молочных коров, как правило сокращается, при увеличении объема производства молока.

Известно, что высокопродуктивная корова — это соответствующий уровень культуры производства и меньший расход кормов на каждый литр молока и жизнеспособный приплод, и здоровая окружающая Среда. Для того, чтобы безубыточно содержать стадо коров, следует освобождаться от всех непригодных к использованию животных.

Характерно, что в некоторых хозяйствах лучшие показатели увеличения производства молока, повышение продуктивности коров и снижение затрат на единицу молочной продукции достигнуты в результате сокращения поголовья коров. Не требует доказательства, по-видимому, очевидный факт : эффективнее содержать одну корову с высоким удоем, нежели 2-3 с низким .

Производство мясных и молочных продуктов является одним из основных источников удовлетворения потребностей населения в высокобелковых продуктах питания. Кризисная ситуация последних лет привела к снижению объемов и эффективности производства мясной, молочной продукции и сокращению их потребления. Надои молока от одной коровы на сельскохозяйственных предприятиях составили в 1995 году 2 007 кг. , т.е. снизились против уровня 1990 года на 38.5%.

Снижение объемов производства молочной продукции вызвано прежде всего незаинтересованностью товаропроизводителей в развитии отрасли в условиях диспаритета цен, роста неплатежей, ухудшение обеспеченности кормами и другими материально-техническими ресурсами, снижение уровня селекционно-племенной работы.

Так в результате сложившихся цен на концентрированные корма размер выручки от его реализации в несколько раз выше, чем при трансформации зерновых кормов в молочную продукцию.

1. Характеристика породы

Черно-пестрый скот является одной из наиболее распространенных пород крупного рогатого скота молочного и молочно-мясного направления. Благодаря исключительно высокой молочной продуктивности, сочетающейся весьма часто с хорошими мясными качествами, высокой оплате корма продукцией и способности легко акклиматизироваться в различных зонах черно-пестрый скот быстро распространился не только по европейскому континенту, но и в странах Северной Америки, в Японии и Новой Зеландии.

Бизнес-планирование организации производства цельного молока

... производства и реализации молока на предприятии; рассчитать производственные затрата и цену реализации молока; определить стратегию финансирования и риски бизнес-плана. Периодом исследования являются 2009 - 20011 гг. В курсовой работе ... производства, разрабатывают бизнес-план, направленный на совершенствование производства и поиск путей снижения ... сельского населения, молочными продуктами. Да ...

Родиной черно-пестрого скота, распространенного в разных странах мира, является Голландия. Благоприятные географические и климатические условия, а также возросший спрос на продукты животноводства способствовали в XVIII и XIX столетиях быстрому развитию молочного скотоводства этой страны. До второй половины XIX столетия голландский скот имел резко выраженный сухой молочный, несколько переразвитый в сторону нежности тип телосложения.

На рубеже XIX и XX столетий голландские скотоводы изменили направление отбора. Конституция животных была укреплена; одновременно были улучшены мясные качества. Современные животные голландской породы обладают крепким, хорошо сложенным костяком, пропорционально развитым туловищем, хорошими мясными формами и, главное, крепким здоровьем. Большое значение в Голландии придается улучшению телосложения быков, коров и молодняка. При записи животных в племенные книги основным требованием является наличие у них хорошего телосложения, а также правильной формы и хорошо развитого вымени. На выставках племенного скота премии животным присваиваются также в основном за безупречное телосложение. Все это способствовало резкому улучшению конституции, экстерьера животных и особенно вымени.

В результате систематической селекции коровы голландской породы отличаются весьма равномерно развитым выменем. Из передней половины вымени у них выдаивается 45-47 % суточного удоя. Важной проблемой дальнейшего совершенствования черно-пестрого голландского скота является соотношение молочной и мясной продуктивности. Особенностью выведения выдающихся производителей черно-пестрого скота в Голландии является то, что селекционеры довольно часто применяют тесные формы родственного спаривания. Такой подбор способствовал выведению быков, отличавшихся весьма устойчивой консервативной наследственностью.

Черно-пестрый скот в России

Основной молочной породой в нашей стране является черно-пестрая. Эта высокопродуктивная отечественная порода молочного направления создана путем скрещивания местного скота, разводимого в разных зонах страны, с породами черно-пестрого скота голландского происхождения. Утверждена в 1959 г. Фактически создание отечественной черно-пестрой породы было начато в 1930-1932 гг. На первом этапе создания породы применялось поглотительное скрещивание для получения помесей разных поколений. В дальнейшем помесей разводили «в себе» для закрепления желательного типа животных. Черно-пестрый скот хорошо акклиматизируется в самых разнообразных условиях страны. В основном он сосредоточен в следующих областях: Московской, Ленинградской, Вологодской, Новгородской, Рязанской, Тверской.

Чистопородные и высокой кровности животные составляют свыше 80%. У черно-пестрого скота всех зон страны хорошо выражен молочный тип сложения. Животные обладают крепкой конституцией и характерной черно-пестрой мастью, которая обусловлена общностью происхождения по улучшающей породе. Наиболее типичные животные имеют крепкий костяк и хорошо развитую мускулатуру. Продуктивные качества черно-пестрого скота среднерусского отродья характеризуются следующими показателями: живая масса полновозрастных коров составляет 550-650 кг; быков-производителей — 850-950 кг; наиболее крупные быки имеют массу 1100 кг и более; убойный выход у взрослых животных достигает 50-55%. Телята черно-пестрой породы при рождении имеют массу от 32 до 40 кг. Молодняк обладает хорошей энергией роста. При интенсивном выращивании суточные приросты массы составляют 800-1000 г, к 15-16-месячному возрасту, живая масса ремонтного молодняка достигает 420-480 кг. Средний удой коров, составляет 3700-4200 кг, на ведущих племенных заводах он достигает 5500-6700 кг при жирности молока 3,8-4,0% (по породе содержание жира в молоке колеблется от 2,5 до 5,4%).

Технология производства молока и говядины в сельскохозяйственном предприятии

... рогатого скота по линиям и семействам корова разведение стадо молоко производство Разведение сельскохозяйственных животных разрабатывает теоретические основы и практические приёмы племенной работы в ... При Разведение сельскохозяйственных животных человек имеет дело не только с отдельными животными, но и с целостными, упорядоченными племенными работой группами - породами животных, стадами, зональными ...

Основная племенная база черно-пестрого скота сосредоточена в Московской и Ленинградской областях. Основной задачей совершенствования черно-пестрой породы в племенных хозяйствах является чистопородное, преимущественно внутрилинейное, разведение. В товарных хозяйствах основным методом должно быть чистопородное разведение с применением в широких масштабах межлинейных кроссов, а также скрещивание с родственными породами, такими, как голштино- фризская, голландская, шведская и др.

Линии быков-производителей голландского происхождения. Линия Аннас : Адема 30587 получила самое большое распространение в нашей стране. Бык Аннас Адема 30587 оценен в Голландии по качеству потомства. От 411 его дочерей было получено в среднем по 3741 кг молока жирностью 4,24%, а 15 тыс. внучек от 96 сыновей за первую лактацию дали по 3509 кг молока жирностью 4,10%.

Быки линии Силинг Трайджун Рокита 252803 широко используются в хозяйствах Московской области. Сын родоначальника — бык Силинг Рокмэн 276932 в 1963 -1964 гг. был признан чемпионом породы, продуктивность 3167 его дочерей за 1-ю лактацию составила 5230 кг молока с содержанием жира 3,72%.

Линия Вис Берк Идеала 1013415 представлена в нашей стране быком Раунд Оукрег Эппл Илевейшном 149007 т его потомками. Дочери этого быка превосходили сверстниц на 520 кг при удое 7173 кг молока жирностью 3,64%. Быки этой линии широко используются в Московской области.

2. Наличие животных

кормопроизводство корова стадо молочный

Структура стада — это соотношение в стаде животных различных половых и возрастных групп, выраженное в процентах. При воспроизводстве скота в хозяйстве поддержанию определенной структуры стада придается большое значение. В скотоводстве в состав основного стада входят обычно быки, коровы, нетели, телки до двух лет и телки до года. Выращиваемый для продажи молодняк, а при использовании искусственного осеменения и быков в основное стадо не включают. Размер и структура стада зависят от специализации отрасли, хозяйственного назначения стада, характера воспроизводства поголовья, а также от ряда других условий.

В скотоводстве мясного направления основное маточное стадо намного меньше, чем в хозяйствах разводящих молочный скот. Коровы там продуцируют в пастбищных условиях кормления и содержания. Их не доят, телят же выращивают подсосным методом. Удельный вес коров в стаде мясного скота обычно около 30%(максимум 40%).

Разработка поточных технологических линий обслуживания животных ...

... автоматизированных линий, выполняющих взаимосвязанные операции без затрат ручного труда. Для раздачи кормов на фермах промышленность поставляет как мобильные так и стационарные раздатчики. Для доения коров в ... транспортировку и учёт выдоенного молока, его охлаждение и выдачу концентрированных кормов животным в зависимости от надоя. Первичная обработка молока проводится при помощи различных фильтров, ...

В районах экстенсивного скотоводства доля коров в стаде несколько ниже (чаще всего от 25до 30%).мясной скот при интенсивном выращивании убивают преимущественно в возрасте от 18 месяцев до двух лет. Использовать мясных животных позднее этого срока экономически невыгодно.

В хозяйствах, специализирующихся на разведении молочного скота, особенно используемого для производства цельного молока, целесообразнее увеличить удельный вес коров в стаде до 50%, а в пригородных зонах — до 60%. Телят при этом обычно выращивают при расходовании умеренного количества молока. Молочное скотоводство ведется более интенсивно, чем мясное.

Промежуточное положение среди хозяйств мясного и молочного направления занимают хозяйства, разводящие скот двойной продуктивности.

При воспроизводстве стада ежегодно выбраковывают прежде всего старых животных, главным образом коров. Удельный вес этой убыли колеблется от 14% до 20-30% всего стада. Животных других, более молодых возрастных групп стада выбраковывают намного меньше. При составлении структуры стада необходимо в полной мере учитывать и его оборот в течение года. В оборот стада выделяют приход и расход поголовья, а также перевод животных из младших групп в старшие.

При определении структуры стада число животных в младших возрастных группах должно быть несколько больше, чем это необходимо для ремонта, чтобы иметь возможность выбраковать отстающих в развитии животных. При наличии в стаде 60-65% коров для обеспечения нормального воспроизводства на 100 коров необходимо иметь 15-17% нетелей, 18-20% телок старше 1 года и 22-25% телок до 1 года.

