Пищевая промышленность — совокупность производств пищевых продуктов в готовом виде или в виде полуфабрикатов, а также табачных изделий, мыла и моющих средств.
Пищевая промышленность является одной из самых перспективных и быстро развивающейся отраслей промышленности. Сегодня производители должны выпускать обширный ассортимент товаров и создавать новые продукты, учитывая все возрастающие запросы потребителей. Чтобы выжить на мировом рынке необходимо развивать производство и сокращать затраты за счет повышения эффективности бизнеса.
В системе агропромышленного комплекса пищевая промышленность тесно связана с сельским хозяйством как поставщиком сырья и с торговлей. Часть отраслей пищевой промышленности тяготеет к сырьевым районам, другая часть — к районам потребления. Таким образом, пищевая промышленность является одной из крупнейших отраслей народного хозяйства. Ее главной задачей является удовлетворение потребностей людей в продуктах высокого качества и разнообразного ассортимента. Решение этой задачи осуществляется в основном на основе повышенной эффективности производства, ускорения научно — технического прогресса, роста производительности труда, возможно, снижение цен на сырье, увеличение скорости оборота капитала, совершенствования труда и производства. При массовом производстве пищевых изделий решающая роль принадлежит технологическому процессу.
Современная пищевая отрасль, выпускающая пищевые продукты, должна характеризоваться достаточно высоким уровнем техники, технологии и организации производства, наличием крупных специализированных предприятий и производственных объединений. Должно обязательно происходить совершенствование пищевого производства, что само собой предусматривает внедрение высокопроизводительного оборудования, поточных линий, расширение ассортимента и улучшение качества пищевых продуктов, выпуск пищевых продуктов, пользующихся повышенным спросом. Ассортимент пищевых продуктов должен обновляться в результате расширения ассортимента и улучшения качества самого сырья.
Технология современного пищевого производства все более становится механической, ее эффективность в первую очередь зависит от применяемого оборудования, все больше модернизированного. Пищевая и перерабатывающая промышленность остается самой крупной и жизненно важной отраслью экономики. В условиях рыночной экономики эффективность отраслей пищевой промышленности достигается за счет высокой специализации производства и совершенствования управления им. Углубление специализации требует не только обеспечение производства технологиями с использованием современных достижений научно-технического прогресса, но и осуществление контроля качества сырья и готовой продукцией.
Пищевая промышленность. Легкая и пищевая промышленность
... основные центры производства. Почти 70% всего мясного сырья восполняется за счет свиноводства. Свинина - затратный продукт, но всегда отменного качества и затребована среди потребителей. Отрасли пищевой промышленности России Объекты, ... поставщик концентратов, сиропов и безалкогольных напитков. Groupe Danone S. A. Выручка: $29, 3 млрд Прибыль: $2, 0 млрд Сотрудники: 104, 6 тысячи Штаб-квартира: ...
Пищевая промышленность больше, чем другие отрасли, связана с сельским хозяйством, так как получает от него сырье. Сельское хозяйство, в свою очередь, представляет собой важную отрасль экономики Республики Беларусь. Таким образом, производство пищевой продукции в Республике Беларусь сильно возрастало благодаря наличию собственной сырьевой базы и сложившихся рынках сбыта, которые в основном определяло государство.
Глава 1. Структура пищевой промышленности, характеристика крупнейших производств
1.1 Общая структура пищевой промышленности
экспорт продукт питание промышленность
Рациональное размещение промышленности, наряду с научно-техническим прогрессом и масштабом производства является важнейшим условием успешного функционирования отрасли пищевой промышленности. Они же выступают одним из решающих факторов развития отрасли. Размещение промышленности как фактор успешного функционирования отрасли должно обеспечить минимум совокупных транспортных затрат по доставке текущих средств производителя и готовой продукции потребителю.
Промышленность, как и другие отрасли народного хозяйства, размещается по своим закономерностям. К основным принципам размещения промышленности относятся следующие: максимальное приближение промышленности к источникам сырья, энергии и районам потребления; специализация отдельных экономических районов на те отрасли, где для этого имеются наилучшие природные и социально-экономические условия и их комплексное развитие; учет международного разделения труда; учет обороноспособности страны; выравнивание экономики различных регионов; размещение, предприятий промышленности в соответствии с потребностями рынка для минимизации транспортных расходов; учет необходимости максимального использования природных и трудовых ресурсов с охватом их демографической структуры.
