Канцерогены (лат. cancer – рак, греч. genes – рождающий, рожденный), они же карциногены (англ. carcinogen, с основами греч. karkinos – краб и греч. genes – рождающий, рожденный) — химические вещества, микроорганизмы, вирусы, излучения, способные при попадании в организм человека или животных приводить к образованию злокачественных новообразований (опухолей).
Наиболее известный физический канцероген — ионизирующие излучения.
Среди химических канцерогенов чаще всего называют следующие:
Нитраты, нитриты. Поступают в организм с переудобренными азотом овощами, например парниковыми. В желудочно-кишечном тракте нитраты могут превращаться в нитриты. Нитриты, вступая в реакцию с аминами, образуют канцерогенные натрозамины. Нитриты добавляют также в колбасы и консервы. Защиту от нитратов и нитритов обеспечивает витамин С.
Бензопирены. Образуются при жарке и приготовлении пищи на гриле. Их много в табачном дыме. Продукты белкового пиролиза образуются при длительном нагреве мяса в духовке.
Пероксиды. Образуются в прогорклых жирах и при сильном нагреве растительных масел.
Афлатоксины. Продукты обмена плесневых грибов. Следует быть осторожным с заплесневелым хлебом и орехами и следить за влажностью в помещении.
Диоксины. Хлорорганические соединения, образующиеся при сжигании бытового мусора. Образуются при хлорировании загрязнененной органикой воды (их можно получить из водопроводного крана весной, когда в поверхностные воды попадают талые воды с полей, удобренных навозом).
Освежители воздуха выделяют канцерогены
Освежители воздуха могут приводить к накоплению в доме вредных химических веществ, обладающих канцерогенным действием и способных вызывать заболевания дыхательной системы. Об этом рассказали ученые из Агентства по защите окружающей среды США, которые подвели итоги очередного исследования.
Они отметили, что освежители воздуха вредны не сами по себе, а при взаимодействии с содержащимся в воздухе озоном. Последний выделяется при работе автомобильных двигателей, его содержание в наружном воздухе строго регламентировано. Для воздуха в домах ППД нет, более того, некоторые устанавливают очистители воздуха, выделяющие озон.
«Если вы откроете окно в день, когда в воздухе много озона, вы можете спровоцировать такие реакции», — рассказал руководитель исследования Марк Мэйсон (Mark Mason).
В случае же использования генераторов озона, концентрация этого газа в доме может значительно превысить ту, которая изучалась в ходе экспериментов.
Солнце. Воздух. Вода
... воздуха оказывает влияние на рецепторы кожи тем резче, чем больше разница температур кожи и воздуха. Более выраженное действие оказывают прохладные и ... воздух, вода и солнечное ... на: общие и специальные. Общие включают правильный режим дня, рациональное питание, занятия физкультурой. К специальным закаливающим процедурам относятся закаливания воздухом (воздушные ванны), солнцем (солнечные ванны) и ...
Освежители воздуха, работающие от электричества, выделяют ароматические вещества, такие как пинен и лимонен. При их реакции с озоном может вырабатываться формальдегид, обладающий канцерогенными свойствами, и другие подобные соединения, которые, как было доказано в других исследованиях могут вызывать заболевания легких.
«Если вас беспокоит чистота воздуха, не нужно использовать дополнительные источники химических соединений дома, включая летучие органические вещества и озон», — заявил Франк Принциотта (Frank Princiotta), директор отдела контроля и предотвращения загрязнения воздуха агентства, комментирую появившуюся на страницах Environmental Science and Technology статью.
ЖАРЕНЫЕ КАНЦЕРОГЕНЫ
О том, что жареное мясо «богато» канцерогенами, известно давно. Теперь «черный» список пополнился столь популярными картофельными чипсами. Выходит, все жареное есть опасно?