1.Наличие животных в стаде

Таблица 2.1 Наличие животных

Половозрастные группыКоличество головКоэффициент перевода в условные головыКоличество условных головКоровы2701270Нетели50150Молодняк старше 1 года2000,6120Молодняк до 1 года3000,6180Всего820620

У нас количество голов составляет 820 голов, а коров 270, что составляет 32,9%.

нетелей 50×100/820=6,1%, молодняк старше 1 года 200×100/820=24,9%, молодняк до 1 года 300×100/820=36,5%

Исходя из этих данных можно сказать, коров в стаде мало, их количество можно увеличить за счет молодняка. Для лучшей выбраковки коров и их оптимального использования нужно увеличить количество нетелей до 15-17%. Этого можно достичь за счет большого количества молодняка.

3. Кормопроизводство, кормоприготовление, кормление и поение крупного рогатого скота

Кормление оказывает огромное влияние на организм животного, его рост и развитие, является главным фактором, определяющим продуктивность, здоровье, воспроизводительные способности животных. От кормления зависит и качество животноводческой продукции — молока и мяса. Целые качества животных, созданные целенаправленной селекцией, невозможно сохранить без хорошего кормления. Особенно велика роль полноценного кормления в условиях промышленного производства молока.

Кормление дойных коров

... повышение генетического потенциала молочного скота. Обильное, биологически полноценное кормление животных. Заготовка в достаточном количестве качественных кормов. Внедрение рациональных технологий. Длительное использование коров, которые ежегодно телятся и в течение многих ...

Полноценное кормление-это, прежде всего нормированное кормление, при котором животному при определенном уровне продуктивности и физиологического состояния с кормами доставляется необходимое количество энергии, протеина, сахаров, других органических веществ, макро- и микроэлементов, витаминов в соответствии с потребностями организма.

Число контролируемых показателей при составлении рационов для крупного рогатого скота в настоящее время возросло. Если прежние нормы учитывали шесть показателей потребности животных в питательных веществах (кормовые единицы, переваримый протеин, поваренная соль, кальций, фосфор, каротин), то современные детализированные нормы для крупного рогатого скота учитывают потребности животных по 21 показателям: кормовые единицы, обменная энергия, сухое вещество, сырой и переваримый протеин, сырая клетчатка, крахмал, сахара, сырой жир, поваренная соль, кальций, фосфор, магний, калий, сера, железо, медь, цинк, кобальт, марганец, йод, каротин, витамины D и Е.

Организация правильного кормления животных основана на знании потребностей животных в питательных веществах и ценности корма в питании животных. Питание животного — это сложный процесс взаимодействия между организмом животного и потребляемыми им кормовыми средствами. В процессе кормления составные питательные вещества кормов воздействуют на организм животного в комплексе. Поэтому питание животных должно быть сбалансировано по всем питательным веществам и в соответствии с потребностями организма.

Питательные вещества корма используются животными как источник энергии и как материал для образования новых тканей, молока и для отложения резервных веществ.

Природные и экономические условия разных зон нашей страны разнообразны для кормопроизводства и развития животноводства. Эти различия вызвали необходимость разработки нескольких типов кормления и типовых рационов для крупного рогатого скота. Тип кормления характеризуется структурой кормовых рационов, т. е. удельным весом различных групп кормов, входящих в их состав по кормовым единицам.

Название типа кормления определяется теми кормами, которые преобладают в рационе по кормовым единицам. Например, силосный, концентратный, силосно-корнеплодный, силосно-сенажный, силосно-сенной, травяной, травянисто-концентратный, травянисто-силосный и др. Большое влияние на тип кормления оказывает наличие в хозяйстве естественных кормовых угодий — сенокосов и пастбищ.

Конкретный выразитель типа кормления — кормовой рацион. Если рационы по сочетанию кормов и их удельному весу соответствуют какому-либо научно обоснованному типу кормления и природно-экономическим условиям зоны, их называют типовыми.

Корнеклубнеплоды и бахчевые корма в кормлении животных

Эти корма значительно улучшают кормовые рационы животных в зимний период. Особенно ценны корнеплоды для молочного скота и молодняка, клубнеплоды - для свиней. Возделывание корнеклубнеплодов, как пропашных культур, имеет и большое ... скота. 5-10 кг в сутки. При кормлении коров морковью молоко обогащается каротином и витамином А, а сливки и масло, полученные из такого молока, приобретают приятный ...

Как типы кормления, так и типовые рационы разрабатывают научные учреждения, а хозяйства уточняют их в соответствии с имеющимися условиями и возможностями. Типовые рационы периодически пересматриваются научными учреждениями с учетом состояния земледелия и кормопроизводства, а также развития науки по кормлению сельскохозяйственных животных.

При разработке типовых рационов учитывают результаты научных исследований по кормлению сельскохозяйственных животных, данные передовой практики, при этом особое внимание уделяют состоянию и перспективам развития кормопроизводства по отдельным районам.

Обязательное условие любого типового рациона — его полноценность, сбалансированность по основным питательным веществам в — соответствии с потребностями животных, Типовые рационы должны обеспечивать не только высокую продуктивность животных, но и здоровье, нормальное воспроизводство и высокую оплату корма. При разработке типов кормления и типовых рационов особое внимание следует уделить рациональному использованию концентратов.

Количество концентратов в рационах разных групп крупногорогатого скота зависит от ряда факторов: уровня продуктивности (величина удоев у коров, величина прироста у молодняка); себестоимости разных кормов, включая концентраты; необходимости балансирования рационов по энергии, протеину и другим питательным веществам.

Для коров с удоем 3000 кг молока в годовом балансе кормов удельный вес концентратов может быть 18-20%, при удое от 3000 до 4000 кг -20-25, при удое от 4000 до 5000 кг — 25-35%. Сокращение концентратов в рационах может быть достигнуто путем повышения качества объемистых кормов. При откорме молодняка удельный вес концентратов в рационах может быть от 30 до 50% и выше в зависимости от интенсивности откорма.

Заготовка и хранение кормов.

В сене, приготовленным обычным методом полевой сушки теряется до 40 % питательных веществ. Объясняется это длительностью сушки в полевых условиях. Особенно велики потери в дождливую погоду из-за вымывания растворимых соединений.

Заготовка рассыпного сена. Массу сгребают в валки пи влажности сена 35-45%. При достижении влажности 22-30 % валки собирают подборщиком-копнителем ПК-1,6А. Погрузку копен в транспортные средства осуществляют фронтальными погрузчиками ПФ-0,5. Заготовка измельчённого сена. Провяленную в валках траву подбирают при влажности 35-40%, измельчают и грузят в транспортные средства. Применяют машины: КУФ-1,8; Е-067; Е-280. Способ пригоден в первую очередь для уборки злаковых трав, у бобовых измельчение сопровождается большими потерями листьев и соцветий.

Заготовка прессованного сена. Преимущества его заключаются в улучшении качества заготавливаемого сена за счёт наиболее полного сохранения листьев и питательных веществ, облегчении раздачи дозировании корма.

Приготовление сена с досушиванием активным вентилированием. Сено отличается повышенным содержанием протеина, каротина, минеральных веществ и меньшим содержанием клетчатки.

Технология производства молока (2)

... кормов на каждый кг молока, жизнеспособный приплод, здоровая окружающая среда. Для того, чтобы безубыточно содержать стадо коров, следует освобождаться от всех непригодных к использованию животных. ... и дешевый корма, пригодный для кормления всех видов сельскохозяйственных животных. Зимой им удовлетворяется потребность животных в питательных веществах. Сенаж. Технология приготовления сенажа ...

Силосование — биологический метод консервирования зелёных растений, в основе которого лежит процесс молочно-кислого брожения. Молочно-кислые бактерии в анаэробных условиях сбраживают сахара в молочную и уксусную кислоту, понижая тем самым рН корма до 4,0-4,2, что делает его недоступным для сапрофитных организмов.

Кроме вышеперечисленных, используются методы сенажирования, высокотемпературной сушки и другие.

Длительное хранение приготовленных кормов основано на понижении их влажности и увеличении кислотности.

Сено хранят в скирдах в полевых условиях, в стогах на прифермском дворе или в сенных сараях; силос — в силосных траншеях; сенаж — в сенажных траншеях с твёрдым (бетонированным) покрытием или в сенажных башнях.

3.1 Кормление коров в зимний и летний периоды

Для того чтобы организовать полноценное кормление лактирующих коров по принятым нормам, следует иметь достаточное количество разнообразных кормов высокого качества. Основными кормами в рационах коров являются растительные объемистые корма, в том числе грубые (сено, солома и другие) и сочные (силос, сенаж, зелёные корма, корне-клубнеплоды и другие).

К дополнительным кормам, позволяющим балансировать в рационах недостающее количество энергии, протеина и сахара относятся концентрированные корма — углеводистые (зерно злаков, кормовая патока, сухой жом) и протеиновые (зерно бобовых культур, жмыхи, шроты, отруби, травяная мука, дрожжи кормовые и др.).

Среди грубых кормов хорошее сено — важнейший корм в зимних рационах коров и один из главных источников витамина D, а также ценного протеина, сахаров, минеральных и других биологически ценных веществ. Для подержания хорошего здоровья, воспроизводительных функций коров, получения от них крепкого, жизнеспособного приплода в рационы животных, особенно высокопродуктивных, следует вводить не менее 6-8 кг бобового или злако-бобового сена. Это обеспечивает у животных активные процессы рубцового пищеварения, нормализует обмен веществ, повышает качество молока.

Большое место в рационах коров занимают консервированные корма — силос и сенаж. Качественный силос охотно поедается животными, обладает молокогонным свойством. Его питательность зависит от химического состава исходного сырья, технологии приготовления и качества. Он относится к кислым кормам. В силосе практически нет сахара, крахмала меньше, чем в исходном сырье, большая часть белка гидролизуется до аминокислот. Он важный источник каротина (20-30 мг/кг в кукурузном и 40-45 мг/кг — в кукурузно-бобовом).

Однако каротин силоса, в отличие от исходного сырья, хуже превращается в организме животных в витамин А. Поэтому в силосных рационах норму витамина А следует повышать 15-20 %. В отличие от силоса, сенаж — менее кислый корм, содержит в 2 раза больше энергии, в 3-4 раза больше сахара, меньше содержит органических кислот.

