Сегодня сервис на борту строится по простой, но емкой формуле: отличное питание плюс необходимые пассажиру предметы, позволяющие обеспечить высокий уровень комфорта во время путешествия (самые последние новости из газет или журналов: на борту будет предложена свежая пресса, в том числе и на иностранных языках; любимые DVD фильмы или музыка; возможность во время полета отправить факс или воспользоваться компьютером, спутниковым телефоном).
Во время рейса пассажирам предлагают высококачественные кулинарные изделия в ассортименте, не уступающем высококлассному ресторану, прохладительные и горячие напитки, карамель.
Предприятия по организации бортового питания требуют сертификации. Обязательная сертификация в области обеспечения пассажиров (экипажей) воздушных судов бортовым питанием проводится в целях:
-
- поддержания необходимого уровня безопасности полетов воздушных судов и авиационной безопасности;
- защиты интересов пассажиров при пользовании услугами воздушного транспорта.
Деятельность по обеспечению пассажиров (экипажей) воздушных судов бортовым питанием включает в себя:
-
- производство (приготовление) бортового питания;
- хранение бортового питания;
- услуги, связанные с обеспечением доставки, загрузки на борт воздушного судна бортового питания, оборудования и инвентаря;
- услуги, связанные с разгрузкой с борта воздушного судна неиспользованного бортового питания, буфетно-кухонного оборудования, отходов и их доставку для дальнейшей обработки.
Цехи бортового питания могут быть встроены в здание аэровокзала или размещены в отдельно стоящем здании. Специальная служба аэропорта — борт-кетеринг — делает заказ на питание пассажиров за 2—3 ч до отправления самолета. Обслуживание рейсов в аэропорту расписано и регламентировано. Технологический график обслуживания учитывает вид рейса (разворотный, базовый, транзитный), тип сервиса и тип самолета (например, норматив загрузки Boeing 747 — 59 мин, a Boeing 737 — 10—12 мин).
Нарушения графика чреваты серьезными штрафными санкциями.
В заказе на питание указывается тип, номер самолета, номер рейса, маршрут, время вылета и количество пассажиров. Цехи бортового питания в соответствии с заказом готовят блюда и комплектуют для пассажиров завтраки, обеды, ужины по предусмотренному для данного рейса рациону. При комплектовании рациона на индивидуальный поднос укладывают столовые приборы и хлеб, соль, перец в индивидуальной упаковке, салфетки гигиенические. На поднос ставят тарелки для второго горячего блюда, закуски; чашки для сока и горячего напитка. Укомплектованные подносы устанавливают в контейнеры (по 8 подносов в каждый), которые пломбируются, к ним прикрепляется ярлык с наименованием продукции. Готовые кулинарные изделия (мясо жареное, куры, гарниры к ним) отпускаются на борт самолета в термосах. В целях обеспечения безопасности полета разрабатывается специальная технология предполетного досмотра бортового питания и бортовых запасов.
28 стр., 13769 словПоиск и спасение самолетов, потерпевших бедствие
... самолетов, автомобилей, подводных лодок и других специальных средств для оказания срочной помощи самолетам, терпящим бедствие, и для спасения жизни пассажиров ... самолетом, силы и средства этих организаций могут вступить в 'действие. Авиационная аварийно-спасательная служба имеет своей задачей спасение ... ускорителей с поверхности моря в обратный рейс, самолет может взять большее количество людей. ...
По технологиям доставки к воздушному судну (загрузки на борт воздушного судна) скомплектованного бортового питания и бортовых запасов и разгрузки с борта воздушного судна неиспользованного бортового питания и бортовых запасов и их доставки для дальнейшей обработки составляется план взаимодействия с авиаперевозчиком.
