Качество — понятие многоплановое, обеспечение его требует объединения творческого потенциала и практического опыта многих специалистов. Проблема повышения качества может быть решена только при совместных усилиях государства, федеральных органов управления, руководителей и членов трудовых коллективов предприятий. Важную роль в решении этой проблемы играют потребители, диктующие свои требования и запросы производителям товаров и услуг.
Улучшение качества сельскохозяйственной продукции — важнейшее направление интенсивного развития экономики, источник экономического роста, эффективности агропромышленного производства. В этих условиях возрастает значение комплексного управления качеством продукции и эффективностью производства.
В разное время проблемам управления качеством сельскохозяйственной продукции посвящались исследования отечественных ученых: Т.А. Ахметовой, В.И. Беспятых, Г.А. Гармаша, М.И. Житерова, И.Колосковой, Н.В. Мачневой, М.А. Машковича, Ф.П. Половцевой, В.Е.Поляка, Н.Ф. Прокопенко, Е.И. Семеновой, Ф.Ф. Стерликова, Е.В.Умновой, О.И. Швыревой, З.И. Шуклиной, Щербинина и др. Из зарубежных ученых значительный вклад в решение проблемы качества внесли Д. Джуран, В. Шухарт, Э. Деминг, К. Исикава, А Фейгенбаум, Г.Тагути и другие.
Имеющиеся публикации сформировали четкое представление о том, что от состояния качества продукции зависят результаты общественного производства, его экономическая эффективность; при реализации механизма управления качеством продукции большую роль играют государственные стандарты и стандарты предприятий.
Положительным является и то, что усилиями представителей науки совместно с практиками был разработан ряд рекомендаций по внедрению комплексных систем управления качеством труда и продукции на уровне предприятия (объединения).
Эти рекомендации использовались на отдельных предприятиях и обеспечивали значительный социально-экономический эффект.
Однако достигнутые научно-практические изыскания в области управления качеством сельскохозяйственной продукции сегодня еще не отвечают требованиям общественного производства, характеризующегося усилением интеграции производства и потребления, экономических интересов производителей и потребителей. Продукция отечественных предприятий АПК должна стать конкурентоспособной в сравнении с импортными аналогами.
Такой подход, как в теоретическом, так и в практическом плане мало исследован. Однако многие теоретические и практические вопросы по проблеме управления качеством промышленной продукции на основе стандартов ГОСТ Р ИСО серии 9000 нашли свое отражение в публикациях Ю. Адлера, Н.В. Войтоловского, А.В. Гличева, А.М. Жеребина, В.М.Мишина, В.В. Окрепилова, М.З. Свиткина, И.И. Чайки, В. Швец и др. Проекция теоретической и эмпирической базы развитых стран и отечественных наработок в этой области применительно к АПК, на наш взгляд, в современных условиях имеет очень большое значение.
Управления издержками производства на предприятии
... издержек производства. Для контроля издержек нужна информация о затратах по местам их использования, по видам продукции, по предприятию ... затрат – важнейший инструмент управления предприятием. Знание затрат на производство, анализ этих затрат ... предприятие должно выгодно выделяться на фоне предприятий того же типа. Хорошо известно, что покупателя интересует качество и цена продукции. Чем выше качество ...
Цель работы заключается в обзоре научных данных по управлению качеством продукции с последующим анализом системы качества конкретного предприятия.
Для достижения поставленной цели в работе предусматривалось решение следующих задач:
- изучить особенности качества сельскохозяйственной продукции,
- конкретизировать показатели качества и описать стандартизацию продуктов сельского хозяйства,
- дать организационно-экономическую характеристику СХПК «Культура» Ичалковского района Республики Мордовия,
- описать политику предприятия в области качества,
- разработать рекомендации по улучшению качества выпускаемой продукции СХПК «Культура» Ичалковского района Республики Мордовия.
1.1 Понятие качества продукции, основные направления управления качеством сельскохозяйственной продукции
В обобщенном плане качество — это категория, отражающая важные стороны объективной действительности Мир не состоит из готовых, постоянно существующих вещей. Они на промежуточных стадиях развития материи имеют определенную форму существования, характеризующуюся отличительными признаками, которые делают мир разнообразным и отражают качественную сторону вещи [2, с.7].
Качество не существует вне бытия объекта. По выражению Ф. Энгельса, «…существуют не качества, а только вещи, обладающие качествами, и притом бесконечно многими качествами» [2, с.47]
Качество — синтетический показатель, отражающий проявление многих факторов — от динамики и уровня развития национальной экономики до умения организовать и управлять процессом формирования качества в рамках любой хозяйственной единицы. Мировой опыт показывает, что именно в условиях открытой рыночной экономики проявляются факторы, которые делают качество условием выживания товаропроизводителей мерилом результативности их экономической деятельности, экономического благополучия страны.
Качество, также как и его понятие, прошло многовековой путь развития. Качество развивалось по мере того, как развивались, разнообразились и множились общественные потребности, и возрастали возможности производства по их удовлетворению. Особенно динамично процесс развития и изменения сущности качества, его параметров происходил в последние десятилетия, когда быстро менялись само понятие качества и подходы к нему.
Представим эволюцию понятий качества (таблица 1.1).
