В настоящее время проблемы перевода экономики нашей страны на инновационный путь развития все чаще привлекают внимание научных кругов. Была поставлена задача — создавать экономику, которая предопределяет необходимость развития науки и динамичную реализацию ее достижений. Поскольку поставленная задача охватывает многие стороны нашей жизни, то для оценки успешности ее выполнения требуется особый интегрированный показатель. На роль такого показателя все чаще претендует такое понятие как технологический уклад.
Технологический уклад — это совокупность технологий, которые используются на определенном уровне развития производства. В изменении укладов отражается закономерность цикличности экономического развития.
На современном этапе развития человеческой цивилизации важно осуществить переход к шестому технологическому укладу. Для данного этапа закономерными являются глубокая, всесторонняя интеграция технологий, а также расширение технологического базиса.
Целью данной работы является изучение проблем функционирования экономики в контексте становления и развития технологических укладов.
Теоретико-методологическую и методическую базы исследования составили концепции и положения, представленные в трудах отечественных и зарубежных ученых, специалистов-практиков в области теории длинноволновых колебаний, долгосрочного технико-экономического развития и технологических укладов.
ГЛАВА 1. ТЕОРЕТИКО-МЕТОДОЛОГИЧЕСКИЙ АНАЛИЗ ПРОБЛЕМ СТАНОВЛЕНИЯ И РАЗВИТИЯ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ УКЛАДОВ
1.1 Понятие о технологическом укладе
В последние годы в мировой экономической мысли сложилось понимание экономической динамики как неравномерного и неопределённого процесса эволюционного развития общественного производства. С этой точки зрения научно-технического прогресса представляется в виде сложного взаимодействия разнообразных технологических альтернатив, реализуемых конкурирующими и сотрудничающими хозяйствующими субъектами в условиях соответствующего институционального окружения. Отбор альтернатив и их реализация в виде структурных изменений в общественном производстве осуществляется в результате сложных процессов обучения и приспособления общества к новым технологическим возможностям. Эти процессы опосредованы разнообразными нелинейными положительными и отрицательными обратными связями, определяющими динамику взаимодействия технологических и социальных изменений.
Подобное нетрадиционное понимание экономической динамики позволяет по-новому подойти к вопросам изучения закономерностей технико-экономического развития и проблемам управления научно-технического прогресса. В теории наибольшую актуальность приобретает исследование взаимодействия технологических сдвигов и изменений хозяйственных отношений, проблем долгосрочного прогнозирования мирового экономического развития, измерения социально-экономической эффективности направлений научно-технического прогресса. Среди практических проблем наибольшее значение имеют: современные институциональные изменения с целью приспособления общества к новым технологическим возможностям и компенсации социального сопротивления организационно-экономическим изменениям в производстве; разработка методов определения приоритетов технико-экономического развития и выявления наиболее эффективных способов их реализации и т.д [9].
Основные этапы развития технологического процесса
... технико-экономические особенности данного варианта развития технологического процесса: 1) повышение ... развития технологических процессов - эволюционный и революционный, каждый из которых имеет свои закономерности развития. Техническое развитие реального технологического процесса может сочетать в себе последовательные или одновременно протекающие этапы эволюционного и революционного развития. ...
Новый подход к исследованию экономической динамики предопределяет и новое представление экономической структуры. Для исследования процессов технико-экономического развития важно выработать такую точку зрения на экономическую реальность, которая обеспечила бы «прозрачность» экономической системы в процессе технических изменений. «Прозрачность» обеспечивается устойчивостью элементов системы и взаимосвязей между ними. Адекватное задаче изучения закономерностей технического развития экономики представление экономической структуры предполагает такой выбор её основного элемента, который не только сохранял бы целостность в процессе технологических сдвигов, но и был бы носителем технологических изменений.
В качестве указанного элемента была предложена совокупность технологически сопряжённых производств, сохраняющая целостность в процессе своего развития. Посредством однотипных технологических цепей такие совокупности объединяются в устойчивую самовоспроизводящуюся целостность, конгломерат сопряжённых производств — технологический уклад. Последний охватывает замкнутый воспроизводственный цикл — от добычи природных ресурсов и профессиональной подготовки кадров до непроизводственного потребления. Исходя из такого представления технологической структуры экономики, её динамика может быть описана как процесс развития и последовательной смены технологических укладов.