Треть всех случаев рака, так или иначе, связаны с тем, что мы едим. От этого никуда не деться. Доказано, например, что пищевые канцерогены — одна из причин рака желудка и кишечника. Конечно, особо вредны жареные продукты. Кстати, не только в плане онкологии. Они раздражают слизистую пищевода, повышают газообразование, приводят к изжоге и излишнему выделению кислоты. «Мясные» канцерогены образуются во время приготовления пищи из жиров.
Источник канцерогенов в хрустящем картофеле, чипсах и крекерах иной. Это углеводы. При нагревании из них выделяется вещество акриламид. Оно вызывает онкологические заболевания, поражает нервную систему, приводит к бесплодию. Первыми тревогу забили шведские ученые. Именно они обнаружили большие количества канцерогена в жареных и печеных продуктах.
Результаты перепроверили и подтвердили специалисты из британского Агентства стандартизации продуктов питания. В некоторых продуктах уровень канцерогена почти в 1300 раз превышал допустимый. Много это или мало? Если лабораторной мышке ввести то количество акриламида, которое содержится в 3-4 стандартных пачках картофельных чипсов, то с вероятностью 50% у нее разовьется опухоль.
Существуют ли противоядия от канцерогенов?
Их воздействие на организм зависит от того, как работает печень, какие лекарства вы в данный момент принимаете. Некоторые антибиотики, например, популярный эритромицин, снотворные средства, содержащие фенобарбигал, стероидные контрацептивы усугубляют эффект канцерогена. А вот, лекарство верапамил, наоборот, защищает организм. Полезны зеленый и черный чай, морская капуста, настои из таволги, лобазника, корней лопуха или одуванчика. Они очищают организм от опасных продуктов. Прекрасным профилактическим средством является сок грейпфрута. Этот напиток содержит специальные вещества. Они тормозят работу печеночных ферментов, превращающих вредные вещества в настоящий канцероген. Для надежной защиты достаточно с утра выпивать стакан сока. Однако помните, что грейпфрут изменяет лечебное действие медикаментов. Особую осторожность необходимо соблюдать гипертоникам, принимающим лекарства верапамил и нифедипин.
Бамбук разрушает канцерогены
О том, что картофельные чипсы, картофель-фри и другие блюда, приготовленные способом обжаривания в масле, могут таить потенциальную опасность для здоровья сегодня известно практически всем.
Безопасность пищевых продуктов
... безопасность пищевых продуктов можно трактовать как отсутствие токсического, канцерогенного, тератогенного, мутагенного или иного неблагоприятного действия продуктов на организм человека при употреблении их в общепринятых количествах. Безопасность ... % (свекла) до 70 (капуста, морковь) или 80 % (картофель). Канцерогены -- это вещества, которые при длительном воздействии (употреблении в пищу, вдыхании, ...
Одним из самых известных канцерогенов, образующихся в процесс обжаривания в масле крахмалсодержащих продуктов, является акриламид. Его присутствие в организме человека, по мнению специалистов, может стать причиной развития онкологической патологии и ряда других заболеваний. Однако даже подобная информация не способствует снижению популярности жареных крахмальных продуктов среди населения. Вывод напрашивается сам собой: искать пути инактивации канцерогенов в любимых блюдах.
Китайские ученые опубликовали результаты эксперимента, который доказывает, что предварительная обработка картофеля экстрактом листьев бамбука способствует значительному снижению акриламида в конечном продукте. По мнению ученых, данный эффект связан с высоким содержанием в листьях бамбука фенольных соединений, флавоноидных веществ, лактонов и других компонентов, обладающих антиоксидантной активностью.
Если в ходе дальнейших экспериментов удастся выявить абсолютную биологическую безопасность данного способа обработки картофеля и подтвердить его эффективность, то потребители чипсов и других видов жареного картофеля смогут лакомиться любимым блюдом без риска для здровья.
Доказано, что пищевые канцерогены – одна из причин рака желудка и кишечника. Особо вредны жареные продукты. Они раздражают слизистую пищевода, повышают газообразование, приводят к изжоге и излишнему выделению кислоты.
