В молочной отрасли осуществляется производство пастеризованного и стерилизованного молока, кисломолочных напитков (кефир, ряженка и др.), творога и сырковотворожных изделий, сметаны, сливок и мороженого. Она объединяет городские молочные заводы, размещаемые в крупных потребительских пунктах.
На городских молочных заводах перерабатываются молоко, сметана и творог, а также молоко, получаемое от ферм. Большую часть молочной продукции городские молочные заводы выпускают в фасованном виде. Молочные фермы, располагаемые в сырьевой зоне городских молочных заводов, осуществляют первичную обработку молока (очистку, охлаждение, пастеризацию).
В результате технического прогресса и роста объемов выпускаемой продукции внутриотраслевая специализация молочной промышленности расширяется. Помимо этого молоко само является исключительной пищей, приготовленной самой природой. В этом продукте есть всё необходимое для обеспечения нормальной жизнедеятельности человека от рождения и до глубокой старости. По полноте химического состава с молоком не может сравниться никакая другая естественная пища. Молоко содержит более 100 различных ценных компонентов. Вот основные части этого уникального комплекса: белки, жиры, молочный сахар, минеральные соли, витамины, десятки ферментов и гормонов. Каждая из составных частей молока отличается выдающейся биологической ценностью. И ещё одна особенность: многие компоненты молока, природа не повторяет в каких-либо других продуктах. Прежде всего, молочные белки содержат незаменимые аминокислоты. Без этих кислот не только питание человека не может считаться полноценным, но и вообще жизнь человека без них невозможна.
Молочные белки более ценны и быстрее перевариваются, чем белки мяса и рыбы. Они состоят из казеинов, альбуминов, глобулинов, которые содержат полный набор незаменимых аминокислот в требуемых человеческому организму соотношениях. В молоке собраны буквально все элементы таблицы Д.И. Менделеева, по сравнению со многими продуктами, идущими на построение костей, зубов, крови, нервных тканей. Кальций молока усваивается лучше, чем кальций крупы, хлеба и овощей, что делает его особенно ценным для растущего организма, для беременных и кормящих женщин, а также пожилых людей. В молоке содержатся и необходимые для организма микроэлементы, такие как соли, железо, медь и йод.
Во все времена года в молоке содержится обширный комплекс витаминов, ферментов, гормонов и, конечно, иммунных тел, которые весьма эффективно ведут борьбу с болезнетворными микробами. Молоко и по сей день остаётся одним из самых полезных и питательных продуктов. Пол-литра молока в день покрывает потребность взрослого человека в 30% в белке, на 25% в жире, на 75% в кальции и фосфоре, на 50% в калии. [7]
Экспертиза и оценка качества молока и кисломолочных продуктов
... вредных для человека микроорганизмов. Таким образом, тема курсовой работы "Экспертиза и оценка качества молока и кисломолочных продуктов" является весьма актуальной. Целью курсовой работы является исследование теоретических аспектов в области товароведения молочных продуктов и проведение товарной экспертизы молока. Для ...
В Кировской области необходимо увеличение производства молочных продуктов, так как этот продукт будет способствовать уменьшению недостатка кальция, фтора и витаминов в организмах местных жителей. Расширение ассортимента молочных продуктов приведёт к удовлетворению потребностей населения в качественном продукте, богатом белком и незаменимыми аминокислотами.
Целью курсовой работы является определение экономической эффективности производства молочных продуктов.
Объектом исследования является открытое акционерное общество «Городской молочный завод» города Кирово-Чепецк Кировской области.
Основные задачи, решавшиеся в ходе курсовой работы:
- анализ использованных имеющихся ресурсов и результатов финансово-хозяйственной деятельности;
- определение эффективности производства молочной продукции;
- разработка мероприятий по улучшению работы предприятий.
1. Теоретические основы экономической эффективности производства молочной продукции
1 Современное состояние отрасли
Реформирование агропромышленного производства внесло кардинальные изменения в условия функционирования предприятий, организаций и других структур в процессах производства, транспортировки, хранения, переработки и реализации молочной продукции. Это, в свою очередь, привело к принципиально новым отношениям производителей и потребителей продукции, резкому спаду производства. За 1990-2006 гг. в России производство молока уменьшилось в 1,8 раза, опустившись до уровня 1957 г.
Вследствие ошибок, допущенных в аграрных преобразованиях, ориентированных на формирование мелкотоварного производства, произошло: нарушение экономических связей; ухудшилось использование производственных ресурсов; снизился уровень освоения достижений научно-технического прогресса; ограничилось использование генетического потенциала животных; возросла кредиторская задолженность товаропроизводителей.
Реализация современной концепции интеграции Российской Федерации в мировое сообщество ужесточает конкурентную борьбу за рынки сбыта молочной продукции, что разрушительно отражается на развитии молочного скотоводства и перерабатывающей промышленности. Принятый и реализуемый приоритетный национальный проект «Развитие АПК», а также государственная программа «Развитие сельского хозяйства и регулирования рынка сельскохозяйственной продукции, сырья и продовольствия на 2008-2012 гг.» не в полной мере решают проблемы обеспечения населения молоком и молочной продукцией. К концу реализации Программы предусмотрен рост производства молока до 37 млн. т., что составляет 64,5% от уровня 1990 года.
Увеличение производства молока и молочных продуктов, повышение их конкурентоспособности является важнейшей задачей, от решения которой будет зависеть обеспечение населения необходимыми продуктами питания отечественного производства. В этой связи, стратегия развития производства молока и молочной продукции должна рассматриваться системно, включая аграрную политику, доходы населения, рыночную инфраструктуру при обязательном участии государства. Такой подход к решению проблемы эффективного развития рынка молока и молочной продукции предопределяет целесообразность комплексных исследований, позволяющих формировать региональную политику отрасли, адекватную новой экономической ситуации. [9]
Экономико статистический анализ производства продукции
... исследования – экономико-статистический анализ производства продукции животноводства. Методы исследования – в курсовой работе использовался монографический метод, корреляционно-регрессионный анализ, индексный анализ рядов динамики, табличный, графический, аналитического выравнивания. Задачи курсовой работы: изложить теоретические положения статистического исследования; дать ...
2 Проблемы и пути повышения экономической эффективности производства молочной продукции
В эффективности производства молока и молочной продукции, выражается важнейшая сторона общественного производства — результативность при которой высшим критерием эффективности производства, следует считать полное удовлетворение общественных и личных потребностей населения в этих продуктах при наиболее рациональном использовании имеющихся ресурсов. Экономическая эффективность — надо рассматривать как сравнение результатов производства с затратами материально-денежных ресурсов. Экономическая эффективность в производстве молока и молочной продукции должна показывать конечный полезный эффект. В качестве основного критерия экономической эффективности следует считать учёт роста максимального валового дохода за счет рационального использования генетического потенциала и других производственных ресурсов.