Технологический уклад обладает сложной внутренней структурой. Его ядро образует совокупность базисных технологических процессов, лежащих в основе соответствующих базисных технологических совокупностей и сопряжённых посредством дополняющих технологических процессов. Технологические цепи, составляющие Технологический уклад, охватывают технологические системы всех уровней переработки ресурсов и замыкаются на соответствующий тип непроизводственного потребления [6].
1.2 Эволюция технологических укладов
технологический уклад экономический конъюнктура
Ученые, изучающие проблемы социально-экономического развития стран, пришли к выводу, что, во-первых, развитие происходит волнообразно, в соответствии с теорией длинных волн Н. Кондратьева, во-вторых, уровень социально-экономического развития определяется воздействием множества факторов: технологических, социальных, политических, культурных и др., в-третьих, движущей силой развития страны является уровень технологического и информационного развития.
Основные вопросы теории технологического развития
... технологии любого производства оказывает решающее влияние на его экономические показатели, поэтому выбор оптимального варианта технологического процесса должен осуществляться исходя из важнейших показателей ... народного хозяйства: Промышленность Сельское хозяйство Лесное хозяйство Рыбное хозяйство Транспорт и связь Строительство Торговля и общественное питание Материально - техническое снабжение и ...
В некоторых источниках отмечается, что согласно теории длинных волн Н. Кондратьева научно-техническая революция развивается волнообразно с циклами протяженностью примерно в 50 лет. Известно 5 технологических укладов (волн).
Первая волна (1785-1835 гг.) сформировала технологический уклад, основанный на новых технологиях в текстильной промышленности, использовании энергии воды.
Вторая волна (1830-1890 гг.) связана с развитием железнодорожного транспорта и механического производства во всех отраслях на основе парового двигателя.
Третья волна (1880-1940 гг.) базируется на использовании в промышленном производстве электрической энергии, развитии тяжелого машиностроения и электротехнической промышленности на базе использования стального проката, новых открытий в области химии. Были внедрены радиосвязь, телеграф, автомобили, самолеты, начали применяться цветные металлы, алюминий, пластмассы и т. д. Появились крупные фирмы, картели, тресты. На рынке господствовали монополии и олигополии. Началась концентрация банковского и финансового капиталов.
Четвертая волна (1930-1990 гг.) сформировала уклад, основанный на дальнейшем развитии энергетики с использованием нефти и нефтепродуктов, газа, средств связи, новых синтетических материалов. Это эра массового производства автомобилей, тракторов, самолетов, различных видов вооружения, товаров народного потребления. Появились и широко распространились компьютеры и программные продукты для них, радары. Атом используется в военных и затем в мирных целях. Организовано массовое производство на основе фордовской конвейерной технологии. На рынке господствует олигопольная конкуренция. Появились транснациональные и межнациональные компании, которые осуществляли прямые инвестиции на рынках различных стран.
Пятая волна (1985—2035 гг.) опирается на достижения в области микроэлектроники, информатики, биотехнологии, генной инженерии, новых видов энергии, материалов, освоения космического пространства, спутниковой связи и т. п. Происходит переход от разрозненных фирм к единой сети крупных и мелких фирм, соединенных электронной сетью на основе Интернета, осуществляющих тесное взаимодействие в области технологии, контроля качества продукции, планирования инноваций, организации поставок по принципу «точно в срок».
Каждый из укладов в своем развитии проходил различные стадии, отличающиеся мерой его влияния на общий экономический рост в стране. Устаревшие уклады, теряя свое решающее влияние на темпы роста, оставляли в составе национального богатства страны созданные производственные, инфраструктурные объекты, культурное наследие, знания и т. п.
Продолжительность некоторых волн больше 50 лет в связи с совпадением периода спада уходящей волны с периодом роста новой волны. В связи с ускорением научно-технического прогресса в будущем продолжительность волн (укладов) будет сокращаться [3].
Экономическая динамика в мировой экономической мысли определяется как неравномерный и неопределённый процесс эволюционного развития общественного производства. Тогда как НТП представляется в виде сложного взаимодействия всевозможных технологических альтернатив, которые реализуются сотрудничающими и конкурирующими хозяйствующими субъектами в определенных условиях соответствующего институционального окружения. В результате сложных процессов обучения и приспособления общества к новым технологическим возможностям осуществляется отбор этих альтернатив, а также их реализация в виде структурных изменений в общественном производстве. Данные процессы имеют разнообразные нелинейные положительные и отрицательные обратные связи, определяющие динамику взаимодействия технологических и социальных изменений.