Исключительно ценным сочным для молочных коров являются корнеплоды (свёкла, кормовая и сахарная, морковь, турнепс, брюква), сухое вещество которых состоит из легкопереваримых углеводов, протеина высокого качества. Они богаты витамином C, а в красной моркови много каротина. Корнеплоды охотно поедаются и обладают молокогонным свойством. Как щелочной корм, корнеплоды благотворно влияют на обмен веществ и здоровье животных. С этой позиции их хорошо сочетать с силосом и сенажом, что позволяет снизить кислотность кормов. Картофель, мезга, патока, свежий или сухой жом обогащают рационы крахмалом и сахарами.

Технология производства молока на ферме размером 400 коров при ...

... Цель: целью данной курсовой работы является разработка технологии производства молока на ферме размером 400 голов коров при привязном способе содержания; удой 3800 кг. Задачи: Рассчитать потребность в ... на производство центнера молока, в 1,5 раза -- удельный расход кормов, в 1,3 раза -- себестоимость и обеспечит получение высококачественной продукции. Производимые объемы молока позволяют нам ...

Биологическая ценность перечисленных выше кормов всецело определяется их качеством.

В летнее время основным кормом в рационах коров является трава пастбищ или сеяных трав, сухое вещество которых обладает высокой энергетической, протеиновой и витаминной питательностью, легко переваривается. Трава — щелочной корм, её длительное потребление, наряду с инсоляцией и активным моционом во время пастьбы, оказывает благотворное влияние на обмен веществ и продуктивность животных.

В качестве балансирующих кормов, широко используемых в рационах молочных коров, следует указать на углеводистые (зерновые злаки, жмыхи, сухой жом и др.) и протеиновые (зёрна бобовых, жмыхи, шроты и др.) концентраты. Первые используют для повышения в рационе энергии, вторые — протеина.

Среди энергетических кормов важное место в кормлении особенно высокопродуктивных коров занимают сухая травяная резка, травяная мука, особенно гранулированная.

Недостаток основных кормов или низкое их качества приводит к перерасходу концентратов при кормлении животных.

Наиболее эффективное использование концентрированных кормов в кормлении молочных коров достигается через комбикорма, обогащённые витаминами и микроэлементами, состав которых меняется в зависимости от качества основных кормов, входящих в рацион, его структуры и сбалансированности. Летом, например, когда пастбищная трава и другие зелёные корма богаты протеином, содержание его в кормах следует снижать.

Важное значение в повышении полноценности кормления коров играют разные балансирующие (белково-витаминно-минеральные) добавки.

Соотношение основных и дополнительных кормов в рационе определяет тип кормления, в названиях которых отражены преимущества того или иного корма, например сенной, силосо-сенной, силосо-корнеплодный, концентратный, силосо-сеннажный, силосо-концентратный и др.

Выбор типа кормления коров определяется конкретными условиями хозяйства или региона с учётом состояния и структуры кормовой базы, набора кормов и стоимости рационов.

Полуконцентратные и малоконцентратные типы кормления с большой долей различных сочных и зелёных кормов и умеренным количеством концентратов способствуют повышению переваримости и использования животными питательных веществ рационов. При этом обеспечивается удовлетворительное физиологическое состояние и долголетнее использование коров. Объёмистые типы кормления, в том числе силосный, являются удовлетворительными при хорошем пастбищем летом только для коров с удоем до 3000 кг молока в год.

Технологи доения коров

... доению, и повысить молочную продуктивность животных. Перед сельхозпредприятиями стоит задача производить молоко высокого качества. Поставляемое оборудование отвечает всем европейским требованиям: оно способно обеспечить стимуляцию вымени и щадящее доение коров, ... в период между дойками. 60-80% молока ... непригодным для машинной дойки, так ... непосредственно контролирующих работу секреторной ткани. ...

Следует учитывать, что при силосном типе кормления у коров наблюдается закисление рубцовой жидкости и ацидотическое состояние крови и мочи. Это отрицательно сказывается на обмене веществ у коров и состоянии здоровья приплода. Поэтому необходимо силос в рационах сочетать с корнеклубнеплодами или раскислять путём добавок щелочных солей (соды питьевой или глауберовой соли по 50-100 г на голову).

Длительное содержание высокопродуктивных коров на рационах с большим количеством концентратов приводит также к уменьшению молочной продуктивности в последующие лактации. Но к высокопродуктивным коровам целесообразно применять рационы концентратного типа только в первые 2-3, иногда 4 месяца лактации, с последующим переводом на полуконцентратный или малоконцентратный тип кормления.

2 Структура рациона, %

Таблица 3.3 Структура рациона (%) от общей питательности (к.ед.)

корматребуется на 1 голову в год, ц к.ед.структура рациона, %на зимний периодгрубые5,3620сочные в т.ч. свекла13,55511,516концентрированные6,0423отходы пром. переработки1,606итого26,53100на летний периодзеленые и сочные кома16,1273концентрированные5,3524отходы пром. переработки0,472итого21,94100

По таблице, видно, что основа зимнего рациона — сочные корма (51%).

Грубый корм (с большим содержанием клетчатки, необходимой для нормального функционирования желудочно-кишечного тракта) и концентрированные корма в структуре по общей питательности занимают 20% и 23%. Дополняет рацион кормовая патока и жмых (6%).

В летнем рационе преобладают зеленые корма (73%), затем идут концентраты (24%).

Также в небольшом количестве имеется патока (2%).

Тип кормления травянисто-концентратный.

Данные рационы сбалансированы по питательным веществам. Большим плюсом является наличие в рационах кормов, производимых практически во всех хозяйстве, с более низкой себестоимостью.

3 Годовая потребность в натуральных кормах

Таблица 3.4 Годовая потребность в кормах

кормадневной рацион на 1 голову, кгколичество днейвсего на 1 голову, цпоголовье всего, усл. Гол.на всё поголовье, цЗимний периодсено6,0021012,606147812,00силос14,0021029,4061418228,00сенаж7,0021014,706149114,00свёкла корм.6,0021012,606147812,00кар-ль3,002106,306143906,00ячмень2,502105,256143255,00патока1,002102,106141302,00жмых1,002102,106141302,00пов. соль0,1022100,21614132,80солома ржаная озимая1,002102,106141302,00мел0,132100,2764169,26Летний периодбобово-злаковое пастбище12,0015518,6061411532,00луговое пастбище9,0015513,956148649,00лесное пастбище20,0015531,0061419220,00злаковое пастбище6,001559,306145766,00рожь3,001554,656142883,00пов. соль0,1021550,1661498,02патока0,401550,62614384,40динатрий фосфат0,161550,25614153,76

Данная таблица дает представление о необходимом количестве кормов на летний и зимний период, включая и такие добавки, как мел и динатрий фосфат.

3.4 Годовая потребность в кормах, ц к.ед

Таблица 3.5 Годовая потребность в кормовых единицах

кормапотребность на 1 гол. в год, цв 1кг корма содержится к.ед.требуется на 1 голову в год ц.к.ед.количество голов, усл.гол.общая потребность, ц.к.ед.сено12,600,394,916143046,68силос29,400,205,886143645,60сенаж14,700,294,266142643,06свёкла корм.12,600,121,51614937,44кар-ль6,300,301,896141171,80ячмень5,251,156,046143743,25патока2,100,761,60614989,52солома ржаная озимая2,100,210,44614273,42бобово-злаковое пастбище18,600,254,656142883,00луговое пастбище13,950,243,356142075,76лесное пастбище31,000,195,896143651,80злаковое пастбище9,300,242,236141383,84рожь4,651,155,356143315,45патока0,620,760,47614292,14Итого48,4761430052,76

В этой таблице осуществляется перевод потребности в кормах из центнеров в центнеры кормовых единиц. Благодаря этим расчетам, мы можем точнее определить структуру рациона на летний и зимний период, затраты корма на производство единицы продукции, так как именно количество к.ед. обуславливает общую питательность корма. Она составляет 48,47 ц. к. ед.

3.5 Затраты корма на производство 1 ц молока, ц к.ед

Таблица 3.6 Затраты корма на производство 1 кг молока, к.ед.

показателигодовой удой на 1 корову, кг5490требуется кормов на 1 корову в год, ц к.ед.48,47затраты кормов на 1 кг молока, к.ед.0,88

Затраты кормов составляют, в целом по стаду, 0,88 к.ед. на производство 1 кг молока. Оптимальным считается показатель 1,00 к.ед.

3.6 Стоимость дневного рациона

Таблица 3.7. Стоимость дневного рациона, руб.

кормастоимость 1кг,рубкол-во корма, кгвсего, рубзимний периодсено0,656,003,9силос0,4514,006,3сенаж0,77,004,9свёкла корм.56,0030кар-ль53,0015ячмень52,5012,5патока51,005пов. соль30,1020,306солома0,41,000,4мел50,130,65Итого85,96летний периодБобово-злаковое пастбище0,312,003,6луговое пастбище0,39,002,7лесное пастбище0,320,006злаковое пастбище0,36,001,8пов. соль30,1020,306патока50,402динатрий фосфат440,167,04Итого38,45Стоимость зимнего дневного рациона больше, чем летнего рациона. Это обусловлено тем, что: летом животные больше времени проводят на пастбищах, поэтому затраты на кормление в летний период снижаются (т.к. зеленый корм относительно дешевый и доступный корм).

7 Себестоимость молока

Таблица 3.8. Себестоимость 1 кг молока, руб.

себестоимость 1 кг молока, рубпоказателипериодзимнийлетнийстоимость дневного рациона, руб85,9638,45стоимость кормов по периодам года, израсходованного на все поголовье, руб4873705,21608965,1доля кормов в себестоимость продукции, %5545общие затраты на стадо, руб.88612823575478валовое производство молока, ц899100607500себестоимость 1 кг молока, руб9,865,89

Себестоимость 1 кг молока в зимний период 9,86 руб. и в летний период 5,89 руб.

4. Воспроизводство стада и племенная работа

Воспроизводство — это процесс поддержания или увеличения поголовья скота. Основная цель разведения крупного рогатого скота — увеличение поголовья, улучшение племенных качеств, повышение его молочной и мясной продуктивности.

Для этого необходимо осуществлять комплекс мероприятий, направленных на повышение оплодотворяемости коров и телок, ежегодное получение теленка от каждой коровы.

Показателем воспроизводства стада является выход телят на каждые 100 коров за календарный год. Нормой считается получение 100 телят от 100 коров. Корова, не отелившаяся в течение календарного года, считается яловой.

