Технология обработки шкуры сырья

метки: Шкура, Сырье, Подкожный, Мелкий, Овчина, Свыше, Кожевенный, Дерма

Для понимания технологических процессов в кожевенном производстве важное значение имеют особенности сырья, которое за прошедшие тысячелетия не претерпело существенных изменений. В настоящее время в кожевенном производстве используются шкуры крупного рогатого скота, лошадей, коз, овец, свиней, т.е. животных, входивших в состав стада эпохи бронзы. Товарные свойства и качество исходного сырья определяются гистологическим строением шкуры, зависящим от вида, пола, возраста животных, района их разведения, условий содержания и кормления, а характеристика шерстяного покрова — от времени убоя. Шкуры животных разных видов отличаются толщиной и качеством эпидермиса, дермы и жирового слоя. Самым распространенным видом кожевенного сырья являются шкуры крупного рогатого скота. Они имеют тонкий, относительно равномерный по толщине эпидермис и слабо развитую подкожную клетчатку. Шерстяной покров состоит из редких, грубых остевых волос, почти без пуха. Качества эти делают его материалом универсальным для производства различного вида кож. В более позднем кожевенном производстве это подошвенные, технические, шорно-седельные, сыромятные кожи, хром.

Гистологическое строение шкур и особенности шерстяного покрова, а также вид кожи и меха, который необходимо получить, определяют технологию их обработки. В общих чертах для всех видов шкур она сводится к следующему. Съемка шкуры производится по слою подкожной клетчатки (мездры) и мускульной пленки. Затем производится удаление и обезжиривание кожного сала, расположенного между дермой и подкожной мускулатурой, которое является источником разрушения шкуры. Наконец, удаляются шерстяной покров или щетина. Этими этапами определялась и определяется сейчас технология обработки шкур, включавшая механические операции, производимые набором необходимых для этого орудий, а также химические с набором ферментов. Особенности сырья на тысячелетия определили многие приемы обработки шкур и изготовления из полученных кож изделий. Так, исследование большого количества древнеримских кож из Майнца показало, что приемы их выделки более чем за 2000 лет, отделяющих эпохи, существенных изменений не претерпели и до настоящего времени сохранились в основных чертах.

Несмотря на то, что имеющиеся на сегодня источники недостаточны для разностороннего изучения кожевенного производства, а методы изучения не обеспечены современной исследовательской базой, все же представляется возможным высказать некоторые предположения относительно его технологии и организации. Опираясь на традиции кустарных промыслов, этнографические материалы, можно представить схему обработки в следующем виде.

Переработка коллагенсодержащих, жирсодержащих, кератинсодержащих ...

... производствах [5]. Также, к отходам относится нестандартное сырье – шкуры, которые не могут быть переработаны на предприятиях вследствие большого числа пороков. В кожевенном и меховом производстве для упорядочения использования отходов применяют классификацию отходов, ...

Свежеснятая шкура в естественном виде не пригодна для изготовления вещей длительного пользования, так как она содержит большое количество влаги (до 70 %) и других веществ, способствующих гниению. В высушенном виде шкура обладает твердостью, также делающей ее малопригодной для широкого использования без дополнительной обработки.

К простейшим способам обработки кожи, известным с древности, относится сухая обработка. Способность сухой и твердой кожи хорошо сохранять форму использовалась для изготовления щитов, колчанов, обтяжки передков колесниц. К простым способам обработки кож относится копчение. Кожа, обработанная таким образом, сохраняет влагонепроницаемость, что делает возможным ее использование для изготовления бурдюков.

ОБРАБОТКА ШКУР

Шкурой называют кожу с волосяным покровом. Из шкур взрослых убойных животных, поступающих для переработки на мясокомбинаты (крупного рогатого и мелкого рогатого скота, свиней, лошадей, верблюдов и оленей), вырабатывают кожевенные полуфабрикаты для изготовления обуви, одежды, кожгалантерейных и шорно-седельных изделий, деталей машин и приборов. Шкуры молодых животных (телят, козлят, ягнят) используют для изготовления меховых полуфабрикатов.

