Исследовательский «Физика на кухне:в какой посуде мы готовим?»

метки: Посуда, Кастрюля, Чугунный, Блюдо, Сталь, Исследование, Различный, Нельзя

Производители и продавцы, естественно, стремятся контролировать то, как покупатель делает выбор, влиять на него в своих интересах. Это приводит к появлению большого количества «белого шума» — информации, которая мешает сделать рациональный, правильный выбор.

Актуальность:, Цель работы

Задачи:

• изучить литературу, статьи по разновидностям и свойствам существующих видов кухонной утвари;

• провести анкетирование среди педагогов и учащихся старшего звена по наличию у них дома определённого вида кухонной утвари;

• обработать полученные результаты (в виде диаграмм);

• создать буклет с рекомендациями самых удобных кастрюль для приготовления различных блюд.

Методы исследования:, Проблема исследования:, Гипотеза исследования:, Практическая направленность:, Основная часть

Выбирая кастрюлю, нужно сразу представлять, для каких целей она вам нужна. Не существует универсальной кастрюли: одна более экологична, другая имеет антипригарное покрытие, в третьей вкус блюда получается отменный. Безусловно, лучше иметь на кухне несколько видов кастрюль, одну для приготовления супов, другую для кипячения молока, третью для тушения мяса.

Всё о кастрюлях — выбор, оценка качества, назначение.

Настоящая хозяйка всегда понимает, что её кулинарные успехи зависят не только от её гастрономических талантов и способностей, количества кулинарных книг и знания рецептов, но и от посуды, в которой готовятся «коронные» и «фирменные» блюда. Сегодня я хочу рассказать вам о той особенной посуде, в которой можно и первые блюда приготовить, и на второе что-то потушить, и в качестве завершающего аккорда – сварить ароматный компот. Речь пойдёт о кастрюлях.

Кастрюля – достаточно универсальный предмет кухонной утвари. Она идеально подходит как для приготовления различных блюд на открытом газу, так и в духовке -необходимо только брать во внимание материал , из которого она изготовлена. Разнообразие блюд, которые хозяйка может приготовить в одной кастрюле, скорее ограничивается не характеристиками этой посуды, а знаниями кулинарного мастерства самой хозяйки. Но и у этой посуды имеются свои секреты. И дело не только в форме кастрюли, расцветке, объёме.

Исследование фонтанных скважин

... Р=20-40 МПа). 3.3 Исследование фонтанных скважин Исследование фонтанных скважин проводятся по двум методам. На установившихся и неустановившихся режимах. Исследование на установившихся режимах ... которым понимают максимальный дебит скважины, допустимый условиям рациональной эксплуатации залежи и обеспечиваемый продуктивной характеристикой скважин. Исследования на неустановившихся режимах заключается ...

Алюминиевые кастрюли

Начнём с самых простых и дешёвых вариантов покрытия. В какой- то мере кастрюля, из этого металла может быть универсальной. Она идеально подходит для приготовления несложных блюд, которые ограничиваются простым алгоритмом, когда в кипящую воду погружаются продукты и просто там варятся. Варка яиц, овощей на салат, спагетти, сосисок – здесь никак не обойтись без лёгкой и удобной алюминиевой кастрюльки. В такой кастрюле можно также разогревать первые блюда и хранить в холодильнике блюда на второе. Но у этой универсальной помощницы есть два ограничения: никаких молочных продуктов (молока, молочных каш, молочных супов) и кислых блюд. Так как молоко и кислота тут же вступают в окислительную реакцию с поверхностью кастрюли, вкусовые качества, в лучшем случае, оставят желать лучшего у такого блюда, а в худшем случае — таким гастрономическим шедевром можно и отравиться. Такое ограничение заключается в том, что дольше двух суток приготовленные продукты хранить в такой посуде нельзя. В чём причина? Во время приготовления пищи в алюминиевой кастрюле происходит нагревание самой поверхности и выделение ионов алюминия, которые попадают в готовящуюся пищу. Чем дольше продукты находятся в такой алюминиевой посуде, тем больше ионов алюминия они в себя впитывают. Медики неоднократно заявляли уже о том, что при эффекте накапливания алюминия в организме могут развиваться заболевания почек и печени, а также стать причиной частых головных болей может быть именно алюминиевая посуда.

Вывод: алюминиевые кастрюльки можно использовать для варки картофеля и некислых овощей, приготовления каш на воде и кипячения воды.