Технологические уклады, их значение и роль в развитии инновационной ...
С. Львовым и С.Ю. Глазьевым. Технологический уклад - это совокупность технологий, которые используются на определенном уровне развития производства. В изменении укладов отражается закономерность цикличности экономического развития. На современном этапе развития человеческой цивилизации важно осуществить переход ...
Использование такого нетрадиционного понимания экономической динамики позволяет нам по-новому взглянуть на вопросы изучения особенностей и закономерностей технико-экономического развития (ТЭР), определить и постараться решить проблемы управления НТП. В экономической теории широкое значение приобретает исследование взаимодействия технологических сдвигов. Также в современных условиях очень важно исследование проблем прогнозирования мирового экономического развития в долгосрочной перспективе, измерение социально-экономической эффективности направлений и отраслей НТП. Среди практических проблем наибольшее значение имеют: приспособление общества к новым технологическим возможностям с помощью современных институциональных и организационных изменений, компенсация социального сопротивления организационно-экономическим изменениям в производстве, определение приоритетов ТЭР и выявление наиболее эффективных способов развития производства, в том числе и в России.
Новый подход к изучению экономической динамики предполагает появление нового представления экономической структуры. Для изучения процессов технико-экономического развития необходимо выработать определенную точку зрения на экономическую реальность, такую, которая смогла бы гарантировать «прозрачность» экономической системы в процессе технических преобразований. Устойчивость элементов системы и взаимосвязи между ними обеспечивают эту «прозрачность». Представление экономической структуры является адекватным задаче изучения закономерностей технических изменений в экономике, предполагает такой выбор её основного элемента, который сохранял бы целостность в процессе технологических сдвигов, а также был бы носителем технологических изменений.
Указанный элемент является совокупностью технологически сопряженных производств, которая сохраняет целостность в процессе своего развития. С помощью однотипных технологических цепей данные совокупности образуют устойчивую самовоспроизводящуюся целостность, соединение сопряжённых производств или, другими словами, технологический уклад, который, в свою очередь, охватывает замкнутый воспроизводственный цикл. Началом этого цикла является добыча природных ресурсов и профессиональная подготовка кадров, а завершающим этапом — непроизводственное потребление. Исходя из такого представления, динамика технологической структуры экономики — есть не что иное, как процесс развития и последовательная смена технологических укладов.
В пределах технологического уклада осуществляется замкнутый производственный цикл макроуровня, который включает в себя добычу и получение первичных ресурсов, а также их переработку и выпуск конечных продуктов, удовлетворяющих потребности соответствующего типа общественного потребления. Когда технологический уклад, рассматривается в динамике функционирования, он представляет собой воспроизводящуюся целостность или, так называемый, воспроизводственный контур. В том случае, когда технологический уклад рассматривается в статике, его можно охарактеризовать «как некоторую совокупность подразделений, близких по качественным характеристикам технологий ресурсов и выпускаемой продукции», другими словами, как хозяйственный уровень. Для него характерен единый технический уровень образующих его производств, связанных между собой вертикальными и горизонтальными потоками качественно однородных ресурсов и опирающихся на общие ресурсы квалифицированной рабочей силы, на общий научно-технический потенциал и т.п. [2].
Влияние научно-технического прогресса на развитие экономики
... Именно поэтому вопрос о сущности и влиянии НТП на экономику актуален в настоящее время. Целю данной работы является определение влияния научно-технического прогресса на развитие экономики. В ходе работы поставлены следующие ...
Технологический уклад имеет сложную внутреннюю структуру. Ядро технологического уклада образует совокупность базисных технологических процессов, которые являются фундаментом соответствующих базисных технологических совокупностей и сопряжены с помощью дополняющих технологических процессов. Следующая составляющая технологического уклада — технологические цепи, охватывающие все технологические совокупности всех уровней переработки ресурсов. Технологические цепи замыкаются на соответствующий тип непроизводственного потребления, который замыкает воспроизводственный контур технологического уклада и, одновременно, служит неотъемлемым источником его расширения, обеспечивает воспроизводство трудовых ресурсов соответствующего качества.