Таблица 1.1 — Историческая эволюция понятий качества
|
Автор формулировки |
Формулировка определений качества |
|
|
Аристотель (19 в.н.э.) |
Различие между предметами. Дифференциация по признаку: «хороший — плохой» |
|
|
Гегель (19 в. н.э.) |
Качество есть в первую очередь тождественная с бытием определенность, так, что нечто перестает быть тем, что оно есть, когда теряет свое качество |
|
|
Китайская версия |
Иероглиф, обозначающий качество, состоит из 2-х элементов: «равновесие» и «деньги», следовательно, качество тождественно понятию «высококлассный» |
|
|
Шухарт (1931г.) |
Качество имеет 2 аспекта: объективные физические характеристики; субъективная сторона: насколько вещь «хороша» |
|
|
Исикава (1950г.) |
Качество, которое реально удовлетворяет потребителей |
|
|
Джуран Дж. М. (1974г.) |
Пригодность для использования (соответствие назначению). Качество есть степень удовлетворения потребителя |
|
|
ГОСТ 15467-79 |
Качество продукции — совокупность свойств продукции, обусловливающих ее пригодность удовлетворять определенные потребности в соответствии с ее назначением потребности в соответствии с ее назначением |
|
|
Международный стандарт ИСО 8402 — 86 |
Качество — совокупность свойств и характеристик продукции и услуг, которые придают им способность удовлетворять обусловленные или предполагаемые потребности |
|
|
ГОСТ Р ИСО 9000-2001 |
Качество-степень присущих отличительных свойств потребности и ожиданию, которые установлены, обычно предполагаются или являются обязательными |
|
Таким образом, можно проследить, что формулировки понятия «качество» становятся более конкретизированными.
Создание экономической теории качества предполагает разработку теоретических основ повышения качества и, прежде всего, раскрытия его экономического содержания. Чтобы определить, является ли качество экономической категорией, необходимо установить его взаимосвязь с категориями «потребность», «полезность», «потребительная стоимость».
Под качеством О. Волков, В. Скляренко «Экономика предприятия», курс лекций. М: ИНФРА-М, 2002., стр. 128 продукции понимают целостную совокупность ее потребительских свойств, обуславливающих степень пригодности данной продукции удовлетворять определенные потребности в соответствии с ее назначением в фиксированных условиях потребления. Вообще, существует огромное количество определений качества продукции. Приведем еще одно из них: «Качество продукции — это определенная совокупность свойств продукции или услуги, потенциально или реально способных в той ли иной мере удовлетворять требуемые потребности при их использовании по назначению, включая утилизацию или уничтожение».
Качество продукции формируется на этапе разработки и обеспечивается в процессе производства, т.е. непосредственно не связано с конкретными условиями использования. Вместе с тем качество как мера полезности потребительской стоимости может быть реально оценено лишь в конкретных условиях потребления.
Характеристика — это взаимосвязь зависимых и независимых переменных, выраженная в виде текста, таблицы, математической формулы, графика. Описывается, как правило, функционально.
Свойство продукции представляет собой объективную особенность продукции, которая может проявляться при её создании. Качество продукции формируется на всех этапах жизненного цикла. Свойства продукции выражаются показателями качества, т.е. количественными характеристиками.
Отметим также, что качество может быть только относительным. Если необходимо дать оценку качества продукции, то надо сравнить данный набор свойств (совокупность свойств) с каким- либо «эталоном», которым могут быть лучшие отечественные или международные образцы, требования, закрепленные в стандартах или технических условиях. Тут имеет место термин уровень качества (в зарубежной литературе — «относительное качество», «мера качества»).
Таким образом, основное место в оценке качества продукции занимает потребитель, а стандарты, законы и правила лишь закрепляют и регламентируют прогрессивный опыт, накопленный в области качества.
То есть, качество — это общественная оценка, характеризующая степень удовлетворения потребностей в конкретных условиях потребления той совокупности свойств, которые явно выражены или потенциально заложены в товаре.
1.2 Качество продукции в агропромышленном комплексе
Продукты питания и другие виды продукции агропромышленного комплекса составляют важнейшую группу товаров конечного потребления. От безопасности и качества этих товаров существенным образом зависят наша жизнь и здоровье, а также продовольственная безопасность России
Данные о структуре потребления основных продуктов питания населением в последние годы свидетельствуют о существенном ее ухудшении. В то же время значительные резервы заключены в расширении ассортимента и повышении качества товаров. Высокоразвитый агропромышленный комплекс, производящий продукцию в ассортименте и качестве, адекватно отражающих структуру и величину общественных потребностей, а также структуру платежеспособного спроса населения на конечные продукты продовольственного и непродовольственного назначения, будет способствовать обеспечению устойчивости рубля и прочности валютного баланса [8, с. 11]
Совершенствование качества продукции агропромышленного комплекса тесно связано со структурными изменениями. Уровень качества определяет требования к качеству материалов и технологий изготовления.
Открытие продовольственного рынка для импортных товаров породило жесткую конкуренцию. В этих условиях качество продукции отечественного АПК становится важнейшим фактором, определяющим не только удовлетворенность потребителя, но и возможность существования предприятий отрасли. Высокое качество способствует увеличению спроса, росту прибыли.
Взаимосвязь производительности труда и качества средств производства в АПК выражается в том, что совершенство конструкции техники, прочность материала, из которого она изготовлена, прогрессивные технологии и т. д. непосредственно оказывают влияние на затраты живого и общественного труда. Качество техники и биологических средств производства один из резервов экономии сырья и вспомогательных материа-лов в АПК [8, с. 49]
Низкое качество изделий повышает общественные издержки на их воспроизводство. Это прежде всего сказывается на увеличении затрат в процессе эксплуатации (ремонт, обслуживание и т. д.).
Например, совокупные затраты на ремонт сельскохозяйственных машин при низкой их надежности и недолговечности в несколько раз выше первоначальной цены этих машин.
Основные концепции и методы управления качеством примени мы ко всем отраслям человеческой деятельности. В то же время следует учитывать и специфику различных отраслей.