Отрасли пищевой промышленности имеют особенности, существенно влияющие на характер их размещения. К наиболее важным из них относятся следующие:
1. Сезонный характер производства многих видов сырья.
2. Физическая не транспортабельность отдельных сырьевых ресурсов.
3. Экономическая не транспортабельность ряда видов сырья.
4. Многокомпонентный состав перерабатываемого органического сырья, позволяющий наряду с основным продуктом получать и другие пищевые и не пищевые продукты.
5. Повсеместный характер потребления пищевых продуктов.
6. Массовый характер потребления многих пищевых продуктов.
7. Физическая и экономическая не транспортабельность отдельных готовых пищевых продуктов.
8. Необходимость постоянной и масштабной диверсификации производства в соответствии с потребностями рынка.
9. Специфический характер концентрации, специализации, кооперирования и комбинирования производства.
10. Значительная доля транспортных затрат в себестоимости и стоимости пищевых продуктов.
Нефтехимическая промышленность и производство полимерных материалов
... мкие и некапиталоёмкие, но высокоэнергоёмкие, сырьеёмкие и водоёмкие виды производств, учитывая внутриотраслевые связи химической и лесной, нефтехимической и энергетической отраслей промышленности. ... Илимской, Красноярской, Саяно-Шушенской). Промышленность синтетического каучука занимает заметное место в мире. Производства синтетического каучука (СК) возникли на базе пищевого спирта (в Красноярске). ...
Все это делает своеобразным и гибким размещение отраслей пищевой промышленности. В целом оно определяется действием сырьевого и потребительского факторов. В зависимости от преобладающей роли сырьевого или потребительского фактора в составе пищевой промышленности выделяют три группы отраслей:
- а) отрасли, предприятия которых целесообразно размещать у источников сырья. К ним относятся производства, расход сырья в которых намного превышает вес готовой продукции (материалоемкие отрасли);
- б) отрасли, предприятия которых тяготеют к местам потребления готовой продукции, относятся производства, выпускающие скоропортящиеся изделия, вес которых, как правило, превышает вес исходного сырья (хлебопекарная, кондитерская, макаронная, молочная промышленность и др.);
— в) отрасли, начальные стадии которых занимаются переработкой сельскохозяйственного сырья у его источников, а завершающие (расфасовка, розлив и т. п.) размещаются в пунктах потребления готовых изделий. Таковы винодельческая (заводы первичного и вторичного виноделия), чайная (чайные и чаеразвесочные фабрики), табачная (ферментационные и табачные фабрики), мясная, мукомольная и некоторые другие отрасли.
1.2 Структура пищевой промышленности Республики Беларусь
Пищевая промышленность Беларуси характеризуется сложной структурой. В ее состав входит более двух десятков подотраслей с их многочисленными специализированными производствами.
Наиболее крупными являются мясная, молочная, хлебопекарная, кондитерская, сахарная.
На предприятиях мясной промышленности производятся убой и комплексная переработка животных и птицы, выпускаются мясо и мясные полуфабрикаты, колбасная продукция и мясные консервы. Отрасль представлена крупными мясокомбинатами — Минским, Гомельским, Слуцким, Жлобинским, Березовским и Оршанским, а также рядом мясоперерабатывающих предприятий.
Однако среднегодовые мощности по переработке мяса в Беларуси задействованы лишь на 4 0 — 4 5 %, что объясняется резким сокращением поголовья скота в 1991 — 2004 гг.
Молочная промышленность специализируется на выпуске молока, масла, сыров, натуральных молочных изделий, сухого обезжиренного молока, мороженого, молочных консервов и других продуктов. Цельномолочная подотрасль представлена городскими молочными заводами и комбинатам и преимущественно в крупных городах и использует примерно четвертую часть производимого в стране молока для изготовления натуральных молочных изделий — неразведенного молока, кефира, сметаны, творога и др. Производство животного масла (маслодельная промышленность) осуществляется на молочных комбинатах (Брест, Барановичи, Гомель, Могилев, Витебск), маслокомбинатах (Новогрудок, Клецк, Осиповичи), маслозаводе в Дзержинске, заводе обезжиренного молока в Петрикове. Сыры(сыродельная промышленность) выпускают сырокомбинаты в Слуцке и Любани, маслосырозаводы в Щучине и Чаусах, сырозаводы в Шумилино и Ошмянах.