Первыми тревогу забили шведские ученые. Именно они обнаружили большие количества канцерогена (акриламида) в жареных продуктах. Результаты перепроверили и подтвердили специалисты из британского Агентства стандартизации продуктов питания. В некоторых продуктах уровень канцерогена почти в 1300 раз превышал допустимый.
Чтобы при приготовлении пищи образовывалось меньше канцерогенов, российские медики рекомендуют:
- использовать посуду из нержавеющей стали, в которой можно готовить без жиров и при повышенном давлении. Продукты получаются не вареными и не жареными, а, скорее, пареными. Такой способ считается безопасным и даже полезным для здоровья;
- готовить в микроволновых печах. Высокочастотное излучение только нагревает содержащуюся в продуктах воду, а их химический состав не меняется;
- во время жарки чаще переворачивать кусочки пищи.
Если это делать каждую минуту, то канцерогенов в них будет на 75 процентов меньше, чем в кусочках, которые переворачивали через пять минут. Объясняется это тем, что на поверхности приготовляемой пищи не образуются «зоны перегрева»;
- канцерогены «боятся» маринада, так что перед жаркой мясо следует немного подкислить. Кроме того, маринад убивает микробов, поэтому рекомендуется тщательнее мариновать мясо для шашлыков;
- масло, на котором жарятся продукты, можно использовать только один раз.
Но есть и продукты, которые помогают нейтрализовать канцерогены. Это зеленый чай и черный чай, морская капуста, настои из корней лопуха или одуванчика. Они очищают организм от опасных веществ. Прекрасным профилактическим средством является сок грейпфрута. Для надежной защиты достаточно с утра выпивать стакан сока.
Технология и организация контроля производства пробиотических ...
... с целью обеспечения требований к качеству продуктов. Основными показателями качества пищевых продуктов, как известно, являются их безопасность для здоровья человека, питательная ценность и стабильность при хранении. Качество молочной продукции формируется под влиянием ...
Едва успели американские учёные известить мир о том, что кофеин может предохранять от рака, как немецкие исследователи обнаружили более чем в тридцати сортах кофе вещество акриламид, которое может способствовать появлению раковых опухолей у животных.
«Давно известно, что акриламид содержится в кофейных зёрнах», — говорит редактор экологического немецкого журнала Oeko-Test Хелла Хансен (Hella Hansen), — «Мы хотим понять, какое его количество попадает в чашки с кофе».
С другой стороны, акриламид присутствует ещё и в картофельных чипсах, воде, хлебе и других продуктах. У животных это вещество может вызывать рак, но пока неизвестно, происходит ли то же самое у людей.
Медики давно изучают кофе, пытаясь доказать (или наоборот, опровергнуть), что этот достойный напиток имеет какое-либо отношение к сердечным заболеваниям, бесплодию или даже раку. Однако, например, Американское общество по исследованию раковых заболеваний (American Cancer Society) объявило, что по результатам большого количества исследований обнаружить связь между кофе и раком так и не удалось.
Более ранние исследования наоборот, показали, что кофе оказывает «антимутагенное» воздействие на организм. Это означает, что употребление кофе может предотвратить повреждение ДНК.
Что же касается акриламида, то в сырых зёрнах его нет: он появляется только после того, как эти зёрна поджарят.
Шпроты из Латвии содержат канцерогены
С 20 октября 2006 года на территорию России временно запрещен ввоз рыбных консервов, произведенных латвийскими предприятиями ООО «Гамма-А» и АО «Бривайс Вильнис». О введении запрета сообщило Министерство сельского хозяйства РФ.
Запрет введен после того, как в консервах этих предприятий было выявлено присутствие канцерогенного вещества бензопирена в количествах, превышающих установленные нормативы. Анализ 15 проб консервов латвийского производства на превышение концентрации бензопирена дал в 8 случаях положительный результат. Самыми опасными признаны «Рижские шпроты в масле с луком», «Рижские шпроты в масле с чесноком», «Шпроты в масле», «Шпротный паштет», «Салака копченая в масле».
Реализация консервов приостановлена, проводится изъятие данной продукции из торговой сети.