В Общероссийском классификаторе продукции (ОКП 00593), продукция пищевой промышленности идет под кодом 910000; мясной, молочной, рыбной, мукомольно-крупяной, комбикормовой и микробиологической — 92 0000; растениеводства, сельского и лесного хозяйства — 97 0000; животноводства 98 0000 [7, с. 210]
Продовольственные товары с учетом общности происхождения или химического состава, особенностей производства и способов использования делят на 9 групп, к каждой из которых предъявляются особые требования качества:
- зерномучные — зерно, мука, крупа, хлебобулочные и макаронные изделия;
- мясные — мясо различных животных и птиц, продукты их переработки (колбасные изделия, мясокопчености, мясные консервы, полуфабрикаты и кулинарные изделия);
- рыбные — рыба свежая, соленая, вяленая, копченая, сушеная, рыбные
консервы, рыбная икра, нерыбное сырье (раки, крабы, моллюски, водоросли
и др.);
- молочные — молоко и продукты его переработки (кисломолочные изделия, сметана, творог, сливки, масло, сыры и др.);
- пищевые жиры — растительные масла, животные жиры, маргарин, кулинарные, кондитерские и хлебопекарные жиры, майонез;
- яичные — яйца птиц и продукты их переработки (меланж, яичный порошок);
- сахар, мед, крахмал и крахмалопродукты, кондитерские изделия;
- плодоовощные — свежие плоды, овощи, грибы и продукты их переработки;
- вкусовые алкогольные, слабоалкогольные и безалкогольные напитки, чай, кофе, пряности, соль, пищевые кислоты, а также условно табак и табачные изделия.
Формирование и обеспечение высокого качества продукции в АПК имеют ряд особенностей, вытекающих из специфики комплекса. К ним, прежде всего, следует отнести необходимость:
- обеспечения параметрических свойств конечной продукции, которые соответствуют требованиям безопасности и здравоохранения, качества продуктов питания, их питательности, адаптированности к сезонному характеру производства основных отраслей АПК, повышенному влиянию фактора времени на осуществление циклов производства, переработки и реализации продукции;
- учета локализации агропромышленного производства в определенных географических зонах и микрозонах с различными природными условиями;
- учета действия тормозящих производство и зачастую неуправляемых факторов (засухи, наводнения, эпидемии, нашествие вредителей растений и т.
д.).
Выход продукции в сельском хозяйстве зависит от погоды и других природных условий, сезонности производства, длительности производственного цикла. Не всегда сразу можно оценить качество труда при выполнении отдельных операций (заделка семян, внесение удобрений и т. д. Брак в этой отрасли можно устранить только частично, так как иначе буду упущены оптимальные сроки, необходимые для нормальной вегетации растений. Это касается и животноводства (плохое качество кормов, воды, недостаточный уход трудно восполнимы).
Особое место в системе стан-дартов сельскохозяйственных предприятий занимают специальные (технологические стандарты), Они определяют типовую технологию механизированного возделывания культур и типовые технологические процессы в животноводстве, правила товарной обработки и упаковки продукции, условия ее транспортировки и хранения, методы контроля технологических процессов и др.
Рассредоточенность производства затрудняет организацию контроля и оперативное управление качеством. Кроме того, условия производства связаны с социально-демографической и экономической ситуацией в регионе Для сельского хозяйства характерны низкая техническая оснащенность и слабое применение информационных технологий, методов контроля.
Качество сельскохозяйственных товаров функционально зависит как от производства продукции, так и от ее хранения, переработки. Во-первых, получению продукции высокого качества способствуют создание благоприятных условий для выращивания растений и животных, хорошая работа сельскохозяйственных предприятий. Во-вторых, качество определяют предприятия и организации, обеспечивающие заготовку, транспортировку, хранение, переработку и реализацию продукции потребителям. Все этапы прохождения продукции тесно связаны. Например, неправильное использование минеральных удобрений, средств защиты растений существенно снижает качество зерна, картофеля, овощей, что создает сложности при их последующем хранении т. д, Основными причинами низкого качества продукции АПК могут быть: отсутствие необходимой материально-технической базы; несвоевременное проведение технологических операций, недостаточный уровень профессиональных знаний исполнителей, слабая ответственность за выполняемую работу; отсутствие четких критериев оценки качества труда и продукции, эффективной системы контроля за их выполнением; отсутствие действенной системы мер материального и морального стимулирования работников за достижение высоких качественных показателей; несовершенство системы управления производством; другие факторы (низкое качество почв, недостаточное применение средств защиты растений, непродуктивный породный состав животных, недостаточное количество и плохое качество кормов, нехватка технических средств, неотработанная технология т.д.) [22. с. 135]
Для повышения качества товаров отрасли необходима система мероприятий:
- создание органов управления качеством труда и продукции: прогнозирование и планирование качества;
- разработка нормативов и внутрихозяйственных стандартов;
- использование достижений науки и передового опыта, обеспечивающих повышение качества;
- подготовка квалифицированных кадров;
- регулярная оценка и контроль качества труда и продукции; материальное и моральное стимулирование работников предприятия за повышение качества труда и продукции.
1.3 Показатели качества и стандартизация продуктов сельского хозяйства
Показатели качества — качественная или количественная характеристика любых свойств продукции. Они могут быть прямыми и косвенными. Прямые показатели непосредственно характеризуют пищевое достоинство, доброкачественность или технологическую ценность (например, содержание сахара в винограде, жира в молоке).
С помощью косвенных показателей можно судить о качестве продукции по взаимосвязи между отдельными ее свойствами (например, по стекловидности зерна судят о выходе и качестве муки).
Продукция считается доброкачественной, если по всем показателям она соответствует стандарту.
Условия производства сельскохозяйственной продукции весьма разнообразны, что приводит к сильному варьированию ее качества. Для объективной оценки качества продукции используют следующие ее свойства:
- химические — содержание основного вещества (крахмала, сахара, жира и др.);
- физические — размер, форма, окраска, прочность, целостность, свежесть и др.;
— биологические — сроки созревания и степень зрелости, вкусовые достоинства, сортовая выравненность и способность накапливать питательные вещества, чистота и наличие примесей, зараженность вредителями и болезнями, содержание микроорганизмов и др.