Предприятиями молочно-консервной промышленности изготовляются молочные консервы (Рогачев, Глубокое), сухое молоко (Лепель, Лида), сухие молочные смеси для детей (Волковыск).
Одно из ведущих мест в пищевой промышленности принадлежит сахарной промышленности, которая представлена двумя сахарными комбинатами в Городее и Скиделе, сахарорафинадным комбинатом в Слуцке и сахарным заводом в Жабинке. Производство сахара-песка в 2004 г. составило 768,4 тыс. т, основное количество которого было получено путем переработки тростникового сахара — сырца, который поступал в республику в основном из Кубы и Бразилии. В перспективе ставится задача увеличить производства сахара из сахарной свеклы.
Кондитерская промышленность выпускает более 700 наименований кондитерских изделий: конфеты, шоколад, печенье и д р. Крупные предприятия отрасли работают в Минске, Гомеле, Наровле, Бобруйске и др.
Кроме того, часть кондитерских изделий производят предприятия хлебопекарной промышленности и мини — цеха при крупных магазинах.
Предприятия хлебопекарной промышленности (более 160) размещаются преимущественно в местах массового потребления продукции.
Отрасль испытывает потребность в завозе высококачественной муки для выпечки хлебобулочных изделий. Масло-жировая промышленность республики не удовлетворяет потребности населения в своей продукции. В 2004 году основное количество потребляемого растительного масла импортировалось.
Выпуск маргариновой продукции также не соответствует потребностям и в 2004 г. он уменьшился по сравнению с 1990 г. в 6,5 раза и составил 1 5, 4 тыс. т. Предприятия масло — жировой промышленности работают в Минске, Гомеле, Витебске, Бобруйске и других городах.
Макаронная промышленность характеризуется большим разнообразием выпускаемой продукции: макароны, рожки, вермишель и др. Кроме муки высших сортов, которая преимущественно завозится, в отрасли используют в качестве добавок молочные продукты, яйца, сахар и т.д. Самые крупные предприятия отрасли работают в Борисове, Слуцке, Витебске, Минске и Могилеве.
Отрасль испытывает острую конкуренцию из — за поставок более дешевой и более качественной продукции из России и некоторых европейских государств.
Соляная промышленность представлена в Беларуси Мозырским солеварочным комбинатом, введенным в действие в 1982 г.
Одной из важнейших отраслей пищевкусовой промышленности в республике является спиртовая и ликеро-водочная.
Располагаются спиртзаводы, как правило, в селах (Бродница, Борки, Веселовка, Нарочь, Уречье и др.).
Наиболее крупные предприятия ликеро-водочной промышленности размещаются во всех областных центрах (кроме Могилева) и Климовичах.
Среди других отраслей, перерабатывающих сельскохозяйственное сырье, следует отметить мукомольно-крупяную и комбикормовую, которая объединяет свыше 3 тыс. предприятий, из них 47 на самостоятельном балансе (15 предприятий мукомольно — крупяной промышленности и 32 — комбикормовой).
Крупнейшими предприятиями являются: Новобелицкий комбинат хлебопродуктов в Гомеле, комбинаты хлебопродуктов в Борисове, Лиде, Минске, Глубокский комбикормовый завод. Продукция отрасли реализуется главным образом на внутреннем рынке. Недостающее пищевое зерно импортируется из Украины, России, Казахстана и других стран.
Составной частью АПК Беларуси является рыбное хозяйство.