Увеличение поголовья скота в хозяйстве обусловлено сроками использования коров и их плодовитостью. Половая зрелость животных зависит от породных особенностей, условий выращивания, кормления и содержания. У бычков и телочек скороспелых пород половая зрелость наступает раньше, чем у позднеспелых. Более раннее половое созревание наблюдается у телок молочных пород по сравнению с мясными. Недостаточное или неполноценное кормление задерживает рост молодняка и наступление половой зрелости.

Климатические условия (продолжительность светового дня, температура воздуха, влажность и т. д.) также влияют на развитие функций половой системы. Половая зрелость животных, разводимых в южных широтах, наступает раньше, чем в северных. В нормальных условиях выращивания половая зрелость у телок наступает в возрасте 6 — 9 мес, у бычков спермогенез начинается с 7 — 8-месячного возраста, при достижении живой массы 350 кг (70 — 75% массы полновозрастных коров. Во избежании преждевременного оплодотворения с 5-месячного возраста телочек содержат отдельно от бычков. В нормальных условиях выращивания физиологическая зрелость телок в зависимости от породных особенностей наступает в 15 — 18 месяцев, а у бычков — в 14 — 15 месяцев. В этом возрасте бычков и телок начинают использовать для воспроизводства стада.

Экономически наиболее целесообразно, учитывая скороспелость, начинать использование телок для воспроизводства с 16 — 19-месячного возраста. Использование бычков и телочек для воспроизводства в более раннем возрасте задерживает их рост и развитие и может отрицательно отразиться на последующей половой активности животных. Раннее осеменение телок часто приводит к трудным отелам, рождению слабых телят и отрицательно сказывается на молочной продуктивности коров, в особенности за 1 лактацию. Возраст, в котором животных используют для размножения, зависит от условий кормления и содержания.

Оплодотворение животных может произойти не в любое время, а только в определенный период полового состояния — охоты, которая длится у коровы около 20 часов. Половой охотой называется период, в течение которого в организме самки создаются благоприятные условия для её оплодотворения. Половая охота коровы, телки определяется по поведению — животное беспокоится, из половых органов выделяется слизь. Проявляется половое влечение, прыгает на других коров или позволяет им прыгать на себя. Во время охоты корову надо осеменять. Осеменять корову в период охоты лучше всего дважды — в начале охоты и второй раз спустя 10 — 12 часов.

Стельность — это физиологический процесс развития зародыша, а затем плода в организме коровы. Зародыш в начале растет медленно. Затем рост плода увеличивается, достигая максимума в последнюю треть беременности. Стельность у коровы длится 285 дней. За 50 — 60 дней до отела корову прекращают доить, т. е. проводят её запуск на сухостой. Время от запуска до отела коровы называется сухостойным периодом, он продолжается в среднем 60 дней. Корову в этот период называют сухостойной. Срок отела определяют по учёту случек. Обычно отел протекает самопроизвольно и длится в течение получаса. После отела корова начинает лактировать. Коровы в норме лактируют со времени их отела в течение 305 дней, т. е. 10 месяцев.

Период от одного отела коровы до другого называется межотельным периодом. Чтобы корова давала теленка в год, межотельный период должен составлять 365 дней. Межотельный период включает сервис-период (время от отела до плодотворного осеменения) продолжительностью не более 80 дней и стельность — 285 дней.

Сухостойный период для коровы необходим для восстановления живой массы и запаса питательных веществ для будущей лактации, а также для роста плода. В сухостойный период происходит процесс инволюции железистой ткани вымени, сопровождающийся рассасыванием альвеол, с одновременным образованием и развитием новых участков секреторной ткани. Короткий и длинный сухостойный период приводит к снижению молочной продуктивности.

Причинами яловости коров обычно являются недостаточное, неполноценное кормление и неудовлетворительное содержание коров или быков-производителей, нарушение техники искусственного осеменения, отсутствие контроля за качеством спермы, болезни половых путей. Отрицательно влияют на воспроизводство стада и продуктивность животных аборты. В большинстве случаев они вызываются неправильным кормлением и содержанием стельных животных, а также инфекционными болезнями.

В скотоводстве применяют ручную и вольную случку, а также искусственное осеменение. Ручная случка проводится под наблюдением человека. При установлении половой охоты у коровы её в специальном станке случают с быком. Существенно, что при этом фиксируется дата случки у коровы, а, следовательно, позволяет осуществлять своевременный запуск её. При вольной случке коровы и телки без всякого подбора покрываются в стаде быком, при этом невозможно проводить учет происхождения приплода, исключается индивидуальный подбор маток к производителям. Вольная случка способствует развитию инфекционных заболеваний. Искусственное осеменение — это наиболее эффективный метод улучшения крупного рогатого скота за счет максимального использования наиболее ценных быков-производителей. При этом исключается контакт животных при осеменении.

На фермах необходимо ежегодно составлять план случек и отелов по месяцам и на весь год, целью которого является обеспечение роста поголовья скота и производства продукции (молока и говядины), улучшение качества приплода за счет подбора пар, а также рациональное распределение отелов, а следовательно, и продукции по месяцам года. В каждом хозяйстве необходимо добиваться равномерного распределения случек и отелов, чтобы обеспечивалось равномерное производство молока в течение года.

При отборе обращают внимание на поедаемость кормов животными. На промышленных фермах коров раздаивают с применением стандартных типовых рационов. Поэтому животные, плохо поедающие стандартные корма, в стаде нежелательны и их следует выбраковывать. К особо выдающимся животным в племенных хозяйствах надо подходить более осторожно, но и здесь предпочтение следует отдавать тем коровам, которые дают высокие удои на стандартных рационах.

Основной метод подбора в стадах промышленных ферм — линейно-групповой, для высокопродуктивных коров — индивидуальный.

На промышленных фермах необходимо использовать быков племпредприятий, происходящих от матерей, уровень продуктивности которых превосходит средние показатели по стаду как минимум на 2000 кг по удою и на 0,2 — 0,3% по жирномолочности. Это значит, что быков следует выращивать от матерей с удоем не менее 6000 кг при жирности молока не ниже 4%. Важно, чтобы матери быков отвечали требованиям промышленной технологии.

За хозяйством закрепляют 2 — 3 быка одной плановой линии на 2 — 3 года, затем проводят смену быков с учетом их сочетаемости.

При индустриальных методах в животноводстве коров используют более интенсивно, что сокращает срок хозяйственного их использования. Средний срок эксплуатации коров на промышленных фермах 3 — 4 года. Высокопродуктивных коров следует содержать значительно дольше. Опыт передовых хозяйств с промышленной технологией свидетельствует о том, что при простом воспроизводстве стада необходимо ежегодно вводить в него около 25% первотелок, соответственно столько же выбраковывать и выранжировывать коров основного стада. Такой высокий процент браковки коров может быть оправдан только в том случае, если он обусловлен целями селекции, продуманным отбором и возрастанием продуктивности по стаду.

Комплектование основного стада первотелками, проверенными по продуктивности — важное условие роста продуктивности животных на колхозных и совхозных фермах. В каждом хозяйстве устанавливают стандарты для перевода первотелок в основное стадо. Первотелок по собственной продуктивности проверяют как за полную лактацию, так и за первые 100 дней лактации.

Эффективнее проверку первотелок проводить на контрольно-селекционных дворах. В их задачу входят раздой первотелок и оценка их собственной продуктивности и пригодности к промышленной технологии, а также проверка быков по качеству потомства.

Оценка животных на контрольных дворах будет верна лишь в том случае, если дальнейшая их эксплуатация станет проходить в аналогичных технологических условиях, так как при смене условий содержания, кормления и доения изменится и продуктивность животных. Поэтому для достоверной оценки ее проводят или непосредственно на комплексах, или на контрольных дворах в условиях, максимально приближенных к промышленным фермам. На контрольных дворах должен быть высокий уровень кормления животных и высококвалифицированный обслуживающий персонал. В племенных стадах основной метод работы — разведение по линиям с индивидуальным закреплением коров за быками, проверенными по качеству потомства. Внутрилинейный подбор надо умело сочетать с кроссированием. Очень важна работа с семействами для устойчивой консолидации нужных для селекционной работы признаков. Часть племенной работы — выращивание животных рекордной продуктивности. Такой уровень продуктивности показывает возможности животных породы, поэтому коровы-рекордистки являются основой для получения препотентных линейных продолжателей.

При организации кормления и содержания коров и молодняка на племенных и неплеменных фермах не должно быть больших различий. Это основное условие для значительного влияния племенных хозяйств на неплеменные. Уровень технологии должен быть высоким во всех хозяйствах. Вместе с тем в отличие от промышленных на племенных фермах применяют индивидуальное кормление и индивидуальный раздой коров.

Племенную работу в молочном скотоводстве невозможно успешно вести без правильной организации зоотехнического учета, основа которого — нумерация животных. Особое значение нумерация приобретает при большой концентрации животных, их перемещениях и беспривязном содержании.

На промышленных фермах и комплексах целесообразно применять низкотемпературное таврение и мечение пластмассовыми бирками. Эффективно использование ошейников. Наиболее прочны ошейники из прорезиненных ремней с металлическими пластинками.

Для проведения эффективной селекции необходимо систематическое контролирование животных. В практике применяют два вида воспроизводства: расширенное, с ежегодным увеличением поголовья коров и простое воспроизводство — без увеличения численности стада. При простом воспроизводстве в племенное ядро выделяют 50-60%, а при расширенном — до 70% коров или родившихся телок. Оно определяется плановыми заданиями по увеличению производства молока и говядины, а также роста продуктивности животных.

Интенсивность воспроизводства характеризуется размером ежегодной выбраковки коров или количеством (%) вводимых в стадо первотелок относительно числа коров на начало года. За последние годы она колеблется по хозяйствам от 20 до 30% и даже выше, а средний возраст продуктивного использования коров снизился.

Производственно — зоотехнический учет и мечение скота

Вести племенную работу невозможно без правильной организации зоотехнического учета. В скотоводстве производственно — зоотехнический учет производится по единым формам, установленным центральным статистическим управлением Российской Федерации.

Основным племенным документом в скотоводстве являются индивидуальные карточки племенных коров и быков, где регистрируются сведения о происхождении животного, оценка конституции и экстерьера, молочная продуктивность по годам, воспроизводительные способности животных. Наряду с племенным в хозяйствах ведется производственно — технический учет. Для ведения учета проводят мечения животных. Способы мечения — татуировка, выщипы на ушах, выжигание номеров на рогах, мечение холодом (жидким азотом Т = -1960С).

