Реферат про кондитерскую фабрику

метки: Кондитерский, Россия, Фабрика, Красный, Октябрь, Рынок, Изделие, Производство

Кондитерская промышленность является самостоятельной производственной отраслью в пищевой перерабатывающей отрасли агропромышленного комплекса, призванная обеспечивать потребности населения кондитерскими изделиями. Эта отрасль является одной из наиболее динамично развивающихся в пищевой промышленности. В то же время Российский кондитерский рынок – один из самых больших. Для него эффективное развитие связано с особенностями этой отрасли и теми внешними и внутренними условиями, в которых она функционирует, прежде всего с растущим спросом населения на кондитерскую продукцию и конкурентным потенциалом отрасли в условиях жесткой конкуренции на рынке.

Кондитерская промышленность постепенно и плавно входит в мировой рынок, этот процесс является не только закономерным, но и положительным явлением. Поэтому сегодня для России остро стоит вопрос обеспечения устойчивого экономического развития в условиях высокой мировой конкуренции и создания конкурентных преимуществ отечественного производства. Этим и обусловлена актуальность работы.

Цель данной работы – анализ состояния современной кондитерской промышленности России и выявление ее территориальных особенностей и тенденций дальнейшего развития.

Данная цель конкретизируется в следующих задачах:

1. рассмотрение понятия кондитерской промышленности и истории ее развития;
2. выявление значения отрасли в экономике и обоснование ее проблем;
3. анализ современного состояния кондитерского производства России в территориальном аспекте.

Объектом исследования является современная кондитерская промышленность России.

Предмет исследования – совокупность теоретических и практических аспектов состояния и тенденций развития кондитерской промышленности России.

Для решения поставленных задач использовались следующие методы: описательный, историко-географический, сравнительно-географический, математический, картографический и др.

1 Общие теоретические вопросы понятия кондитерской промышленности

1.1 Определение и особенности отрасли

Кондитерская промышленность – отрасль, производящая высококалорийные пищевые продукты, в составе которых, как правило, содержится большое количество сахара [1].

Кондитерские изделия как вид продовольствия являются готовыми к употреблению продуктами питания и представляют, согласно классификации системы сертификации РФ, самостоятельную отдельную однородную группу пищевых продуктов.

Электронная промышленность России

... года замминистра промышленности и торговли России Юрий Борисов заявил, что реализация стратегии правительства ... году темпы роста микроэлектроники в России были около 25 %, а в 2009 году — около 15 %, что превышало темпы роста других отраслей российской промышленности [3] . В феврале 2010 ...

Отличительными признаками кондитерских изделий являются:

• разнообразие формы, привлекательный внешний вид, высокий уровень дизайна готовых изделий, а также заверточных и упаковочных материалов;
• широкий спектр вкусовых ощущений, преимущественно с выраженным сладким вкусом;
• многообразие сырьевых компонентов, среди которых основной — сахар-песок;
• широкий ассортимент.

Особенностями пищевой ценности кондитерских изделий являются:

• высокая калорийность, хорошая усвояемость;
• низкая биологическая, минеральная и витаминная ценность;
• несбалансированный состав компонентов.

Эти особенности обусловлены химическим составом, в первую очередь, зависящим от вида и соотношения используемых сырьевых компонентов (т.е. рецептуры) и способа изготовления (т.е. технологии).

Принято считать, что кондитерские изделия не являются продуктами питания повседневного спроса. Исходя из этого, Институтом Питания РАМН установлена рекомендуемая норма потребления, выражаемая в кг в год на 1 человека и составляющая — 17 кг (рекомендации от 1989 г.).

Фактическое потребление кондитерских изделий в России непостоянно, колеблется, помимо прочего, по регионам и составляет в настоящее время от 12 до 15 кг. Сдерживающим фактором объема потребления в настоящее время являются неблагоприятные экономические условия и низкая покупательская способность населения. Особенности кондитерской промышленности как субъекта экономики заключаются в том, что по мере увеличения доходов населения повышается спрос на кондитерскую продукцию. Прослеживается прямая зависимость между благополучием и объемом потребления кондитерских изделий. В странах с благополучной экономикой их потребление составляет от 26 до 28 кг (например в США, Великобритания, Германия).

Одной из особенностей кондитерских изделий является разнообразный ассортимент, способный удовлетворить самые различные вкусы потребителей. Ассортимент представлен группами, видами и наименованиями. Часто в литературе, в том числе и научной, используют термин — сорт, однако кондитерские изделия не предусматривают сортности, и под этим следует понимать конкретное наименование изделия.

В состав кондитерской промышленности входят две группы производств по выработке сахаристых и мучных кондитерских изделий. К сахарным (с превалирующей долей в сырье сахара-песка) относятся: карамель, конфеты, ирис, мармелад, драже, пастильные изделия, халва, щербет, восточные сладости типа мягких конфет, шоколад. К мучным (с превалирующей долей в сырье муки) относятся: печенье, вафли, пряничные изделия, крекер, галеты, кексы, рулеты, торты и пирожные, восточные сладости мучные. Они различаются по технологии, применяемому оборудованию и конечной продукции.

Классификацию кондитерских изделий, в дополнение к основополагающей, можно проводить по различным признакам: по составу, по назначению и т.д.

По составу различают простые и сложные. Простые — состоят из одной кондитерской массы, они однородны (карамель леденцовая, печенье сахарное и т.д.).

Сложные — состоят из двух или более кондитерских масс, они неоднородны по составу и представлены составными частями, соотношение которых устанавливается по рецептуре и является контролируемым показателем качества (карамель с начинкой: составные части — карамельная оболочка из карамельной массы и начинка).

Теоретические основы организации и технологии приготовления сложных ...

... кондитеров организуют в соответствии с технологическим процессом приготовления мучных кондитерских изделий. Технологический процесс обычно состоит из следующих стадий: хранения и подготовки сырья, приготовления и замеса теста, формование изделий, приготовление отделочных полуфабрикатов, начинок, ...

По назначению вырабатываются массовые, детские, специальные, лечебные кондитерские изделия .

По способу обработки поверхности выделяют кондитерские изделия с обработанной поверхностью. В зависимости от способа обработки поверхности и используемого для обработки сырья или кондитерской массы различают глазирование, обсыпку, глянцевание, кондирование, дражирование и художественную отделку.

В зависимости от вида различают весовые, штучные и фасованные.

Многообразие групп и видов кондитерских изделий предполагает использование разнообразного сырья, приготовление кондитерских масс с различными свойствами. Однако все многообразие технологических схем можно представить в виде принципиальной технологической схемы производства кондитерских изделий как последовательность этапов: подготовительного, основного и заключительного.

Подготовительный этап включает стадии и операции, связанные с работой с сырьем, вспомогательными материалами и упаковочными материалами. Основной целью этапа является бесперебойное обеспечение производства сырьем и другими материалами, очищенными от посторонних предметов, с заданными свойствами. Основными стадиями этого этапа являются: прием сырья, подготовка сырья (при необходимости) к хранению, хранение сырья, подготовка сырья к производству.

Основной этап включает стадии, связанные с получением кондитерских масс, формованием изделий и обработкой поверхности изделий. Целью основного этапа является получение готовой незавернутой продукции. Целью на стадиях основного этапа является получение промежуточных продуктов (полуфабрикатов) — кондитерских масс с определенной структурой и заданными свойствами.