Головное предприятие отрасли — объединение «Госрыбхоз», входящее в структуру Министерства сельского хозяйства и продовольствия. В составе «Госрыбхоза» 19 прудовых хозяйств и 5 рыбокомбинатов, которые занимаются уловом и переработкой рыбы. В рыбохозяйственных предприятиях с различными формами собственности используется около 120 тыс. озер и водохранилищ, 2,5 тыс. км рек. Прудовые хозяйства специализируются на выращивании рыбы в прудах интенсивным методом. Общий прудовой фонд составляет 20,5 тыс. га, в том числе 12,8 тыс. га — для выращивания товарной рыбы. Кроме того, 5 тыс. га прудов принадлежат колхозам и совхозам. Основным объектом прудового рыбоводства является карп. Для более полного использования природной кормовой базы прудов вместе с карпом выращивают щуку, серебристого карася, белого амура, пестрого и белого толстолобика или их гибриды. Большинство прудовых хозяйств («Белое», «Волма», «Любань», «Селец» и др.) имеют высокопроизводительные комплексы, в которых получают и доращивают личинок рыб на подогретой воде с использованием живых и комбинированных стартовых кормов. В прудовых хозяйствах ведется выращивание товарной рыбы с использованием двух и трехлетнего оборота.
Целью развития АПК Беларуси в долгосрочной перспективе является формирование эффективного, конкурентоспособного, устойчивого и экологически безопасного агропромышленного производства, которое соответствовало бы мировому уровню и обеспечивало продовольственную безопасность страны.
Глава 2. Анализ динамики показателей работы предприятий пищевой промышленности
Динамика показателей работы предприятий пищевой промышленности Республики Беларусь представлены в виде среднегодовых индексов прироста (снижения) промышленного производства по отраслям промышленности в процентах, разбитых по пятилеткам.
Среднегодовые индексы прироста (снижения) промышленного производства по отраслям промышленности:
|
Отрасли: |
1971-1975 |
1976- 1980 |
1981- 1985 |
1986- 1990 |
1991- 1995 |
1996- 2000 |
2001- 2005 |
2006- 2010 |
|
|
пищевая |
6,5% |
2,0% |
4,1% |
3,8% |
-9,2% |
13,2% |
9,4% |
5,7% |
|
|
пищевкусовая |
5,1% |
2,5% |
1,1% |
1,2% |
-2,0% |
20,7% |
7,9% |
3,9% |
|
|
мясная и молочная |
7,7% |
1,6% |
5,7% |
5,6% |
-13,6% |
6,2% |
9,9% |
8,4% |
|
|
рыбная |
23,1% |
-2.4% |
5,7% |
5,8% |
-14,8% |
37,8% |
27,0% |
8,4% |
|
Из данной таблицы видно, что за последние 40 лет пищевая промышленность республики претерпевала в различные периоды как прирост производства, так и его снижение.
В период с 1971 по 1975 гг. темп роста объёмов производства был достаточно высок. При этом рыбная промышленность сыграла лидирующую роль в развитии отрасли. Пищевкусовая и мясо-молочная промышленности также показали хороший результат. Темп прироста пищевкусовой промышленности составил 5,1%, а мясо-молочной-7,7%.
В период с 1976 по 1980 гг. индекс прироста пищевой промышленности составил 2% по сравнению с предыдущим периодом. Надо отметить, что это достаточно слабый прирост. Такой результат в основном был обусловлен снижением производства в рыбной промышленности на 2,4%. Производство пищевкусовой промышленности увеличилось на 2,5%, а мясо-молочной — на 1,6%.
В период с 1981 по 1985 гг. произошло увеличение производства на 4,1%, что характеризовало пищевую промышленность как уверенно развивающуюся отрасль. Рыбная и мясо-молочная промышленности увеличили своё производство на 5,7%, а пищевкусовая-на 1,1%.
В период с 1986 по 1990 гг. развитие пищевой промышленности имело стабильный характер, однако с 1991 по 1995 гг. страна переживала тяжёлый период в экономике, связанный с распадом СССР, поэтому произошло резкое снижение промышленного производства в пищевой промышленности на 9,2 %.
С 1996 по 2000 гг. произошёл прирост производства на 13,2 %, пищевая промышленность постепенно начала приобретать стабильный характер и постепенно развиваться, таким образом, с 2001 по 2005 гг. произошёл прирост на 9,4 %, а с 2006 по 2010 гг. — на 5,7 %.
