Кавказ всегда славился своим гостеприимством. Угощениям у них уделяется особо большое внимание. В России не принято предлагать только легкие закуски или приглашать людей просто «на чай», где под чаем подразумевается не что иное, как чай, в крайнем случае с конфетами и вареньем. Любая вечеринка, праздник, встреча друзей, знакомых и родни, особенно если это сопровождается выездом на природу, на дачу, в деревню непременно предполагает горячие блюда из мяса.
Очень удобно в этом плане для приготовления различных кушаний, и не только из мяса, но и овощей, колбасок, рыбы и даже фруктов, использовать такое относительно молодое приспособление как гриль . С помощью данного чудесного устройства люди могут готовить вкусную пищу и экономить время.
Скандинавские гриль — домики и европейские беседки в целом в наше время заняли поистине одно из популярных быстровозводимых сооружений, успех объясняется необычным видом и практичностью ,в которое вкладываться простота постройки и невысокая цена строительства. Но создание их было задолго до нашего времени, в частности от простых построек до респектабельных проектов.
Домик гриль и беседки в любых климатических условиях могут стать лучшей альтернативой к уже привычным площадкам барбекю, невероятно стильные и вместе с тем уютные для приготовления вкусной еды и своеобразного отдыха на природе или дачном участке.
1. История гриля
Считается, что первый образец гриля, чьи варианты сейчас активно используются в ресторанах и в домашнем обиходе, появился в 1951 году в пригороде города Чикаго. Оказывается гриль изобрел обычный сварщик по имени Джордж Стивен.
В то время мужчина работал на металлообрабатывающем заводе. Именно сферическая форма деталей, которые он делал и подсказала ему нужную идею. Джордж был большим любителем барбекю, впрочем, как и многие жители провинции, и после работы или по выходным с удовольствием поджаривал всякую пищу на решетке во дворе своего дома.
Но Стивена сильно раздражало, когда налетевшие порывы ветра посыпали пылью и золой готовившиеся на открытой жаровне бифштексы и колбаски, а вспыхивающие из-за ветра языки пламени к тому же обугливали все до полной несъедобности. Вот тогда-то мужчина считай и изобрёл первый гриль, а именно, он просто-напросто решил в накрыть свою жаровню крышкой.
Блюда из мяса, птицы и рыбы на гриле
... время эксплуатации гриля. Необходимо также помнить о том, что приготовление разных видов продуктов на гриле имеет свои особенности. 1.1.2 Технология приготовления различных блюд на гриле Главные условия удачного приготовления мяса -- степень ... помощью бокового огня (угли находятся по краям барбекю, а мясо лежит на решетке в центре). Крышка гриля должна быть закрыта. При таком способе пища ...
Также «изобретатель» сделал нижнюю полусферу с дырочками для доступа воздуха — чтобы хорошо разгорались угли, над углями располагалась решетка, а сверху все это накрыл другой полусферой, также имевшей отверстия для притока воздуха.
Приварить треногу к этому грилю для хорошего сварщика не составило большого труда. Стивен совершенно не собирался идти со своим изобретением в мир, но так вышло, что уже мир быстро оценил это более удобное, чем мангалы и барбекю, приспособление.
Мегапопулярность.
Гриль имел феерический успех! Желание заполучить чудо-жаровню выразило такое количество родственников, друзей и соседей, что Джордж не успевал выполнять их заказы. Таким образом решено было запустить массовое производство подобных изделий. Компания, которая занялась этим, постепенно усовершенствовала первоначальный вариант сферического барбекю, а также разрабатывала новые модели.
В их производстве стали использоваться новейшие материалы и технологии, из которых получался новый более функциональный и надёжный гриль. Постепенно к конструкции добавлялся ряд сопровождающего оборудования, нужных мелочей, а также средств для быстрой очистки и мойки.
В 1985 году наладился выпуск и газовых барбекю, тем самым у пользователей расширились возможности приготовления различных блюд. Гриль можно легко использовать многие годы, получая при этом удовольствие и отменные результаты в виде вкусной разнообразной еды. С годами устройство модернизировалось до современного варианта, в котором предусмотрено равномерное приготовление мяса или овощей, удобные решетки или вертелы и место для ссыпания золы.