Заключительный этап технологической схемы складывается из стадий, обеспечивающих получение из готовых незавернутых изделий товарной продукции: завертывания, фасования, упаковывания, а также хранения, осуществляемого на складах самого предприятия. Не менее значимым является придание привлекательного внешнего вида, что делает изделия более конкурентоспособными.

Важной характеристикой кондитерских изделий является период, в течение которого они пригодны для использования. Стандартами для кондитерских изделий установлен гарантийный срок хранения, т.е. период, в течение которого, при установленных условиях хранения, изделия сохраняют регламентированные свойства.

Кондитерская промышленность относится к числу материалоемких отраслей. В себестоимости продукции затраты на сырье составляют около 80%. В отрасли перерабатываются пищевые продукты, являющиеся продукцией практически всех производственных отраслей (более 30) перерабатывающего подкомплекса агропромышленного комплекса. Достаточно трудно установить полный перечень всех пищевых продуктов как сырья для кондитерской промышленности в связи с многочисленностью видов, сортов и конкретных наименований. Этот перечень постоянно расширяется за счет появления новых видов пищевых продуктов, нетрадиционного сырья и новых видов импортного сырья. По скромным подсчетам, приводимым по отрасли, насчитывали более 200 только видов сырья [2].

Сырье, используемое в кондитерском производстве, делится на основное и дополнительное. Основное сы­рье создает специфическую структуру кондитерских из­делий с присущими им свойствами. К нему относятся сахар, патока, какао-бобы, орехи, фруктово-ягодные полуфабрикаты, крахмал, пшеничная мука, жиры, что составляет 90% общего объема сырьевых материа­лов, используемых в кондитерской промышленности. Дополнительное сырье, не изменяя привыч­ной структуры кондитерских изделий, придает им привлекательный вид, увеличивает сроки хранения. Дополнительным сырьем, используемым в кондитерской промышленности, являются студнеобразователи, пищевые кислоты, красители, ароматизато­ры, эмульгаторы, пенообразователи и прочие пищевые добавки [3].

Технологический процесс приготовления восточных кондитерских изделий

... эти кондитерские изделия производятся в Болгарии, Македонии, Боснии, Румынии, Греции. В России восточные сладости пользуются постоянным спросом. Существует около 200 разновидностей восточных сладостей. В каждой стране существуют особые традиции их производства. Настоящие восточные сладости ...

В силу специфики «кондитерка» относится к отраслям, тяготеющим к потребителю. Это приводит к тому, что потребность населения в кондитерских изделиях в регионах, имеющих дефицит мощности, обеспечивается за счет завоза их из других регионов России или по импорту. Анализ потребления кондитерских изделий показывает, что среднедушевое потребление по регионам России колеблется в большом диапазоне. Одним из основных факторов, влияющих на уровень душевого потребления кондитерских изделий, является соотношение городского и сельского населения, а также платежеспособность населения [1].

Таким образом, являясь частью пищевой отрасли, кондитерская промышленность имеет свою специфику и особенности развития.

1.2 История развития кондитерского производства в России

Кондитерская отрасль в России относится к традиционным отраслям экономики и имеет длительную историю развития. Некоторые предприятия существуют уже полтора-два века.

В далеком прошлом кондитерские изделия, надо полагать, начали изготовляться в период появления меда в качестве пищи. В этот период они представляют собой только различные сорта пряников и коврижек и изделия из фруктов и меда.

Открытие и распространение тросникового сахара создали возможности и для выработки более широкого набора кондитерских изделий. Так в XVII веке среди других лакомств, подававшихся к царскому столу, перечисляются сахар-леденец, варенье, фрукты и ягоды в сахаре, марципаны.

Первые кондитерские фабрики и мануфактуры появились в Петербурге и Москве в XVIII в. Среди кондитерских изделий, изготавливаемых в то время были пирожные, нуга, конфеты, марципаны. На фабриках варили крайне популярный в те времена шоколадный напиток [4].

В конце XVIII и начале XIX века в России было начато промышленное получение сахара из свеклы, создавшее сырьевую базу для приготовления кондитерских изделий. Открытие в тот же период адьюнктом Российской академии наук Кирхгофом способа получения патоки из крахмала и организации первых паточных заводов также способствовали росту выработки кондитерских изделий. Это производство до второй половины XIX века велось в небольших мастерских, владельцы которых обычно продавали изготовленные изделия в принадлежавших им специальных магазинах и кафе.

В начале второй половины XIX века организуются полумеханизированные кондитерские фабрики в крупных центрах страны: Москве, Петербурге, Киеве и Одессе. На фабриках были приемлемые условия труда, у рабочих был свой профсоюз, хозяева фабрик выплачивали отпускные пособия своим работникам и отправляли их на курорты. Но женский труд оплачивался значительно ниже чем мужской.

Лучшая кондитерская фабрика Москвы, как было принято считать, была основана вольноотпущенным крестьянином Степаном Николаевым. Наибольшую известность она приобрела как «Товарищество Абрикосов и сыновья». И только после октябрьского переворота стала носить название «Фабрика имени рабочего Бабаева» [5].

Сертификация продукции лесной промышленности

... сертификации лесопромышленной продукции подлежит государственному контролю и надзору, осуществляемому Госстандартом России на основании Закона Российской Федерации «О сертификации продукции и услуг» . Добровольная сертификация продукции проводится в соответствии с Законом Российской Федерации «О сертификации продукции ...

Сначала Степан поставлял к столу помещицы разные лакомства: варенье, мармелад, пастилу из абрикосов. В 1804 году, переехав с женой и детьми в Москву, стал обслуживать званые вечера. Вскоре первый Абрикосов открыл свою кондитерскую и фруктовую лавку, записавшись в купцы. Именно за свое искусство создавать вкусности из абрикосов в 1814 году он официально получил новую фамилию.

Его старший сын, Иван Степанович, продолжил начатое отцом дело и в 1830-е годы вместе с другими членами семьи организовал кондитерскую мастерскую в собственном доме на Варварке.

После смерти И.С. Абрикосова, дело возглавил его сын, Алексей Иванович, который развил семейное дело. Своего расцвета корпорация А.И. Абрикосова достигла в 1880-1890-е годы.

Говоря об истории возникновения и развития кондитерского производства, невозможно не вспомнить и о других объединениях. Это «Товарищество Эйнемъ», «С. Сиу и К ⁰ » и братья Леоновы [6].

Огромные территории страны: Сибирь, Урал, Поволжье — вовсе не имели таких предприятий и снабжались в ограниченном количестве изделиями, привезенными из центральных районов или выработанными местными кустарями.

Искусство приготовления кондитерских изделий было секретом хозяев и мастеров. Уже к 1913 году в России были зарегистрированы 142 кондитерских предприятия, а общий выпуск продукции, включая и мелкое кустарное производство, составлял 125 тыс. тонн. Наиболее крупные дореволюционные кондитерские предприятия России остаются известны нам и поныне, рознятся лишь названия: «Товарищество Эйнем» (ныне «Красный Октябрь»), «С. Сиу и К ⁰ » (ныне «Большевик») и братья Леоновы (современный «Рот Фронт»).

Были также известны фабрики Жоржа Бормана в Петербурге и Харькове. На этом уровне кондитерская промышленность удерживалась до 1916 года.

В 1917 году выработка кондитерских изделий в связи с затруднениями в снабжении сырьем снизилась. По данным ЦСУ в 1917 году в России было выработано всего 47 тыс. т кондитерских изделий.