В настоящее время республика занимает первое место среди стран СНГ по производству в расчете на душу населения основных видов сельскохозяйственной продукции кроме зерна. По производству мяса Республика Беларусь сравнялась с Германией, по молоку — примерно вдвое превышает основные развитые в аграрном отношении страны Европы и США.
Таким образом, при сохранении имеющийся тенденции и решении определённых проблем, можно строить уверенные прогнозы касательно поддержания и развития пищевой промышленности в Республике Беларусь.
Глава 3. Проблемы функционирования отрасли и наращивания экспорта продуктов питания
3.1 Наращивание экспорта продуктов питания
Поддержка агропромышленного комплекса, в частности пищевой промышленности, является одним из наиболее приоритетных и стратегических направлений развития страны. Обеспечивая высокую конкурентоспособность предприятиям пищевой промышленности, государство поддерживает необходимый уровень продовольственной безопасности на внутреннем рынке, а также имеет возможность экспортировать часть произведенной продукции на внешние рынки. В настоящее время отмечается тенденция к увеличению спроса и цен на продовольствие на мировом рынке, что вызывает необходимость создавать благоприятные условия для инновационного развития и увеличения производственных мощностей отечественных предприятий пищевой отрасли. Отличительной особенностью и большим преимуществом этой отрасли является постоянное возобновление сырья и ресурсов.
Наиболее привлекательной с точки зрения экспорта является мясомолочная отрасль. Внедрение передовых технологий, ориентированных на высокую степень обработки продукции сельского хозяйства, положительно отражается на структуре экспорта. Общий рост экономики во всем мире создал условия для повышения потребительского спроса на мясо. В настоящее время потребление мяса в мире на душу населения составляет около 42 кг, при этом в развитых странах — более 82 кг, в развивающихся — около 30 кг в год на человека. Больше всех мяса потребляют жители США — 120 кг на человека в год.
Среди стран СНГ самый высокий показатель по потреблению мяса у Республики Беларусь — в 2009 году этот показатель составил 77 кг/чел. в год.
В 2007 году по производству мяса (в убойном весе) на душу населения в странах СНГ лидирующее место занимает Беларусь (84 кг), далее Казахстан (54 кг), Украина (41 кг) и Россия (40 кг).
Для Республики Беларусь, которая из года в год наращивает свой экспортный потенциал мясоперерабатывающей промышленности, привлекательными для сбыта по-прежнему остаются республики ближнего зарубежья.
Главным партнером для Беларуси является Россия. Экспорт из Беларуси в другие страны СНГ незначителен, хотя по данным странам наблюдается как повышение потребления мяса и рост импорта по нему, так и неполное самообеспечение.
Экспорт продовольственных товаров отечественного производства в 2009 году по сравнению с 2000 годом увеличился по всем основным группам, т.е. мясо (в 3,6 раза), молочные продукты (в 4,7 раза) и сахар (в 1,6 раза), что следует отметить как положительную тенденцию для развития пищевой отрасли.
3.2 Проблемы функционирования пищевой отрасли
Проведенный анализ и различные проверки состояния предприятий, занимающихся производством пищевых продуктов, выявили, что актуальными будут являться следующие проблемы пищевой промышленности, проблемы и задачи развития заводов, фабрик -производителей пищевой продукции:
1. Разработка долгосрочных планов и формирование целей предприятий;
2.Формирование и дальнейшее развитие конкурентоспособных особенностей производимых продуктов;
3.Повышение технической планки основных производств;
4.Активирование маркетинговой деятельности, усовершенствование финансового управления;
5.Усовершенствование оперативного и коммуникабельного управления снабжением, производительностью и последующим сбытом произведенной готовой продукции.
Решение этих выявленных проблем пищевой промышленности крайне необходимо для увеличения конкурентоспособности производств пищевых продуктов. Так как от этого в итоге, будет зависеть продовольственная безопасность.
Конкурентоспособность пищевой промышленности позволит достичь определенной устойчивости их собственного финансового положения. Для поддержания конкурентоспособности на оптимальном уровне нужно постоянно заниматься разработкой и принятием рациональных управленческих решений. А это возможно лишь при наличии рациональной и эффективной системы внутрипроизводственного планирования.
Определяется эффективность функционирования предприятий-производителей в современной рыночной экономике в большей степени эффективностью действий систем планирования, а также каждого ее составляющего отдельного элемента.