2. Разновидности гриля
Гриль бывает контактным и бесконтактным. Последний часто встречается в ресторанах и барах. Бесконтактные изделия подразделяются, в свою очередь, на газовые и электрические, а также на карусельный или шампурный виды.
Если кто-то к приготовлению еды при помощи гриль устройства относится не настолько серьезно, чтобы тратить на эту затею немалые деньги, то им рекомендуется присмотреть модели по проще, т.е. так называемые переносные образцы, которые можно использовать как дома, так и на улице.
Размера они небольшого, много еды сразу не зажаришь, зато идеально подходят для индивидуального приготовления. В Европе это даже более популярно, чем обычный «коллективный» гриль. Так на стол ставится несколько приборов, а каждый сам готовит, что хочет. Некоторые марки предлагают навесной вариант, который вешается на стену дома или другого строения.
2.1 Бетонная мини-кухня
Такой же вариант, как стационарный бетонный уличный гриль, — это уже устройство куда более солидное, вполне надежное и не боится ничего, кроме дождя. То есть оно-то его тоже не боится, и даже мясу дождь не страшен, так как жаровня устроена по принципу печки внутри, но дождь может причинить неудобство тому, кто готовит. Поэтому устанавливать такой гриль лучше под навесом или в беседке. Чаще всего ему не требуется электричество, он может “питаться” газом и углями.
Во избежание осадки изделие ставят на устойчивую платформу из бетона или кирпича. Данное устройство просто в использовании, не требуют особого ухода и достаточно объемно, что позволяет приготовить пищу для большого числа людей. Иногда подобное изделие уже снабжёно полками, например, для посуды, но если вы добавите что-то от себя, допустим разделочный стол, получится уже что-то вроде уличной кухни.
Организация процесса приготовления и приготовление блюд из жареной рыбы
... задачи: рассмотреть технологию приготовления блюд из жареной рыбы; описать современные тенденции в приготовлении блюд из жареной рыбы; произвести анализ ассортимента и качества блюд из жареной рыбы на примере ... сделать предложения по расширению ассортимента, повышению качества, совершенствованию технологии приготовления блюд из жареной рыбы; сделать вывод по работе. 1. Теоретическая часть 1.1 ...
2.2 Широта выбора
Угольный гриль — это наиболее простой и самый распространенный вид барбекю на твердом топливе. Разнообразие его форм и вариаций поражает: круглые, овальные, квадратные, в виде чемодана, бочонка, телеги и т.д. Также гриль подразделяется на металлический и чугунный. Жаровня металлического изделия состоит из неглубокой емкости для сгорания топлива и решетки сверху.
Как правило, жарочная решетка регулируется по высоте. Большинство образцов оснащены теплоотражающей крышкой для поддержания постоянной температуры при приготовлении пищи. Главным преимуществом, которым обладает чугунный гриль, является способность выдерживать высокие температуры, поэтому в них можно разжигать дрова.
2.3 Универсальность
Главное отличие газовых моделей заключается в отсутствии открытого огня. Их необходимо только подсоединить к источнику газа. Такие изделия выпускаются разного размера. Самые большие напоминают сервировочный столик на колесах и состоят из рабочей поверхности, теплоотражающей крышки и нижней полки для посуды, некоторые модели оснащены крышкой, вертелом.
Существует и гриль-коптильня. Наиболее распространена модель с плотно закрывающейся крышкой: сферической или прямоугольной. Эти барбекю имеют, как правило, два отверстия для вентиляции: на крышке и на дне котла, с помощью которых можно регулировать температуру приготовления. Такое изделие можно использовать как обычное барбекю, как коптильню и как духовку.
2.4 Гриль-домик
Главным образом в гриль домике считается шестиугольный гриль-столик на котором Вы можете приготовить Все что угодно, кулинарные фантазии остаются за каждым кто будет готовить на нем, располагается как правило по центру.