Качество продукции при заготовках, как правило, определяется с учетом направления ее использования. Например, различаются требования к томатам, предназначенным для потребления в свежем виде, для производства консервов, томатного сока и томатопродуктов. Определение качества продукции производится по определенным показателям [16, с. 74].
Показатель качества — количественная характеристика одного или нескольких свойств. Показатели бывают единичными (например, содержание клейковины в зерне пшеницы, влажность, засоренность и др.) и комплексными, относящимися к нескольким свойствам (например, внешний вид продукта, сорто-номер для конопли).
В стандартах сельскохозяйственная продукция по комплексным показателям качества, как правило, делится на товарные сорта или классы,
Сорт градация продукции определенного вида по показателям качества. Например, заготовляемое молоко по общим требованиям доброкачественности, кислотности, степени чистоты и бактериальной обсемененности подразделяется на два товарных сорта.
Класс — качественная группа продуктов или сырья, однородная по технологической ценности (например, заготовляемая твердая пшеница по натуре, чистоте, технологическим свойствам делится на три класса — II, III и неклассную; тонкая шерсть — на пять классов и т. д.).
Особое значение имеет показатель сохраняемости (лежкости).
Показатель сохраняемости — свойство продукции продолжительный период сохранять без значительных потерь массу и товарные свойства. По показателю сохраняемости сельскохозяйственную продукцию можно разделить на две группы: продукция кратковременного хранения и длительного.
Показатель технологичности — это пригодность сельскохозяйственного сырья для переработки с максимальным выходом готового продукта и с минимальными затратами труда. К этой группе относят такой показатель, как содержание основного вещества в продукте (содержание сырой клейковины в пшенице, жира и белка в молоке, сухих веществ в томатах и д. По отдельным видам продуктов учитывают не только общую массу продукции, но и удельный вес высших или первых сортов (например, количество яиц категории, животных высшей упитанности, молока 1-го сорта; чечевицы 1-го класса).
Под уровнем качества продукции понимают относительную характеристику, полученную путем сравнения с совокупностью показателей.
Базовый показатель значение показателя качества продукции принятое за основу при сравнительной оценке ее качества, сельскохозяйственную продукцию во многих случаях установлены базисные и ограничительные нормы (например, масличная примесь в семенах подсолнечника 3 %; жирность молока 3,6 %; влажность зерна пшеницы 4%), Если продукция выращена улучшенного качества, применяют дополнительные натуральные и денежные начисления (бонификация); за низкое качество продукции (ниже базиса) производят удержание (рефакция).
Например, при сдаче молока на молокоприемные пункты производится пересчет его фактической жирности в базисную [17, с.90].
Предельное значение — это наибольшее и наименьшее допустимое значение показателя продукции (например, для моркови столовой наибольший поперечный диаметр установлен в пределах от 2,5 до 6 см).
От установленных предельных значений показателя стандарты допускают определенное отклонение, что дает возможность более эффективно использовать выращенную продукцию. Например, в высшем сорте яблок допускается до 15 % плодов, относящихся по размеру или качеству к сорту
При заготовках сельскохозяйственных продуктов часто определяю коэффициент (индекс), являющийся соотношением зачетной и физической массы продукта. При высоком качестве продукции индекс, как правило, выше единицы, и наоборот. При закупках сырья животного происхождения применяют термины «порок» (изъяны естественного происхождения) и «дефект» (недостатки и изъяны технологического происхождения).
Несортовыми, или неклассными, называют партии сырья, имеющего дефекты и пороки сверх установленных пределов. Нестандартными считаются заготовленные продукты, у которых показатели качества ниже минимального уровня, указанного в соответствующем стандарте.
Стандартизация — это процесс установления и применения показателей качества стандартов. Стандарт представляет собой нормативно-технический документ, который устанавливает комплекс норм, правил, требований к объекту стандартизации и утверждается компетентным органом. Это основа, образец, принимаемые за исходные для сопоставления с ними других объектов. Стандарт разрабатывается с учетом достижений науки и техники, практического опыта. С помощью стандартов государство проводит научно обоснованное управление качеством продукции, содействует непрерывному повышению. Дальнейшее совершенствование стандартизации будет способствовать улучшению качества продукции, ускорению научно-технического прогресса, повышению благосостояния советских людей.
Стандарты делят на четыре категории: государственные (ГОСТы), отраслевые (ОСТы) и стандарты предприятий (СТП).
Государственные стандарты (ГОСТы) обязательны к применению на всей территории страны. Устанавливаются они на наиболее важные виды продукции (зерно, плоды, овощи, мясо) и утверждаются Госстандартом. Государственным стандартам дают обозначения по всесоюзному классификатору, состоящие из букв (ГОСТ), регистрационного номера и года утверждения, ввода в действие или пересмотра (например ГОСТ 7177-80 «Арбузы продовольственные свежие» расшифровывается: 7177-регистрационный номер, 80 — год утверждения стандарта).
Отраслевые стандарты (ОСТы) обязательны для всех предприятий и организаций данной отрасли и других организаций, применяющих продукцию этой отрасли, и утверждаются соответствующим министерством. В их обозначении после индекса ОСТ указываются условное цифровое обозначение министерства (ведомства), регистрационный номер и утверждения пли пересмотра [3, с. 174]
Стандарты предприятий (СТП) устанавливают нормы, правила, требования, применяемые только на данном предприятии. Они утверждаются руководством данного предприятия. Примером такого стандарта может быть СТП 5865-03-77 «Сев зерновых», действующий только в пределах хозяйства, его утвердившего.
На некоторые новые товары, на которые еще нет ГОСТов, действуют технические условия (ТУ) или временные технические условия (ВТУ).
Технические условия утверждают министерства (ведомства).