Чугунная посуда

Чугунные казанки, или, как их ещё называют в народе — «чугунки», хоть и внешне не производят особого впечатления, но вот вкус блюд, умело приготовленных в них, заставляет забыть об их внешних недостатках. В чугунных казанках лучше всего готовить те блюда, которые требуют к себе особого внимания и особых процессов приготовления – наваривания, настаивания, «томления». Плов, овощное рагу, рассыпчатые каши – в «чугунке» они приобретут неповторимый вкус и запах. А всё благодаря специальному температурному режиму, который сохраняют чугунные стенки; сохранению жидкости, полезных и вкусовых качеств продуктов, минералов и витаминов. Углеродные слои и поры чугуна равномерно распределяют тепло по всей поверхности. А еще в чугунном казане никогда ничего не пригорает. Для приготовления определённых блюд чугунная посуда отлично подходит, но вот хранить в ней приготовленные блюда – не рекомендуется. У пищи, которая хранится в «чугунке», может появиться специфический и неприятный привкус, также может произойти выделение жидкости и пищевого сока. К тому же, чугунную посуду нельзя ставить в холодильник из-за повышенной требовательности к температурному режиму хранения. Поэтому, после того как вы приготовили в чугунной кастрюле вторые блюда, уместным будет переложить их в другую посуду – например алюминиевую кастрюлю (но ненадолго!).

Современные технологии приготовления блюд из тушеного мяса

... дипломной работы «Современные технологии приготовления блюд из тушеного мяса». При исследовании темы настоящей работы перед нами поставлены следующие задачи: изучение ассортимента блюд из мяса; разработка ассортимента и технологии процесса приготовления блюд; анализ современных направлений в оформление блюд. ...

Особое внимание необходимо уделять чистоте чугунной посуды. Неэстетический тёмный налёт на стенках «чугунка» — это не только внешний недостаток и симптом неряшливости хозяйки, но и опасность канцерогенных отложений, которые могут спровоцировать раковые заболевания.

Вывод: практична, проста в использовании, но требует особого ухода.

Эмалированные кастрюли

Эмалированные кастрюли – настоящая палочка-выручалочка хозяйки на кухне. В них и суп, и борщ можно сварить, и сладкий ароматный компот, а ещё хранить и разогревать блюда, приготовленные в другой кухонной утвари. А яркие и весёлые расцветки и узоры на эмалированных кастрюльках радуют глаз и поднимают настроение. Единственным недостатком эмалированных кастрюль является их хрупкость, они боятся ударов, от которых на их поверхностях образовываются сколы и трещины. Если такие недостатки появились на вашей любимой кастрюле – от неё лучше отказаться, так как через эти сколы и трещины будет проходить реакция готовящейся пищи с основой посуды, так называемым «чёрным металлом», попадание результатов этой реакции внутрь нашего организма весьма нежелательно.

Вывод: прекрасно себя показывает, пока эмаль целая. Если раскололась – выкидывайте без сожаления!

Стальные кастрюли

Стальные кастрюли или кастрюли из нержавеющей стали всегда выделяются в витрине посудных магазинов своим представительным внешним видом. Однако, на этом способность обаять таких стальных кастрюль не ограничивается. Так, что касается непосредственного их использования в быту, то они достаточно непритязательные и удобные. И, приготовив пищу в такой кастрюле, вы можете не переживать относительно того, что уже через час она остынет (сталь долго сохраняет тепло).

Вот только если вы рассчитываете на то, что быстро отварите овощи в такой кастрюле — в этом случае вы будете разочарованы: на термическую обработку в таких стальных ёмкостях уходит больше времени, чем на ту же обработку, но в алюминиевых или эмалированных кастрюлях. Так что, если вы всегда спешите – выберите другую кастрюлю. А, весь секрет данного явления заключается в низком показателе т еплопроводности , и хотя некоторые современные модели кастрюль из стали могут гордиться усовершенствованными толстыми стенками и дном, если ваша кастрюля не такой посудный эксклюзив – запаситесь терпением и временем. Ещё один безусловный плюс использования таких кастрюль – они не влияют на вкус пищи, поэтому в них можно готовить без гастрономических ограничений. И использовать эту кастрюлю от «а» до «я» для реализации самых смелых идей по приготовлению блюд из вашей личной поваренной книги. Недостаток такой посуды состоит в том, что со временем на поверхности таких кастрюль из стали могут образовываться трещины, пускай и небольшие, но достаточно «уютные» для того, чтоб в них поселились вредные бактерии, поэтому, в случае появления таких трещин, или когда сама стальная кастрюля исчерпала свой эксплуатационный лимит, как правило, это не более 3-х лет интенсивного использования, кастрюлю стоит заменить на другую.