Организационно-производственный блок мероприятий на предприятиях бортового питания состоит из следующих элементов: инструкции (технологии) по взаимодействию цехов и служб предприятий бортового питания при производстве, комплектовании, досмотре и доставке бортового питания и бортовых запасов; перечне теплового, холодильного, механического и другого оборудования, подтверждающего техническую оснащенность ПБП, с указанием года выпуска, даты ввода в эксплуатацию и его производительности (мощности); перечня весоизмерительной и другой измерительной техники с указанием года выпуска, даты ввода в эксплуатацию и даты проведения последней проверки.
Блок договорных отношений состоит из договора с аэропортом (аэропортами), договора с организацией, осуществляющей доставку бортового питания на борт воздушного судна и с борта воздушного судна неиспользованного бортового питания и бортовых запасов, договора с организацией, осуществляющей утилизацию технологических отходов и отходов с борта воздушного судна.
Помещение ПБП, с учетом выполняемых видов работ, должно быть разделено на следующие зоны (группы).
- 1. Технологическая зона включает в себя:
-
- склад приема и кратковременного хранения продовольственного сырья и пищевых продуктов с установленным холодильным оборудованием;
- заготовочные цехи для обработки овощей, фруктов, мяса, рыбы, птицы с установленным необходимым холодильным оборудованием;
- доготовочные цехи для приготовления холодных блюд и закусок, горячих блюд и кондитерских изделий с установленным холодильным оборудованием и при необходимости камер быстрого охлаждения;
- цехи комплектования бортового питания и напитков;
- помещение для хранения скомплектованного бортового питания с установленным холодильным оборудованием.
- 2. Вспомогательная зона включает в себя:
- склад приема и хранения бортовой посуды и буфетно-кухонного оборудования;
- охлаждаемое помещение для хранения технологических и других отходов до утилизации;
- цех обработки (мойки) и сортировки бортовой посуды и буфетнокухонного оборудования.
14 стр., 6598 слов
Техническое обслуживание автомобильного бортового компьютера (2)
... курсового проекта. Бортовой компьютер питается от бортовой сети автомобиля, в которой возможны значительные броски питания и ... возможности Бортовой компьютер является ключевым элементом в управлении работой автомобиля ... и выявить возможные причины неисправности. Бортовой компьютер нельзя сравнить со специальным диагностическим оборудованием, ... обрабатывает их по заданной программе и выводит на экран в ...
- 3. Санитарно-бытовая зона включает в себя:
- гардероб для хранения верхней одежды;
- помещение для переодевания в санитарную одежду и обувь;
- душевые кабины и туалетные комнаты для женского и мужского персонала;
- помещение для приема пищи;
- административную зону для функционирования управленческого персонала, взаимодействия с авиаперевозчиками и других целей;
- техническую зону для оперативного обслуживания технологического оборудования, средств механизации и автоматизации.
- 4. Помещение ПБП должно иметь:
- вход (выход) для персонала и клиентуры;
- въезд (выезд) и эстакаду для приема сырья, полуфабрикатов и другой продукции;
- въезд (выезд) и эстакаду для загрузки и разгрузки бортового питания и буфетно-кухонного оборудования.
Устройство и содержание помещений ПБП должно отвечать установленным требованиям для предприятий общественного питания.
Требования к технической оснащенности. Предприятия бортового питания (ПБП), с учетом заявленной сферы деятельности, должны иметь следующее техническое оснащение:
-
- холодильное оборудование и льдогенератор, достаточные по количеству и объему, для хранения продовольственного сырья, пищевых продуктов и бортового питания;
- весоизмерительную и другую измерительную технику, прошедшую проверку в установленном порядке;
- тепловое оборудование (электрошкафы, электрические (газовые) плиты и т. п. ), позволяющее при изготовлении бортового питания обеспечить режим тепловой обработки пищевых продуктов с учетом действующих технологий и технологических карт;
- механическое оборудование для нарезки гастрономических продуктов, обработки, измельчения сырых и вареных овощей и фруктов с учетом действующих технологий и технологических карт;
- средства механизации для доставки, загрузки (разгрузки) бортового питания, буфетно-кухонного оборудования и бортовой посуды (собственные или используемые по договорам);
- оборудование для санитарной обработки съемного буфетно-кухонного оборудования и бортовой посуды;
- оборудование для упаковки бортового питания;
- систему водоснабжения, обеспечивающую потребности технологического процесса питьевой водой, отвечающую требованиям санитарных правил;
- не менее двух телефонных каналов связи, выведенных и подключенных на рабочем месте сотрудника, непосредственно выполняющего функции по приему заказов на бортовое питание и выдаче его на борт воздушного судна;
- не менее одного канала факсимильной связи, зарегистрированного в установленном порядке;
- не менее одного комплекта компьютерного оборудования и копировальной техники;
- аккредитованную лабораторную базу (свою или по договорам с испытательными центрами);
- оборудование для проведения дезинфекции.