В составе экономической структуры имеются целостные воспроизводящиеся комплексы сопряженных производств. Их наличием обусловлена неравномерность НТП. Согласно распространенному упрощенному представлению, НТП — постоянный процесс модернизации общественного производства путем так называемого «вымывания» устаревших продуктов и технологий и затем внедрения новых. В действительности технико-экономическое развитие происходит способом чередования этапов эволюционных изменений и периодов структурного перестроения экономики. В ходе этих изменений осуществляется внедрение комплекса радикально новых технологий и замещение ими старых.
В ходе развития производств соответствующего технологического уклада, при их замещении, создаются условия, в которых происходят структурные перестройки экономики. Последовательно сменяющие друг друга этапы НТП и соответствующие технологические уклады связаны между собой, они преемственны. Результатом развития предшествующего этапа является формирование материально-технической базы для становления последующего этапа. Таким образом, новый технологический уклад зарождается в пределах старого. Затем, развиваясь, он адаптирует производства, которые сложились в рамках предыдущего этапа НТП к потребностям технологических процессов, образующих его ядро.
Становление и смена технологических укладов выражается в рыночной экономике в форме длинных волн экономической конъюнктуры. Фазы жизненного цикла технологического уклада — становление, рост, зрелость, упадок, воздействуют на темпы экономического роста и уровень экономической активности, меняя их. Эти показатели повышаются в фазе становления, в фазе роста они достигают максимума. После этого, в фазе упадка они достигают минимума, так как возможности совершенствования входящих в технологический уклад производств исчерпываются, и происходит перенасыщение соответствующих общественных потребностей.
В этой фазе происходит резкое падение прибыльности капитальных вложений в традиционные технологии. Под влиянием этого фактора внедряют радикальные нововведения, которые формируют ядро нового технологического уклада. С распространения нововведений начинается новый цикл волнообразных модернизаций экономической конъюнктуры, который связан с расширением нового технологического уклада и способен заместить предшествующий. К тому же, механизм рыночной самоорганизации синхронизирует нововведения и сдвиги в различных секторах, таких как машиностроение, производство конструкционных материалов, сырье, энергоносители, строительство, связь. Радикальные нововведения стимулируют и дополняют друг друга; они синхронизированы, а основой такой синхронизации является технологическая взаимообусловленность. Изобретения и радикальные открытия, появившиеся в пределах одной отрасли, могут оставаться невостребованными, нереализованными, до тех пор, пока в других отраслях не будут созданы соответствующие новшества, а также пока не будут сформированы такие условия, в которых образуется целостная система сопряженных производств. В свою очередь, производства одного технологического уклада одновременно достигают фазы зрелости и пределов роста, в момент, когда наступает насыщение общего для них типа непроизводственного потребления и исчерпание тех возможностей технологического совершенствования, которые объединяют их в технологических цепях.
Основы теории экономико-технологического развития производства
... теории экономико-технологического развития Предлагаемая теория является ... развития) усугубили проблему выживания страны. По сравнению с западными странами, обеспечившими рост экономики со значительной долей государственной собственности, Россия стала страной неправильной экономической ... 4,7%.На основе принципа пропорциональности сформулирована закономерная взаимосвязь социально-экономических и ...
ГЛАВА 2. РАЗВИТИЕ НОВОГО ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО УКЛАДА В РОССИИ
2.1 Эволюция технологической структуры российской экономики
Проведенный в межстрановый количественный анализ траекторий технико-экономического развития показал, что техническое развитие нашей экономики проходило по той же траектории, что и других стран. При этом оно было существенно более медленным. Относительно более низкие темпы технического развития советской экономики объяснялись ее воспроизводящейся технологической многоукладностью, затруднявшей своевременное перераспределение ресурсов в освоение новых технологий. К началу 90-х гг. одновременное воспроизводство III, IV, и V-го технологических укладов, одновременно существовавших в советской экономической структуре, стабилизировалось [5].