Однако в этот период даже на крупных предприятиях производство носило полукустарный характер. Фабрики оборудовались ручными прессами, варочными огневыми печами. Продукты готовились в открытых варочных котлах, содержимое котлов перемешивалось вручную, также руками рабочие фабрики упаковывали готовые изделия.

Несмотря на большую техническую отсталость кондитерского производства в дореволюционной период, необходимо отметить полезный вклад, внесенный отдельными русскими учеными в изучение химии и технологии кондитерского производства. Так профессор Петербургского университета А.А.Воскресенский в 1842 году открыл в бобах какао новый алкалоид, названный им теобромином. Исследование о прогораемости масла-какао явилось предметом докторской диссертации Н.Г.Органова, защищенной им в 1896 году в Петербургской военно-медицинской академии. Изучению микроструктуры бобов какао была посвящена диссертация А.Беляева, которую он защитил в Московском университете в 1903 году [5].

Ассортимент, выпускавшийся на рубеже XIX и XX вв., включал в себя практически все известные сегодня виды «кондитерки»: конфеты, печенье, пастилу, нугу, мармелад, пряники, мороженое, шоколад.

В 50-е и 70-е годы в СССР были построены сотни новых кондитерских заводов. Особенно востребованным стало производство печенья, как одного из самых потребляемых продуктов. Строились специальные фабрики по изготовлению печенья.

Кондитерская промышленность реферат по географии

... производства кондитерских изделий. В 1913 г. в России насчитывалось 142 цензовых кондитерских предприятия. Производство на этих предприятиях носило полукустарный характер. Кондитерская промышленность была сконцентрирована преимущественно в Москве, Петербурге, Харькове и Одессе. Кондитерская промышленность ... мармелад. Сегодня спрос на шоколадную продукцию и на кондитерские изделия в целом не упал. Эта ...

Сегодня на российский рынок пришли крупнейшие западные марки, однако отечественные производители кондитерских изделий – наследники той, дореволюционной поры – по-прежнему пользуются доверием и уважением российских потребителей [4].

2 Современное состояние кондитерской промышленности России

2.1 Значение отрасли для страны

Экономическое значение кондитерской промышленности определяется важностью пищевой промышленности в целом — одной из крупнейших отраслей промышленности, эффективность которой определяет уровень цен на продовольственные товары. Данная отрасль имеет колоссальное социально-экономическое значение, поскольку не только удовлетворяет потребности населения в важнейших продуктах питания, но и отражает уровень жизни в стране.

Кондитерская промышленность является развивающейся отраслью, входит в число бюджетоформирующих отраслей пищевой промышленности и, начиная с 2000 г., ежегодно обеспечивает поступление в бюджет страны более 17 млрд. руб., одновременно удовлетворяя как внутренние потребности населения, так и вывоз продукции за рубеж. По объему выпуска пищевой продукции отрасль занимает четвертое место в общем (следуя за хлебопекарной, молочной и рыбной).

На нее приходится 10% занятости всей пищевой промышленности и сосредоточено 8 % основных производственных фондов. Производство и потребление кондитерской продукции в России увеличилось за последние 50 лет в несколько раз и составляет сегодня примерно 3,5 кг в год на душу населения. Ежегодно российские граждане потребляют около 500 тыс. т карамели, 770 тыс. т мучных кондитерских изделий и 325 тыс. т шоколада.

Эффективность развития кондитерской промышленности обеспечивается растущим спросом населения на кондитерскую продукцию и конкурентным потенциалом отрасли в условиях жесткой конкуренции на рынке [7].

В мире Россия занимает четвертое место по производству кондитерских изделий, следуя за США, Германией и Великобританией, а изготовление этой продукции оценивается у нас как одно из наиболее перспективных экономических направлений [8].

Кондитерские изделия в нашей стране выпускают более тысячи предприятий, среди них не только специализированные кондитерские фабрики, но и предприятия, относящиеся к другим отраслям промышленности (хлебопекарной и др.), а также различные пищекомбинаты. Более трети мощностей сосредоточено на 25 крупнейших кондитерских предприятиях мощностью более 20 тыс. тонн в год [2].

Суммарных мощностей российских кондитерских фабрик вполне достаточно для того, что бы полностью удовлетворить потребность населения в конфетах и шоколаде, общая загрузка мощностей предприятий отрасли составляет не более 69 %. Действительно, суммарные мощности кондитерских фабрик составляют примерно 3 млн. тонн продукции в год. Так что даже при значительном росте спроса отечественные кондитеры смогут полностью удовлетворять потребности рынка [9].

Кондитерская промышленность представляет особый интерес, поскольку она отличается высокой степенью концентрации и значительной долей прямых иностранных инвестиций. В России действуют ведущие транснациональные корпорации, построившие новые или переоборудовавшие уже существовавшие предприятия. Используя наиболее эффективные методы ведения бизнеса, они составляют сильную конкуренцию российским компаниям [10].

Технология приготовления сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий

... стол. Производство мучного кондитерского изделия на современном предприятии общественного питания - это сложный технологический процесс, который состоит из ряда последовательных операций по обработке продуктов, приготовлению полуфабрикатов и готового мучного кондитерского изделия Кондитерская и хлебопекарная промышленность ...

Экономическое развитие кондитерской промышленности — многоаспектное исследование, рассматривающее помимо роста производства финансы, денежно-кредитный, инновационный, инвестиционный, управленческий и другие аспекты деятельности предприятия. В условиях сформировавшегося конкурентного рынка кондитерской продукции особую роль приобретает правильно выбранная стратегия и приоритеты развития, позволяющие обеспечить долгосрочный устойчивый рост [7].

2.2 Инвестиции и ТНК на предприятиях кондитерской промышленности

Привлекательность отечественного рынка со стороны крупнейших международных компаний поставила российский бизнес перед проблемой удержания конкурентных позиций. Анализируя рынок российской кондитерской индустрии, необходимо отметить, что, начиная с середины и, особенно, с конца 90-х годов XX века, «кондитерка» стала достаточно привлекательной сферой вложения капитала для иностранных инвесторов.

Привлекательность инвестиций в Россию с точки зрения крупнейших мировых ТНК связана с большими абсолютными объемами потребления в стране. Более того, современный российский потребительский рынок содержит нераскрытый потенциал роста и располагает большими возможностями развития. Наша страна резко отстает от других государств по среднедушевому потреблению шоколада. Так, потребление в Швейцарии составляет 12 кг на душу населения в год, в Германии и Бельгии -10кг, во Франции – 7кг. В России этот показатель меньше в несколько раз. В 2002г на одного россиянина приходилось только 2,2кг шоколада в год. В 2003 объем потребления возрос до 3,1 кг. В 2005 году среднедушевое потребление шоколада в нашей стране увеличилось до 4 кг. В США и Западной Европе спрос на шоколад растет незначительными темпами — всего на 4% в год. В России в последнее время наблюдается ежегодное увеличение душевого потребления шоколада на 40%.

Нераскрытый потенциал российского потре­бительского рынка, возможности быстрого роста сделали его привлекательным для деятельности международных компаний. С середины 90-х годов ТНК стали осуществлять экспансию на российский рынок. Именно тогда американская компания Марс (Mars) инвестировала в производство Ступинской кондитерской фабрики (Московская область) 120 млн долларов, германская Штольверк (Stollwerc) приступила к строительству в городе Покрове фабрики стоимостью 35 млн долларов. В 1997 г. кондитерскую фабрику в городе Чудово (Новгородская область) построила британская Кэдбери (Cadbury).

