Министерство образования Калининградской области
государственное автономное учреждение
Калининградской области
профессиональная образовательная организация
«Колледж сервиса и туризма»
(ГАУ КО ПОО КСТ)
РЕФЕРАТ
по теме «Десерты итальянской кухни»
Кружок «Кулинар»
Подготовила студентка группы ТП17-1
Рябинина Екатерина
2017г.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ ТИРАМИСУ
ИНГРЕДИЕНТЫ
яичные желтки
10 шт
сливки 35%
500 мл
сыр маскарпоне (комнатной температуры)
500 г
печенье савоярди (дамские пальчики)
300-400 г (30-46 шт)
кофе эспрессо
300-400 мл
сахарная пудра
200 г
какао-порошок
30-40 г
ликер бейлис
20 мл
шоколад (горький)
20 г
Сварить кофе (на 300-400 мл чистой питьевой воды 1,5-2 чайных ложки кофе), процедить добавить в него 1-2 столовых ложки сахара и остудить.
Остывший кофе можно ароматизировать, добавив в него столовую ложку кофейного ликера, рома или конька.
Яичные желтки выложить в миску, добавить сахарную пудру и размешать венчиком.
Поставить миску с желтками на водяную баню и нагревать, постоянно помешивая венчиком, пока масса немного не посветлеет и не начнет густеть, около 5 минут.
Совет: После остывания, желтки еще больше загустеют.
Хозяйство Калининградской области
... Калининградской области усугублялась особенностями отраслевой структуры хозяйства - высоким удельным весом испытывавших сырьевые трудности отраслей рыбопромышленного и лесопромышленного комплексов. На рыбную и целлюлозно-бумажную промышленность ... табл. 2.1.1. Таблица 1.1 Темпы роста промышленного и сельскохозяйственного производства Калининградской области, СССР и РСФСР за 1960-1985 гг. Регион 1965 в ...
Снять миску с водяной бани и остудить желтки (можно поставить миску в раковину с холодной водой, чтобы желтки быстрее остыли).
Взбить желтки миксером до увеличения в объеме, около 5 минут.
Добавить ликер Бейлис и хорошо перемешать.
Добавить в 2-3 приема маскарпоне и перемешать желтки с маскарпоне на самой низкой скорости миксера, до однородности.
Совет: Долго взбивать маскарпоне не нужно, чтобы сыр не свернулся. По этой же причине смесь перемешивается миксером на низкой скорости.
Взбить сливки:
В чашу или миску влить охлажденные сливки.
Сове: И чашу, в которой будут взбиваться сливки, и венчик для миксера, и сами сливки должны быть сильно охлажденными. Сливки для взбивания нужно брать не менее 33%.
Взбивать сливки на средней скорости миксера. Скорость должны быть постоянной, а чтобы сливки не разбрызгивались, желательно брать чашу с высокими стенками.
Когда на поверхности сливок будет оставаться четкий рельеф, взбивание прекратить.
Сливки не нужно взбивать до плотных устойчивых пиков, как мы обычно взбиваем для украшения десертов, их нужно немного недовзбить, но при этом, они не должны быть жидкими.
В два приема добавить взбитые сливки к желткам с маскарпоне и аккуратно перемешать лопаткой.
На дно формы выложить немного крема и равномерно распределить его в форме.
В остывший кофе быстро обмакивать савоярди (быстро — чтобы савоярди не размокли) и выкладывать в форму .
Организация процесса приготовления и приготовления сладких желированных ...
... не должна быть холодной, иначе желе может застыть комками. 2.4 Технология приготовления сладких желированных блюд Для приготовления сладких желированных блюд применяют различные желирующие вещества - крахмал, желатин, агароид, ... состав ряда сладких блюд входят и такие ценные пищевые продукты, как молоко, сливки, яйца, орехи. Для улучшения вкуса и ароматизации сладких блюд широко используют ванилин, ...
Присыпать савоярди мелкорубленым шоколадом или какао.
Покрыть слоем крема.
Уложить еще один слой савоярди, присыпать шоколадом, выложить на печенье оставшийся крем и разровнять поверхность .
Затянуть форму пищевой пленкой и убрать в холодильник на 4-6 часов или на ночь.
Перед подачей густо посыпать поверхность тирамису какао-порошком.
Аккуратно разрезать тирамису на порции и подавать.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!, Последовательность приготовления дисерта ТИРАМИСУ
Приготовление Тирамису
Ингредиенты (на 8 порций):
Сыр сливочный
(200 граммов)
(200 миллилитров)
(4 штуки)
(100 граммов)
(2 столовые ложки)
(2 столовые ложки)
(2 столовые ложки)
Для приготовления классического десерта Тирамису нам понадобятся следующие ингредиенты: сливочный сыр (желательно использовать именно Маскарпоне), бисквитное печенье Савоярди, молотый кофе, вода, куриные яйца среднего размера (45-50 граммов каждое), сахарная пудра, несладкий порошок какао и коньяк для аромата.