Используемые в ПБП упаковочные, вспомогательные материалы, контактирующие с пищевыми продуктами в процессе их производства, хранения и транспортировки, применяемые с целью защиты от внешних воздействий, должны иметь соответствующее гигиеническое заключение.
18 стр., 8607 словПроектирование конструкции корпуса судна
... 2,75 и 5,5 м от ДП соответственно. В соответствии с п.2.4.42 [2] установлено 1 бортовой стрингер на расстоянии 1,60 м от ОП. Принятая продольная шпация а1=550мм. Материал корпуса ... больше 70м - принимаем смешанную систему набора корпуса (система Шиманского: продольную по палубе и днищу и поперечную по бортам) в средней части судна и поперечную - в оконечностях. Принимаем для всего ...
Предприятия бортового питания должны быть обеспечены посудомоечным оборудованием для раздельной санитарной обработки буфетно-кухонного оборудования и бортовой посуды.
Используемое технологическое и другое оборудование должно быть установлено и эксплуатироваться в соответствии с требованиями охраны труда и техники безопасности. Необходимо также соблюдение требований санитарных правил к оборудованию, таре и транспорту (автолифты).
Требования к наличию и состоянию буфетно-кухонного оборудования, бортовой посуды и инвентаря. ПБП должны быть обеспечены буфетно-кухонным оборудованием, бортовой посудой, тележками, контейнерами и другим инвентарем, в соответствии со стандартным комплектом на каждый тип воздушного судна.
Предназначенные для использования на борту воздушного судна буфетно-кухонное оборудование, бортовая посуда и инвентарь должны быть в исправном состоянии, иметь гигиеническое заключение, подтверждающее допуск к использованию и соответствовать требованиям санитарных правил.
Требования к организации производства и доставке бортового питания. При производстве бортового питания необходимо использовать продовольственное сырье и пищевые продукты, имеющие документы и заключения, подтверждающие их качество и срок годности.
Хранение и использование продовольственного сырья и пищевых продуктов должно производиться в соответствии с действующими гигиеническими требованиями.
Производство (приготовление) бортового питания должно осуществляться с соблюдением последовательности технологического процесса, согласованного в установленном порядке (19, «https:// «).
При определении выхода готовых блюд следует использовать и соблюдать методику расчета норм отходов и потерь при холодной и тепловой обработке продуктов.
Контейнеры и тележки с бортовым питанием, напитками и буфетнокухонным оборудованием должны быть снабжены бирками (ярлыками) в соответствии с установленными требованиями.
Необходимо соблюдать действующие санитарные нормы и правила при сборе и утилизации технологических отходов.
Бортовое питание и бортовые запасы перед загрузкой на борт воздушного судна должны пройти соответствующий досмотр по правилам авиационной безопасности.
Необходимо доставлять бортовое питание и бортовые запасы, прошедшие предполетный досмотр, на борт воздушного судна специальным автотранспортом.
16 стр., 7535 словОрганизация системы управления воздушным движением
... Как осуществляется проверка показаний бортовых часов в полёте Проверка показаний бортовых часов в полете производится путем запроса у диспетчера соответствующего органа обслуживания воздушного движения (управления полетами) текущего времени. ...