На комплексах для мечения коров используют ошейники с номерами и другие метки, обозначающие физиологическое состояние животных. На племенных фермах, кроме номера, присваивают кличку, что облегчает обращение с животными. Телкам присваивают кличку, начинающуюся с той буквы, что и у матери, а бычкам — у отца.

4.1 Расчеты по выходу телят

Расчеты по выходу телят производятся по следующей формуле:

Молодняк до 1 года / Коровы + нетели * 100%

(290/(270 + 50)) * 100 = 82,8%

Это число показывает, что в среднем от 100 коров мы получаем 82 телят.

Показатель маленький, при таком выходе телят численность стада будет постепенно падать, поэтому нужно принимать меры по повышению этого показателя. Для улучшения воспроизводства стада необходимо в каждом хозяйстве осуществлять комплекс организационно-хозяйственных и зооветеринарных мероприятий направленных на повышение оплодотворяемости коров и получение теленка в год от каждой коровы. Нужно совершенствовать кормовую базу, повышать полноценность рационов, обеспечивать животных помещениям, отвечающими зоогигиеническим требованиям, иметь в нужном количестве родильные отделения, профилактории и телятники, улучшать ветеринарно-санитарное состояние хозяйства.

4.2 Влияние продолжительности сервис-периода и сухостойного периода на выход телят и на молочную продуктивность коров

На выход телят и молочную продуктивность оказывают влияние множество факторов, одними из которых являются продолжительность сухостойного и сервис-периода.

Влияние продолжительности сухостойного периода.

Развитие молочной железы имеет циклический характер, что обусловливается физиологическим состоянием коровы. С наступлением стельности коров постепенно происходит процесс инволюции железистой ткани вымени, сопровождающийся рассасыванием альвеол. Этот процесс более интенсивно протекает с пятого месяца стельности. Одновременно с инволюцией функционирующих альвеол наблюдаются закладка и развитие новых участков секреторной ткани. Особенно интенсивно это происходит в последние 1 ½ — 2 месяца стельности при одновременном усиленном росте плода теленка. К отелу железистая ткань вымени достигает полного развития и в первые месяцы лактации активно функционирует.

Часто коровы в первое время после отела не в состоянии поедать необходимое им количество корма и на производство молока расходуют питательные вещества тела. Поэтому важное значение имеет хорошая подготовка коровы к отелу, что достигается своевременным запуском, полноценным кормлением и правильным содержанием ее в сухостойный период. В связи с этим в практике скотоводства и установлен порядок: за несколько недель до отела прекращать доение. Продолжительность сухостойного периода оказывает значительное влияние на последующую молочную продуктивность коров.

В зависимости от возраста и уровня продуктивности животных сухостойный период продолжается 40 — 60 дней. Более длительный сухостойный период часто предоставляют молодым и высокопродуктивным коровам. При значительном сокращении его удой в следующую лактацию снижается, телята рождаются более мелкими и слабыми, так как коровы не успевают отдохнуть. Коровы, не имеющие сухостоя, после отела не дают молозива нужного качества, необходимого для новорожденного теленка. В тех хозяйствах, где за коровами налажен хороший уход и обеспечено равномерное и полноценное кормление их в течение года, продолжительность сухостойного периода можно довести до 40 -45 дней. В период сухостоя кормление организуют так, чтобы животные имели нормальную упитанность перед отелом, и их организм был насыщен белками, минеральными веществами и витаминами.

Влияние длительности периода от отела до плодотворной случки (сервис-период).

При сравнительной оценке коров по молочной продуктивности за лактацию важно знать, на каком месяце после отела вновь оплодотворена корова, так как, начиная с пятого месяца стельности, обычно наблюдается заметное снижение удоев. Чем раньше после отела будет покрыта корова, тем скорее наступит следующая стельность, раньше скажется влияние стельности на секрецию молока, а лактация будет короче. Чем длиннее сервис-период, тем позднее отражается на продуктивности стельность и тем дольше на сравнительно высоком уровне сохраняется лактационная кривая. В связи с развитием плода в период стельности физиологические функции организма претерпевают изменение, и количество молока уменьшается примерно на 15 — 20% по сравнению с удоями коров, оставшихся яловыми.

Однако не следует считать, что корову нужно случать в четвертую или пятую течку. По данным Е.А. Новикова, если среднесуточный удой коров за год, доившихся 300 дней, принять за 100%, то при удлинении лактации до 450 дней среднесуточный удой будет составлять только 85%. Следовательно, при сильном удлинении лактации можно недополучить 15% молока. Поэтому случку коров после отела рекомендуется проводить на втором месяце лактации.

5. Молочная продуктивность коров

Период от отела до запуска называется лактацией. У коров культурных пород под влиянием раздоя в благоприятных условиях кормления и содержания лактационный период продолжается 300 дней и более. На протяжении лактации количество получаемого от коровы в сутки молока неодинаково. Все изменения в количестве выделенного молока по отдельным дням, декадам или месяцам за весь лактационный период можно представить в виде лактационной кривой. Характер лактационной кривой у разных коров неодинаков. У одних коров суточные удои в течение лактации изменяются незначительно, у других же — в сильной степени. Лактационная кривая обусловливается уровнем молочной продуктивности и индивидуальными особенностями, физиологическим состоянием животных, а также условиями кормления и содержания. По характеру лактационных кривых можно выделить следующие типы коров:

)Высокая устойчивая лактационная деятельность. Коровы, имеющие такой тип лактационной кривой, дают много молока и хорошо усваивают корм;

)Высокая, но неустойчивая, быстро спадающая лактация. Высокий суточный удой после отела быстро падает. Сердечно-сосудистая система коров с лактацией этого типа не приспособлена к длительной работе с высоким напряжением;

)Устойчивая низкая лактация. Коровы этого типа маломолочны.

Лактационная кривая коров характеризуется нарастанием интенсивности секреции в начале лактации. При этом суточный удой возрастает и достигает своего максимума на 2 — 3-м месяце лактации. После этого в одних случаях медленно, в других, особенно с наступлением новой стельности, секреция молока быстро уменьшается, а затем полностью прекращается. Количество молока, получаемого от коровы, зависит от длительности и уровня повышения удоев после отела коровы и степени последующего понижения их к концу лактации (падение лактационной кривой).

Важно получить не только высокий удой, но и сохранить способность животного давать равномерное количество молока в течение всей лактации.

Учитывая определенную зависимость величины удоя от характера лактационной кривой, при отборе и подборе животных по молочности и другим признакам на неё обращают большое внимание. При этом предпочтение отдают тем животным, которые характеризуются не только высокими суточными удоями, но и устойчивой лактационной кривой. Коровы с такой лактационной кривой, кроме высоких удоев за лактацию, отличаются более высокими пожизненными удоями, этих животных дольше используют в племенных целях.

Уровень молочной продуктивности зависит от породы, условий кормления, ухода и содержания, возраста и живой массы, продолжительности сухостойного периода, времени отела и многих других факторов.

Влияние породы. В процессе разведения крупного рогатого скота под влиянием отбора, условий кормления и содержания отдельные породы приобрели различия по уровню продуктивности. Уровень молочной продуктивности и состав молока являются наследственными признаками. Максимально возможная продуктивность коров оценивается как генетический потенциал продуктивности.

Полное проявление генетического потенциала зависит от условий кормления и содержания, от племенной работы. У всех пород наблюдается большая изменчивость продуктивности.

Молочная продуктивность коров во многом зависит от живой массы. Крупные животные способны поедать больше кормов, необходимых для продуцирования молока. С увеличением живой массы коров удои повышаются только при сохранении молочного типа. При повышении массы коров сверх определенного уровня молочная продуктивность снижается.

Уровень молочной продуктивности коровы в решающей степени зависит от полноценности рациона, качества кормов. Только при обильном и полноценном кормлении наиболее полно реализуются наследственные способности животных. Рацион молочной коровы балансируют по кормовым единицам, протеину, витаминам, минеральным веществам.

Большое влияние на продуктивность оказывают условия содержания. В скотных дворах должен поддерживаться определенный микроклимат. При содержании коров в холодных, сырых скотных дворах значительная часть корма идет на поддержание теплоэнергетического баланса и продуктивность при этом снижается.

Большое значение для дальнейшей молочной продуктивности имеет возраст первой случки. Первотелки имеют удои ниже на 20 — 30%, чем взрослые коровы. Со второго до шестого-седьмого отела удои увеличиваются, а затем из-за возраста снижаются.

На молочную продуктивность влияет продолжительность сухостойного периода и сервис-периода.

Требования к молоку при приемке на молокозаводы

На молоко, поступающее на предприятие установлены требования, предусмотренные ГОСТом Р 5205-2003 «Молоко натуральное коровье — сырье». К приемке допускается молоко, полученное от здоровых коров. Это должно быть подтверждено справкой о ветеринарно-санитарном благополучии молочных ферм — поставщиков, выданное ветеринарным специалистом сроком не более 1 месяца.

Молоко должно быть без посторонних, не свойственных свежему молоку привкусов и запахов. По внешнему виду и консистенции — не замороженным, однородной жидкостью без осадка и хлопьев, белого или слабо-желтого цвета. Молоко должно иметь плотность не менее 1,027г/см3 , температура принимаемого молока не выше 80 С. В зависимости от физико-химических, микробиологических показателей молоко подразделяют по ГОСТу на сорта: высший, первый, второй, несортовое.

Не подлежит приемке и переработке следующее молоко:

·полученное в первые и последние 7 дней лактации;

·фальсифицированное (подснятое, разбавленное водой или обезжиренным молоком, с добавлением нейтрализующих и консервирующих веществ);

·с запахом химикатов и нефтепродуктов;

·с прогорклым, затхлым привкусом и выраженным запахом лука, чеснока, полыни;

·содержащее ядохимикаты и антибиотики, превышая ПДК;

·кислотностью выше 22 0Т, со степенью чистоты ниже 2-й группы.