Так как свойства сельскохозяйственных продуктов могут сильно изменяться в результате наследственности и влияния факторов внешней среды (географические и почвенные условия, технология производства продукции, организационно-экономические факторы), то стандартами устанавливаются требования дифференцированно по сортам, классам, номерам, категориям. Такое деление позволяет более полно использовать произведенную в сельском и подсобном хозяйствах продукцию с учетом качества и в соответствии с назначением. Стандартом могут быть установлены и базисные (расчетные) нормы, которые поощряют повышение качества продукции.
Важнейшим фактором, определяющим качественные признаки продукции, являются наследственные свойства. Они учитываются при стандартизации сельскохозяйственной продукции.
Одним из главных направлений стандартизации сельскохозяйственной продукции является установление технологических показателей качества: содержание сырой клейковины в зерне пшеницы, крахмала — в картофеле, сахара — в винограде, жира — в молоке, кислотного числа — в подсолнечнике, содержание и прочность волокна в лубяных культурах и др. Правильное установление базисных норм по основным технологическим показателям оказывает большое влияние на повышение содержания в продукции ценных веществ, на улучшение качества товаров народного потребления, выпускаемых из сельскохозяйственного сырья.
В зависимости от содержания стандарты на сельскохозяйственные продукты и сырье делят на виды: стандарты технических условий (устанавливают технические требования на заготовляемую и реализуемую продукцию); стандарты правил приемки (предусматривают порядок и правила приемки продукции по количеству и качеству); стандарты методов
испытаний (устанавливают порядок отбора проб для испытания и описывают методы контроля качества продукции); стандарты правил маркировки, упаковки, транспортирования и хранения.
При полной технической характеристике продукции стандарт включает следующие разделы: вводная часть, в которой дана краткая характеристика продукта; классификация-деление продукта на виды, группы, типы, подтипы, классы; технические требования отражают показатели качества (органолептические, физико-химические, иногда и бактериологические); правила приемки и методы испытаний; упаковка, маркировка, транспортирование и хранение.
В современных условиях требуется обязательное совершенствование стандартов, чтобы постоянно улучшать качество продукции. Важным требованием стандартизации является увязка требований к сырью, материалам и готовым изделиям. В этой связи особо актуальной является комплексная стандартизация.
Комплексная стандартизация это систематизация и оптимальная увязка всех взаимодействующих факторов, что обеспечивает оптимальный уровень качества товаров. Комплексная стандартизация разрабатывается на основе достижений научно-технического прогресса и изучения потребностей народного хозяйства в данной продукции. Обязательным элементом стандартизации является пересмотр устаревших стандартов для установления взаимоувязанных, повышенных требований к качеству продукции.
Опережающая стандартизация тесно связана с комплексной. Ею предусматривается установление повышенных по отношению к достигнутым на практике норм и требований к объекту стандартизации. При этом учитываются достигнутый мировой уровень и прогнозы оптимального уровня качества продукции на последующий период. В перспективных стандартах, как правило, установлены ступенчатые показатели и нормы, имеющие дифференцированные сроки внедрения, обычно с перспективой на три, пять, десять и более лет. Эти стандарты должны соответствовать уровню международных стандартов.
Государственный надзор за соблюдением стандартов и технических условий осуществляет Госстандарт. Он следит за своевременным внедрением новых стандартов, состоянием мер и измерительных приборов, за работой ведомственных служб стандартизации и метрологии. Государственный надзор за стандартами и измерительной техникой осуществляют также научно-исследовательские институты и лаборатории государственного надзора. Госстандарт имеет право запрещать поставку продукции, не соответствующей требованиям стандартов, изымать из пользования непригодные меры и измерительные приборы [9, с. 57].
Государственный надзор за соблюдением стандартов и качеством сельскохозяйственной продукции осуществляют Госторгинспекция, Госсаннадзор, Госветсаннадзор, Госинспекция по закупкам и качеству сельскохозяйственных продуктов.
На предприятиях контроль за внедрением и соблюдением стандартов могут осуществлять представители соответствующего ведомства, выпускающего продукцию. Должностные лица предприятий, выпускающих недоброкачественную продукцию, не соответствующую требованиям стандартов, могут привлекаться к ответственности.
В настоящее время во всем мире проявляется большой интерес к стандартизации, что вызвано бурным развитием международной торговли.
2.1 Краткая характеристика, задачи и функции качества сельскохозяйственной продукции в СХПК «Культура»
СХПК «Культура» крупнейший в Ичалковском районе Республики Мордовия производитель зерновых и технических культур. Кооператив также занимается производством животноводческой продукции и полной переработкой зерна.
Основные виды деятельности.
Существующее производственное направление хозяйства — выращивание зерновых и технических культур Кооператив также занимается (производством животноводческой продукции и полной переработкой зерна.
Сельскохозяйственное производство в хозяйстве ведётся за счёт собственных трудовых ресурсов. Основная задача растениеводства — производство озимой пшеницы, подсолнечника, кукурузы, гороха и кормов для животноводства. Производственное направление хозяйства в перспективе остается неизменным.
Наблюдается тенденция на увеличение поголовья животных.
Кроме этого СХПК занимается сбытом сельскохозяйственной продукции, ее переработкой, выполнением ремонтно-строительных работ, предоставлением платных услуг населению, заготовкой и переработкой древесины, закупкой и переработкой дикорастущих плодов и ягод, посреднической деятельностью.
Производственные мощности.
Общая земельная площадь СХПК «Культура» составляет 6888,5 га, в том числе в собственности — 5828 га. Из общей земельной площади сельхозугодия составляют 6407 га, в том числе пашня 5454 га, сенокосы -240,2 га, пастбища — 536,8 га. Структура посевных площадей определена согласно специализации хозяйства. Вся пашня кооператива включена в систему севооборотов [12].