Ценность кожевенного и мехового сырья характеризуется совокупностью товарных свойств (вид, пол и возраст животных, тип технологической обработки) и сортностью, определяемой наличием пороков.

Шкуры от животных различных видов, пола и возраста по строению и свойствам существенно отличаются между собой. Так, в зависимости от возраста шкуры от коров, быков и телят классифицируют следующим образом:

• склизок – шкура неродившихся или мертворожденных телят;
• опоек – шкура молодняка крупного рогатого скота, которого поят молоком;
• выросток – шкура молодняка крупного рогатого скота, освоившего растительный корм;
• яловка – шкура коров;
• бычина – шкура кастрированных быков;
• бугаина – шкура некастрированных быков.

Шкуры свиней имеют редкий шерстный покров и толстый эпидермис; волосяные сумки насквозь пронизывают дерму, вследствие чего свиная кожа протекает. В соответствии с видовыми и возрастными особенностями различают мелкое, крупное и свиное кожевенное сырье.

• мелкое кожевенное сырье – шкуры молодняка крупного рогатого скота (склизок и опоек любой массы и выросток массой до 10 кг), шкуры овец, непригодные для мехового и шубного производства, и шкуры коз. Шкуры мелкого рогатого скота – овчины – делят по длине шерстного покрова на овчину шерстную (длина шерсти свыше 6 см), полушерстную (2,5 – 6 см) и голяк (до 2,5 см);
• крупное кожевенное сырье – шкуры крупного рогатого скота. К нему относятся полукожник (шкура массой 10 – 13 кг от подтелков и бычков), бычок (шкура массой 13 – 17 кг от бычка), яловка (легкая массой 13 –17 кг, средняя – 17 – 25 и тяжелая – свыше 25 кг), бычина (легкая – 17 – 25 кг и тяжелая – свыше 25 кг) и бугаина (легкая – 17 – 25 кг, тяжелая – свыше 25 кг).
  8 стр., 3703 слов

  Технологический процесс первичной переработки крупного рогатого скота

  ... первичной переработки крупного рогатого скота включает в себя ряд технологических операций: Подготовка скота к убою; Электрооглушение КРС или оглушение КРС механическим ... подготовки, технологии переработки и др. Под мясом понимают туши и их части, получаемые при убое скота; в ... пищевые животные жиры; кровь и продукты ее переработки; кишки; шкуры; кормовые продукты; техническая, медицинская и другая ...

• свиное сырье – шкуры массой 0,75 – 1,5 кг от поросят, свиные шкуры легкие (массой 1,5 – 4 кг), средние (4 – 7 кг) и тяжелые (свыше 7 кг) и свиные крупоны (часть шкуры, снятой с огузка, спины, боков и шеи свиной туши).

  Крупоны подразделяют на мелкие и крупные.

ХАРАКТЕРИСТИКА И СТРОЕНИЕ КОЖНОГО ПОКРОВА

Строение и свойства шкуры на различных топографических участках неодинаковы. Наибольшая толщина шкуры крупного рогатого скота у огузка, наименьшая – у полы и особенно у пашины. Плотность шкуры зависит в значительной степени от характера сплетения пучков коллагеновых волокон (вязи).

Различают пять классов переплетения, плотность сетчатого слоя снижается, у первого класса максимальная, у пятого – минимальная, т.е. наиболее плотен чепрак, наименее – пашина; кожа на голове толстая, но рыхлая.

Шкура трехслойная. Она состоит из эпидермиса, дермы и подкожной клетчатки. Толщина эпидермиса составляет всего 1 – 2% толщины шкуры. Эпидермис и волос при выработке кожи удаляют, а при выработке меха сохраняют.

Дерма – сложное переплетение коллагеновых пучков эластиновых и ретикулиновых волокон. В дерме различают сосочковый (капиллярный) и сетчатый (ретикулярный) слои. Толщина дермы у шкур крупного рогатого скота примерно 84% общей толщины.