Виды и способы приготовления теста

... сахара, иногда химических разрыхлителей и яиц. По консистенции пресное сдобное тесто напоминает песочное. Оно используется для изготовления пирогов и пирожков. Для приготовления сдобного пресного теста на 1 кг муки берут ... углекислого газа, тесто 1-2 раза обминают. Для приготовления дрожжевого теста на каждый килограмм муки берут от 20 до 50 г дрожжей. Чем сдобнее тесто, тем больше нужно ...

Также стоит помнить, что дно таких кастрюль, нагреваясь, может способствовать пригоранию пищи, поэтому, не ленитесь следить за интенсивностью огня вашей плиты и регулярно мешать то, что вы готовите. А после приготовления жидких или сыпучих блюд лучше их переложить в другую ёмкость, так как такое содержимое вашей кастрюли препятствует доступу кислорода к металлу кастрюли и тем самым способствует разрушению защитного слоя оксида хрома, который, к сожалению, восстановлению не подлежит и влияет на срок службы вашей кастрюли.

Вывод: хороший выбор для практичных хозяек. Стоит недешево, весит немало, но прослужит долго. Но содержащийся в посуде никель в редких случаях может вызывать аллергические реакции, поэтому убедитесь, что ни у кого из вашей семьи такой аллергии нет

Кастрюли из огнеупорного стекла и фарфора

Кастрюли из огнеупорного стекла и фарфора хорошо очищаются моющими средствами, но обладают некоторыми недостатками – они плохо проводят тепло по сравнению с металлами, при неправильном обращении может разбиться. Эти кастрюли не вступают в контакт с пищей, легко моются, в них не образуется накипи. Приготовленная в ней еда лучше всего сохраняет свой естественный вкус. Подходят для приготовления овощей в духовке или блюда в микроволновой печи, но на газовой плите лучше не готовить. Если Вы хотите использовать такую кастрюлю на газовой плите, необходимо подкладывать под дно металлическую сетку-рассекатель для пламени, чтобы посуда не потрескалась.

Вывод: несмотря на ограничения и недостатки, специалисты пророчат такой посуде будущее из-за ее экологичности и гигиеничности.

Кастрюли с тефлоновым покрытием

Кастрюли с тефлоновым покрытием изготавливаются из стали, алюминия и покрыты снаружи эмалью. В настоящее время это самые распространенные кастрюли. Они универсальны за счет антипригарного покрытия позволяют готовить пищу, которая не прилипает к стенкам и не пригорает. Такие кастрюли очень легко чистить, они не требует никакого особого ухода. Единственное, что нельзя использовать для чистки — это металлические предметы, так как они царапают и стирают тефлоновое покрытие.

Приготовление горячих сладких блюд

... тару до 5 кг. 3. Технология приготовления горячих сладких блюд Горячие сладкие блюда К горячим сладким блюдам относятся воздушные пироги, ... вкус и запах соответствовать для каждого вида. Не используют в общественном питании крупы, имеющие плесневелый, затхлый ... качество готовой продукции можно обеспечить только при правильном выборе режимов этих приемов обработки. Результаты приемочного контроля ...

Вывод: одна из самых практичных кастрюль!

Подведём итоги:

Обойтись одной универсальной кастрюлей на все случаи жизни не получится. У каждого вида материала, из которого изготовлена кастрюля имеется свой секрет и свои позитивные и отрицательные стороны. Зная о них и принимая их во внимание, любая хозяйка сможет не только добиться настоящих высот в кулинарном мастерстве, но и признания со стороны своих домочадцев, а ещё сохранить своё здоровье и здоровье своих близких приготовлением и хранением вкусной и полезной пищи.

После того, как я представила вам некоторые категории кастрюль, наверняка, вы уже сделали для себя вывод о том, что:

лучше всего для приготовления различных блюд использовать кастрюли, которые предназначаются для приготовления конкретных блюд!

Также я хотела отметить еще одно важное свойство посуды, в которой мы готовим: выбор должен зависеть не только от внешнего вида, цены, но и от теплопроводности материалов, из которых состоит та или иная кастрюля:

Согласно данной диаграмме видно, что наибольшей теплопроводностью обладает медь, но выбор все – равно остается за вами!

Используемые источники информации:

[Электронный ресурс]//URL: https://inzhpro.ru/referat/na-temu-chugunnaya-posuda/

1. bezvreda.com — Мир без Вреда