При создании гриль домика и беседок их создатели, строители стараются придать атмосферу уюта и комфорта пребывания в нем ,в котором можно накормить себя ,семью, друзей, вместе почувствовать себя в атмосфере радости и спокойствия ,в дали от будничной суеты. Время проведенное вместе на отдыхе, должно приносить позитив навсегда, и постараться вновь повторить его заново.
Гриль -домики представляют собой несущий деревянный каркас из сухой обрезной доски 50*100мм, стропильных ног, обработанные антисептиком от гниения и профилактикой от возгорания. Стены обшиты блок хауз (имитацией бревна) или вагонкой доской на выбор Заказчика, в стенках предусмотрено утепление минеральной ватой 100мм,заполнение оконных проемов домика состоит из деревянного или пластикового оконного блока с размерами 500*600мм с двойным остеклением которое обеспечивает комфортную температуру в любое сезонное время .Крыша состоит из сосновых панелей вагонки, фанеры ОSB ,мягкой кровли .Скамья домика вокруг гриль стола выполнена из доски 45*125мм,подпиленная по углам помещения , а в сам гриль стол входит съемный столик. Пол домика предусматривает реечный полог , который оградит Вас от гниения и уличного мусора (песок, почва, ветки и т.д).
Ассортимент и особенности технологии блюд, приготовленных методом ...
... приготовленные с использованием технологии «Sous-vide», а предметом исследования будут особенности технологии «Sous-vide» Составление аппаратно-технологических схем, а также технико-технологических карт по блюдам изготавливаемых по технологии «Sous-vide», ... классификацию и ассортимент блюд, изготовляемых по технологии «Sous-vide»; изучить технологический процесс; составить аппаратно-технологические ...
Площадка для установки гриль домика возможна по выбору и в зависимости от грунтов участка.
Применения гриль домика.
Гриль-домик представляет собой отдых на природе в тишине или шумной компанией, где Вы можете приготовить на открытом огне барбекю ваши лакомства; ребрышки ,шашлык ,рыбу, хлебные гренки, чай, супы и создать атмосферу семейного очага ,тепла ,уюта. Горящий огонь притягивал человека в созерцании перелива огня в очаге, при этом создавая тепло даже зимой в любую сырую погоду.
2.5 Гриль-беседка
Гриль-беседка отличается от гриль-домика более высокими стенами и пологую крышу. Большие окна пропускают больше света, с учетом характерной для наших климатических условий, летом находясь в беседке будет приходить прохлада а зимой укрытое от снега помещение придется по душе любому отдыхающему на природе. Легкие гриль беседки также удобны для проведения вечеринок, праздничных событий, дружеского застолья.
Корпус гриля изготовлен из стали с покрытием из термостойкой краски, состоит открытого очага, зольного ящика, съемные деревянные столешницы с металлическими держателями, экраны для защиты от искр, кронштейн-дуга из нержавеющий стали, вытяжной шестиугольный купол из нержавеющей стали, дымоходная труба, нержавеющий зонт для защиты от дождя, столешница по желанию Заказчика можно сделать из дерева, натурального или искусственного камня, шестигранной и восьмигранной формы. С помощью грильных столов можно приготовить любые блюда на гриле: овощей, мяса, рыбу и т.д.
3. Электрогриль
В настоящее время существует огромное количество различной техники, которая помогает хозяйкам радовать себя и своих близких самыми разнообразными блюдами. Электрические и газовые плиты, микроволновые печи, духовые шкафы, пароварки, мультиварки, а теперь к этому списку прибавился еще один уникальный прибор — электрический контактный гриль. Если плиты и микроволновые печи — привычное явление на нашей кухне, то достоинства электрического гриля известны еще не всем. Благодаря электрогрилю мы получаем такой же результат, как если бы мы готовили на гриле на углях или на газу. Ну а как тут не вспомнить про мангал, который мы используем в основном в тёплое время года. А электрогриль можно эксплуатировать всегда. Пользоваться электрогрилем можно и дома, и на даче — везде, где есть электричество.
Этот прибор незаменим для тех, кто любит не только вкусную, но и полезную пищу. Пожалуй, ни одно приспособление для приготовления пищи не способно в полной мере сохранить витамины и полезные вещества так, как электрогриль. Благодаря тому, что блюда на гриле готовятся быстро, большинство витаминов и минералов, содержащихся в продуктах, не разрушается. Кроме того, запекание на гриле улучшает усвоение пищи, делая многие питательные вещества более доступными.