С1992 г. швейцарский концерн Нестле (Nestle) стал проводить активную политику приобретения отечественных фабрик. Первой «ласточкой» стала самарская шоколадная фабрика «Россия», затем — комбинат по производству мороженого в подмосковном Жуковском, чуть позже – кондитерские фабрики «Кондитер» (Самара), «Алтай» (Барнаул), «Камская» (Пермь).

Благодаря активным действиям ТНК американской компании Марс (Mars) удалось завоевать 12% отечественного рынка шоколадных изделий, швейцарскому концерну Нестле (Nestle) – 24%, Британской Кэдбери (Cadbury) — 4%.

Конкурентное преимущество крупнейших компаний, располагающих солидной финансовой мощью, базируется на отлаженном массовом производстве стандартных товаров и их продаже по доступной для большинства потребителей цене. Гарантированный сбыт ТНК обеспечивается разветвленной национальной или зарубежной сбытовой сетью и проведением массированной рекламы выпускаемых товаров.

Производство кондитерских изделий (2)

... работают над уменьшением калорийности и увеличением биологической ценности продукции под данной торговой маркой. Производство кондитерских изделий по видам в республике Беларусь на 2005 год ... метод. Объектами в данной курсовой работе будут являться сахарные кондитерские изделия, что включает следующие виды: фруктово-ягодные изделия (мармеладо-пастильные изделия), карамель, шоколад и какао- ...

Отличительной особенностью стратегии международных компаний является политика, направленная на унификацию и стандартизацию производимой продукции. ТНК сознательно ограничивают ассортимент выпускаемых изделий и осуществляют агрессивное продвижение собственных марок (Нестле (Nestle) — шоколадные конфеты «Россия», карамель «Савинов», батончик «Шок»; компания Марс (Mars) продвигает конфеты «Держава»; Кэдбери (Cadbury) наибольшее внимание уделяет продвижению горького шоколада «Новгород» и «Ростов») [11].

Потенциал российского кондитерского рынка делает его притягательным для экспортной экспансии со стороны ближайших соседей (ввоз из дальнего зарубежья значим преимущественно в сегменте премиум).

Один из лидеров украинского кондитерского рынка донецкая компания «Киев-Конти» недавно сделала заявление о намерении занять 10% российского кондитерского рынка. В настоящее время компания «Киев-Конти» уже поставляет в Россию почти половину своей продукции. В целях повышения уровня конкурентоспособности своей продукции в России компания активно проводит модернизацию и переоборудование фабрик, осуществляет вложения в покупку и монтаж новых производственных линий. В 2004 г. фирма приобрела российскую фабрику «Кондитер-Курск».

Еще более агрессивную политику по привлечению потребительского спроса россиян и увеличению степени присутствия на российском рынке демонстрирует украинская корпорация Roshen, специализирующаяся на изготовлении карамели. В состав корпорации Roshen входят четыре кондитерские фабрики на Украине и одна в России (кондитерская фабрика «Ликонф», г. Липецк).

Компания Roshen осуществляет в г. Брянске строительство нового производства карамели. Результатом агрессивной производственной и маркетинговой стратегии этой компании является завоевание заметной доли российского рынка (в настоящее время она составляет 5%) [10].

В целом, конкурентная борьба на рынке выглядит следующим образом. Предыстория современных конкурентных войн состояла в первоначально исключительно успешном нашествии импортного шоколада и шоколадных изделий (знаменитые «марсы», «сникерсы» в первые годы реформ завозились из-за рубежа, оттуда же поступали иностранные наборы конфет).

Истосковавшийся по разнообразию и приличному качеству постсоветский рынок некоторое время почти полностью контролировался импортом.

Далее, однако, иностранные сласти приелись. Дело в том, что качественный шоколад советского типа, который любит отечественный потребитель, отличается своеобразным вкусом, связанным, помимо прочего, с использованием при его производстве только натурального какао-масла (в большинстве импортных марок содержится 5-10% заменителей какао-масла).

Существенную роль в возврате потребительского интереса к отечественному шоколаду сыграл и ценовой фактор, а именно вздорожание импортной продукции после девальвации рубля в 1998 г.

Перелом произошел, когда международные кондитерские гиганты «Нестле», «Марс» и «Штольверк», создав в России собственное производство, начали рекламу своей продукции. Впервые в истории производимые в нашей стране кондитерские изделия получили массированную рекламную поддержку.

Анализ затрат на производство продукции (2)

... анализ затрат. Предложить направления снижения себестоимости затрат в железнодорожном цехе ОАО «ЧЭМК». Предметом исследования является анализ затрат на производство продукции. 1. Характеристика, виды деятельности и организация производства на ... -строительных работ для населения и другие услуги); переработка шлаков и отходов производства, изготовление, реализация изделий, строительных материалов ...

Результаты этой типично силовой и широкомасштабной кампании стимулирования массового спроса были в буквальном смысле шоковыми для старожилов отрасли [12].

Итак, российский рынок кондитерской индустрии начиная с середины и особенно с конца 90-х гг. стал весьма привлекательной сферой вложения капитала для иностранных инвесторов.

Сегодня всю совокупность инвестиций в кондитерской промышленности подразделяют на производственные (новые технологии), социально-экономические (новая организация труда, повышение производительности труда, повышение эффективности использования основного капитала, снижение себестоимости производства и издержек обращения), финансовые (новый финансовый продукт, новая финансовая операция и др.) и управленческие (Приложение А).

2.3 Актуальные проблемы

С переходом на рыночные отношения в пищевой промышленности и в частности в кондитерской отрасли, возник ряд проблем. В настоящее время экономическая ситуация в отрасли несколько улучшилась, однако большинство проблем до сих пор не решено [10].

Нарушилось большинство хозяй­ственных связей между предприятиями-поставщиками сырья и полуфабрикатов и предприятиями-потребите­лями. Предприятия были вынуждены сами искать по­ставщиков сырья и продвигать на рынок готовую продук­цию, что не могло не сказаться на объемах выпускае­мой продукции [2].

Уровень использования среднегодовой производственной мощности отече­ственных предприятий кондитерской промышленнос­ти остается невысоким — всего 64% в 2010 г. [13], что говорит о весьма неэффективном использовании производственных мощностей российскими кондитер­скими предприятиями и больших потенциальных воз­можностях наращивания объемов производства (Рисунок 2.3.1).

Рисунок 2.3.1 – График распределения среднегодовой мощности

производства кондитерских изделий по годам

Большинство мощностей, которые в данное время не используются, уже морально и физически устарели, необходима их коренная модернизация, а то и полная замена оборудования, для чего требуются немалые средства. Только около 15 % эксплуатируемого оборудования соответствует мировому уровню. Исключение составляют новые кондитерские фабрики, построенные уже в середине 90-х годов в основном с участием иностранного капитала – «Марс», «Кэдбери», «Крафт Фудт Рус» и другие [2].

С целью усиления позиций на отечественном рынке кондитер­ские предприятия прибегают к диверсификации как к одной из важнейших стратегических альтернатив. Что­бы увеличить конкурентоспособность своей продукции на рынке, предприятия кондитерской отрасли хозяй­ствования вынуждены искать способы снижения издер­жек производства и, следовательно, цены производи­мой продукции [3].

На российском рынке немало неосвоенных ниш. Они обусловлены как удаленностью отдельных регионов и дороговизной перевозок, так и нерентабельностью выработки на крупных предприятиях ряда изделий (с высокой трудоемкостью, большой долей ручного труда, ограниченного спроса и т.п.) [1].