Эффективность внутрипроизводственного планирования будет зависеть от его правильной организации. Анализ уже существующих организованных управленческих структур показывает, что на большинстве исследуемых предприятий отсутствуют планово-экономические и плановые службы, отделы, а занимаются выработкой плановых решений не специальные плановые службы предприятий, а работники иных отделов.
Это свидетельство того, что плановые работы на данных предприятиях централизованно не ведутся, и результатом это является малая эффективность деятельности этих субъектов.
Заключение
Пищевая промышленность является одним из важнейших структурирующих звений промышленного и агропромышленного комплексов, она стимулирует другие отрасли народного хозяйства: для уборки требуются машины для сбора урожая. Для переработки и упаковки продукции — станки и автоматы. Пищевая промышленность задействует химическую, металлообрабатывающую отрасли, энергетику.
Таким образом, пищевая промышленность играет одну из ведущих ролей в экономике в любой стране, а тем более в Беларуси, где она формирует весомую долю ВВП.
Развитие пищевой промышленности ведёт к экономическому и социальному возрастанию, которое несет в себе повышение жизненного уровня населения.
То есть она обеспечивает рациональное питание населения, способствует устранению неравномерности потребления пищевых продуктов, как во времени, так и в региональном разрезе, позволяет эффективно использовать сельскохозяйственное сырье, сокращать его потери.
В настоящее время для функционирования большинства предприятий пищевой промышленности характерны негативные черты, обоснованные износом материально-технической базы, высоким энергопотреблением эксплуатируемого оборудования, отсутствием современных ресурсосберегающих технологий, недостаточной инвестиционной активностью предприятий отрасли, высокой стоимостью современных технических средств, низкой наукоемкостью внедряемых технологий. Указанные проблемы сдерживают реализацию потенциала организаций и обусловливают необходимость повышения конкурентоспособности продукции предприятий пищевой промышленности. В связи с этим для обеспечения продовольственной безопасности страны главными целями деятельности на современном этапе должны стать:
1) создание необходимых условий для роста производства продукции на основе самоокупаемости;
2) удовлетворение потребностей населения отечественными продуктами питания;
3) сокращение объемов поставок импортной продукции;
4) повышение экспортного потенциала предприятий.
В качестве примера можно привески хлебопекарную отрасль, которая испытывает потребность в завозе высококачественной муки для выпечки хлебобулочных изделий, а сахарная отрасль нуждается в увеличении производства сахара за счёт наращивания валовых сборов сахарной свеклы и создания новых мощностей. В этом случае отпадёт необходимость в завозе на переработку тростникового сахара-сырца. То есть достижение максимально возможного продовольственного самообеспечения.
Однако за последние годы наша страна достигла высокого уровня развития пищевой промышленности. Пищевая отрасль стабильно развивается. Беларусь успешно экспортирует производимую продукцию в соседние страны, в то же время, удовлетворяя потребности граждан своей страны. Наиболее экспортируемой является мясо-молочная продукция.
Список использованных источников
[Электронный ресурс]//URL: https://inzhpro.ru/referat/pischevaya-promyishlennost-rb/
1. Беларусь Сегодня. Официальные документы // Основные положения программы социально-экономического развития Республики Беларусь на 2011 — 2015 годы [Электронный ресурс]. — Режим доступа: . — Дата доступа 15.03.2013.
2. Статистический ежегодник Республики Беларусь, 2011. [Электронный ресурс]: стат. сб./ Нац. стат. комитет Республики Беларусь. — Минск, ИВЦ Белстата,2011.- Режим доступа: http://belstat.gov.by Дата доступа 15.03.2013.
3. Лемешевский И.М. Национальная экономика Беларуси: Учеб. пособие / И.М. Лемешевский, — Минск: Фуаинформ, 2012г.-267с.
4. Шимова В.Н. Национальная экономика Беларуси: Учеб.пособие /В.Н. Шимов, 3-е издание — Минск: БГЭУ, 2009 г.
5. Зенон В.Л. Пищевая промышленность: наука и технологии: Учеб.пособие / В.Л. Зенона — Минск, 2008 г.