Характеристика молока по сортам

Показательнорма для молокавысшийпервый сортвторой сортнесортовоеКислотность, 0Т16,00-18,0016,00-18,0016,00-20,99Менее 15,99 или более 21,00Группа чистоты, не нижеIIIIIIIПлотность, кг/м31028,01027,01027,0менее 1026,0Температура замерзания, 0Сне выше минус 0,52выше минус 0,520Бактериальная обсемененность, тыс./см33005004000-Соматические клетки, тыс./см350010001000-Органолептические показателиКонсистенцияОднородная жидкость без осадка и хлопьев. Замораживание не допускается.Наличие хлопьев белка, механических примесей.Вкус и запахЧистый, без посторонних запахов и привкусов, не свойственных натуральному свежему молоку.Выраженный кормовой привкус и запах.Допускается в зимне-весенний период слабо кормовой привкус и запах.ЦветОт белого до светло-кремовогоКремовый, от светло-серого до серого

*- может использоваться взамен определения плотности молока

КМ = (Удой за лактацию / живая масса) *100

КМ = (5490/600) * 100 = 915

Расчет молока базисной жирности:

Мб = (Мф * Жф)/Жб

Мб — произведено молока фактической жирности за год: на корову; на все стадо.

Жф — фактическая жирность молока

Жб = 3,4% — базисная жирность молока

Таблица 5.1 Молочная продуктивность коров и продажа молока государству

ПоказателиГодовой удой на 1 фуражную корову, кг5490Количество коров, голов270Валовое производство молока, ц14823Средняя жирность молока, %3,6Базисная жирность молока, %3,4Зачтено молока при продаже, ц15695

6. Жирномолочность коров

Исследования ряда ученых показали, что некоторое повышение содержания жира в рационе способствует увеличению жирномолочности, а при недостатке его в кормах она нередко снижается. На содержание жира, белка, СОМО в молоке большое влияние оказывает не столько количество, сколько состав жира в кормах. Скармливание животным кормов, богатых насыщенными жирными кислотами, угнетающе действует на процессы образования микрофлорой рубца полноценного белка из небелковых азотистых соединений. Неодинаковое влияние на жирномолочность кормов, богатых жиром, объясняется различным содержанием в них насыщенных (твердые жиры) и ненасыщенных жирных кислот (жидкие жиры).

При значительном уменьшении дачи сена снижается жирность молока. Неблагоприятно влияет на жирность молока скармливание сена низкого качества, травы с закисленных лугов, а также в больших количествах кормовой капусты, кислого жома, макового жмыха. Положительно влияет на жирномолочность дача коровам свежих пивных дрожжей с доброкачественными кормами, богатых легкопереваримыми углеводами и протеином. Добавки в рацион недостающих в кормах минеральных веществ благоприятно отражаются на удоях и жирности молока. Хорошее действие на молочность и содержание жира оказывают йод, цинк, кобальт и некоторые другие микроэлементы.

Установлено, что перевод скота со стойлового на пастбищное содержание может оказывать как положительное, так и отрицательное влияние на жирномолочность. Характер и степень этого влияния зависят от того, как кормили животных перед выгоном, а также от обильности и питательности травостоя на пастбище. Если в стойловый период было обеспечено бесперебойное сбалансированное кормление коров, и после этого пасли их на пастбищах низкого качества, жирность молока снижалась. Наоборот, когда животных пред выпасом плохо кормили, а затем пасли на участках с обильным и питательным травостоем, процент жира в молоке возрастал. Наиболее ценными являются пастбища с разнообразным злаково-бобовым травостоем. Положительное влияние на содержание жира в молоке коров оказывает введение в рацион зеленой массы бобовых культур и подкармливание коров в первые дни пастбищного периода хорошим сеном.

Рациональное сбалансированное кормление в сухостойный период способствует повышению жирности молока в последующую лактацию в том случае, если в предшествующую лактацию коров кормили недостаточно или рационы их не были сбалансированы по питательным веществам и запасы питательных веществ в организме не образовались. Если же в предшествующую сухостою лактацию коров кормили хорошо, то обильное кормление не оказывает существенного влияния на удой и содержание жира в молоке в последующую лактацию.

При относительной влажности на скотном дворе выше 90%, жирность молока снижалась до 0,16 — 0,18%. Высокая температура воздуха также способствует снижению жирности молока.

На жирномолочность и количество молочного жира оказывает положительное влияние моцион животных. Прогулка коров в хорошие дни зимой способствует повышению жирности молока на 0,17 — 0,24%. Резкая перемена погоды также отражается на составе молока.

Отрицательно сказывается на жирности молока нарушение технологии доения коров, когда не проводится массаж вымени, механический додой коров. Установлено, что в первых порциях молока процент жира низкий — 2,5%, а в последних порциях жир достигает 10 — 12%.

Таблица 6.1 Жирномолочность коров

ПоказателиГодовой удой на 1 фуражную корову, кг5490Средняя жирность молока, %3,6Выход молочного жира на 1 корову, кг197,647. Доение коров

Коровы с равномерно развитым выменем, четверти которого выдаиваются в одинаковое время, пригодны для машинного доения.

Контрольный ручной додой после машинного доения не должен превышать 300 мл, а вся продолжительность доения — не более 8 мин.

Перевод стада на двукратное доение может сопровождаться некоторым снижением удоев (5 — 10%).

Однако, хорошо приготовленные к отелу коровы имеют вымя с большой емкостью и незначительно снижают удой. Затраты труда при двукратном доении ниже на 20 — 30%. Перевод на двукратное доение следует начинать у коров-первотелок. Интервалы между доениями рекомендуются следующие: ночной — 13 — 14ч., дневной — 10 — 11ч. Кратность доения выбирается в зависимости от условий содержания и продуктивности животных.

Высокопродуктивных коров следует доить 3 раза в сутки, особенно в условиях их интенсивного индивидуального раздоя. В доильных залах, с целью выработки условного рефлекса во время доения, коровам раздают концентрированные корма.

При выборе марок доильной установки и доильных машин учитывают размер фермы и комплекса, систему и способ содержания животных, пригодность стада к машинному доению.

Лучшей формой вымени является чашеобразное, затем округлое и козье. На чашеобразном вымени соски располагаются по квадрату, широко расставленные, не пригибаются при одевании доильных стаканов. Это обеспечивает быстрое и полное выдаивание, отпадает необходимость коров поддаивать, повышается производительность труда.

Коровы с козьими формами вымени не пригодны к машинному доению, поэтому такие коровы подлежат выбраковке. Продуктивность коров с чашеобразным выменем, как правило, на 15 — 20% выше, чем округлым и на 30 — 40% выше, чем с козьим.

Оптимальная длина соска для доения 7 — 9см, толщина 2 — 3см, расстояние между ними 8 — 12см, расстояние до уровня пола 40 — 45см. По форме наиболее желательны соски — цилиндрические и конические, непригодны для машинного доения карандашевидные и воронкообразные, грушевидные, бутыльчатые.

Машинное доение складывается из трех основных процессов: преддоильной обработки вымени, доения и машинного додоя. Преддоильная состоит из обмывания и массажа вымени. От правильно проведенной обработки вымени зависит количество и качество полученного молока. Массаж вымени, который должен проводиться быстрыми и энергичными движениями, раздражает нервные окончания вымени и в результате обеспечивает быстрый рефлекс молокоотдачи. После преддоильной обработки одевают доильные стаканы. Корову надо приучать к быстрой и полной молокоотдаче. В нормальных условиях интенсивность молокоотдачи составляет от 1,3 до 1,5 кг/мин и при этом на выдаивание затрачивается 4 — 6мин.

Додой необходимо делать только доильным аппаратом, чтобы не нарушить выработанный условный рефлекс у коровы на доильный аппарат. Перед додоем следует оттянуть коллектор вниз и вперед, чтобы придать соскам их естественное положение и тем самым обеспечить проведение по ним оставшегося молока.

Важным фактором, обеспечивающим активную молокоотдачу при машинном доении, является строгое соблюдение распорядка дня на ферме. При доении необходимо следить за скоростью пульсации. Величина вакуума под соском 360 — 380 мм. рт. ст. При повышении вакуума увеличивается скорость выдаивания, но это приводит к повреждению сосков. Снижение вакуума уменьшает удои и вызывает заболевание коров маститом.

Двухтактные аппараты работают в соотношении такта сжатия и сосания 50:50; трехтактные: такт сосания — 60%, сжатия — с двухтактными аппаратами увеличивается на 15 — 20%, однако возможность заболевания маститом возрастает на 15 — 12%. Соблюдая основные правила технологии машинного доения, можно добиться получения от коровы максимального количества молока, высокого качества.

Обработка молока в хозяйствах имеет цель — сохранить первоначальные биохимические свойства молока и повысить его стойкость в процессе хранения. Первичную обработку молока на фермах проводят в специальных помещениях — молочных.

Очистка молока должна проводиться в несколько приемов: вначале его фильтрует доярка, используя вату, марлю, фланель, синтетические материалы. При взвешивании молоко вновь фильтруется, а затем подвергается очистке с помощью механизмов. Для этого применяются сепараторы-молокоочистители, включая их в поточную технологическую линию. При единовременной обработке до 3 -х тонн молока следует приобрести очиститель ОСП — 3, производительность которого 3000 л/час. Для более крупных ферм требуется очиститель ОМА-3М с производительностью 5000 л/час. Более совершенные сепараторы-очистители с автоматической выгрузкой осадка (типа ОЦМ — 10) рекомендуются для крупных комплексов с обработкой более 5 тонн продукции.

Для сохранения качества получаемого на фермах молока огромное значение имеет организация его охлаждения. Чем быстрее охладить молоко, тем эффективнее сохраняются его бактерицидные свойства. Молоко, охлажденное до 100С, сохраняет полноценные свойства в течение 12 часов. Если охладить до 4 — 50С эти качества сохраняются 36 часов. В хозяйствах можно охладить молоко простейшими способами: опуская фляги в бассейн с холодной водой и льдом с помощью металлических перфорированных колец, надеваемых на горловины фляги. При доение коров в молокопроводы молоко должно охлаждаться в пластинчатых или оросительных вакуумированных охладителях ООМ-1000, ООТ-М, ОДД-1000, ОДД-2000, которые входят в комплект доильных установок. Для более глубокого охлаждения молока следует использовать установки искусственного холода, работающие на фреоне и аммиаке. Для прифермских молочных пунктов на 3т/час следует приобретать пластинчатые охладители ООТ-МУ 4. Для более крупных ферм рекомендуется марка ООУ-МУ 4, производительностью 500л/час. В летние месяцы на пастбищах хорошо зарекомендовали себя охладительные установки ВО-1000. В такой ванне молоко охлаждается до 4 — 50С.