Темпы роста отраслей пятого технологического уклада, начиная с 80-х годов прошлого века, в развитых и новых индустриальных странах достигали 25-30% в год, в 3-4 раза превосходя темпы роста промышленного производства в целом, а вклад их в прирост ВВП достигал в 80-90-е годы 50%. Это свидетельствует о вступлении в тот период пятого технологического уклада в фазу быстрого роста, сопровождавшуюся быстрым повышением эффективности экономики. К примеру, темпы роста производительности труда в частном секторе американской экономики увеличились соответственно с 0,80 в 1990 — 1995 гг. до 3,05% в 1995 — 2000 гг. Согласно выявленным закономерностям долгосрочного технико-экономического развития можно прогнозировать дальнейший рост пятого технического уклада еще около десятилетия, в течение которого он будет определять развитие мировой экономики. Для измерения соответствующих технологических сдвигов, наряду с показателями производства товаров-представителей ядра пятого технологического уклада нами использованы показатели насыщенности рынка средствами связи, вычислительной техникой, электроникой, а также плотность сети Интернет. Динамические ряды соответствующих показателей по России и другим странам обрабатывались методом главных компонент, первая из которыхВ отличие от развитых капиталистических стран, где с середины 80-х годов быстро расширялся V технического уклада, темпы его роста в экономике СССР в это время резко упали. Произошел качественный скачок в накоплении диспропорций, обусловленных воспроизводящейся технологической многоукладностью советской экономики. Одновременное расширенное воспроизводство трех технологических укладов вследствие общих ресурсных ограничений привело в середине 70-х годов к снижению темпов роста каждого из них, включая новый (пятый), а также общих темпов экономического роста и резкому замедлению прогрессивных структурных сдвигов. Как было показано в, развитие производств четвертого технологического уклада происходило в СССР с запаздыванием по сравнению с глобальной траекторией технико-экономического развития на три десятилетия. Результаты измерений показывают серьезное отставание нашей экономики по освоению производств пятого технологического уклада еще в эмбриональной фазе его развития[8].
Проблемы развития наукоемкого производства в России
... развитием науки в последнем столетии, и, прежде всего, с распространением информационной революции, принципиально изменившей облик современной экономики, обострением глобальной конкуренции на рынках наукоемкой продукции, неравномерностью темпов экономического роста ... рынка высоких технологий. Доминирующему сегодня пятому технологическому укладу, предел устойчивого роста которого будет достигнут во ...
Вместе с тем, по уровню развития одного из несущих направлений пятого технологического уклада — аэрокосмических технологий — Россия занимает одно из ведущих мест в мире. В частности, доля российских фирм на рынке космических запусков достигает трети, передовые позиции сохраняются на рынке военной авиатехники. Правда доля доходов российских кампаний на мировом рынке космических технологий составляет всего около 2%.
На сегодняшнем этапе роста пятого технологического уклада, достигшего фазы зрелости, его распространение в России происходит в несущих отраслях, в то время как ядро остается недоразвитым. В отраслях ядра пятого технологического уклада, таких как производство изделий микроэлектроники и электронной техники, радиотехники, оптоэлектроники, гражданского авиастроения, высокосортной стали, композитных и новых материалов, промышленного оборудования для наукоемких отраслей, точного и электронного приборостроения, приборов и устройств для систем связи и современных систем коммуникаций, компьютеров и других компонентов вычислительной техники, по сравнению с уровнем 1990-1991 гг. произошел значительный спад», — констатирует академик Федосов. Отставание от мирового уровня в этих технологиях преодолеть очень трудно, даже при условии внушительных инвестиций».
В фазе зрелости доминирующего технологического уклада преодоление технологического отставания в области его ключевых технологий требует колоссальных инвестиций, в то время как приобретение импортной техники позволяет быстро удовлетворять имеющиеся потребности. Соответственно это и происходит в нашей стране, о чем свидетельствуют показатели роста парка персональных компьютеров, числа пользователей Интернет, объема экспорта программных услуг и другие показатели расширения использования технологий пятого технологического уклада в его несущих отраслях с темпом около 20-50% в год.
Из этого следует, что расширение пятого технологического уклада в России носит догоняющий имитационный характер. Об этом свидетельствует относительная динамика распространения его разных составляющих — чем ближе технология к сфере конечного потребления, тем выше темпы ее распространения. Быстрое расширение несущих отраслей пятого технологического уклада происходит на импортной технологической базе, что лишает шансов на адекватное развитие ключевые технологии его ядра. Это означает втягивание российской экономики в ловушку неэквивалентного обмена с зарубежным ядром этого технологического уклада, в котором генерируется основная часть интеллектуальной ренты.