В последние годы импортное сырье подорожало в 4 раза, а цены на кондитерские изделия выросли в 2–2,5 раза. Высокие цены связаны со структурой себестоимости кондитерских изделий: 75-80 % приходится на сырье и материалы, половина и более из которых импортируется, а также множеством посредников между производителем и покупателем. В связи с этим многие предприятия модернизировали свои сбытовые структуры и создали собственную торговую сеть и представительства. Предприятиям все труднее удерживать структуру ассортимента в создавшихся условиях. Они вынуждены сдвигать ассортимент в сторону более дешевых изделий, то есть более доступных населению [2].

В настоящее время приоритет за продукцией длительного срока хранения, с высокими вкусовыми достоинствами, но одновременно относительно не дорогой [14].

Негативной тенденцией в развитии кондитерской промышленности России является тот факт, что более 60% используемого сырья – импортное. Кроме того, в кондитерском производстве используется свыше 80% импортного оборудования. Например, для производства шоколада вообще нет отечественного оборудования [2].

Следует отметить, что существенный рост производства отмечается, в основном, в тех областях, где расположены предприятия, построенные с участием иностранного капитала. К факторам, сдерживающим рост производства, относится и массированный импорт кондитерских изделий как из дальнего зарубежья (в частности, дорогие элитные сорта), так и из Украины (более дешевые изделия, например, печенье, карамель) [1].

Снижение доли импорта требует выпуска более конкурентоспособной отечественной продукции. Основными сдерживающими причинами в повышении конкурентоспособности являются низкий уровень нормативно-технической документации, который позволяет использовать сырье с большими колебаниями качественных показателей; низкий технический уровень производства; отсутствие современной базы для контроля качества сырья и изделий; таможенная и налоговая политика государства и др [15].

На многих предприятиях кондитерской отрасли при разработке производственной программы современные приемы и методы моделирования применяются разобщенно, без достаточной взаимосвязи и координации. Одной из главных проблем российских производителей кондитерских изделий является выбор такой рациональной структуры продукции, которая давала бы возможность получить преимущества в конкурентной борьбе и соответственно наибольшую выручку от реализации.

У российской кондитерской промышленности есть «сильные» бренды, востребованные покупателями. Но в основном это старые советские марки, которые делают многие предприятия. Фабрики нередко дублируют друг друга и «подрывают» конкуренцию. Например, фабрика «Красный Октябрь» выпускает 400 наименований, причем некоторые конфеты различаются только названием, а по вкусу очень схожи. Для сравнения: у Stollwerck в России всего лишь 60 наименований, и часть из них компания собирается снимать с производства. И Stollwerck, и другие западные компании, по сути, имеют всего две-три ключевые марки. Западные компании предпочитают расширять ассортимент за счет марок, разработанных специально для России. Например, Nestle продвигает шоколадные конфеты «Россия», карамель «Савинов» и батончик «Шок». Cadbury освоила выпуск горького шоколада «Новгород» и «Ростов». Компания Mars больше уделяет внимание продвижению конфет серии «Держава», а не батончиков «Марс» и «Сникерс» [7].

В целом можно утверждать, что рост жизненного уровня населения приведет к повышению спроса на кондитерскую продукцию и, следовательно, к увеличению объемов производства кондитерских изделий.

Проблемы кондитерской отрасли остаются актуальными. Для того, чтобы отечественная продукция могла конкурировать на мировом рынке, необходимо их комплексное решение, а это будет зависеть как от государственной поддержки данной отрасли, так и от выбора стратегии развития самого предприятия.

2.4 Географические особенности кондитерской промышленности

Кондитерские изделия, представленные сегодня на российском рынке, отличаются большим разнообразием, высокой пищевой ценностью и отличными вкусовыми качествами, что во многом обусловлено модернизацией кондитерских предприятий. По мнению маркетологов и самих производителей, современные потребители стали предъявлять повышенные требования к разнообразию и оригинальности кондитерской продукции [8].

Российский рынок кондитерских товаров признан одним из быстроразвивающихся кондитерских рынков в мире.

Производство кондитерских изделий является составной частью пищевой промышленности и, естественно, развивается в тесной взаимосвязи всего продовольственного комплекса [14].

За годы рыночной экономики в развитии пищевой, в частности кондитерской промышленности, выделяют два этапа: первый – до 1995–1996 гг., второй – последующие годы. Первый этап характеризуется резким сокращением объемов производства, ухудшением показателей экономической деятельности предприятий, финансового положения, разрушением хозяйственных связей. Вход в рынок был слишком трудным, конкуренция была достаточно жесткой, давление импортных товаров чрезмерным. Годом начала стабилизации стал 1997 год, когда многие предприятия приспособились, нашли верные решения, и ситуация по многим видам продукции стала меняться в лучшую сторону: объемы производства несколько увеличились. Финансово-экономический кризис 1998 г. не изменил наметившиеся тенденции роста производства, но сказался на его темпах, объем производства составил 1403,5 тыс. тонн за год, что всего на 2,4 % больше, чем в 1997 году. После финансово-экономического кризиса в августе 1998 г. на российском рынке кондитерской продукции сложились благоприятные для российских производителей условия, способствующие увеличению производства отечественной продукции и снижению доли импорта. В последующие годы тенденция роста объемов производства сохранилась, пищевая промышленность становится одной из наиболее динамично развивающихся отраслей России, а кондитерское производство – одно из самых перспективных, ежегодный прирост производства составляет 7–10 % (Рисунок 2.4.2)[14].

Рост обусловлен увеличением объема его сахаристого сегмента, в то время как величина объема мучной кондитерской продукции находится в состоянии стагнации. Объем российского рынка кондитерской продукции в 2011 г. в денежном выражении составил 2,98 млрд. долларов [16].

Рисунока 2.4.2 – Динамика роста производства кондитерской

продукции в России по годам

Следует иметь в виду, что кондитерские товары, конечно, не являются для потребителя жизненно необходимыми продуктами питания, и поэтому фактор покупательной способности основной массы населения остается одним из определяющих для динамики потребления, а значит, и производства такой продукции в стране.

По сравнению с началом 1990-х гг. изменились и облик, и структура отечественной промышленности. Большинство крупных и средних специализированных кондитерских предприятий модернизировали и расширили свои производственные базы, приобретя оборудование, соответствующее современному мировому уровню [17].

Как и во всем кондитерском мире, в российской кондитерской промышленности идет процесс концентрации и укрупнения. В условиях конкуренции на рынке этот процесс закономерен – он позволяет предприятиям в борьбе за выживаемость легче решать вопросы финансового обеспечения своей деятельности, своевременной модернизации, обновления и развития производства [18].

В настоящее время в российской кондитерской промышленности существуют и активно работают на рынке такие крупные объединения предприятий, как кондитерский холдинг «Объединенные кондитеры». В 2004 году, по оценкам экспертов, почти 30 % рынка сосредоточено у крупнейшего производителя – группы компаний «Объединенные кондитеры» (в него входят ОАО «Рот Фронт», ОАО «Кондитерский концерн Бабаевский», ЗАО «Сормовская кондитерская фабрика», ОАО «Воронежская кондитерская фабрика», АО МКФ «Красный Октябрь», ОАО «Благовещенская кондитерская фабрика «Зея», ЗАО «Пензенская кондитерская фабрика» и другие; всего в объединение входят 20 фабрик) (Приложение Б) [19], кондитерское объединение «СладКо», группы предприятий, входящих в российские филиалы транснациональных компаний – «Нестле Россия», «Марс», «Крафт Фудс Рус», «Дирол Кэдбери» (на их долю приходится 25% всего объема выпускаемых в стране кондитерских товаров).