В современных условиях при анализе производства молока и молочных продуктов, большое значение имеет исследование социальной эффективности, основанной на учете не только экономических, но и социальных аспектов — повышения уровня жизни населения, потребления молочной продукции по физиологически обоснованным нормам питания.
Учитывая специфику молочного производства в современных условиях, как интегрированной системы, функционирующей в условиях рынка и конкуренции, разработана классификация системообразующих факторов, определяющих пути повышения эффективности производства молока и молочной продукции, объединенная в следующие основные группы: ресурсные, экономические, организационные, политические и правовые (рис.1).
Рис. 1. Классификация факторов, влияющих на эффективность производства молока и молочной продукции
Важнейшим фактором повышения эффективности общественного производства, обеспечение высокой его эффективности был и остается научно-технический прогресс. Преимущество отдавалось совершенствованию уже существующих технологий, частичной модернизации машин и оборудования. В современных условиях формирования рыночных отношений нужны революционные, качественные изменения, переход к принципиально новым технологиям, к технике последующих поколений, перевооружение на основе новейших достижений науки и техники: широкое освоение прогрессивных технологий, автоматизация производства, создание использование новых видов материалов.
Одним из важных факторов интенсификации и повышения эффективности производства является режим экономии. Ресурсосбережение должно превратиться в решающий источник удовлетворения растущей потребности в топливе, энергии, сырье и материалах. Предстоит создать и оснастить народное хозяйство машинами, оборудованием, обеспечивающую высокую эффективность использования конструкционных и других материалов, сырьевых и топливно-энергетических ресурсов, создание и применение высокоэффективных малоотходных и безотходных технологических процессов. Повышение эффективности общественного производства в значительной мере зависит от лучшего использования основных фондов. Необходимо интенсивней использовать созданный производственный потенциал, добиваться ритмичности производства, максимальной загрузки оборудования, существенно повышать сменность его работы и на этой основе увеличивать съем продукции с каждой единицы оборудования, с каждого квадратного метра производственной площади. Организацию эффективного использования производственных мощностей необходимо рассматривать как действие, направленное на опережающее увеличение выпуска продукции по отношению к затратам на их прирост. При этом действие понимается в широком смысле как многогранная деятельность производственных подразделений и служб, которая направлена на использование производственных мощностей промышленных предприятий в соответствии с целями, поставленными перед ними нашим обществом.
Анализ производства продукции на предприятии
... данной курсовой работе проведен анализ производства продукции на предприятии ООО «Дизайн Бетон». В первой главе работы рассмотрена теоретическая сторона вопроса, вторая глава посвящена анализу производства продукции этого предприятия, характеристика предприятия, приведены расчеты основных показателей работы предприятия, рассмотрен порядок проведения анализа хозяйственной ...
Важное место в повышении эффективности производства занимают организационно-экономические факторы, включая управление. Особо возрастает их роль с ростом масштабов общественного производства ми усложнением хозяйственных связей. Прежде всего, это развитие и совершенствование рациональных форм организации производства — концентрации, специализации, кооперирования и комбинирования. Требует дальнейшего развития и совершенствования производственная социальная инфраструктура, оказывающая существенное влияние на уровень эффективности производства. В управлении — это совершенствование самих форм и методов управления, планирования, экономического стимулирования — всего хозяйственного механизма. В планировании — сбалансированность и реальность планов, оптимально построенная система плановых показателей, не сдерживающая первичные звенья народного хозяйства, а дающая им широкий простор для деятельности. В этой же группе факторов — широкое применение многообразных рычагов хозяйственного расчета и материального поощрения, материальной ответственности и других хозрасчетных экономических стимулов.
Особое место в интенсификации экономики, снижении удельного расхода ресурсов принадлежит повышению качества продукции. Результаты проводимой работы по повышению технического уровня, качества продукции и выполняемых работ не отвечают современным требованиям. Эта задача должна стать всенародной, предметом постоянного внимания и контроля, главным фактором в оценке деятельности каждого трудового коллектива.[9]
2. Организационно-экономическая характеристика предприятия
1 Местоположение и специализация предприятия
Данная курсовая работа разработана на примере открытого акционерного общества «Городской молочный завод», которое располагается по адресу: Кировская область, г. Кирово-Чепецк, ул. Ленина. 2а. Основными поставщиками этого предприятия являются близлежащие фермы и хозяйства. Например, СПК «Каринка», СПК «Земля Ленина», СПК ПЗ «Соколовка». Реализация продукции этого предприятия осуществляется в фирменных магазинах города и области. Контингент покупателей неограничен, в связи с тем, что продукты, выработанные на нём, имеют функциональное значение.
Открытое акционерное общество «Городской молочный завод» — это предприятие, средства которого образуются за счет объединения капиталов, выпусков и размещения акций. Образование акционерного общества начинается с заключением между участниками капиталовложения договора.
Такая организационно правовая форма предприятия подразумевает открытую подписку и свободную продажу акций, а так же необходимость публикации отчетов о прибылях и убытках, годового отчета и бухгалтерского баланса.
Оборотные средства предприятия (2)
... средств. Показатели эффективности использования оборотных средств являются показателями эффективности использования оборотного капитала предприятия. Под оборачиваемостью оборотного капитала понимается продолжительность последовательного прохождения средствами отдельных стадий производства и обращения. Для характеристики оборачиваемости оборотных средств используют ряд показателей, основными ...
Высшим органом управления на данном предприятии является общее собрание акционеров, но текущее управление осуществляется директором, являющимся одним из акционеров.
Имущество открытого акционерного общества находится в собственности и принадлежит самому обществу. Ответственность на таком предприятии акционеры несут только в пределах стоимости акций принадлежащих им.
Так же этот молочной завод можно охарактеризовать по показателям размера предприятия, которые можно разделить на две группы.[6]
Во — первых это основные показатели, которые включают в себя денежную выручку, товарооборот торговли и объем производства продукции. Эти показатели отражают, какой из продуктов, производимых на предприятии, имеет большее значение в получении выручки (Табл. 1).
Таблица 1. Состав и структура денежной выручки на примере 2013 г.