В сосочковом слое расположены волосяные сумки с волосом, потовые и сальные железы, кровеносные и лимфатические сосуды. Ретикулиновые волокна в переплетении с тонкими коллагеновыми и эластиновыми волокнами на поверхности сосочкового слоя образуют густую, плотную сеть. Этот слой после удаления эпидермиса в процессе выделки кожи образует ее «лицо». На лицевой поверхности кожи расположены многочисленные небольшие выступы, которые вместе с углублениями от волосяных сумок и выводных протоков желез создают характерный для каждого вида шкур рисунок – мерею. Лицевой слой устойчив к механическим, тепловым, химическим и микробиологическим воздействиям. Сосочковый слой рыхл и непрочен, разрушается микроорганизмами.

Сетчатый слой состоит преимущественно из сложно и плотно переплетенных пучков коллагеновых волокон, более толстых, чем в сосочковом слое (их толщина 30 – 35 мкм).

В нем мало кровеносных сосудов и эластиновых волокон. У шкур большинства видов животных волосяные сумки железы в сетчатом слое отсутствует, за исключением свиных шкур, в которых они пронизывают сетчатый слой и входят в подкожную клетчатку.

Шкуры овец рыхлые, что обусловлено густым шерстным покровом, обилием сальных и потовых желез, тониной коллагеновых волокон, а также горизонтальным расположением вязи дермы.

Подкожная клетчатка – это разновидность рыхлой соединительной ткани, она содержит значительное количество кровеносных сосудов, эластиновых волокон и много жировых клеток. Отдельная подкожная клетчатка называется мездрой.

Волосяной покров шкур крупного рогатого скота называют волосом, свиных шкур – щетиной, овчин – шерстью. Волос (щетина) включает корень, расположенный в глубине шкуры, и стержень, свободно выступающий над ее поверхностью. Корень волоса заканчивается расширенной частью – луковицей; он лежит в волосяном мешке, образованном эпидермисом и соединительной тканью дермы.

Оборудование для убоя скота и разделки туш

... крупного рогатого скота [2]. 1 - конвейерный бокс; 2 - сбрасывание туши на пол цеха для подъема на обескровливание; 3 - обескровливание; 4 - сосуд для сбора крови; 5 - съемка шкур ... линии убоя крупного рогатого скота и разделки туш 2.1 Оборудования для оглушения животных ... в зоне обработки Убой и первичная обработка -- наиболее ... Реально объемы производства мяса, мясных полуфабрикатов, мясных ...

Основные вещества шкуры – вода и белки; встречаются жир и жироподобные вещества и в небольших количествах углеводы, минеральные соли и ферменты. Шкуры взрослых животных более плотные, в них меньше воды, чем в шкурах молодняка; в шкурах упитанных животных больше жира. Среднее содержание воды в парной шкуре (в %): опоек – 71 – 74, яловки и бычины – 69, свиной шкуре – 64.

Количество липидов в шкуре овец достигает 30%, в шкуре крупного рогатого скота – 0,5 – 1,5%. В полах овчин жира меньше, чем в огузке. На долю белков приходится около 95% сухого остатка шкур (90% из их коллагена).

В дерме парной бычины около 33,2% коллагена.

ТЕХНОЛОГИЯ ОБРАБОТКИ ШКУР

Приемку каждой шкуры производят по ее массе, за исключением овчины, козлины, шкур свиней и оленей, которые принимают по площади. Массу каждой шкуры определяют с точностью до 100 г. Массу парных шкур определяют в остывшем виде, промытых – после стекания с них воды, через 2 ч; консервированных – с учетом усола и утяжелителей (на утяжелители делают скидку, а на сверхусол и сверхусушку – накидку).

Площадь овчины измеряют в квадратных дециметрах, умножая длину шкуры, измеренную от верхнего края шеи до основания хвоста, на ширину. Площадь свиных шкур и свиных крупонов измеряют также в квадратных дециметрах, умножая длину шкуры на ее ширину.