Продолжает сохранятся интерес к российскому со стороны других крупных иностранных компаний, которые наряду с ввозом в Россию своей продукции под широко популярными за рубежом брендами, инвестируют создание производств таких товаров непосредственно на российской территории. Процесс концентрации наиболее сильно проявился прежде всего в сфере производства шоколада, шоколадных конфет и батончиков [14].

Таким образом, кондитерское производство в основном остается достаточно раздробленным, что не удивительно при столь обширной территории России. Особенно много трудно поддающихся учету мелких предприятий районного и регионального масштаба в сегменте производства таких мучных кондитерских изделий, как торты и пирожные, кексы, печенье, рулеты и т.п., не требующих больших затрат на специализированное оборудование [18].

Лидерами кондитерской отрасли в первую очередь следует назвать традиционную московскую тройку — концерн «Бабаевский», ОАО Московская кондитерская фабрика «Красный Октябрь» и Кондитерская фабрика «Рот Фронт». Ассортимент названных кондитерских фабрик достаточно обширен и многообразен. Это карамель, ирис, суфле, мармелад, шоколад, подарочные эксклюзивные наборы шоколадных конфет и многое другое. Некоторые виды этой продукции получили международное признание еще до революции, а в советское время приобрели статус брендов. Так, конфеты «Коровка», «Белочка», «Красная Шапочка», «Мишка на Севере», «Грильяж в шоколаде», «Золотая нива», шоколад «Слава», «Аленка», «Вдохновение», карамель «Абрикос», «Вишня», «Слива», «Яблоко» знакомы большинству россиян с детства [20].

Наряду с крупными компаниями в кондитерской отрасли промышленности широко представлены небольшие фирмы нового типа. Они возникли сравнительно недавно, в период начала рыночных преобразований в российской экономике в середине 90-х гг. прошлого века. Предприятия этой группы проводят нишевую политику и четко позиционируют свою деятельность в конкретном сегменте рынка кондитерской отрасли.

К предприятиям этой группы можно отнести ООО «Одинцовская кондитерская фабрика» (торговая марка «А. Коркунов», фирма основана в 1999 г.), кондитерскую фабрику «Русский шоколад» (1996 г.), кондитерскую фабрику «Рузанна» (1998 г.), фабрику «Конфаэль» (основана в 2000 г.), «Натуральные продукты» (торговая марка «Фруже», основана в 1994 г.) [12].

Типичной для этой группы компаний является специализация на сравнительно узких сегментах рынка – создание уникального предложения. Сосредоточение усилий на узких сегментах рынка, на которых в большей мере ценятся специфические достоинства производимых благ, способно стать реальной силой обеспечения конкурентоспособности для отечественных фирм.

Уникальное предложение — это своего рода пропуск для выхода производителя в новый сегмент, свободный от конкурентов по причине отсутствия аналогов. Уникальное предложение способно обеспечить компании стремительный рост и получение более высоких прибылей по сравнению с массовым сегментом рынка. Колоссальная емкость российского рынка и наличие огромного количества свободных ниш, привели к рождению множества новых компаний, по-разному эксплуатирующих идею уникального предложения.

Те производители, которым своевременно удалось увидеть изменения, происшедшие в психологии отечественного потребителя, отреагировали созданием уникального предложения, то есть постарались предложить на суд потребителей товар-эксклюзив. Следует подчеркнуть, что именно по этому пути пошли практически все успешные новые производители кондитерских изделий, созданные в 90-е годы частным капиталом. Первооткрывателем сегмента дорогого шоколада среди отечественных компаний стала Одинцовская кондитерская фабрика, возглавляемая Андреем Коркуновым.

С момента своего возникновения фабрика сделала ставку на оригинальную рецептуру конфет. А. Коркунов долгое время занимался импортом кондитерских изделий, знал их сильные и слабые стороны. При этом его не устраивал вкус импортных конфет, хотелось сделать шаг вперед. Организовав собственное производство, российский предприниматель вместе с итальянским технологом в течение нескольких лет знакомился с разными рецептами изготовления шоколада по всей Европе. Итогом упорных поисков стало создание предпринимателем новой рецептуры изготовления шоколада, которая принципиальным образом отличалась от традиционных рецептов, применяемых отечественными кондитерскими фабриками и вместе с тем отличающейся и от западных аналогов [11].

На российском кондитерском рынке чуть более 12% объема продукции выпускают иностранные производители – «Craft Foods», «Nestle», «Mars», «Cadbury» [16].

В целом в ассортименте кондитерских изделий можно выделить следующие группы:

• мучнистая – печенье, пряники, вафли и другие;
• по оценкам специалистов, ее доля составляет около 55% рынка;

• сахаристая – карамель, мармелад, драже, зефир и другое;
• доля рынка находится в пределах 13%;

• шоколадная – конфеты, плитки, батончики;
• доля рынка составляет 32% (Рисунок 2.4.3) [16].

Рисунок 2.4.3 – Доля групп кондитерских изделий

Таким образом, в структуре российского рынка кондитерских изделий наибольшую долю занимает рынок мучных кондитерских изделий, 32 % приходится на шоколад и шоколадные конфеты, 13% принадлежит сахаристой группе.

В последние годы наблюдается тенденция к сокращению объемов мучного сегмента. Его объем сократился на 1,1% по сравнению с прошлым годом. Отрицательная динамика производства связана с сокращением потребления мучной продукции россиянами, а также сырьевым кризисом в 2010 году на муку и подсолнечное масло, – отмечается в исследовании «Российский рынок мучных кондитерских изделий – 2012» компании Intesco Research Group.

Продукция отечественных производителей занимает более 96% объема мучного сегмента рынка кондитерских изделий. Открывающиеся таможенные границы в условиях полноправного членства России в ВТО обусловят приток импортной продукции. Однако зарубежные поставщики кондитерской продукции не окажут значительного влияния на мучной сегмент кондитерского рынка, поскольку снижение пошлин коснется в основном сахаристого сегмента кондитерского рынка России. Все же специалисты компании в 2012 году прогнозируют на рынке незначительный рост доли импортной продукции до 4,3%.

Основными импортерами российских мучных кондитерских изделий являются Азербайджан, Украина, Монголия, Таджикистан, Киргизия и республика Корея. В 2011 году объем российского экспорта мучных кондитерских изделий по сравнению с 2008 годом сократился почти в 2 раза. Самой крупной категорией экспортируемой мучной кондитерской продукции являлось печенье. Наибольшая доля экспортируемого Россией печенья поступала в Азербайджан.

В производстве мучных кондитерских изделий среди федеральных округов лидируют Центральный, Приволжский, Сибирский и Северо-Западный федеральные округа. Четверть всего объема российского производства мучных кондитерских изделий приходится на Центральный округ. Приволжский в данной структуре занимает более 23%, Сибирский – 17%, Северо-Западный – 13%. Южный, Уральский, Дальневосточный и Северо-Кавказский федеральные округа в совокупности обеспечили более 20% объема российского производства мучных кондитерских изделий.