Показатели2013 г.Тыс. руб.%Денежная выручка, всего279692,5100в том числе:Масло животное3548712,68Сыры твердые, плавленые4207715,04Молоко, сливки8412930,08Кисломолочная продукция43757,515,64Творог и сырки жирные17252,36,17Сметана, весовая235068,4Творог нежирный6469,92,3Мороженное1094,80,39Напиток «Тронжерико»2584,60,92Казеин технический5199,41,9Прочая реализация продукции181356,48
В структуре денежной выручки от реализации продукции за 2013 г. наибольший удельный вес занимают молоко и сливки, которые занимают около 1,3 всей выручки за год. В целом можно отметить, что предприятие специализируется на производстве молока, кисломолочной продукции и сыров, а так же на сливочном масле.
Во — вторых это дополнительные показатели, отражающие размеры предприятия через денежную выручку, численность работников и стоимость основных средств. Которые отображаются из динамики их увеличения или сокращения за определенный период времени (Табл. 2).
Таблица 2. Показатели размера предприятия
Показатели2011 г.2012 г.2013 г.2013 г. в % к 2011 г.Денежная выручка от реализации продукции, тыс. руб.240992,5279692,5318900132,32Среднесписочная численность работников, чел.229239246107,42Среднегодовая стоимость основных средств, тыс. руб.489005294254945112,36
За рассматриваемый период на предприятии произошло увеличение денежной выручки на 32,32 %. Численность работников увеличилась на
,42 %, но при этом произошло небольшое увеличение стоимости основных средств на 12.36 %.
В целом можно отметить, что размеры предприятия увеличились.[1]
2.2 Ресурсный потенциал предприятия и эффективность его использования
К ресурсам предприятия относят средства и предметы труда, трудовые ресурсы. К средствам труда относятся основные средства, по назначению и сфере деятельности являющиеся производственными. К трудовым ресурсам определяют работников предприятия.
Основные производственные средства — та часть производственных средств, которая участвует в процессе производства длительное время, сохраняя при этом свою натуральную форму, а их стоимость переносится на изготовляемый продукт постепенно, по частям, по мере использования.
Для производства очень важно наладить более эффективное использование основных средств. Решение этой задачи означает увеличение производства продукции, повышение отдачи созданного производственного потенциала, улучшение баланса оборудования, снижение себестоимости продукции, рост рентабельности производства, накоплений предприятия.
Качество, стандартизация и сертификация продукции на предприятии отрасли
... моделирования). Объект работы - система реализации качества, стандартизации и сертификации продукции на предприятии отрасли. Предмет исследования - частные вопросы деятельности системы качества, стандартизации и сертификации продукции на предприятии отрасли. Цель работы – изучение темы «Качество, стандартизация и сертификация продукции на предприятии отрасли», ...
Более полное использование основных средств приводит также к уменьшению потребностей во вводе новых основных средств при изменении объема производства, а следовательно, к лучшему использованию прибыли предприятия (увеличению доли отчислений от прибыли в фонд потребления, направлению большей части фонда накопления на механизацию и автоматизацию технологических процессов).
Улучшение использования основных средств означает также ускорение их оборачиваемости, что в значительной мере способствует решению проблемы сокращения разрыва в сроках физического и морального износа, ускорения темпов обновления основных средств.
Эффективное использование основных средств тесно связано и с другой ключевой задачей — с повышением качества выпускаемой продукции, так как в условиях рыночной конкуренции пользуется спросом и быстрее реализуется высококачественная продукция.
Важным путем повышения эффективности использования основных средств является уменьшение числа излишнего оборудования и быстрое вовлечение в производство неустановленного оборудования. Омертвление большого количества средств труда снижает возможности прироста производства, ведет к прямым потерям вследствие их физического износа, так как после длительного хранения оборудование часто приходит в негодность. Другое же оборудование при хорошем физическом состоянии оказывается морально устаревшим и списывается с физически изношенным.
Улучшение использования основных средств, предполагает повышение степени загрузки оборудования в единицу времени. Повышение интенсивности загрузки оборудования может быть достигнуто при модернизации действующих машин и механизмов, установлении оптимального режима их работы. Работа при оптимальном режиме технологического процесса обеспечивает увеличение выпуска продукции без изменения состава основных средств, без роста численности работающих и при снижении расхода материальных ресурсов на единицу продукции.
Таблица 3. Состав и структура основных средств
Виды фондов2011г.2012 г.2013 г.Тыс. руб.%Тыс. руб.%Тыс. руб.%Всего основных фондов559441006128310064903100в том числе:производственные5048490,245582391,095719388,12непроизводственные45609,7654608,91771011,88
За три года произошло небольшое увеличение стоимости основных средств, что связанно с их постоянным обновлением.
Структура основных средств, в целом является стабильной, при этом наибольший удельный вес занимают производственные фонды, несмотря на то, что у них наблюдается небольшое снижение стоимости.
Анализ структуры основных средств не даёт характеристики эффективного или неэффективного использования основных средств. Для этой цели необходимо рассчитать показатели обеспеченности и обобщённые показатели использования этих средств (Табл. 4).
экономический эффективность молочный оборотный
Таблица 4. Показатели обеспеченности и эффективности использования основных средств
Показатели2011 г.2012 г.2013 г.2011 г. в % к 2013 г.Фондовооруженность, тыс. руб.220233,6232,5105,7Фондоотдача, руб.4,935,285.8117,6Фондоемкость, руб.0,20,190,1785Рентабельность (убыточность) ОПФ, %66,870,178,1+ 11,3
Современные технологии производства молока
... и объект технологической переработки Будущее производства молока сельскохозяйственными предприятиями поддается значительному влиянию ... Себестоимость производства продукции животноводства определяется применяемыми технологиями. Для повышения конкурентоспособности продукции, необходимо переводить ... развития молочного производства, которые отличаются вследствие различного использования капитала, труда ...
Фондовооруженность за три года возросла на 5,7 %, что связанно с увеличением стоимости основных производственных фондов при росте численности работников. Фондоотдача увеличилась на 17,6 %, фондоемкость как обратный показатель сократилась, это говорит о том, что основные средства на предприятии используются эффективно.
Проанализируем состав и структуру оборотных фондов на основе таблицы 7.
Таблица 7 — Состав и структура оборотных средств
Показатели2011 г.2012 г.2013 г.тыс. руб.%тыс. руб.%тыс. руб.%Производственные запасы3029,112,44502,27,16278,016,7Незавершенное производство805,03,3961,51,52006,95,3Итого оборотные фонды3834,115,75463,78,68284,922,0Готовая продукция2115,08,7328,60,5813,12,2Дебиторская задолженность17233,570,656981,789,827672,273,7Денежные средства1220,55,0687,81,1769,22,0Итого фонды обращения20569,084,357998,191,429254,577,9Итого оборотные средства24403,110063461,810037539,4100
Из таблицы 7 видно, что в структуре оборотных средств наибольший удельный вес занимают фонды обращения, что является нехарактерным для предприятия пищевой промышленности. Это происходит в связи с увеличением дебиторской задолженности, удельный вес которой вырос с 70,6% до 73,7%. Структура оборотных средств предприятия является нестабильной, но, в целом, за анализируемый период величина оборотных средств выросла.
