Состояние и перспективы развития макаронной промышленности

метки: Макаронный, Промышленность, Изделие, Производство, Макароны, Объем, Данна, Включать

Макаронные изделия были известны еще в Древнем Египте. В гробницах IV тысячелетия до н. э. были найдены изображения людей, изготавливающих продукт, напоминающий лапшу, а также сама лапша, запасенная для питания по дороге в царство мертвых.

В России макаронные изделия стали известны во времена Петра I, нанимавшего для строительства судов мастеров за границей. Один из них — итальянский мастер Фернандо — передал секрет приготовления макарон русскому предпринимателю, у которого работал. Последний, оценив выгоду нового изделия (макаронные изделия стоили в пять-шесть раз дороже самой хорошей муки), наладил их домашнее производство. Первая макаронная фабрика в России появилась в конце XVIII века в Одессе. В 1913 году в нашей стране насчитывалось 39 макаронных предприятий, производивших около 30 тысяч тонн изделий в год.

Сегодня макароны – это один из самых популярных, сытных и доступных продуктов в нашей стране. В том или ином виде макаронные изделия сегодня присутствуют в меню любой столовой, а также являются обязательным блюдом домашнего питания любого жителя России. Макароны едят регулярно около 80% населения, а общее число потребителей макарон составляет 96%. Производители макаронных изделий предлагают потребителям несколько десятков разновидностей на любой вкус и кошелек. В нашей стране наиболее потребляемыми являются такие виды макаронных изделий, как рожки, лапша и вермишель.

Согласно проведенным исследованиям, мировой экономический кризис заставил жителей нашей страны экономить на продуктах питания, при этом макаронные изделий входят в первую тройку продуктов питания, наряду с хлебом и детским питанием, которые россияне не планируют покупать реже или в меньшем объеме.¹ Данный факт говорит о том, что кризисная ситуация вовсе не повод сокращать производство для макаронных фабрик. Макаронная промышленность в нынешних условиях должна сохранять объемы производства, при этом вести хозяйственную деятельность так, чтобы оставаться прибыльной.

Актуальность данной темы объясняется необходимостью поддержки и развития предприятий макаронной промышленности в новых экономических условиях.

Цель курсовой работы — исследование современного состояния и перспектив развития макаронной промышленности в России и тенденций ее развития в условиях мирового экономического кризиса.

Особенности технологии производства макаронных изделий

... особенности технологии производства макаронных изделий, так же дать основную характеристику сырья применяемого для изготовления макаронных изделий. ... усвояемостью. Макаронные изделия имеют ряд преимуществ перед наиболее распространенными продуктами питания. При хранении макаронные изделия не ... Барнаула, один из крупных производителей макаронных изделий в России, в 2011 году планирует увеличить ...

Объектом исследования данной работы является процесс управления развитием предприятий макаронной промышленности в долгосрочной перспективе.

Исходя из поставленной цели, сформулированы следующие задачи курсовой работы:

1. Производство макаронных изделий в России

1.1. Анализ динамики пищевой промышленности России

Производство макарон и макаронных изделий относится к перерабатывающим производствам и является подотраслью пищевой промышленности России. Роль пищевой промышленности в народном хозяйстве нашей страны очень велика – с одной стороны, Россия обладает уникальными климатическими и природными особенностями, которые позволяют производить богатый набор сельскохозяйственных культур для дальнейшей переработки, с другой – население России превышает 140 млн. чел., и обеспечение граждан страны продуктами питания является одной из важнейших задач правительства.

Мировой экономический кризис повлиял на все отрасли промышленного хозяйства. Динамику индекса производства в докризисный период и во время кризиса демонстрирует диаграмма на рис. 1.²

Рис. 1 – Динамика индекса производства обрабатывающей промышленности России, 2007-2009 гг.

Рассмотрим группу показателей работы предприятий РФ, относящихся к пищевой промышленности (таблица 1).³

Таблица 1

Основные показатели работы организаций по виду экономической деятельности «производство пищевых продуктов, включая напитки, и табака», 2003-2007 гг. (по данных бухгалтерской отчетности)

Показатель	2003	2004	2005	2006	2007
Число действующих организаций (на конец года)	…	…	54 032	53 510	49 973
Объем отгруженных товаров собственного производства, выполненных работ и услуг собственными силами, млрд. руб.	…	…	1 486	1 729	2 143
Индекс производства, в процентах к предыдущему году	106,9	104,4	106,6	107,0	106,1
Среднегодовая численность работников организаций, тыс. человек	1 588	1 542	1 447	1 436	1 457
Сальдированный финансовый результат (прибыль минус убыток)1) , млн. руб.	49 775	44 490	64 181	83 453	102 025
Рентабельность проданных товаров, продукции (работ, услуг)1) , процентов	8,2	7,5	7,9	8,8	9,3

Приведенные в таб. 1 данные свидетельствуют о сокращении количества предприятий рассматриваемой отрасли к 2007 году, однако, при этом вырос показатель объема отгруженной продукции (в рублях) и финансовый результат работы предприятий данной отрасли.