Связь центральной усадьбы с районным и областным центрами, а также с пунктами сдачи сельхозпродукции в с. Кемля осуществляется по асфальтированным дорогам.
Дорожная сеть на территории хозяйства представлена дорогой республиканского Кемля — Саранск, а также сетью полевых грунтовых дорог
Экономические показатели.
С 1997 года хозяйство перешло на полную переработку всей продукции растениеводства. Это даёт возможность вытеснять конкурентов, которые вынуждены покупать сельскохозяйственную продукцию для переработки.
В структуре товарного производства за три года (2005-2007 продукция растениеводства составила 82,8%, в том числе зерно — 36,2%, подсолнечник 20,1%.
С 2004 года в СХПК «Культура» действует цеховая структура управления производством, включающая 7 основных цехов: растениеводство, животноводство, механизация, энергетика, строительство, хозяйственное обслуживание, коммерческая служба [12].
Управление кооперативом осуществляется общим собранием правлением кооператива и наблюдательным советом Общее собрание проводится не реже 1 раза в год. Общее собрание утверждает Устав кооператива, изменения и дополнения к нему, осуществляет прием и исключение членов кооператива, выбирает правление и наблюдательный совет, утверждает годовой отчет, распределяет прибыль, изменяет уставный капитал и т.д.
Качество — это одна из важнейших характеристик при работе предприятия, При низком качестве продукция предприятия не будет пользоваться спросом. И вследствие этого у предприятия будет низкая прибыль.
В СХПК «Культура» для повышения качества проводится такое мероприятие как «Дни качества». Это мероприятие проводится один раз в месяц. В мероприятии участвуют: директор предприятия, начальники цехов и непосредственно специалисты предприятия. Вес участники мероприятия собираются за «круглым столом» и решают вопросы, связанные с качеством продукции. Составляется план мероприятий, в котором говорится о наименовании мероприятий, которые надо провести в определенный промежуток времени, и назначается ответственный за выполнение, Эти мероприятия могут быть следующими:
проверка средств измерения,
ревизия всех производственных мощностей.
усилить контроль технологического процесса,
усилить контроль над качеством поступающего сырья и материалов (удобрения, подкорка и пр.),
- разработка инструкций по обслуживанию оборудования и т.д.
После составляется протокол мероприятия, в котором фиксируются сами мероприятия, срок выполнения их и ответственные лица. Руководитель предприятия ставит отметку о выполнения мероприятия, если исполнение неудовлетворительное, то ответственный исполнитель наказывается. Эти мероприятия значительно влияют на уровень качества продукции,
Анализируя конкурентов предприятия можно сделать вывод: что у предприятия имеются три серьезных конкурента в районе СХПК «Родина», СХПК «Слава», СХПК «Кировский».
Основным конкурентом можно назвать СХПК «Слава», но его продукцию можно найти не во всех магазинах и она бывает недостаточного качества. Тем не менее ситуация на предприятии может изменится в более сложную сторону. Поэтому нужно уделить больше внимания на весь процесс производства и в том числе на производственный брак и брак при доставке продуктов сельскохозяйственного производства в торговую сеть.
2.2 Анализ организации контроля качества сельскохозяйственной продукции специалистами
Оценка конкурентоспособности включает в себя следующие этапы:
- анализ рынка и выбор наиболее конкурентоспособного товара; определение
сравнительных параметров образцов товара; расчет интегрального
показателя конкурентоспособности оцениваемого товара. Конкурентоспособность товара определяет во многом конкурентоспособность и самого предприятия, его финансово-экономическое состояние и репутацию. В отличие от конкурентоспособности товара, которая может измениться в короткий срок, устойчивая конкурентоспособность предприятия достигается в течение длительного периода. В связи с этим следует отметить тот факт, что сельскохозяйственное предприятие в силу специфики аграрного рынка функционирует в условиях совершенной (чистой) конкуренции. Это означает, что на таком рынке действует большое количество предприятий, производящих, распределяющих и продающих однородную (стандартизированную) продукцию, которая не отличается по своим химико-биологическим и физическим параметрам, органолептическим признакам. Рынок чистой конкуренции дает возможность новым производителям таких товаров относительно легко войти в данную сферу рынка.
На практике реально оценить, рассчитать и проанализировать конкурентоспособность продукции конкретного хозяйства и его конкурентов помогают данные, которые собираются по форме, представленной в таблице 2.1.