Длительное употребление данного канцерогена в составе пищевых продуктов оказывает негативное воздействие на здоровье.
Что происходит в клетках под действием канцерогенов, исследовали сотрудники Института физико-химической биологии и Института канцерогенеза РОНЦ.
Они взяли известный яд бенз(а)пирен, который относится к группе полиароматических углеводородов, или ПАУ, и посмотрели, как он действует на культуру раковых клеток человека. Оказалось, что ПАУ разрывают межклеточные контакты. Точнее, это делает не сам бенз(а)пирен, а продукты его распада при взаимодействии с белком клеточной мембраны. Ученые установили это, добавляя раствор ПАУ к культуре клеток и вводя в нее краситель — люцифер желтый. Они анализировали, как далеко распространяется краситель по соседним клеткам. Оказалось, что в контрольной культуре краситель распространяется гораздо дальше, чем в культуре с добавлением ПАУ. С добавлением бенз(а)пирена уже через час после его введения количество пожелтевших клеток уменьшалось до десяти процентов от нормы. Если же люцифер вводили через сутки после контакта ткани с ядом, то желтая краска совсем не могла попасть в соседние клетки, настолько сильно оказывались повреждены межклеточные контакты. Щелевые контакты между клетками — это поры, состоящие из специальных белков, способные пропускать достаточно крупные молекулы. Клетки разного типа производят свои собственные белки. Возможность прерывать и вновь восстанавливать щелевые контакты — важнейшая функция для клеточной регуляции. Ученые показали, что внутри раковой опухоли щелевые контакты хорошо развиты, а вот между опухолевыми и нормальными клеткам их практически нет. Поэтому опухоль оказывается в изоляции.
Тренажерные устройства и их роль в развитии способностей человека
... укрепляет сердечно-сосудистую систему. 2.8 Силовые тренажерные устройства Конструкций силовых домашних тренажеров - великое множество. От универсальной скамьи для развития мышц пресса и упражнений с гантелями ... и, наконец, отличный способ сэкономить время. Особенно необходима беговая дорожка для людей, проходящих курс реабилитации. Беговые дорожки бывают двух типов: Механические беговые дорожки, ...
Профессиональные канцерогены
Имеющиеся эпидемиологические данные, а также оценка профессиональных факторов канцерогенного риска для человека, проводимая МАИР, показали, что около 50 химических веществ, сложных смесей и факторов, которые чаще всего встречаются на рабочем месте, повышают риск развития злокачественных опухолей и являются доказанными канцерогенными для человека и включены в группу 1. Некоторые из них широко распространены как в высоко индустриальных странах, так и в странах со сравнительно невысоким уровнем промышленного развития. В тех случаях, когда на основании имеющихся научных данных невозможно выделить конкретного вещества, обладающего канцерогенным воздействием, принято классифицировать как канцерогенный производственный процесс, занятость в котором приводит к повышению риска развития злокачественных опухолей. Так, в группу 1 включены производственные процессы и профессии, которые повышают риск развития злокачественных опухолей.
Кроме того, на основании экспериментальных и эпидемиологических исследований несколько десятков факторов классифицированы МАИР как возможно канцерогенные (группа 2а), а более 200 веществ, с которыми человек соприкасается в условиях производства, на основании экспериментальных исследований отнесены в группу 2в предположительно канцерогенных факторов.
Ниже приведены химические вещества и факторы, канцерогенность которых для человека доказана (группа 1):
4-аминобифенил;
- азатиоприн;асбест;афлатоксин;бензидин;бензол;бериллий и его соединения;
- бис-хлорметиловый и хлорметиловый эфиры;
- N,N-бис-(2-хлорэтил)г2:нафтиламин (хлорнафазин);
1,4-бутандиол диметилсульфонат;
- винилхлорид;горчичный газ;ионизирующая радиация;кадмий и его соединения;кремний (кристаллический);мышьяк и его соединения;2-нафтиламин;никель и его соединения;радон;серная кислота (пары);