Жарку на гриле не заменить ничем, это особенный способ, идеально подходящей для всех блюд, требующих поджаристой золотистой корочки.
Приготовленная на гриле еда считается здоровой пищей, так как готовится практически без масла. В результате получаются хорошо прожаренные, аппетитные блюда без излишков жира и вредных веществ (холестерина и канцерогенов).
Технология приготовления блюд из рыбы
... зависит от состояния, кулинарного назначения рыбы и состоит из оттаивания мороженой рыбы, вымачивания соленой, разделки, приготовления полуфабрикатов. Оттаивание мороженой рыбы -- важный технологический процесс, существенно ... охлажденной, мороженой. Кроме того, для приготовления блюд и закусок используют соленую рыбу, консервированную, а иногда сушеную. Живая рыба является наиболее ценным продуктом ...
4. Как приготовить безупречный стейк
гриль стейк рецепт
Приготовление правильного стейка может быть не простой задачей даже для профессионального повара. Вот несколько приемов, при помощи которых вы без труда пожарите безупречный стейк на гриле.
Шаг 1 — выбрать стейки.
? Выбор того или иного стейка зависит от Ваших предпочтений. Если Вы любите мясо пожирнее — выбирайте рибай, менее жирное — это стриплойн, а из говяжей вырезки получается отличное филе миньон.
Шаг 2 — подготовить стейки.
? Заблаговременно достаньте стейк из холодильника, чтобы он нагрелся до комнатной температуры
? Если стейк был заморожен, размораживайте его всю ночь в холодильнике и оботрите насухо.
? Холодный стейк готовится дольше, при жарке он потеряет больше соков и прожарится менее равномерно.
Шаг 3 — разогреть гриль
? Разогрейте гриль до нужной температуры.
? Смажьте стейки специями и, при необходимости, растительным маслом.
? Шипение, которое раздастся после того, как вы поместите стейки на гриль, даст понять, прогрелся ли он до нужной температуры.
Шаг 4 — приготовить мясо по вкусу
? Приготовить стейк довольно быстро. Выложите куски мяса на гриль так, чтобы они не соприкасались. Во время приготовления аккуратно переворачивайте стейки щипцами (не повредите их, чтобы не вытекли соки).
? Вы можете варьировать время приготовления, если вы предпочитаете стейк с кровью или хорошо прожаренный. Чтобы удостовериться в степени прожарки, используйте термометр для мяса.
? Rare c кровью — обжаренный снаружи и красный внутри — 39-43°
? Medium rare — стейк с кровью, красно-розовый внутри — 42-47°
? Medium- среднепрожаренный стейк, розовый внутри — 47-50°
? Medium well — почти прожаренный стейк, светло-розовый внутри — 55-57°
? Welldone — полностью прожаренный внутри стейк — 65-70°
? Если у вас пока нет термометра, можно ориентироваться на время жарки, которое подходит для стейка толщиной 2,5 см Стейки большей толщины требуют большего времени приготовления, и наоборот.
? Rare c кровью- 1-2 мин с каждой стороны, дать отдохнуть 8-10 мин
? Medium rare — 2-2,5 мин с каждой стороны, дать отдохнуть 6-8 мин
? Medium — 3 мин с каждой стороны, дать отдохнуть 5 мин
? Medium well — 4-5 мин с каждой стороны, дать отдохнуть 4 мин
? Welldone — 6-8 мин с каждой стороны, дать отдохнуть 2-3 мин
Шаг 5 — дать стейкам отдохнуть
? Оставить мясо немного полежать так же важно, как и правильно его приготовить, поскольку только так весь кусок станет сочным и нежным.
? Уберите стейки с гриля, приправьте солью, накройте фольгой и уберите в теплое место на 5-10 минут, позвольте стейку расслабиться, благодаря чему все соки равномерно распределятся по всему куску мяса.
5. Рыба на гриле
Попробуйте приготовить рыбу на гриле!