Оборотные средства постоянно находятся в движении, совершая кругооборот. Рассмотрим показатели эффективности использования оборотных средств на основе таблицы 8.
Таблица 8 — Экономическая эффективность использования оборотных средств
Показатели2011 г.2012г.2013 г.2013 г. в % к 2011 г.Коэффициент оборачиваемости2,13,55,8276,2Продолжительность одного оборота, дни1741046336,2Рентабельность (убыточность) оборотных средств, %8,633,550,141,5 п.п.
Коэффициент оборачиваемости показывает, сколько оборотов совершают оборотные активы за 1 год, чем он больше, тем эффективнее они используются, о чем также свидетельствует уменьшение продолжительности одного оборота. За рассматриваемый период коэффициент оборачиваемости вырос на 176,2%, продолжительность одного оборота снизилась на 63,8% или на 111 дней, что говорит об эффективности использования оборотных средств. Данный вывод подтверждает и увеличение рентабельности оборотных средств на 41,5 п.п.
Любое производство всегда связано с людьми, которые работают на предприятии. Правильные принципы организации производства, оптимальные системы и процедуры играют, конечно же, важную роль, но производственный успех зависит от конкретных людей, их знаний, компетентности, квалификации, дисциплины, мотивации, способности решать проблемы, восприимчивости к обучению.
На уровне предприятия можно выделить 5 групп факторов роста производительности труда. К ним, прежде всего, относятся регионально-экономические (природно-климатические условия, их изменения; сбалансированность рабочих мест и трудовых ресурсов) и экономико-географические факторы (освоенность района месторождения; наличие местных строительных материалов; свободных ресурсов рабочей силы, электроэнергии, воды; рельеф местности; расстояние до коммуникаций и т.п.).
Технология производства молока на ферме размером 400 коров при ...
... работы является разработка технологии производства молока на ферме размером 400 голов коров при привязном способе содержания; удой 3800 кг. ... труда на производство центнера молока, в 1,5 раза -- удельный расход кормов, в 1,3 раза -- себестоимость и обеспечит получение высококачественной продукции. Производимые объемы молока ... до 20 процентов говядины. Но эти предприятия эксплуатируются более 25 лет и ...
Факторы ускорения НТП, включают внедрение новых поколении высокоэффективной техники; применение прогрессивных базовых технологий, использование автоматизированных систем в проектировании; применение современных ЭВМ; внедрение гибких переналаживаемых производств и т.д.
К числу экономических факторов относятся современные формы организации и стимулирования труда; научная организация и интенсивность труда; рост квалификации работников; совершенствование распределительных отношений, планирования и управления кадрами.
Социальными факторами являются человеческий фактор; сокращение объемов монотонного, вредного и тяжелого труда; улучшение условий труда; факторы социального партнерства, совершенствование мотивации производительного труда.
Данные о численности работников не говорят нам об эффективности или наоборот неэффективности использования персонала предприятия (Табл. 5).
Таблица 5. Экономическая эффективность использования персонала предприятия
Показатели2011 г.2012 г.2013 г.2011 г. в % к 2013 г.Выработка на 1 работника по денежной выручке, тыс. руб.1052,371170,261296,34123,18Выработка на 1 работника по прибыли от реализации, тыс. руб.147,33163,84181,49123,19
За три года произошло увеличение на 23 % выработки на одного работника, как по денежной выручке, так и по прибыли от реализации, что говорит об эффективном использовании работников предприятия.
2.3 Финансовые результаты деятельности предприятия
Для того чтобы предприятие могло нормально существовать и раздаваться, необходимо, чтобы его деятельность приносила прибыль. Прибыль — это конечный результат хозяйственной деятельности. От прибыли зависит рентабельность — важный показатель эффективности работы предприятия (Сафронов Н. А.).
Если выручка превышает себестоимость, финансовый результат свидетельствует о получении прибыли. Предприятие всегда ставит своей целью прибыль, но не всегда ее извлекает. Если выручка равна себестоимости, то удается лишь возместить затраты на производство и реализацию продукции. При затратах, превышающих выручку, имеют место убытки — отрицательный финансовый результат, что ставит предприятие в достаточно сложное финансовое положение (Сафронов Н. А.).
Прибыль как категория рыночных отношений выполняет следующие функции:
1. характеризует экономический эффект, полученный в результате деятельности предприятия;
- является основным элементом финансовых ресурсов предприятия;
- является источником формирования бюджетов разных уровней.
Определенную роль играют и убытки. Они высвечивают ошибки и просчеты предприятия в направлениях использования финансовых средств, организации производства и сбыта продукции.
Показатели эффективности деятельности предприятия является рентабельность. Для определения рентабельности (то есть оценки её использования) рассчитываем несколько показателей (Табл. 6).
Таблица 6. Финансовые результаты деятельности предприятия
Организация производства молока
... требования предъявляются к организации кормовой базы. Продукция отрасли скоропортящаяся; несвоевременная реализация молока связана с большими потерями. И, вероятно, причина состоит в том, что производство молока нерентабельно.[6] ... 11,9 %. Особенно резкий спад наблюдался на сельскохозяйственных предприятиях. Здесь поголовье скота уменьшилось на 66,5%, а производство молока — на 55,4%. В то же время в ...
Показатели2011 г.2012 г.2013 г.2013 г. в % к 2011 г.Выручка от реализации продукции, тыс. руб.240992,5279692,5318900132,32Полная себестоимость реализованной продукции, тыс. руб.217546233420297011136,53Прибыль от реализации продукции, тыс. руб.23446,546272,52188993,36Рентабельность затрат, %10,819,87,4- 3,4Рентабельность продаж, %9,715,56,9- 2,8
В динамике прослеживается тенденция роста выручки от реализации продукции, причем ее увеличение шло медленнее, чем рост себестоимости продукции, что повлекло за собой снижение пробыли, от реализации продукции на 6,64 %, по той же причине произошло снижение показателей рентабельности на 3,4 и 2,8 % по соответствующему показателю.