Таблица 2.1- Оценка конкурентоспособности молока СХПК «Культура» и его конкурентов
|
Показатели |
Факт. значение показателей основных |
Показатели СХПК |
||||
|
конкурентов за 2007 г. |
«Культура» |
|||||
|
СХПК |
СХПК |
СХПК |
Факт 2007 г. |
Прогноз 2008 г. |
||
|
«Родина» |
«Слава» |
«Кировский» |
||||
|
Производство |
||||||
|
молока |
||||||
|
Валовый надой |
9229 |
8520 |
10345 |
1558 |
2580 |
|
|
молока, т |
||||||
|
Продуктивность |
6369 |
5164 |
5474 |
3365 |
4500 |
|
|
коров, кг |
||||||
|
Производство |
1194 |
919 |
740 |
366 |
520 |
|
|
молока на 100 |
||||||
|
га с/х угодий, ц |
||||||
|
Крупный |
||||||
|
рогатый скот на |
||||||
|
конец года |
||||||
|
Всего голов |
3010 |
4936 |
5000 |
1057 |
2250 |
|
|
В т.ч. коров |
1450 |
1650 |
1890 |
445 |
1080 |
|
|
На 100 га с/х |
||||||
|
угодий |
||||||
|
— всего коров |
39 |
53 |
36 |
25 |
32 |
|
|
— в т.ч.коров |
19 |
18 |
14 |
10 |
12 |
|
|
Получено телят |
71 |
95 |
84 |
80 |
90 |
|
|
на 100 коров |
||||||
|
Расход |
||||||
|
кормоединиц на |
||||||
|
производство |
0.9 |
0.84 |
0.95 |
1.65 |
1.05 |
|
|
молока |
||||||
|
Заготовка коров |
||||||
|
на 1 усл. голову, ц |
14.8 |
16.0 |
15.8 |
20.2 |
18.3 |
|
|
Среднесуточные |
533 |
614 |
433 |
471 |
520 |
|
|
привесы КРС,гр |
. |
|||||
|
Затраты труда |
2.8 |
2.2 |
3.3 |
5.2 |
4.8 |
|
|
на 1 ц, ч/час |
||||||
|
Себестоимость |
310 |
356 |
330 |
393 |
320 |
|
|
1 Ц, РУб. |
||||||
|
Средняя цена |
501 |
618 |
485 |
507 |
550 |
|
|
реализации 1 ц, |
||||||
|
руб. |
||||||
|
Рентабельность |
43.4 |
39.1 |
36.4 |
29.4 |
32.6 |
|
|
продукции, % |
||||||
Анализ таблицы 2.1 говорит о том, что все показатели, влияющие непосредственно на конкурентоспособность молока в данном хозяйстве значительно отличаются от аналогичных показателей ведущих хозяйств района, причем эти отличия не способствуют повышению уровня конкурентоспособности молока в СХПК «Культура». В частности, такими показателями служат низкие валовые надои, продуктивность коров, общее поголовье стада КРС, в том числе и коров. Кроме того, не лучшим образом отражается на результативности производства молока и высокий уровень расхода кормов, высокие затраты труда и себестоимость 1 ц продукции.
Однако наблюдаются и положительные тенденции: выход телят на 100 коров довольно высок; корма заготавливаются в достаточном количестве; среднесуточные привесы КРС соответствуют необходимой норме. Кроме того, средняя цена реализации молока в хозяйстве на фоне остальных хозяйств района довольно высока и имеет тенденции к росту. В результате совокупного действия всех этих факторов рентабельность молока составила 29,4 %, что свидетельствует о правильно выбранной стратегии развития отрасли молочного скотоводства в колхозе.
В хозяйстве необходимо развивать и совершенствовать программу по улучшению положения отрасли молочного скотоводства. Одним из методов, способствующих этому, является планирование, то есть выбор и определение на перспективу, в качестве целевых ориентиров, значения базовых показателей отрасли. Их прогноз на 2008 г. представлен в таблице 2.2.
Для оценки конкурентоспособности предприятия в целом необходимо определить показатель устойчивости ее функционирования. Так как она является важнейшим индикатором его конкурентоспособности.
Для СХПК «Культура» и его прямого конкурента СХПК «Слава» расчет показателя устойчивости будет выглядеть следующим образом. В расчете используются следующие величины:
- X 1 — показатель эффективности рабочего капитала;
- X 2 — показатель эффективности накопленного капитала;
- X 3 — рентабельность производства;
- X 4 — показатель задолженности;
- X 5 — показатель эффективности активов;
- Оср — оборотные средства;
- Окр — краткосрочные обязательства;
- А — общие активы;
- К нак — накопленный капитал (остаток прошлых лет);
- П бал — балансовая прибыль;
- К — капитал фирмы (основные фонды плюс нематериальные активы);
- Б — общий долг фирмы;
- V — общий объем продаж.
Таблица 2.2 — Расчет показателя устойчивости функционирования по двум хозяйствам Ичалковского района (по данным 2007 г.)
|
Показатель |
Формула для расчета |
Значения показателей СХПК «Культура» |
Значения показателей СХКП «Слава» |
|
|
Эффективность рабочего капитала |
(23055.981-196.996)/68842.151=0.3175 |
(112196-9075)/225138=0.458 |
||
|
Эффективность накопленного капитала |
65038.558/68842.151=0.9447 |
198359/225138=0.8811 |
||
|
Рентабельность производства |
8263.419/68842.151= =0.1200 |
35967/225138=0.1598 |
||
|
Задолженность |
К/D |
41181.175/3128.406=13.1636 |
110601/13639=8.1092 |
|
|
Эффективность активов |
V/А |
33263.956/68842.151=0.4832 |
||
|
Устойчивость функционирования |
1.2*0.3175+1.4*0.9447+3.3*0.1200+0.6* 13.1636+1.0*0.4832=10.4809 |
1.2*0.4580+1.4*0.8811+3.3 *0.1598+0.6*8.1092+1.0* *0.7224=7.8984 |
||
Исходя из приведенных в таблице 2.2 расчетов, можно говорить об устойчивом положении обоих хозяйств, так как итоговый показатель устойчивости в каждом из вариантов получился больше 3. Кроме того, можно определить эффективность функционирования каждого из хозяйств по показателям Х1-Х5. При сравнении соответствующих данных выявляются следующие особенности функционирования каждого из хозяйств: рабочий капитал более эффективен во втором хозяйстве, тогда как накопленный — в первом. Более рентабельным по производству является СХПК «Слава», в котором также наблюдается более высокий уровень эффективности активов. А по показателю задолженности СХПК «Культура» намного опередил второе анализируемое хозяйство. В совокупности все эти факторы и оказывают то негативное действие, которое наблюдается в СХПК «Культура»: высокая задолженность хозяйства перед кредиторами, низкая эффективность рабочего капитала (то есть капитал, имеющийся в хозяйстве, практически не работает, фактически являясь «мертвым грузом» для организации’ низкий уровень рентабельности производства и эффективности активов. наличии таких отрицательно действующих показателей естественным итогом является низкая конкурентоспособность хозяйства, и в частности, молочной продукции, производимой здесь [12; 13]. Таким образом, конкурентная устойчивость предприятия будет зависеть от объема и ассортимента производимой продукции, размера и издержек производства этой продукции и цены товара. Анализ конкурентоспособности сельскохозяйственной организации, следовательно, должен быть осуществлен по следующим показателям: объем производства продукции; стоимость валовой продукции; валовые издержки производства; совокупный экономически чистый доход (прибыль или убыток).