Транспортировка молока — завершающая операция первичной обработки. Хозяйствам следует приобретать автомобильные цистерны для внутрихозяйственной перевозки молока и доставки его на молзаводы. В зависимости от объёмов продукции рекомендуются следующие машины: АЦПТ-1,9, АЦПТ-2,2, АЦПТ-2,8, АЦПТ-5,6.

8. Содержание коров

От правильного хорошего содержания во многом зависит получение максимальной, высокого качества молочной и мясной продукции.

Наиболее широко практикующимся способом содержания молочного скота до последнего времени было привязное содержание.

Корова размещается в стойле шириной 1,1-1,2 ми длиной 1,8-2 м. Размеры стойла зависят от величины животных: длина стойла должна быть такой, чтобы вымя коровы при лежании не находилось близко к навозному желобу.

Кормушка является общей для всех животных. Автопоилки ставят из расчёта одна на две коровы. Пол в стойле должен иметь уклон 2-3°, чтобы моча стекала в навозную канавку и было легче убирать навоз.

Керамзитобетонные и асфальтовые полы слишком холодные и жесткие, поэтому рекомендуется делать в стойлах деревянные настилы. Из навозного канала навоз убирается механическим и гидравлическим способом. Над стойлом должна быть табличка, где указаны номер коровы, кличка, возраст и продуктивность за последнюю лактацию.

Привязное содержание даёт возможность индивидуального кормления коров, обеспечивает тщательное доение и уход, что особенно важно при содержании высокопродуктивных коров.

Но привязное содержание имеет и существенные недостатки. Большую часть стойлового периода животные проводят без движения в помещениях, где газовый состав и влажность воздуха, а также освещенность часто не соответствуют зоогигиеническим нормам. При недостатке движения у коров очень сильно отрастает копытный рог, что вызывает хромоту, коровы с отросшими копытами при вставании травмируют себе вымя. Строительство помещений для привязного содержания стоит дорого, так как на сооружение стойл, кормушек, вакуумных линий, навозоуборочных транспортёров затрачивается много материалов.

В связи с изменением характера работ на животноводческих фермах: внедрением в производство механизированных и автоматических приемов работы, увеличением числа животных, содержащихся в одном помещении, сложилась новая система — беспривязное содержание.

Эта система наиболее широкое применение получила в мясном скотоводстве, но в последнее время проникает и в хозяйства молочного направления.

При этой системе животные содержатся без привязей в помещениях (строительство таких скотных дворов не требует больших затрат), а в южных районах — в помещениях полуоткрытого типа. Скот обеспечивается глубокой несменяемой подстилкой, создающей мягкое, теплое и сухое ложе. Навоз убирается — 2 раза в год. Беспривязная система содержания применяется в ряде областей, где для этого имеются соответствующие условия.

Особенность этой системы содержания скота — свободный доступ животных к грубым кормам (которые скирдуют непосредственно на территории животноводческой фермы или размещают под навесом) и к силосу (заложенному в наземных буртах на выгульных дворах или площадках).

Лишь в непогоду животные получают корм в помещениях. Поят скот из групповых автопоилок. Доят коров в специально приспособленном помещении на доильной площадке; желательно при этом использовать доильные установки. В тех случаях, когда нет возможности пользоваться доильными агрегатами, необходимо иметь молочную для первичной обработки молока.

При беспривязном содержании можно на тех же площадях в типовых скотных дворах размещать на 20-30% животных больше. Кроме того, система беспривязного содержания дает возможность за счет постройки в южных районах новых помещений полуоткрытого типа, имеющих стены с трех сторон, снизить примерно в 1,5-2 раза затраты на строительство и, что особенно важно, значительно уменьшить расход металла, строительных материалов. В северных и центральных районах для молодняка и взрослого скота строятся четырехстенные животноводческие помещения с выходами на кормо-выгульные дворы и площадки.

Во всех случаях переоборудования существующих и при постройке новых типовых помещений для беспривязного содержания коров необходимо предусматривать механизацию трудоемких работ и в первую очередь применение доильных агрегатов типа «елочка», «тандем», УДМ-8 и другого оборудования и механизмов, обеспечивающих транспортировку молока и его первичную обработку.

Научные учреждения рекомендуют в помещениях для животных делать уплотненные земляные или глинобитные полы. Если грунт позволяет, их можно заглубить до 0,4-0,5 м.

Для беспривязного содержания скота в первую очередь используются имеющиеся животноводческие помещения при соответствующем их переоборудовании в зависимости от местных условий. Обычно помещение освобождается от стойл и кормушек, ремонтируются подвесные дороги и индивидуальные автопоилки, подготавливается толстая несменяемая подстилка из опилок, мха, торфа и других материалов.

Для переоборудования существующих помещений под беспривязное содержание скота в первую очередь используют наиболее простые помещения с внутренней высотой не менее 2,8 м, переустройство которых не требует больших капитальных затрат. Целесообразно также существующие капитальные коровники использовать для родильных помещений, профилакториев и телятников, а для беспривязного содержания коров заново построить дешевые простые помещения. Около помещения для скота устраивается кормо-выгульный двор. Вопрос о целесообразности и способах переоборудования животноводческих помещений должен решаться в каждом отдельном случае в зависимости от конкретных условий. При беспривязном содержании количество коров в секциях устанавливается с учетом размеров помещений и продуктивности животных. На 130- 200 коров должно быть 8-12 доильных станков. Пуск коров в доильное помещение и выход из него организуют таким образом, чтобы не загрязнялось логово и выдоенные коровы не смешивались с коровами, еще не доенными.

Для этого в доильных станках оборудуются специальные кормушки. На выгульном дворе, где коровы поедают грубые корма, устраивают навесы для сена (соломы) или размещают скирды. Длина фронта кормления устанавливается из расчета 0,3-0,4 м на голову.

Для кормления силосом на выгульном дворе закладывают наземные силосные бурты. Скармливание животным силоса из буртов производится с торцовых сторон. Длина фронта кормления в этом случае устанавливается из расчета 0,2-0,3 м на голову. Для предупреждения затаптывания силосной массы и грубых кормов у буртов, скирд или под навесами помещают передвижные решетки-кормушки.

В помещениях ежедневно настилают свежую подстилку. Норма расходования подстилки на голову в сутки не меньше 3 кг. В качестве подстилки могут быть использованы солома, опилки, подстилочный торф и другие материалы. Молодняк всех возрастов, за исключением телят молочной выпойки, содержится в групповых секциях без привязей на глубокой подстилке. В секциях молодняк группируют по возрасту, полу и развитию.

Норма расходования подстилки на голову в сутки 2,5 — 3 кг.

Выгульные дворы по мере надобности очищают от навоза, а также от снега, следя за исправностью кюветов, предназначенных для стока поверхностных вод. Для очистки дворов целесообразно использовать механические средства-трактор со скрепером, бульдозер и др.

На время отела коров и содержания телят в первые 15-20 дней жизни одна из групповых секций оборудуется переносными кормушками и водопойными корытами. Для содержания новорожденных телят в этой секции, предназначенной для отела, устраиваются групповые станки из расчета на одного теленка 1,2 кв.м. В станке содержится по 8-12 телят. По истечении 15-20 дней, когда телята окрепнут и привыкнут к своим матерям, их переводят в групповые секции. Здесь для их подкармливания отгораживается специальное место, куда могут пройти только телята и где расположены кормушки.

В секциях для отела и в клетках для содержания телят навоз ежедневно разравнивают и обильно настилают свежую подстилку.

Молодняк старше 7-8 месяцев после отъема содержится в отдельных секциях группами, которые комплектуются с учетом возраста и пола. Кастратов старше двух лет собирают в отдельные группы, нетелей содержат вместе с коровами.

В южных районах откорм крупного рогатого скота круглый год производят на открытых площадках, имеющих твердое покрытие и навесы. На откормочных площадках устраивают секции на 50-60 голов из расчета 4,5-5 кв.м. на голову. Между площадками должна быть дорога шириной до 3 м, по обе стороны которой оборудуются кормушки и ясли. Для водопоя в каждой секции устанавливают групповые поилки с поплавковым устройством.

В северных районах открытые площадки могут быть использованы для откорма скота в летне-осенний период. Зимой откормочный скот разбивают на группы, которые содержат в легких постройках, разделенных разборными перегородками из легких материалов. Постройки оборудуются двумя рядами кормушек, расположенных в центре здания, с проездом между ними шириной до 2,5 м. Около построек устраивают выгульные дворы, куда животные имеют свободный выход.

Непременное условие перевода скота на беспривязное содержание — обеспеченность хозяйства подстилкой, силосом и грубыми кормами.

У животных, переводимых на беспривязное содержание, отпиливают концы рогов (3-4 см), расчищают копыта, тщательно осматривают вымя. Телят в возрасте до 10 дней подвергают обезроживанию — химическим, физическим или термическим способами.

Для поддержания хорошего санитарного состояния коров и получения от них молока лучшего качества необходимо установить постоянный контроль за ежедневным добавлением свежей подстилки и выполнением правил ухода за выменем. Доильное помещение каждый раз после окончания, доения коров тщательно моют и 1- 2 раза в месяц обрабатывают зольным щелоком или 2-процентным раствором едкой щелочи.

Чтобы предупредить размножение мух, с наступлением весны регулярно проводят дезинсекцию помещении и территории, на которой содержатся животные. Коров систематически осматривают, чтобы выявить травматические повреждения и заболевания. Коров с признаками инфекционных болезней немедленно переводят в изолятор.

После выгона скота летом в животноводческих помещениях, на выгульных дворах и доильных площадках проводят очистку, ремонт и дезинфекцию с последующей побелкой стен помещения.

Беспривязное содержание крупного рогатого скота, как правило, резко повышает производительность труда обслуживающего персонала и снижает себестоимость производимой продукции.

В последние годы сложилась новая прогрессивная система — беспривязно-боксовое содержание коров. Эта система свободна от присущих привязному и беспривязному содержанию скота недостатков. В настоящее время эта система содержания коров с устройством щелевых полов в проходах скотных дворов наиболее широко внедряется в производство крупных молочных комплексов. Система беспривязно-боксового содержания коров оказалась наиболее перспективной и экономически эффективной.