К каждой рассортированной шкуре привязывают товарный ярлык, на котором указывают наименование предприятия, вид и сорт шкуры, длину шерстного покрова (для кожевенной овчины), массу или площадь.

На шубно-меховом сырье кроме наименования предприятия указывают вид овчины.

Длительность технологических операций по обработке шкур до их консервирования, включая приемку, не должна превышать для шкур крупного рогатого скота, лошадей и верблюдов 3 ч с момента съемки, для шкур свиней и овчин – 2 ч. Шкуры из цеха убоя скота и разделки туш принимают по количеству, осматривают с шерстной и мездряной сторон. При обрядке удаляют прирези мяса, жира, сгустки крови, навал (образования из навоза и грязи) и другие утяжелители.

Шкуры сдают на предприятия кожевенной промышленности в парном состоянии или консервированные. Подготовка парных шкур к сдаче или к консервированию (санитарная обработка) включает следующие операции: удаление навала с шерстной стороны и прирезей мяса и подкожной клетчатки с мездряной стороны (мездрение), промывку, контурирование, сортировку.

Шкуры при сдаче в парном состоянии комплектуют в партии.

Удаление навала и мездрение шкур

Шкуры предварительно сортируют на навальные и без навала. Шкуры крупного рогатого скота без навала промывают холодной водой для охлаждения и удаления грязи и крови под душем или из шланга. Наиболее эффективна промывка во вращающемся перфорированном барабане непрерывного действия. Для стекания избытка воды шкуры вешают на козлы на 1 ч или отжимают в валковых машинах. Шкуры свиней и мелкого рогатого скота не промывают. Для лучшего удаления навала шкуры увлажняют водой из душа или шланга в течение 1 мин. На поточных линиях для размягчения навала шкуры помещают в проходные вращающиеся барабаны.

Убой и первичная обработка скота

... головы и конечностей; забеловка с последующим снятием шкуры; удаление внутренних органов; распил по полутушам; оценка качества мяса. Технология убоя крупного рогатого скота производится следующими методами: электрическое оглушение; механическое оглушение; ...

Удаление навала и мездры со шкур крупного рогатого скота осуществляют на навалосгоночных машинах типов ММ-4, ММ-3, ММ-А с шириной рабочего прохода 3200 мм. На навалосгоночных машинах установлен ножевой вал с затупленными ножами во избежание нарушения лицевого слоя шкуры, частота вращения вала 950 мин̄ ˡ. Разработаны навалосгоночные машины проходного типа, в которых предварительно смоченные шкуры перемещаются мездровой стороной наружу над тремя парами очищающих валов.

Мездрение шкур (обрядка) заключается в удалении прирезей мышечной и жировой тканей, а также подкожной клетчатки( мездры).

Удаленные прирези мяса и мездру используют на пищевые и технические цели. Шкуры крупного рогатого скота мездрят на мездрильных машинах с острыми ножами ММ-3200 и ММ-А. Для смывания мездры и более мягкого мездрения ножевой вал орошается водой. Мездрение шкур свиней и мелкого рогатого скота проводят на машинах ММ-2М ММ-4. На поточных линиях дшля санитарной обработки шкур применяют проходные навалосгоночные и навалосгоночно-мездрильные машины.

Шкуры мелкого рогатого скота мездрят на машинах только в случае консервирования в рассоле, после удаления с шерстной стороны репьев, навала и других загрязнений.

Контурирование

Для повышения степени использования кожевенного сырья и получения сырья для производства белковых колбасных оболочек проводят контурирование шкур. При контурировании шкур крупного рогатого скота удаляют малоценные для кожевенного производства участки шкуры (лобаш, передние и задние лапы): от 8 до 30% массы шкуры.

При контурировании свиных шкур выделяют крупон (65 – 70% площади шкуры), а оставшуюся часть шкуры используют на выработку белкового стабилизатора, желатина, хрустящих ломтиков (чипсов).