3. Экономическая эффективность производства молочной продукции
1 Динамика объемов производства молочной продукции
На динамику объемов производства влияет наличие у продуктов определенных показателей. Например, таких как пониженное содержание жира, добавок и короткий срок годности значительно увеличивают объемы продаж. Традиционные продукты, несмотря на широкий ассортимент молочных продуктов, обогащенных витаминами, минеральными веществами, содержащими различную полезную микрофлору, большинство потребителей продолжают сохранять верность традиционным продуктам — молоку, кефиру, творогу, сметане. Несмотря на это по последним данным, за три года доля обогащенных молочных продуктов в 24 крупнейших городах России выросла до 11,8%.
По официальной статистике, россиянин потребляет в среднем около 20 литров молока в год, что в двадцать раз меньше, чем в Швеции.[13]
На динамику объемов производства на данном предприятии отражается в Таблице 7.
Таблица 7. Объемы производства продукции на молокозаводе
Вид продукции2011 г.2012 г.2013 г.т%т%т%Цельномолочная продукция в пересчете на молоко2020986,012009888,132223888,6Масло животное7493,196182,714431,76Сыры жирные4732,016342,78705,32,81Нежирная продукция19758,4114036,1516776,68Казеин890,38530,23370,15ИТОГО234951002280610025100,3100
В динамике объемов производства на городском молочном заводе прослеживается небольшое увеличение, по сравнению с 2011 г., даже несмотря на спад производства казеина. Самое большое влияние на увеличение объема производства оказывает рост производства жирных сыров. Молочный завод специализируется на производстве цельномолочной продукции, объемы производства которой то общего объема на 2013 г. составляет 88,6 %.
Так же на объемы производства влияет сезонность, выражаемая только в увеличении производства более жирной продукции в весенне-летний период и снижением объемов поставляемого молока-сырья в весенний, в связи с отелом и периодом лактации коров.
Разница между производственной мощностью и фактическим объемом производства представляет собой резервы предприятия, т.е. степень использования производственной мощности.
Следовательно, чем меньше эта разница, тем выше уровень организации использования производственных мощностей. Организация интенсивного использования производственных мощностей предприятия, обусловливает необходимость решения двух задач: во-первых, мобилизации резервов повышения пропорциональности мощностей путем совершенствования построения системы машин отдельных подразделений и предприятий в целом; во-вторых, рационального использования производственных мощностей путем совершенствования хозяйственного механизма, системы материального стимулирования. Решение этих задач являются действенным рычагом, мобилизации внутренних резервов увеличения выпуска продукции и улучшения всех технико-экономических показателей деятельности предприятий.
Загрузка производственных мощностей на городском молочном заводе представлена в Таблице 8.
Таблица 8. Загрузка производственных мощностей
Показатели2011 г.2012 г.2013 г.Потенциальная производственная мощность по производству молочной продукции, тонн26912,924682,436377,2Фактический объем производства молочной продукции, тонн234952280625100,3Коэффициент загрузки мощностей, %87,394,769
Видно, что к 2013 г. разница между фактическим и потенциальным объемом производства возросла на 11276,9 тонн, не смотря на небольшое увеличение фактического производства. Следовательно, производственные мощности на молочном заводе используются не эффективно.
Загрузка производственных мощностей представляет собой формирование ассортиментной программы выпуска продукции, обеспечивающей выполнение договорных обязательств перед потребителями и финансового плана предприятия.
Ассортимент Кирово-Чепецкого молочного завода, показана в Табл. 9.
Таблица 9. Ассортимент молочной продукции
Наименование продукцииАссортимент продукцииМолоко и сливкиМолоко «Российское» 2,5%; 3,2%; Молоко йодированное 2,5%; Молоко топленое 4%; Коктейль молочный с какао 2,5%; Сливки 10%;Кисломолочная продукцияКефир 2,5%; Биокефир 2,5%; Кефир с лактулозой 2,5%; Йогурт ароматизированный 2,5%; Йогурт молочный фруктовый 2,5%; Напиток «Снежок» 2,5%; Простокваша цитрусовая 2,5%; Ряженка 2,5%; Ацидофилин 2,5%;СметанаСметана 20% весовая; Сметана 20% фасованная;Творожные изделияМасса творожная 16,5% с ванилином; Масса творожная 16,5% с курагой; Сырки сладкие 8% с изюмом; Творог «Двуречье» 7%; Творог «Двуречье» 1%;СырыСыр Адыгейский 45%; Сыр Голландский 45%; Сыр Столовый 40%; Сыр Сусанинский 45%; Сыр Российский 50%; Сыр «Орфей» 40%; Сыр копченый «Гурман» 40%; Сыр колбасный копченый 30%; Сыр плавленый «Славянский» 55%; Сыр плавленый «Омичка» 50%; Сыр плавленый «Шоколадный» 30%; Сыр плавленый «Рокфор» 50%;МаслоМасло сливочное «Крестьянское»; Масло шоколадное; Спрэд «Эдем»;МороженоеМороженое Пломбир классический; Мороженое Пломбир классический с изюмом; Мороженое Пломбир классический с орехом;Напитки Сыворотка творожная «Двуречье»; Напиток «Тонжерико» апельсин; Напиток «Тонжерико» манго; Напиток сывороточный «Росинка» со вкусом и ароматом персика; Напиток сывороточный «Росинка» со вкусом и ароматом ананаса;КазеинКазеин технический;
— По ассортименту продукции заметно, что предприятие использует метод безотходного производства, что характеризует его как предприятие стремящееся получить больше прибыли, даже от переработки вторичного сырья. Так же это говорит о высокой конкурентоспособности завода, например: переработка творожной сыворотки. В Кировской области таких напитков больше ни кто не производит, хотя сыворотка считается ценным биологическим продуктом.
3.2 Технологические особенности производства продукции на молочном заводе
При поступлении молока на завод каждая партия тестируется на соответствие ГОСТ 13264-88 по целому ряду параметров:
- Органолептика молока;
- Температура молока;
- Жирность молока;
- Кислотность молока;
- Плотность молока;
- Содержимое белка;
- Количество КМАФанМ, БГКП;
- Содержимое редуктазы и антибиотиков.
Антибиотики в молоке должны отсутствовать полностью. Температура доставленного молока не должна быть выше 4 ºC. Средняя жирность поступающего молока — 3,4% (базисная жирность цельного молока по Кировской области), среднее содержание белка — 3.4%, кислотность должна составлять 18ºТ. Поскольку от этих показателей зависит срок хранения молока и качество готового продукта, уделяется много внимания контролю именно этого параметра. При нарушении условий поставки по наличию антибиотиков и фальсификации молоко не принимается и отправляется поставщику.
Весь цикл приемки по времени занимает до 40 мин.