Экспериментальный проект молочного комплекса на 1000 коров беспривязно-боксового содержания предусматривает устройство блока на 750 дойных коров, коровника на 150 сухостойных коров, родильного отделения на 100 голов и профилактория на 50 телят. Кроме того, устраивается телятник на 270 телят до 2-месячного возраста. Беспривязно-боксовое содержание скота круглогодовое. Зимой коров содержат в коровниках, которые оборудованы щелевыми полами и боксами. Летом коровы пользуются выгульными площадками. Доение коров осуществляется на четырех площадках типа тандем, оборудованных автоматическим устройством для открытия и закрытия дверей, подмывания вымени и раздачи концентратов. Остальные корма раздаются непосредственно в скотных дворах. При беспривязно-боксовом содержании коров достигаются самые низкие затраты труда и себестоимость 1 ц молока.

Пастбищное содержание. В летнее время коровы, находящиеся как на привязном, так и на беспривязном содержании, должны находиться на пастбищах, а при их отсутствии — получать зеленую подкормку.

Перед началом пастбищного периода животных осматривают для выявления различных заболеваний, расчищают и обрезают копыта и кончики рогов. Большая работа проводится по подготовке пастбищ и прогонов. При наличии на прогонах ям, рытвин, острых предметов коровы травмируют вымя, возможны ушибы и переломы конечностей. Расстояние до пастбищ должно быть не более, чем 3 км. Коров ни в коем случае нельзя подгонять, так как они по своей физиологической природе не способны к быстрому передвижению. Величина стада не должна превышать 200 голов.

Наиболее рациональный способ использования пастбища — разделение пастбища на загоны. Общая продолжительность пастьбы должна быть не более 10-12 часов. Очень важно обеспечить хорошее поение животных, для чего к пастбищам или подвозят воду, или размещают передвижные установки ВУК-3 объёмом 3 м3 . При значительном расстоянии от пастбищ устраивают летние лагеря, представляющие лёгкие деревянные помещения, где животные проводят ночь и получают часть зелёных кормов. Для доения используют передвижные доильные установки.

9. Эффективность переработки молока на сливки и масло

Одним из основных технологических процессов при переработке молока на молочные продукты является сепарирование.

Сепарирование — это процесс разделения молока на фракции: жировую (сливки) и обезжиренную — под действием центробежной силы, возникающей в барабане сепаратора. Разделение основано на разной плотности компонентов молока: жира и обезжиренной части. Плотность сливок составляет 800 — 900 кг/м3, а обезжиренного молока — 1035 кг/м3. Сепарирование в 4 — 5 тысяч раз увеличивает скорость получения сливок, чем отстаивание. Это дает возможность повысить качество сливок и способствует концентрации производства.

Разделение молока на сливки и обезжиренное молоко проходит в барабане сепаратора. Молоко поступает в центральную трубку барабана. Через отверстия в трубке оно попадает в каналы тарелкодержателя. Из тарелкодержателя молоко по каналу, образованному отверстиями в тарелках, движется вверх. По мере подъёма оно растекается между тарелками и делится на тонкие слои. В каждом тонком слое под действием центробежной силы происходит разделение молока на сливки и обезжиренное молоко. При этом жирная фракция направляется вверх каждой тарелки, собирается в центре барабана под разделительной тарелкой и выходит через сливочный винт в патрубок для сливок.

Сливочное масло — продукт с высокой концентрацией жира, обладающий приятным вкусом, большой пищевой и биологической ценностью. В масле традиционного химического состава жира не менее 82,5%, влаги не более — 16%, СОМО — 1 — 1,9%; его энергетическая ценность составляет около 32682 кДж/кг при средней усвояемости жира 97%.

Масло вырабатывают методом взбивания сливок на маслоизготовителях периодического и непрерывного действия, а также методом преобразования высокожирных сливок на линиях поточного производства. Сливки используют с массовой долей жира 32 — 37%, а для маслоизготовителя непрерывного действия — 36 — 55%. Температуру пастеризации устанавливают в зависимости от сезона года: летом она должна быть не ниже — 85 — 900С, а зимой выше 92 — 950С. При хорошей устойчивости белков к коагуляции температуру пастеризации сливок можно повысить до 103 — 1150С. После пастеризации сливки охлаждают и оставляют на созревание. Температура созревания сливок устанавливается в зависимости от их жирности: чем выше жирность сливок, тем ниже должна быть температура и меньше период созревания.

Во время созревания сливки необходимо перемешивать. Сбивают сливки при температуре 7 — 120С при производстве сладко-сливочного масла, 8 — 130С при выработке любительского масла, 9 — 140С крестьянского масла. Температура сбивания сливок зависит от их жирности, сезона года, состава и структуры молочного жира.

Таблица 9.1 Эффективность реализации молочной продукции

ПоказателиОт 1 коровыОт всего поголовья коровГодовое производство молока базисной жирности, кг5812,91569494Цена реализации на рынке 1 кг молока, руб.1010Выручка от реализации, руб.5812915694941Сливки (20 % жирности)Годовое производство молока фактической жирности, кг54901482300Средняя жирность молока, %3,63,6Получено сливок 20%-ной жирности, кг1032278628Цена реализации на рынке 1 кг сливок, руб.6060Выручка от реализации сливок, руб.6191716717669Получено обрата, кг44581203672Выработано творога, кг594160490Цена реализации 1 кг творога, руб.8080Выручка от реализации творога, руб.4755212839170Общая выручка от реализации сливок и творога, руб.10947029556839Масло (80% жирности)Получено масла 80%-ной жирности, кг25869526Цена реализации 1 кг масла на рынке, руб.120120Выручка от реализации масла, .руб309018343152Получено обрата, кг52321412774Выработано творога, кг698188370Цена реализации 1 кг творога, руб.8080Выручка от реализации творога, руб.5581315069586Общая выручка от реализации масла и творога, руб.8671423412738

Данная таблица показывает зависимость выручки от производства и продажи молока, сливок и творога, масла и творога. Наибольшую выручку мы получаем при выработке из молока сливок и творога, затем от производства масла и творога, и самую меньшую выручку дает продажа молока.

Таблица 9.2. Экономическая эффективность производства молока и молочных продуктов

ПоказателиВсегоПериодыЗимаЛетоГодовое производство молока базисной жирности, кг1569494951988617506Себестоимость 1 кг молока, руб.7,929,865,89Общие затраты на производство молока, руб.1243676088612823575478Выручка от реализации молока, руб.1569494195198826175059Прибыль (убыток), руб.32581816586002599581Рентабельность, %26773Общие затраты на переработку молока, руб.14924112106335394290574Выручка от реализации сливок и творога, руб.295568391792791911628920Прибыль (убыток), руб.1463272772943807338347Рентабельность, %11882205Выручка от реализации масла и творога, руб.23412738142011699211569Прибыль (убыток), руб.848862635676314920996Рентабельность, %6840138

Рентабельность находят по формуле:

Р = Прибыль/общ.затраты*100%

Затраты на производство сливок, масла и творога берём в размере 20% от общих затрат производства молока. В таком случае прибыль от производства сливок, масла и творога будем находить от общих затрат производства молока в пересчете на 120%. В итоге, рентабельность продажи молока составляет 26%. Сливок и творога — 118%; масла и творога — 68%.

Прибыль определяют вычитанием из денежной выручки, полученной от реализации товарной продукции, полной ее себестоимости (общих затрат).

Предприятие обязано достигнуть не только запланированного объема валовой и товарной продукции, но и возместить расходы на ее производство, получить прибыль. Рентабельность — один из показателей, характеризующих экономическую эффективность сельскохозяйственного производства. В нем отражаются результаты труда, качество реализуемой продукции, уровень организации производства и его управления.

Повысить рентабельность можно путем уменьшения дорогостоящих кормов в зимнем рационе (корнеплодов), также повышением цены реализации 1 кг молока, переработкой большего количества молока на сливки и творог и отказом от производства масла и творога. Иначе предприятие не только не получает прибыли, но и несет огромные убытки.

Выводы

Исходя из проделанной работы можно сделать следующие выводы:

—для повышения эффективности производства необходимо увеличить долю дойных коров с 40,6% до 50%

—пытаться снизить себестоимость кормов в зимний период

—стараться произвести и реализовать как можно больше продукции в летний период, так как себестоимость молока в этот период наименьшая, а рентабельность наибольшая

Улучшение качества стада приобретает особо важное значение в условиях промышленной технологии, так как только тщательный отбор и подбор животных позволяет сформировать стадо, сравнительно выровненное по таким признакам, как форме вымени и сосков, скорости молокоотдачи, приспособленности к двухкратному доению.

Мероприятия по повышению эффективности воспроизводства стада проводятся по заранее составленному комплексному плану. Повышение экономической эффективности производства продукции зависит от ликвидации яловости и увеличения приплода на 100 коров.

Научно обоснованная организация кормления скота является важной составной частью производства молока. Большое значение для сокращения затрат и роста производительности труда имеет создание на молочных фермах поточной технологической линии доставки, подготовки и раздачи кормов. При беспривязном содержании коров применяется групповое кормление, что в известной мере значительно упрощает предъявленные требования к технологической линии кормления.

Очень важно при эффективности труда в молочном скотоводстве не противопоставлять количественную сторону качественной, а рассматривать их в органическом единстве. Рост производства и увеличение денежных доходов должны неразрывно сочетаться с борьбой за качество продукции.

Список используемой литературы

[Электронный ресурс]//URL: https://inzhpro.ru/kursovaya/tehnologiya-moloka/

1.Технологические основы производства и переработки продукции животноводства: Учебное пособие / Составители: проф. Н. Г. Макарцев, проф. Л. В. Топорова, проф. А. В. Архипов; Под ред. В. И. Фисинина, Н. Г. Макарцева. — М.: Изд-во МГТУ им. Н. Э. Баумана, 2003. — 808 с.

.Скотоводство / Е. А. Арзуманян, А. П. Бегучев, А. А. Соловьев, Б. В. Фандеев; Под ред. Е. А. Арзуманяна. — 3-е изд., перераб. и доп. — М.: Колос, 1984. — 399 с.

.Мурусидзе Д. Н., Левин А. Б. Технология производства продукции животноводства. — М.: Агропромиздат, 1992. — 222 с.

.Справочник зоотехника / А. П. Калашников, О. К. Смирнов, Н. И. Стрекозов и др.; Под Ред. А. П. Калашникова, О. К. Смирнова. — М.: Агропромиздат, 1986. — 479 с.

.Животноводство / Е. А. Арзуманян, А. П. Бегучев, В. И. Георгиевский и др.; Под ред. Е. А. Арзуманяна. — М.: Агропромиздат, 1985. — 448 с.