Кроме того, в рассматриваемом периоде наблюдается постоянный рост рентабельности проданных товаров и услуг, что также является положительным фактором развития пищевой промышленности нашей страны до 2007 года, т.е. в докризисный период. Необходимо отметить, что формированию положительной динамики способствовали государственные программы по поддержке агропромышленного комплекса страны, а также малого бизнеса.

Далее проведем анализ производства основных видов пищевых продуктов в России в период 2000-2008 гг. (таб. 2).⁴

Таблица 2, Производство основных видов пищевых продуктов, включая напитки, и табака

Вид продукции	2000	2001	2002	2003	2004	2005	2006	2007	2008
Мясо, включая субпpодукты I категории, тыс. т	1194	1284	1456	1677	1776	1857	2185	2561	2903
Мясные полуфабpикаты, тыс. т.	244	338	409	599	772	987	1093	1254	1451
Колбасные изделия, тыс. т	1052	1224	1468	1700	1865	2014	2198	2411	2455
Товарная пищевая pыбная пpодукция , млн. т.	3,0	3,1	3,0	3,0	3,0	3,4	3,5	3,8	3,7
Масла растительные, тыс. т	1375	1281	1197	1598	1895	2200	2755	2735	2485
Маpгаpиновая пpодукция, тыс. т	462	515	536	542	560	642	664	752	762
Цельномолочная пpодукция, млн. т	6,2	6,7	7,7	8,5	9,0	9,7	10,0	10,5	10,3
Масло животное, тыс.т	267	271	279	285	276	254	268	272	272
Сыpы жиpные (включая брынзу), тыс. т	221	255	316	349	348	378	421	437	430
Мороженое, тыс.т	346	364	371	387	396	407	389	383	365
Консеpвы, млн. условных банок	3223	4247	5606	7204	8225	9406	10871	12596	12705
Мука, млн. т	12,1	12,0	10,9	11,2	10,9	10,4	10,4	10,3	10,3
Крупа, тыс. т	932	994	951	890	890	972	1030	1113	1136
Крахмал сухой, тыс.т	44,7	58,1	66,8	76,3	89,2	97,6	108	123	131
Хлеб и хлебобулочные изделия, млн. т	9,0	8,6	8,4	8,4	8,2	8,0	7,8	7,8	7,5
Сахаp-песок, тыс. т	6077	6590	6167	5841	4828	5600	5833	6112	5873
Макаpонные изделия, тыс. т	704	764	821	874	958	993	1036	1014	1027
Кондитеpские изделия1) , тыс. т	1628	1793	1958	2167	2233	2419	2557	2739	2845
Чай натуральный, тыс.т	6,9	50,8	69,3	83,3	89,1	109	129	137	120
Водка и ликероводочные изделия, млн. дкл.	123	131	140	135	135	132	120	131	122
Коньяки, тыс. дкл.	1749	2056	2661	3533	3912	4512	6442	8060	9932
Вина виноградные, млн. дкл.	24,1	27,4	33,3	36,5	39,1	31,7	47,4	51,3	50,3
Вина плодовые, млн. дкл.	2,8	3,5	2,6	3,2	4,2	3,0	3,0	3,4	3,9
Вина шампанские и игристые, млн. дкл.	6,8	7,7	8,1	8,8	12,1	14,1	15,4	21,6	20,8
Пиво, млн. дкл.	516	638	703	755	838	910	1001	1147	1140
Воды минеpальные, млн. дкл.	98,5	122	167	203	223	265	299	363	413
Безалкогольные напитки, млн. дкл.	214	273	321	360	415	484	549	598	571
Папиросы и сигареты, млрд. шт.	348	367	390	383	383	407	414	401	413

По данным таб.2 за рассматриваемый период наиболее выражено (в 17,4 раза) вырос объем производства чая, довольно выражено (более чем в 2 раза) вырос объем производства мяса, мясопродуктов и колбасных изделий, крахмала, коньяков, виноградных вин, шампанских вин, пива, минеральных вод и безалкогольных напитков. В указанный период сократилось производство муки, хлеба и хлебобулочных изделий, сахара-песка, водки и ликероводочных изделий. Сокращение производства в первую очередь связано с уменьшением численности населения нашей страны, которое происходило в рассматриваемый период и продолжает происходить до сегодняшнего дня.