Проверенное молоко отправляется на сепарирование, для очистки молока то механических примесей. После очистки молоко охлаждают до 4 ºC (в целях торможения развития микроорганизмов, ферментных и физико-химических процессов) и направляют в молокохранильные резервуары, для создания поточности производства. Понижение температуры приводит к подавлению жизнедеятельности микроорганизмов. Эффект воздействия низких температур на микробную клетку основан на нарушении сложной взаимосвязи метаболических реакций и повреждении механизма переноса растворимых веществ через клеточную мембрану. Наряду с этим имеет место изменение качественного состава микрофлоры. Некоторые группы микроорганизмов (психрофилы) способны достаточно быстро размножаться при температуре 0-5°С. Таким образом, охлаждение продуктов до низких температур не исключает возможности его микробиологической порчи, так как возбудителями порчи белковосодержащих продуктов являются преимущественно гнилостные бактерии.
Из молокохранильных резервуаров молоко поступает на пластинчатую пастеризационно-охладительную установку, где после первичного нагрева до температуры 37 ºC проходит нормализацию (для получения стандартной жирности готового продукта) на сепараторе-нормализаторе. После этапа нормализации выполняется повторный нагрев молока до температуры 60ºC для последующей гомогенизации.
Гомогенизация обеспечивает лучшие потребительские качества молока (вкус, равномерное распределение капелек молочного жира в продукте, лучшую перевариваемость продукта в организме человека и т.д.) за счет расщепления жира молока на мелкие капельки не разрушая белково-лецитиновой оболочки (что предотвращает «отстаивание» жира в молоке) под воздействием низкого давления.
После этого молоко направляют на пастеризацию. Основная цель пастеризации — уничтожение патогенной токсинообразующей микрофлоры и инактивация ферментов. В результате исключается передача через молоко и молочные продукты инфекционных заболеваний и обеспечивается более длительный срок хранения. Одним из санитарно-показательных микроорганизмов, которые могут привести в различного рода токсикозам и кишечным отравлениям, являются бактерии группы кишечной палочки (БГКП).
Наличие этих бактерий в молоке говорит о нарушении требуемых санитарно-гигиенических условий производства молока.
Известно, что после нагревания молока до 65°С в течение 30 минут фосфатаза в нем не обнаруживается. Тепловая обработка фосфатазы используется в молочной промышленности для определения эффективности пастеризации молока.
Различают три вида режимов пастеризации молочного сырья, обеспечивающие уничтожение туберкулезной палочки, бактерий группы кишечной палочки и других патогенных микроорганизмов:
Длительная пастеризация при t 60-65°C, в течении 30 минут;, Кратковременная пастеризация при t 75-80°C, в течении 40 с;, Мгновенная пастеризация при t 85-95°C, в течении 8-10 с.
Так же от режима пастеризации выбранного для производства определенного продукта зависят и физические свойства готового продукта. Например: при производстве творога пастеризация проводится при температуре 76±2 °С с выдержкой в течение 10 — 20 сек., таким образом пастеризация молока влияет на скорость образования сгустка, его структурно-механические свойства и синерезис.
При повышении температуры пастеризации молока (с 76 до 90°С) снижается интенсивность отделения сыворотки от сгустка. Увеличение прочности сгустков и ухудшение выделения сыворотки из них после высоких температур тепловой обработки можно объяснить повышением содержания в сгустке денатурированных сывороточных белков, которые увеличивают влагоудерживающую способность белка, что используется при производстве кисломолочной продукции имеющей вязкую консистенцию, за счет сгустка не отделяющего сыворотку.
Таким образом, путем регулирования режимов тепловой обработки молока можно получить сгусток с нужными физическими свойствами, т. е. улучшить консистенцию кисломолочных продуктов.
Эффективность пастеризации должна достигать 99,5-99,98%. Для обеспечения такого значения сырье должно содержать не более 3·106 KOE в 1 см ³ общего количества бактерий (мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов — КМАФанМ), а бактерии группы кишечной палочки не должны обнаруживаться в 0,001 см³ сырья.
Пройдя тепловую обработку молоко охлаждают до температуры 4±2°С и отправляют на фасовку готовое пастеризованное молоко.
При производстве других молочных продуктов встречаются и другие операции.
Технология изготовления всех кисломолочных продуктов предусматривает внесение в пастеризованное охлажденное молоко закваски. Заквашивание происходит при температурах оптимальных для развития закваски при периодическом перемешивании с выдержкой определенного времени.
Сквашивание — специфическая операция при производстве кефира. Проводится после заквашивания. Предназначена для протекания в продукте под воздействием закваски молочно-спиртового брожения, при определенных параметрах с целью приобретения специфического кословато-острого вкуса соответствующего кефиру.
Так же возможно производство стерилизованных продуктов. Стерилизация применяется для изготовления продуктов с тепловой обработкой при температуре выше 100°С и выдерживании его в течение нескольких секунд. Такие продукты имеют более долгий срок хранения.[7]
3.3 Себестоимость производства продукции и производительность труда
Себестоимость продукции находится во взаимосвязи с показателями эффективности производства. Она отражает большую часть стоимости продукции и зависит от изменения условий производства и реализации продукции. Существенное влияние на уровень затрат оказывают технико-экономические факторы производства. Это влияние проявляется в зависимости от изменений в технике, технологии, организации производства, в структуре и качестве продукции и от величины затрат на ее производство. Анализ затрат, как правило, проводится систематически в течение года в целях выявления внутрипроизводственных резервов их снижения.
Для анализа уровня и динамики изменения стоимости продукции используется ряд показателей:
- смета затрат на производство;
- себестоимость товарной и реализуемой продукции;
- снижение себестоимости сравнимой товарной продукции;
- затраты на один рубль товарной (реализованной) продукции.
Важным показателем, характеризующим работу предприятий, является себестоимость продукции. От ее уровня зависят финансовые результаты деятельности предприятия, темпы расширенного воспроизводства, финансовое состояние хозяйствующих субъектов.
Анализ себестоимости продукции, работ и услуг имеет исключительно важное значение. Он позволяет выяснить тенденции изменения данного показателя, выполнения плана по его уровню, определить влияние факторов на его прирост и на этой основе дать оценку работы предприятия по использованию возможностей и установить резервы снижения себестоимости продукции. Снижение себестоимости продукции — важнейший источник роста прибыли предприятий.
Себестоимость продукции — один из важнейших экономических показателей деятельности промышленных предприятий и объединений, выражающий в денежной форме все затраты предприятия, связанные с производством и реализацией продукции. Себестоимость показывает, во что обходится предприятию выпускаемая им продукция. В себестоимость включаются перенесенные на продукцию затраты прошлого труда (амортизация основных фондов, стоимость сырья, материалов, топлива и других материальных ресурсов) и расходы на оплату труда работников предприятия (Табл. 10).