Технологическая линия производства мороженого
... -6 месяцев), которые на порядок меньше, чем при строительстве традиционными методами; отличное качество исполнения проекта обеспечивают высококвалифицированные монтажники, обладающие значительным практическим опытом. Технологическая линия производства мороженого Технологические линии и отдельные ...
Судя по анализу распространения нового технологического уклада в разных странах, его развитие в России, также идет с отставанием. Но это отставание происходит в фазе эмбрионального развития и может быть преодолено в фазе роста [7].
Для этого нужно до крупномасштабной структурной перестройки мировой экономики освоить ключевые производства ядра нового технологического уклада, дальнейшее расширение которого позволит получать интеллектуальную ренту в глобальном масштабе.
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
Так, современное управление технологическим развитием хозяйства должно ориентироваться на соотношение имеющегося ресурсного потенциала и особенностей внешней среды, причем система управления должна иметь выраженный адаптивный тип.
Как итог вышесказанному следует отметить, что технология отраслей промышленности рассматривает физическую и механическую, химическую и биологическую сущность различных технологических процессов, занимается сравнительной оценкой различных материалов, изучает структуру производственных процессов и отдельных операций производительности оборудования, норм расхода сырья, электроэнергии и топлива [10].
Технология определяет не только порядок выполнения операций, но и выбор предметов труда, средств воздействия на них, оснащение производства оборудованием, приспособлениями, инструментом, средствами контроля, способы сочетания личностного и вещественных элементов производства во времени и пространстве, содержание труда, отношение производства к основным средствам [4].
Таким образом, технология — это последовательность операций и процедур, сопровождаемая выбором предметов труда, средств воздействия на них, оснащение производства оборудованием, средствами контроля при неизменном развитии квалификационных характеристик персонала и его мотивации на достижение конечного результата. Эволюционный путь технологического развития определил взаимосвязь человеческого фактора и производственной составляющей. Исследование технологических укладов, технологической структуры экономики помогает формировать экономико-технологическую политику, определить ее приоритеты, детально раскрыть сущность технологических процессов, происходящих в аграрной отрасли на основании чего дополнить методологию управления технологическим развитием и определить функции и механизмы ее реализации.
БИБЛИОГРАФИЯ
[Электронный ресурс]//URL: https://inzhpro.ru/referat/na-temu-tehnologicheskie-ukladyi/
1. Акаев А.А., Румянцева С.Ю. Экономические циклы и экономический рост. — СПб., 2011
2. Ваганова Е.В., Сырямкин В.И., Сырямкин М.В., Якубовская Т.В. Выявление системы показателей состояния и динамики экономики в рамках доминирующего технологического уклада. Проблемы учета и финансов. — №4. — 2011.
3. Глазьев С.Ю., Львов Д.С., Фетисов Г.Г. Эволюция технико-экономических систем: возможности и границы централизованного регулирования. — М.: Наука. — 1992
Использование ‘облачных’ технологий в образовательном процессе
... собой рассмотрение использования «облачных» технологий в образовательном процессе. Второй этап предполагает описание того, как применяются «облачные» технологии на уроках информатики ... развития. Чтобы обеспечить качественное образование учитель должен обладать содержательным (отбор учебного материала, изучение различных методов изучения предмета), деятельностным (подбор образовательных технологий, в ...
4. Инновационный менеджмент / С.Д. Ильенкова, Л.М. Гохберг, С.Ю. Ягудин. — М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2004.
5. Митус Л.И. Инновации и инвестиции и их связь с технологическими укладами / Л.И. Митус // Экономический анализ: теория и практика. — 2009. — № 29.
6. Шумпетер Й. Теория экономического развития: пер. с анг. — М.: Прогресс, 1982.
7. Фатхутдинов Р.А. Инновационный менеджмент. — СПб.: Питер, 2005..
8. Инновационная экономика: лекция / сост. А.И Попов. — Тамбов: Изд-во Тамб. гос. техн. ун-та, 2008.
9. Боробов В. Рынок новых технологий в АПК // Экономист. — 2003. — № 12.
10. Шепелев А.Ф. Технология производства продовольственных товаров / А.Ф. Шепелев, А.С. Туров. — Ростов н/Д: Феникс, 2002.