Максимизация прибыли при оптимизации объёмов производства продукции и издержек это тот критерий конкурентоспособности аграрного предприятия, функционирующего в условиях совершенной конкуренции, когда цена за товар остается неизменной и зависит только от конъюнктуры рынка. В долгосрочной перспективе интерес аграрного предприятия должен сосредоточиться на устойчивости его функционирования. Для этого необходимо производить мониторинг показателей эффективности работы предприятия, которые в определенной мере служат индикаторами конкурентоспособности предприятия в будущем.
Для успешного развития и заполнения соответствующих ниш рынка СХПК «Культура» Ичалковского района Республики необходимо, по нашему мнению, активно развиваться в следующих направлениях:
- обеспечивать объем производства конкретных видов продукции, достаточный для занятия соответствующей ниши рынка;
- контролировать и повышать качество продукции, обеспечивающее повышение среднерыночных (среднеотраслевых) цен;
- систематически снижать издержки производства, дающие возможность в случае падения среднеотраслевых цен добиться получения запланированной прибыли или снизить риск получения убытка.
Аграрное предприятие должно осуществлять регулярный мониторинг своих издержек: постоянных, переменных и общих. Это весьма важно, ибо, не оказывая существенного влияния на цену товара (кроме случаев повышения цены или ее снижения за счет качественных параметров товара), предприятие всегда может произвести в зависимости от конъюнктуры рынка максимизацию прибыли или минимизацию убытков, а также вывести производство на безубыточный (паритетный) уровень за счет снижения себестоимости продукции.
В современных условиях конкурентной борьбы придание аграрному предприятию конкурентной устойчивости на рынке за счет предложенных направлений является актуальной проблемой, как в краткосрочном периоде, так и в перспективе.
Конкурентной устойчивости предприятия способствует соответствие управления предприятием и его технологического уклада. Чем больше разрыв между организацией управления предприятием и техническим уровнем производства, тем быстрее оно теряет свою конкурентоспособность.
Производство и реализация конкурентоспособных товаров и услуг обобщающий показатель жизнестойкости предприятия. Однако производство конкурентоспособной продукции может быть ресурсоемким высокозатратным, что в условиях рынка неизбежно приведет к снижению эффективности, уменьшению прибыли, ухудшению финансового положения предприятия. В этом случае требуется дополнительное финансирование, что в результате понижает конкурентоспособность производителя.
Применение интенсивных технологий, высокий уровень механизации это необходимые условия для получения дохода от произведенной продукции.
В сельском хозяйстве эффективное использование производственных ресурсов, и особенно земли, возможно лишь на основе сочетания отраслей. Эту особенность необходимо учитывать и в условиях рынка при выборе наиболее экономически выгодных видов производства. Поэтому конкурентоспособность сельскохозяйственного производства целесообразно оценивать в целом, что позволяет сочетать экономический интерес собственника с производственными особенностями сельскохозяйственного производства.
Основными требованиями для достижения конкурентоспособного производства в СХПК «Культура» Ичалковского района являются: использование прогрессивной технологии, современных методов менеджмента, своевременное обновление фондов, обеспечение гибкости производства, пропорциональности, непрерывности и ритмичности процессов,
Для того чтобы производить товар на уровне мировых стандартов, необходимы новые технологии и современное оборудование. Это требует значительных инвестиций, способных обеспечить не только высокое качество российских товаров, но и создать новые рабочие места.
Процесс формирования конкурентоспособности представляет собой совокупность организационно-экономических мер по приведению производственных программ выпуска продукции определенного объема, ассортимента и качества в соответствие с имеющимся производственным потенциалом. Одним из главных факторов формирования конкурентоспособности является максимальное использование конкурентных преимуществ.
Вторую группу факторов составляют показатели качества товара, определяемые действующими стандартами, нормами, рекомендациями. Качество сельскохозяйственной продукции представляет собой совокупность биологических и потребительских свойств продукта, обладающего способностью удовлетворять индивидуальные запросы потребителя. Мировой опыт убеждает, что именно в условиях рыночной экономики и острой конкуренции, качество становится основой выживания товаропроизводителей, критерием оценки результативности их хозяйственной деятельности.
К третьей группе факторов, влияющих на уровень конкурентоспособности, относят экономические показатели, формирующие себестоимость и цену товара.
Обеспечение конкурентоспособности предприятия достигается благодаря соблюдению основополагающих принципов рыночной системы и разумного использования факторов, воздействующих на эффективность и конкурентоспособность производства.
К основным принципам конкурентоспособности предприятия относятся: принципы превосходства качества товара на рынке; принципы преобладания товара на рынке; принципы минимизации издержек труда и материально-денежных средств на единицу товарной продукции; принцип экономической выгоды.
Основными рыночными факторами, способствующими повышению конкурентоспособности отдельных видов сельскохозяйственной продукции, сырья и продовольствия, являются: создание инфраструктуры рынка; сокращение количества посредников в системе реализации продукции и переход преимущественно на кооперативные формы организации торгово-закупочной деятельности; увеличение вложений в сферу переработки продукции в целях расширения ее ассортимента и качества, позволяющих удовлетворять спрос потребителей СХПК «Культура» Ичалковского района должно четко определить стратегию своего конкурентного поведения на соответствующем товарном рынке. Для этого предприятие должно найти свое конкурентное преимущество, что создаст для него определенное превосходство по сравнению с предприятиями-конкурентами. Важнейшие мероприятия по совершенствованию качества продукции в СХПК «Культура» Ичалковского района должны включатся в планы оргтехмероприятий предприятия (таблица 3.1).