Регионами с наибольшими объемами производства мучных кондитерских изделий в 2011 году стали г. Санкт-Петербург, Кемеровская область, Краснодарский край и Челябинская область. Доля Санкт-Петербурга в структуре российского производства мучных кондитерских изделий составила 7,5%, Кемеровской области – 6,0%, Краснодарского края – 4,7% и Челябинской области – более 4%; доли Московской, Омской областей и г. Москвы составляют в пределах 3,4 – 3,5% [16].

Сахаристые кондитерские изделия представлены с одной стороны такими сегментами как карамель и леденцы, с другой стороны, производством шоколадной продукции [7].

По сравнению с мучным сегментом в 2011 году объем рынка сахаристых изделий в натуральном выражении вырос на 4%, а в 2012 году прогнозируется его дальнейший рост. На рынке доминирует отечественный производитель. Доля импорта составляет немногим боле 20%. В основном это карамельная и шоколадная продукция. Важной тенденцией на рынке является рост доли продукции премиум-класса. Дешевые марки постепенно уступают свои позиции. Многие отечественные предприятия предлагают на рынок более качественные и дорогие торговые марки.

Среди регионов лидерами по производству сахаристых кондитерских изделий по итогам прошлого года стали Московская область, г. Москва, Белгородская, Липецкая, Самарская, Владимирская, Пензенская области и г. Санкт-Петербург. Доля Московской области в структуре российского производства сахаристых кондитерских изделий превышает 15%, г. Москвы — 12,5%, Белгородской области — 7%, Липецкой области — около 6,5%, Владимирской и Самарской областей — по 5% и г. Санкт-Петербурга — 4,1%. от общего объёма рынка.

Согласно исследованию компании Intesco Research Group «Российский рынок сахаристых кондитерских изделий — 2012» , объем российского экспорта кондитерских изделий из сахара в 2011 году вырос на 28%. Среди стран — потребителей российских кондитерских изделий, не содержащих какао, выделяются Украина, Азербайджан, Монголия, Латвия и Таджикистан. Первое место по объемам потребления этой продукции с 2010 года удерживает Украина, второе — занимает Азербайджан и третье место – Монголия [16].

Рынок отечественных шоколадных изделий в настоящее время является одним из наиболее насыщенных и высококонкурентных. В то время как европейские шоколадные рынки стагнируют, российский – по-прежнему растет, хотя и не так быстро, как это прогнозировалось. Среднегодовой рост его объемов на протяжении последних 3-4 лет составил порядка 5%, что позволяет прогнозировать рост в 4,5-5 % годовых и на последующий период [7].

Рост объема российского экспорта шоколада и шоколадных изделий в прошлом году оценивается в 3,0%. Среди крупнейших стран-импортеров шоколада и шоколадных изделий выделяются Украина, Азербайджан, Киргизия, Монголия и Таджикистан. Наибольшие объемы отечественного экспорта шоколада и шоколадных изделий приходятся на три страны: треть — на Украину, Азербайджан — около 15% и Киргизия — 9%. В целом объем российского экспорта сахаристых кондитерских изделий в условиях реального полноправного членства России в ВТО продолжит свой рост.

Также существуют продукты, имеющие свою длительную историю потребления и поэтому отличающиеся постоянным уровнем спроса, например зефир бело-розовый и в шоколаде, овсяное печенье, «птичье молоко».

Кроме того, на рынке сейчас не существует таких позиций, которые были бы представлены в недостаточном объеме. Но, несмотря на такую насыщенность, все равно появляются новые товарные позиции, в том числе от иностранных производителей, и поэтому многие российские компании стараются не отставать и ищут новые решения [21].

Важным и существенным недостатком кондитерской отрасли является неравномерность распределения производственных мощностей по территории страны. По данным обстоятельного и всестороннего исследования «Рынок кондитерских изделий – 2012» компании Intesco Research Group, абсолютным лидером производства кондитерских изделий среди федеральных округов является Центральный округ. В 2011 году на его территории было выпущено около 43% всего объема российского производства кондитерских изделий. Приволжский округ в данной структуре занимает пятую часть, доли Сибирского и Северо-Западного округов составляют немногим более 10%, Южный федеральный округ – около 7%, доля Уральского – около 5,5%, а Дальневосточного около 1,5% (Рисунок 2.4.4) [16].

Рисунок 2.4.4 – Производство кондитерских изделий по федеральным

округам

Регионами с наибольшими объемами производства кондитерских изделий стали Московская область, г. Москва, г. Санкт-Петербург, Липецкая, Белгородская, Владимирская, Пензенская и Кемеровская области. Рост объемов производства был зафиксирован во многих областях. Доля Московской области в данной структуре производства кондитерских изделий возросла до 9,6%, доля Москвы – превысила 8,0%, Санкт- Петербурга – вплотную приблизилась к 6%, Липецкой области – 4,5%, Белгородской области – сократилась до 4,3% и Владимирской области – поднялась до 4,1% [16].

Таким образом, около 80% общего объема производства кондитерских изделий сосредоточено в европейской части России. Тем не менее спрос на кондитерские из­делия в восточной части России явно недостаточно удов­летворен продукцией местных производителей, что говорит о перспективах развития кондитерского произ­водства восточной России, особенно в Дальневосточ­ном федеральном округе [3].

На сегодняшний день структура отечественного рынка кондитерских изделий выглядит следующим образом: около 13% в натуральном выражении приходится на импорт, а остальные 87% принадлежат российским производителям, при этом на рынке действует примерно одинаковое количество крупных игроков и небольших фабрик.

В целом, производство кондитерских изделий растет из года в год и значит, рынок имеет высокий потенциал развития. Игроки рынка активно отслеживают сезонные колебания спроса на различные кондитерские изделия и корректируют ассортимент согласно этим изменениям. Например, в теплое время года отмечается высокий спрос на мучные кондитерские изделия, карамель, желейные и помадные конфеты. Осень и зима – традиционно «шоколадные» сезоны, когда особенно сильной позицией считаются коробочные наборы, приобретаемые, как правило, к праздникам.

Перспективы развития ассортимента эксперты видят в создании новых вкусовых сочетаний, более экзотических, интересных, а также в диверсификации объемов упаковки в сегментах индивидуального и «семейного» потребления. Также перспективным считается направление развития, при котором происходит создание более сложных продуктов, находящихся на стыке различных категорий. Среди кондитерских изделий с высоким потенциалом такого способа развития эксперты выделили печенье, карамель, шоколадные конфеты и драже [21].

Сегментация ассортимента на рынке кондитерских изделий выражена довольно ярко: товар делится на дешевый, средний и премиальный сегмент. К дешевому относится небрендированная весовая продукция. Это в основном товары сахаристой группы – карамель, помадные конфеты. В связи с кризисом данные позиции вновь обрели популярность и получили возможность развития. Средний ценовой сегмент представлен на рынке наиболее широко, при этом его отличие от премиального заключается, прежде всего, в позиционировании и упаковке. В премиальном сегменте российского кондитерского рынка расположились в основном зарубежные производители, использующие высококачественное сырье. Как правило, эти продукты отличаются оригинальной упаковкой и более высоким уровнем позиционирования. Сегмент изделий класса «премиум» до недавнего времени довольно активно развивался, но финансовый кризис внес свои коррективы – отмечается общая тенденция к снижению темпов его развития.

Региональные особенности российского рынка кондитерских изделий зависят от таких факторов как наличие сильных местных производителей, географические и климатические условия, традиции потребления, уровень дохода населения региона, высокая лояльность потребителей к местным брендам, препятствующая выходу новых игроков на рынок [21].