Таблица 10. Состав и структура себестоимости молочной продукции
Статьи затрат2011 г.2012 г.2013 г.Руб.%Руб.%Руб.%Сырье и материалы17856282,0819200182,2624822183,56Амортизация27971,2929551,2731201,05Топливо и энергия85073,9196244,12113023,81Заработная плата138816,38167717,18193236,51Единый социальный налог46812,1554802,3572922,46Прочие расходы91184,1965892,8277532,61Полная себестоимость продукции217546100233420100297011100
Из структуры себестоимости видно что самый большой процент затрат идет на сырье и материалы, который составляет 83,56 % на 2013 г., менее значимыми затратами является затраты на оплату труда работников, составляющий 6,51 %.
За период в три года наблюдается увеличение себестоимости на 79465 руб., это произошло за счет роста затрат на сырье и материалы в 2013 г. на 1,48 % по сравнению с 2011 г.
Затраты на один рубль товарной (реализованной) продукции — наиболее известный на практике обобщающий показатель, который отражает себестоимость единицы продукции в стоимостном выражении обезличенно, без разграничения ее по конкретным видам.
Он широко используется при анализе снижения себестоимости и позволяет, в частности, характеризовать уровень и динамику затрат на производство продукции в целом по промышленности.
Для учета динамики себестоимости продукции на предприятиях рассчитывается дополнительный показатель себестоимости всей товарной продукции — затраты на рубль товарной продукции (Табл. 11).
Таблица 11. Затраты на 1 рубль товарной продукции
ПоказателиЕдиница измерения2011 г.2012 г.2013 г.Затраты на 1 рубль товарной продукциикопеек0,920,850,89В том числе:Материальные затратыкопеек0,810,810,78Амортизациякопеек0,010,010,01Затраты на оплату трудакопеек0,060,060,07Единый социальный налогкопеек0,020,020,02Прочие расходыкопеек0,040,020,02
По данным о затратах на 1 рубль продукции за три года видно что происходит снижение материальных затрат на 0,04 копейки. Из этого следует, что в 2013 г. будет происходить увеличение прибыли от реализации продукции.
Уровень производительности труда характеризуется соотношением объема произведенной продукции или выполненных работ и затрат рабочего времени. От уровня производительности труда зависят темпы развития промышленного производства, увеличение заработной платы и доходов, размеры снижения себестоимости продукции.
Под ростом производительности труда подразумевается экономия рабочего времени, на изготовление единицы продукции или дополнительное количество произведенной продукции в единицу времени, что непосредственно влияет на повышение эффективности производства, так как в одном случае сокращаются текущие издержки на производство единицы продукции по статье «Заработная плата», а в другом — в единицу времени производится больше продукции. Значительное влияние на рост производительности труда оказывает внедрение достижений научно-технического прогресса, которое проявляется в использовании экономичного оборудования и современной технологии, что способствует экономии заработной платы и увеличению амортизации. Данные о производительности труда на городском молочном заводе представлены в Таблице 12.
Таблица 12. Показатели производительности труда
Показатели2011 г.2012 г.2013 г.Объем производства молочной продукции, тонн234952280625100,3Среднесписочная численность работников, чел.229239246Отработанно на производстве молочной продукции, чел.-ч.404872422552434928Произведено продукции на 1 работника, тонн102,695,4102Произведено продукции на 1 чел.-ч., тонн0,0580,0540,058Трудоемкость производства 1 тонны молочной продукции, чел.-ч.17,2318,5317,33
В динамике прослеживается увеличение объемов производства молочной продукции на 1605,3 тонны, но так же произошло увеличение численности работников на 17 человек, что говорит о том, что продукции произведенной на одного работника и трудоемкости производства 1 тонны остается прежней. Такие данные говорят о том, что производительность труда остается на том же уровне что и два года назад, следовательно, не произойдет снижение себестоимости продукции и не увеличится заработная плата работников.
3.4 Оценка качества выпускаемой предприятием продукции
Молоко натуральное коровье — сырье получают от здоровых животных согласно Ветеринарному законодательству и по качеству соответствующее требованиям ГОСТ Р 52054-2003 и нормативным документам, регламентирующим требования к качеству и безопасности пищевых продуктов. Молоко должно отвечать требованиям стандарта для высшего сорта, I, II и несортового по органолептическим и физико-химическим показателям, определяемым инструментальными методами. На основании этих показателей определяют натуральность молока и в соответствии с ГОСТ Р 52054-2003.
Производство продуктов переработки молока должно осуществляться из молока, соответствующего требованиям к показателям безопасности, и подвергнутого термической обработке, обеспечивающей получение соответствующих требованиям настоящего Федерального закона N-88 «Технический регламент на молочные продукты», таких готовых продуктов.
Содержание в готовых молочных продуктах, предназначенных для реализации, токсичных элементов, микотоксинов, антибиотиков, пестицидов, радионуклидов, микроорганизмов и значения показателей окислительной порчи не должно содержаться больше установленных норм.
Немолочные компоненты, используемые при производстве готовых молочных продуктов, должны соответствовать требованиям законодательства Российской Федерации в области обеспечения качества и безопасности пищевых продуктов.
Контроль уровня содержания пробиотиков и пребиотиков в обогащенных продуктах переработки молока осуществляется методами, применяемыми для контроля уровня содержания этих компонентов.
Решение об использовании готовых молочных продуктов, не соответствующих требованиям настоящей статьи, принимает изготовитель или продавец в соответствии с требованиями законодательства Российской Федерации в области обеспечения санитарно-эпидемиологического благополучия населения, законодательства Российской Федерации о ветеринарии и законодательства в области экологической безопасности.
3.5 Финансовые результаты от реализации молочной продукции
Продукция, реализуемая за пределы предприятия, называется товарной продукцией. Распределение физического объема молочной продукции может быть представлено в денежном выражении при условии единых цен для всех регионов (Табл. 13).