Кремы и смеси – характеристика, технология приготовления
... работе мы рассмотрим ассортимент кремов и смесей, пищевую ценность, товароведную характеристику, технологию приготовления, возможные недостатки и дефекты. ... калорийность торта при включении в состав крема какао. Калорийность заварного крема несколько меньшая, поскольку в его составе, ... для муки. Сахарная пудра применяется при изготовлении кремов, вафель, печенья и др. Она должна быть мелкого помола ...
ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Первым делом нужно приготовить довольно крепкий несладкий кофе любым удобным способом. На 2 столовые ложки используется 200 миллилитров воды. Вы можете сварить его в турке, приготовить в кофеварке или просто заварить молотый кофе крутым кипятком и дать настояться. Готовый кофе (просто заваренный обязательно процедить!) оставляем до остывания.
После этого добавляем к охлажденному кофе пару столовых ложек ароматного алкоголя (коньяк), но так же вкусно будет и с темным ромом или ликером.
Приготавливаем крем.
Для этого разбиваем подготовленные куриные яйца и отделяем белки от желтков.
Итак, белки пока переливаем в отдельную емкость, в которой потом будем их взбивать, а желтки кладем в другую миску, где будем готовить крем.
Добавляем к 4 яичным желткам 100 граммов сахарной пудры. Конечно, вместо пудры можно использовать сахарный песок, но в этом случае взбивать массу нужно будет до полного растворения сладких кристалликов.
Взбиваем все миксером на высокой скорости 1-2 минуты до побеления и увеличения массы в объеме (ручной миксер). 
Когда желтки с сахаром хорошо взобьются, пора вводить в них сыр маскарпоне. Тут очень важный момент: желтковая масса и Маскарпоне должны быть одной температуры (комнатной), поэтому не забудьте заранее достать продукты из холодильника. Добавляем по 1 столовой ложке сыра, тщательно вмешивая его венчиком (или миксером).
Соединяем весь сыр с желтковой массой, чтобы получился полностью однородный, нежный и густой крем. Некоторые кулинары советуют взбивать эти две составляющие миксером, но так можно испортить крем. При слишком интенсивном взбивании он запросто перебивается и становится жидким.
Дальше берем емкость с яичными белками — 4 штуки. (Ёмкость заранее нужно хорошенько вымыть и обсушить. Можно обезжирить ее лимонным соком, а затем еще раз хорошенько протереть насухо).
Белки заранее охлаждаем – взбиваем с добавлением щепотки соли.
Начинаем взбивать их миксером на невысокой скорости, а когда образуется легкая пенка (спустя примерно 30 секунд), постепенно увеличиваем скорость миксера до максимальной и добиваемся пышности белков. Масса должна хорошо держать форму.
Технология приготовления пирожного заварного с кремом и блюд из запеченной рыбы
... для варки бульонов и приготовления маринадов. Икру и молоки - для приготовления запеканок. 1.2 Организация работы горячего цеха Горячие цехи ... на предприятии организуется для выпуска следующих изделий: тортов, пирожных, кексов, коврижек и др. Технологический процесс в ... входят помещения для замеса теста, разделки и выпечки, приготовления крема и отделки изделий. Кроме них предусматривают, кладовую ...
Соединяем белки с желтками, взбитыми с сыром и аккуратно перемешиваем, снизу вверх. Печенье опускаем в кофе, выкладываем на тонкий слой крема, сверху выкладываем ещё слой крема, печенье и снова крем, посыпаем какао порошком. Украшаем свежей мятой.
Виды оформления и подачи Тирамису
Так как тирамису очень нежный десерт, его довольно трудно разрезать на порции, поэтому гостям можно предложить тирамису в порционных формочках или бокалах. Также, эта идея отлично подойдет для романтического ужина в День всех влюбленных.
На дно бокалов выкладывать слоями: немного крема, савоярди (можно разрезать печенье пополам), смоченные в кофе, присыпать шоколадом или какао, слой крема.
Таким образом, повторять слои, пока не будет наполнен бокал.
Затянуть бокалы пищевой пленкой и убрать в холодильник на 3-4 часа до подачи.
Перед тем как подать тирамису к столу, снять пищевую пленку, обильно посыпать поверхность какао-порошком.
А сверху, при помощи трафарета (можно взять готовый трафарет или вырезать его из картона или бумаги), нарисовать сердечко сахарной пудрой.
Проект кондитерской фабрики с цехом по производству печенья
... несколько десятков новых кондитерских фабрик, оснащенных карамельными вакуум-аппаратами, оборудованием для отливки конфет и машинами для штампования печенья. На сегодняшний день неизменным ... кондитерской фабрики весьма актуально. Учитывая, что рост безработицы требует обеспечения людей работой, открытие нового предприятия предоставит новые рабочие места. Проектирование новой кондитерской фабрики ...