Загрузку и разгрузку бортового питания и бортовых запасов следует производить в соответствии с технологическим графиком обслуживания воздушных судов в аэропорту, утвержденным в установленном порядке.
Требования к рационам бортового питания. Предприятия бортового питания осуществляют производство (приготовление) бортового питания и обеспечение пассажиров и экипажей воздушных судов следующими видами рационов:
-
- горячий завтрак/ужин;
- холодный завтрак/ужин;
- консервированный завтрак/ужин;
- прохладительные напитки;
- десерт;
- чай.
Рацион бортового питания должен соответствовать классу обслуживания и зависит от продолжительности полета воздушного судна.
Рационы бортового питания приготавливают в соответствии с действующими рецептурами, утвержденными в установленном порядке.
Горячие и холодные блюда из рыбы и птицы, следует приготавливать из филе без кожи и костей.
Необходимо иметь спецификацию рационов бортового питания с указанием вида и кода рациона питания, перечня и веса.
Порционные продукты в промышленной индивидуальной упаковке должны иметь надписи на русском языке с информацией о сроках годности и весе.
Приготавливать бортовое питание следует по меню, согласованному с авиаперевозчиком.
Предприятия бортового питания обеспечивают авиаперевозчика:
-
- прохладительными напитками (вода фруктовая и минеральная) в ассортименте и по нормам согласованным с авиаперевозчиком. Не рекомендуется отпускать минеральные воды лечебного назначения, с горьким привкусом или резким запахом. Ассортимент и норма выдачи напитков должны указываться в карточке меню;
- вино-водочными изделиями в ассортименте и по нормам согласованным с авиаперевозчиком. Ассортимент и норма выдачи на одного пассажира должны указываться в карточке меню.
Рационы, сроки хранения и годности бортового питания должны соответствовать требованиям установленных гигиенических и санитарных правил.
Требования к комплектованию бортового питания и бортовых запасов. Комплектовать бортовое питание следует в бортовую посуду в соответствии со спецификацией меню, согласованной с авиаперевозчиком:
-
- блюда и продукты, не требующие подогрева (холодные закуски, хлебобулочные и кондитерские изделия, сахар, специи, чай и кофе в индивидуальной упаковке и др.), раскладывают в соответствующую посуду (тарелки, салатники и т. п. ), сервируют на специальных подносах, которые помещаются в буфетно-кухонное оборудование;
- емкости с прохладительными напитками (вода фруктовая, минеральная, соки и др.) укладывают в специальные пластмассовые или металлические вкладыши (сепараторы), которые помещаются в буфетно-кухонное оборудование;
- блюда, требующие разогрева на воздушном судне, раскладывают в касалетки, которые помещают на специальные решетки (для последующего разогрева в печи воздушного судна) или контейнеры.
При комплектовании бортового питания нужно дополнительно включать хлебо-булочные изделия, запасные столовые приборы, чистые фужеры, стаканы, пакеты, салфетки и другие предметы.
Требования к обеспечению производственного контроля качества бортового питания. Система производственного контроля качества бортового питания должна включать:
5 стр., 2138 словИсследование бортового вычислительного комплекса летательных аппаратов
... архитектуры БКУ и применения перспективных технологий предлагается следующий аппаратный состав. Бортовой вычислительный комплекс (БВК) организует вычислительную среду, обеспечивает контроль и управление КА в ... сеть SpaceWire. Модуль коммутации питания (МКП) служит для коммутации питания бортовой аппаратуры и переключения комплектов БВК. Низкочастотная часть командно–измерительной системы (НЧ КИС) ...
-
- планы проверок бортового питания и «критических точек» производственного процесса приготовления бортового питания;
- планы проведения микробиологических, санитарно-химических и других лабораторных исследований (измерений) бортового питания, отраженных в документах;
- проведение микробиологических, санитарно-химических и других исследований (измерений) по производственному контролю в лабораториях, аккредитованных в установленном порядке.
-