Таким образом, рынок кондитерских изделий достаточно емкий. При этом он обладает высоким потенциалом для развития. Тем не менее, положение в этом сегменте отечественного рынка достаточно сложное. Российские производители помимо конкуренции с продукцией западных компаний вынуждены конкурировать и с дешевой продукцией, завозимой из ближнего зарубежья.

Можно с уверенностью констатировать, что в настоящее время кондитерская промышленность достигла уровня развития, достаточного для полного удовлетворения запросов российского рынка в кондитерских товарах. В ассортименте продукции на отечественном рынке, открытом для конкуренции, достаточно широко представлены как широко известные в мире бренды международных кондитерских компаний, так и успешно конкурирующие с ними традиционные российские кондитерские товары и бренды. В целом развитие отрасли зависит от состояния потребительского рынка страны и уровня покупательной способности населения.

Заключение

Современная структура российской кондитерской промышленности сложилась в результате сложных процессов перехода к рыночной экономике. В настоящее время в России функционируют около 1500 специализированных и прочих пищевых предприятий, выпускающих кондитерские изделия. Современное кондитерское производство характеризуется достаточно высоким уровнем механизации производства и технологических процессов, но в то же время отличается высоким уровнем конкуренции. Поэтому планирование ассортимента продукции и разработка производственных программ – это один из важнейших аспектов деятельности промышленного предприятия.

В последние годы наблюдаются тенденции увеличения доли фасованной продукции, на которой специализируются крупные производители кондитерских изделий; повышение спроса на продукцию для здорового питания, производимую без консервантов и искусственных добавок; увеличение доли сахаристой продукции и снижение мучной; продолжается процесс концентрации капитала и создания объединений предприятий для успешной конкурентоспособности.

Помимо положительных тенденций прослеживается и ряд проблем. Более 60% используемого сырья и оборудования – импортное. Существенным недостатком является неравномерность распределения производственных мощностей по территории страны. Поскольку более половины мощностей расположено в центральных областях страны, то необходимость перевозок удорожает продукцию и делает ее менее доступной для потребителя. Еще один недостаток — моральный и физический износ оборудования — необходима их модернизация, для чего требуются немалые средства. Наличие на внутреннем рынке значительных объемов импортной кондитерской продукции по низким ценам, что является фактором, тормозящим развитие российского рынка кондитерских изделий.

Для решения существующих проблем необходима комплексная стратегия развития, которая включала бы: применение новых технологий и оборудования, развитие исследований в области технологий качественно новых кондитерских изделий, повышение конкурентоспособности отечественных производителей, вытеснение с рынка импортеров и рост экспортных продаж, выход на рынки регионов с дефицитом кондитерских изделий.

Таким образом, есть все основания утверждать, что постепенное восстановление экономики страны после кризиса и рост жизненного уровня населения приведут к повышению спроса на кондитерскую продукцию и, следовательно, к увеличению объемов производства и качества кондитерских изделий.

Список использованных источников

[Электронный ресурс]//URL: https://inzhpro.ru/kursovaya/pro-konditerskuyu-fabriku/

1. Производство кондитерских изделий / Портал дистанционного правового консультирования предпринимателей [Электронный ресурс], 2011. – Режим доступа: http://www.dist-cons.ru/modules/food/section1.html .
2. Кудинова, В.М. Технология кондитерских изделий : учеб. пособие / В.М. Кудинова, Г.И. Назимова, Т.В. Рензяева, Кемеровский технологический институт пищевой промышленности. — Кемерово, 2006. — 140 с.
3. Оноприйчук, Б.С. Экономические аспекты диверсификации предприятий кондитерской промышленности / Б.С. Оноприйчук // Вестник Саратовского государственного социально-экономического университета. — 2011. — № 2. — С. 115-117.
4. История производства кондитерских изделий в России / Компания «де’ВиКонд» [Электронный ресурс], 2009. – Режим доступа:
5. Производство кондитерских изделий в дореволюционной России / Eda.News. Новости о еде [Электронный ресурс], 2011. – Режим доступа: http://www.novostioede.ru/proizvodstvo_konditerskih_izdelij_v_dorevolucionnoj_rossii/

6.Подчуфаров, Е. Сладкая жизнь / Е.Подчуфаров // Родина. — 2003. — №3. — С.91-95.

7. Ляпина, М.А. Стратегические направления развития предприятий кондитерской промышленности России : дис. …канд. экон. наук / М.А. Ляпина. – Саратов, 2008. – 222с.
8. История развития кондитерского производства / Журнал «Кондитерское и хлебопекарное производство» [Электронный ресурс], 2012. – Режим доступа: http://www.breadbranch.com/history/view/29.html
9. Колончин, К. В. Пищевая и перерабатывающая промышленность в 2008 г. — состояние и перспективы развития / К. В. Колончин // Пищевая промышленность, 2009. — № 3. — С. 6-16.
10. Якимова, Л.А. Подходы к инвестированию в основной капитал на предприятиях кондитерской промышленности / Л.А. Якимова, Т.И. Островских // Вестник КрасГАУ, 2012. — №2. – С.11-14.
11. Колодняя, Г. В. Уникальное предложение как фактор конкурентоспособности фирмы / Г. В. Колодняя // Региональная экономика: теория и практика, 2006. — № 10. — С. 33-41.
12. Юданов, А.Ю. Конкуренция: теория и практика / А.Ю. Юданов. — ГНОМ и Д, 2001. – 142с.
13. Федеральная служба государственной статистики [Электронный ресурс], 2010. – Режим доступа: http://www.gks.ru
14. Кочетов, В.В. Анализ производства кондитерских изделий в России и Краснодарском крае / В.В.Кочетов // КубГАУ, 2006. — № 5. – С. 12-15.
15. Кондитерская промышленность / Сайт о кондитерских изделиях [Электронный ресурс], 2011. – Режим доступа: http://karamely.ru/index.php/2011-04-19-18-17-02/166-2011-09-15-10-08-22
16. РБК. Исследования рынков / Российский рынок кондитерских изделий [Электронный ресурс], 2012. – Режим доступа: http://marketing.rbc.ru
17. О российском рынке кондитерских изделий / Журнал «Тара и упаковка» [Электронный ресурс], 2011. – Режим доступа: http://www.magpack.ru/win/2011/2/2-2011-28.html
18. Российская кондитерская промышленность на современном этапе / АСКОНД [Электронный ресурс], 2009. – Режим доступа: http://www.ascond.ru/index-ea=1&ln=1&chp=showpage&num=347
19. Структура холдинга / Холдинг «Объединенные кондитеры» [Электронный ресурс], 2012. – Режим доступа: http://www.uniconf.ru/ru/structure/
20. Ананьев, М.А. Формирование интегрированных хозяйственных структур продуктового типа / М.А.Ананьев // Региональная экономика: теория и практика, 2009. – № 1. – С. 85-94.
21. Назад в будущее / Обзор российского рынка кондитерских изделий / Реклама и Медиа [Электронный ресурс], 2010. – Режим доступа: http://www.sostav.ru/news/2010/01/15/20
22. Серегин, С. Н. Повышение конкурентоспособности продукции — приоритетное направление развития отрасли / С. Н. Серегин // Пищевая промышленность, 2007. — № 1. — С. 38-40.

Приложение А

(обязательное)

Классификация инвестиционной деятельности на предприятиях кондитерской промышленности

Инвестиционная деятельность на предприятиях кондитерской промышленности

Составлено автором на основе [10]

Приложение Б

(обязательное)

Кондитерский холдинг «Объединенные кондитеры»