Она не требует много времени на приготовление, а поэтому является отличным кандидатом для нашего гриля.
И именно обжаренная на гриле рыба остается сочной (как если бы Вы готовили ее в фольге), так как готовится и не высушивается так, как если бы Вы готовили ее на сковороде!
Технология приготовления блюд из рыбы (2)
... приготовлению широкого ассортимента вкусных блюд из рыбы. Цель курсовой работы: Рассмотреть рецептуры и технологию производства блюд из рыбы, ... после дополнительной доработки, по подогреву, оформлению. Темой курсовой работы выбраны блюда из рыбы. Выбор темы обусловлен высокой ... мелкую чешую. Жучками покрыты рыбы осетровых пород. По анатомическому строению рыбу делят на три группы: с костным, ...
Особенно изысканными получаются на гриле морепродукты!
Рыбу для гриля можно брать любую, на Ваш вкус. Конечно, лучше всего получится морская рыба, в которой больше мяса, а кости легко отделить. С хорошей рыбой не нужно особо мудрить. Секрет вкусной рыбы в ее свежести. Чем свежее, тем вкуснее!
Свежие травы в рецепте можно заменить на сухие или использовать то, что есть под рукой.
Время приготовления рыбы зависит от ее размера. Чем меньше рыба, тем быстрее она приготовится. Более крупная рыба должна готовиться при температуре до 200°, чтобы она пропеклась внутри и не сгорела снаружи. В целом рыба готовится быстро и больше всего для нее подходит средняя температура.
Рыбу можно готовить непосредственно на поверхности гриля, а можно поместить в конверт из фольги с кусочком сливочного масла. Этот вариант подходит, если жарить очень нежную рыбу целиком.
Проверить готовность рыбы, которая жарится целиком, можно, вставив нож в мякоть за жабрами: если мякоть белая, рыба готова.
6. Птица
Курица-гриль является любимым лакомством многих гурманов. Но приготовленная в домашних условиях курица гриль существенно отличается от покупной и по вкусовым качествам, и по полезным свойствам.
За счет минимального количества жира, птица имеет низкую калорийность, что очень удобно для людей, следящих за своей фигурой.
Несколько советов по приготовлению птицы на гриле:
Уделите большое внимание выбору самой птицы. Молодое мясо гораздо нежнее и вкуснее.
Птица на гриле будет более вкусная, если при ее приготовлении использовать маринад. Вы можете даже предварительно замариновать птицу на ночь, так мясо станет еще более сочным, а Вы сократите время на приготовление на следующий день.
Маринады могут быть самыми разнообразными, можете просто сбрызнуть соком лимона и оливковым маслом, добавив соль и свежемолотый перец, или же использовать дополнительно пряные травы, соки фруктов, обезжиренный йогурт и другое.
Филе птицы так же, как и рыбы, можно приготовить на гриле, поместив его в конверт из фольги с кусочком сливочного масла. Так Вы получите диетическое блюдо для здорового питания.
Мясо курицы и индейки, содержащее мало жира, рекомендуется во время приготовления смазывать растительным маслом (если только оно не готовится в фольге).
7. Практическая часть, Телячья печень по-лионски, Время подготовки: 10 мин, Время приготовления: 15 мин
800 г телячьей печени
50 г репчатого лука
20 г сливочного масла
40 г растительного масла
Соль
Перец черный молотый
Очищенную от пленок печень нарезать кусками толщиной около 2-х см, приправить солью, перцем, сбрызнуть растительным маслом и жарить на предварительно разогретом до 240° гриле до готовности в течение 7-10 минут.
Выложить печень на тарелку, накрыть фольгой, дать «отдохнуть» 3-5 минут. Лук нашинковать кольцами и обжарить на сливочном и растительном масле до прозрачности. При подаче выложить печень на тарелку, сверху уложить горкой обжаренный лук.
Стейк морской форели в апельсиново-горчичном маринаде, Время подготовки: 15 мин, Время приготовления: 15 мин
800 г форели
Для маринада:
40 г сладкой горчицы
Блюда из жареной рыбы
... работы является изучение технологического процесса приготовления блюд из жареной рыбы, современных тенденций в их приготовлении, возможности расширения асссортимента и повышения качества на предприятиях общественного питания. Для этого необходимо решить следующие задачи: рассмотреть технологию приготовления блюд из жареной рыбы; ... рыбу нарезают на порционные куски из филе с кожей и костями, из филе ...