Таблица 13.Состав и структура денежной выручки от реализации продукции по регионам
Рынки сбыта продукции (обл.)Цельномолочная%реализ от общ VМасло животное%реализ от общ Vтоннтыс.руб. с НДСтоннтыс.руб. с НДСКировская11628106753,657,542929694,276,1Коми80407398339,937,525966,7Архангельская877010,4—Татарская—106921,77Пермская—38,52664,26,82Московская30036412,03,52420,62Свердловская—161106,62,83Удмурдская——Алтай—181246,33,19Чувашская43431,20,236,5449,21,15Ленинградская—5346,50,89Ярославская——ИТОГО20098185509,810056439037100Рынки сбыта продукции (обл.)Мороженое%реализ от общ VСыры%реализ от общ Vтоннтыс.руб. с НДСтоннтыс.руб. с НДСКировская28,71204,210055741474,889,7Коми—4029916,5Архангельская——Татарская——Пермская—8598,41,29Московская—1,5112,20,24Свердловская—4299,20,65Удмурдская—3224,20,48Алтай—174,80,16Чувашская—0,537,40,1Ленинградская——Ярославская—6448,81,0ИТОГО28,71204,210062146260,8100Рынки сбыта продукции (обл.)Нежирная прод.%реализ от общ VНапиток «Танжерико»%реализ от общ Vтоннтыс.руб. с НДСтоннтыс.руб. с НДСКировская595293741,324,72682,4286,5Коми7113514,2349,44,1419,113,5Архангельская——Татарская1276268,8—Пермская——Московская——Свердловская419,80,28—Удмурдская——Алтай——Чувашская419,80,28—Ленинградская——Ярославская——ИТОГО14417116,8310028,83101,52100
Из распределения молочной продукции произведенной на городском молочном заводе по регионам сбыта видно, что самый большой объем производства идет на Кировскую область и республику Коми. Остальные области по большей части отдают предпочтение сырами и маслу животному.
Распределение продукции по стоимости (издержкам производства) предполагает учет фактически складывающихся
Данные о ценах не дают полного понятия о финансовых результатах от реализации продукции на молочном заводе.
На действующих предприятиях в условиях рыночной экономики важнейшими источниками формирования финансовых ресурсов являются прибыль от реализованной продукции, выполненных работ и оказанных услуг.
Прибыль — экономическая категория, комплексно отражающая хозяйственную деятельность предприятия в форме денежных накоплений. Прибыль, характеризующая конечные результаты торгово-производственного процесса, является основным показателем финансового состояния предприятия.
Таблица 14. Финансовые результаты от реализации продукции на молокозаводе
Показатели2011 г.2012 г.2013 г.2013 г. в % к 2011 г.Полна себестоимость реализованной продукции, тыс. руб.217546233420297011136,53Выручка от реализации продукции, тыс. руб.240992,5279692,5318900132,32Прибыль от реализации продукции, тыс. руб.23446,546272,52188993,36Рентабельность продаж, %9,7316,59,6-2,8
В динамике прослеживается тенденция роста выручки от реализации продукции, при чем ее увеличение шло медленнее, чем рост себестоимости продукции, что повлекло за собой снижение пробыли от реализации продукции на 6,64 %, по той же причине произошло снижение показателя рентабельности на 2,8 % по продажам.
Выводы и предложения
Целью данной работы было определение экономической эффективности производства молочной продукции на «Городском молочном заводе» города Кирово-Чепецк Кировской области. В ходе этой работы были решены следующие задачи:
— Был проведен анализ используемых, имеющихся ресурсов и результатов финансово-хозяйственной деятельности, в ходе было выявлено что структура основных средств, в целом является стабильной, при этом наибольший удельный вес занимают производственные фонды, несмотря на то, что у них наблюдается небольшое снижение стоимости. Об эффективности использования основных средств говорит фондоотдача которая увеличилась на 17,6 % и фондоемкость как обратный показатель сократилась, из этого следует, что основные средства на предприятии используются эффективно. Так же к ресурсам относятся работники предприятия, численность которых увеличилась, что привело к увеличению на 23 % выработки на одного работника, как по денежной выручке, так и по прибыли от реализации, что говорит об эффективном использовании работников предприятия.
- Произведена разработка мероприятий по улучшению работы предприятия, в котором были выделены три направления:
- Основные направления развития и совершенствования производства, к которым относятся: ускорение научно-технического прогресса, повышение технико-экономического уровня производства;
- совершенствование структуры производства, внедрение организационных систем управления;
- совершенствование форм и методов организации производства, планирования, мотивации, трудовой деятельности и др.;
- Уровень реализации в системе управления производством, в зависимости от которого факторы подразделяются на: освоение новых видов продукции;
- механизация и автоматизация;
- внедрение прогрессивной технологии и новейшего оборудования;
- улучшение использования сырья, материалов, топлива, энергии;
- совершенствование стиля управления и др.
3. Произведено определение эффективности производства молочной продукции. По объемам производства на городском молочном заводе прослеживается небольшое увеличение, большое влияние на увеличение объема производства оказывает рост производства жирных сыров, что привело к разнице между фактическим и потенциальным объемом производства, возросла в сторону потенциального. Следовательно, производственные мощности на молочном заводе используются не эффективно. По показателям себестоимости самый большой процент затрат идет на сырье и материалы, менее значимыми затратами является затраты на оплату труда работников. Так же наблюдается увеличение себестоимости, произошедшее за счет роста затрат на сырье и материалы. В динамике объемов производства молочной продукции прослеживается увеличение, но так же произошло увеличение численности работников, следовательно, продукции произведенной на одного работника и трудоемкости производства 1 тонны остается прежней. Такие данные говорят о том, что производительность труда остается на том же уровне что и два года назад, что подразумевает отсутствие снижения себестоимости продукции и увеличения заработной платы работников. Но, не смотря на это, прослеживается тенденция роста выручки от реализации продукции, при чем ее увеличение шло медленнее, чем рост себестоимости продукции, что привело, к снижению пробыли от реализации продукции, по той же причине произошло снижение показателя рентабельности продаж. Из всего этого следует что предприятие должно более эффективно использовать ресурсы и снижать затраты на производство продукции для увеличения эффективности производства молочных продуктов.
Список литературы
[Электронный ресурс]//URL: https://inzhpro.ru/kursovaya/kursovyie-rabotyi-po-proizvodstvu-bezothodnoy-molochnoy-produktsii/
Анализ выручки от реализации продукции // www.allbest.ru, Анализ затрат на рубль товарной продукции // www.allbest.ru, Грищенко О. В. Анализ и диагностика финансово-хозяйственной деятельности предприятия // www.4p.ru
- Методические указания по оценке подлинности и выверению фальсификации молочной продукции. МУ 4.114.2.2482-09 М., 2009. 206 с.
Организационно-экономическая характеристика ОАО Молочный завод // www.ryza.ru
- Романова А. В. Контроль производства продукции на предприятиях пищевой отрасли. Улан-Уде: Изд-во ВСГТУ, 2004. 20 с.
Руденко А. И. Стратегическое планирование на предприятии. Симферополь, 1997.
— Современное состояние перерабатывающих предприятий молочной отрасли: проблемы и пути повышения эффективности // www.dairynews.ru