Объем производства макаронных изделий в тыс. т. вырос в 1,46 раза. Современное состояние рынка макаронных изделий в России будет рассмотрено ниже.

1.2. Современное состояние рынка макаронных изделий России

Выработка макаронных изделий в РФ ведется более чем на 300 предприятиях, общая мощность которых превышает 1 млн.т. в год, что может полностью удовлетворить потребности отечественного рынка. Однако импорт данной продукции остается по прежнему на высоком уровне, в частности, в следствии недостатка отечественного сырья для выработки высококачественных изделий.

Объем производства макаронных изделий в 2008 г., по оценке «Экспресс-Обзор», увеличился по сравнению с предыдущим годом на 1,3% и составил 1,021 млн тонн.⁵ За последние два года объемы производства практически не изменились. При этом в 2007 г. производство увеличилось на 0,9% по отношению к предыдущему году. Несмотря на рост производства в 2008 г., объемы производства по итогам года не на много превысили уровнь 2006 г. (Диаграмма 1)

Диаграмма 1. Производство макаронных изделий, тыс. т. Источник: Росстат, 2007 г.

В настоящее время рынок макаронных изделий нашей страны можно охарактеризовать как высококонкурентный. Так, в России насчитывается около 30 средних и крупных узкоспециализированных производителей макаронных изделий с объемом производства более 5 тысяч тонн в год.⁶ Кроме того, существуют сотни предприятий, которые выпускают макаронные изделия наряду с другими продуктами питания (хлебом, различными кондитерскими изделиями и т.д.).

Стоит отметить, что большая часть российских макаронных изделий производится в Центральном и Урало-Сибирском регионах. Именно в этих округах сконцентрированы основные производственные мощности.

Среди крупнейших игроков, представленных на рынке макаронных изделий Уральского региона, можно отметить следующих производителей: ОАО «Макфа» (ТМ «Макfа», «Смак», Grand di Pasta), ОАО «Комбинат хлебопродуктов им. Григоровича» (ТМ «Союзпищепром»), ООО «Торговый дом Алтан» (ТМ Granmulino), Шебекинская макаронная фабрика (ТМ «Шебекинские»), ЗАО «Алейскзернопродукт» им. С.Н. Старовойтова (ТМ «Алейка»), ЗАО «1-ая Макаронная Компания» (ТМ «Знатные», «Экстра М» и др.), ЗАО «КХП «Злак» (ТМ «Увелка»).

Среди новичков стоит отметить ООО «Евро Азиатская Макаронная Компания» (ТМ «Макстори).

В сегменте премиум-класса безоговорочными лидерами являются импортные марки Pasta Zara и Maltagliati.

Следует отметить, что за последнее время прекратили производство макарон такие в прошлом крупные компании, как ОАО «Вермани» (Нижний Новгород), ОАО «Новочебоксарская макаронная фабрика «Россиянка» (Чувашия), ОАО «Русьхлеб» (Ярославль).

Доля импортной макаронной продукции на рынке в течение последних четырех лет изменялась незначительно и составляла, по оценке «Экспресс-Обзор», от 6% до 7,7%.

Большая часть экспортируемых макаронных изделий поставляется в страны СНГ (89,8% от общего экспорта в 2007 г.).

Динамику производства макаронных изделий российскими предприятиями демонстрирует таб. 3.⁷

Таблица 3, Производство макаронных изделий по видам (тыс. тонн)

Годы	2000	2001	2002	2003	2004	2005	2006	2007	2007/2000
Макаронные изделия — всего	704	764	821	874	958	993	1036	1014	1,44
в том числе:
макароны	69,5	77,1	79,0	75,2	73,3	89,3	81,9	71,8	1,03
рожки	150	156	156	156	165	185	187	170	1,13
вермишель	244	251	276	280	296	317	347	332	1,36
лапша	21,0	24,4	26,4	24,0	19,8	22,3	21,7	21,7	1,03
фигурные изделия	178	211	249	301	366	305	330	356	2,00