60 г апельсина
60 г зеленого лука
Соль
Перец черный молотый
Для маринада соединить горчицу с соком апельсина, нашинкованным луком, солью и перцем. Стейки смазать маринадом и убрать в холодильник на 10-15 минут.
Маринованную форель жарим на гриле, разогретом до 185°, в течение 4-5 минут с каждой стороны, переворачивая один раз за время приготовления. Готовая форель будет аппетитно смотреться с перышками зеленого лука и дольками лимона.
Куриное филе на гриле, Время подготовки: 40 мин, Время приготовления: 10 мин
900 г куриного филе
50 г лимона
50 г репчатого лука
40 г оливкового масла
Соль
Перец черный молотый
Куриное филе посолить, поперчить, сбрызнуть оливковым маслом, соком лимона и смазать измельченным на терке репчатым луком. Оставить мариноваться на 30 минут.
Гриль разогреть до 200° и готовить куриное филе по 5 минут с каждой стороны. К куриному филе в качестве гарнира подать овощи, приготовленные на гриле.
Заключение
Выполняя данную курсовую работу, я поняла что гриль — это очень полезное изобретение. Самым полезным является бесконтактный гриль, так как он в процессе приготовления не выделяет вредных и опасных веществ в окружающую среду. А блюда, приготовляемые в нем получаются очень вкусными и полезными, так как содержат наименьшее количество жира и практически не содержат холестерина. Теперь я советую всем друзьям и знакомым приобретать электрогрили и радовать себя и близких вкусной и здоровой пищей.
Список использованной литературы
[Электронный ресурс]//URL: https://inzhpro.ru/kursovaya/gril-oborudovanie/
1. ГОСТ Р 50763-95 Общественное питание. Кулинарная продукция, реализуемая населению. Общие технические условия. М: Госстандарт России. — 1995.
2. ГОСТ Р 50762-95 Общественное питание. Классификация предприятий. М.: Госстандарт России. 1995.
3. Общественное питание. Сборник нормативных документов. — М.: «Гросс Медиа», 2005. — 208 с.
4. Радченко Л.А. Организация производства на предприятиях общественного питания. — Ростов-на-Дону: издательство Феникс, 2009.-320 c.
5. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий. Нормативная документация для предприятий общественного питания: Учебно-методическая пособие/Сост. А.В. Румянцев. -3-е изд., перераб. И доп. -М.: Дело и Сервис, 2010. -680 с.
6. Никуленкова Т.Т., Ястина Г.М. Проектирование предприятий общественного питания. — М.: «Колос С», 2008. — 247 с.
7. Смагина И.Н., Смагин Д.А. Организация коммерческой деятельности в общественном питании. — М.: Изд.-во Эксмо, 2005. — 336 с.
8. Справочник технолога общественного питания/Л.М. Алешина, Л.В. Бабиченко, В.С. Баранов и др. — 3-е изд., перераб. и доп. — М.: Экономика
9. Химический состав пищевых продуктов. Справочные таблицы содержания основных пищевых веществ и энергетической ценности пищевых продуктов — М.: Пищевая промышленность, 1976. — 228 с.
10. Ковалев Н.И., Сальникова Л.К., Технология приготовления пищи: Учеб.для студентов. — 3-е изд., перераб. — М.: Экономика, 1988. — 303 с.
11. Технология производства продукции общественного питания: Учебник для студентов/ В.С. Баранов, А.И. Мглинец, Л.М. Алешина и др. — М.: Экономика, 1986. — 400 с.
Основные направления научно-технического прогресса в общественном питании
... в общественном питании связанно с внедрением индустриальной технологии производства полуфабрикатов и кулинарной продукции высокой степени готовности на базе относительно крупных заготовочных предприятий системы общественного питания и предприятий пищевой ... промышленных методов приготовления и поставки продукции потребителям. Подобная организация производства в общественном питании позволит не ...
