В настоящее время общей тенденцией мирового рыбного хозяйства является увеличение производства пищевой рыбопродукции за счет аквакультуры и прежде всего за счет прудового рыбоводства. Так, если в 1985 г. на долю мировой аквакультуры приходилось 10% (8,6 млн т), в 1990 г. — 13,3% (13,1 млн т), в 1999 г. — 26% (33 млн т), то в 2003 г. — 33% (40 млн т).
Россия располагает условиями для быстрого развития различных направлений аквакультуры, так как располагает значительными водными ресурсами. Площадь внутренних водоемов превышает 25 млн га, в том числе площадь водохранилищ — 4,5 млн га, водоемов комплексного назначения — около 1 млн га и рыбоводных прудов — 142 тыс. га.
1. Основные промышленные виды рыбы
В морях и океанах нашей планеты водится около 21000 видов рыб. Примерно десять процентов из них относится к промышленным видам. Промышленное разведение позволяет получить не только рыбу как товар, помимо этого она является сырьем для производства лекарств, удобрений, корма для домашних животных. Промышленная рыба подразделяется на пресноводную и морскую.
К пресноводным видам относятся рыбы, населяющие пруды, озера, реки. Основными пресноводными промышленными видами рыб являются сомовые, карповые, окуневые. К искусственному разведению хорошо адаптируются черный окунь, форель, карп, амур, толстолобик. Такие виды рыбы, как щука, окунь, сом, сазан, карась, лещ, занимают первое место по объемам промышленного производства в нашей стране.
Особо ценными из пресноводных видов рыб являются:
- осетровые — севрюга, белуга, осетр, эта разновидность рыб отличается очень вкусным и жирным мясом, и из них собирают ценную черную икру;
·лососевые — горбуша, кета, семга, эти виды рыб дают, помимо пользующейся большим спросом красной икры, вкуснейшее мясо.
Морские рыбы составляют 87% всего рыбного рациона питания человека. Холодолюбивые виды водятся в северных морях, к ним относятся морские окуни, камбаловые, тресковые, сельди. В теплых морях живут и размножаются теплолюбивые виды рыб — сайровые, ставридовые, скумбриевые, сельдевые.
Сельдь наиболее известный и популярный, среди потребителей рыбной продукции, вид рыбы. Ее легко узнать по сине-фиолетовой спинке и сребристому брюшку и бокам. Основным кормом для сельди является планктон. Сельдь, которая водится в Атлантическом и Тихом океане, внешне сильно схожа, но биология этих рыб значительно отличается.
Мировые рыбные промыслы. Увеличение мирового производства продовольствия ...
... по основным направлениям рыболовства: промысловой биологии и промысловой техники, экономики рыбного хозяйства ... центр анализа мирового рыболовства и аквакультуры, в котором концентрируется информация по ... бесконтрольного отлова рыбы и других биологических ресурсов Мирового океана. Пространства морей и ... далеко мигрирующих рыб и управления (1995 г.); Соглашение по торговле исчезающими видами животных и ...
Еще одна хорошо известная морская рыба — треска. Треска — это хищная рыба. Лов и разведение трески является одним из важных промыслов стран Европы и Америки. Печень трески является деликатесом. Это жирный продукт, богатый витамином А. Само мясо этой рыбы нежирное, поскольку весь жир накапливается в печени. Из печени трески производят рыбий жир, который является ценной пищевой добавкой.
Большое значение для промышленного разведения рыбы имеют камбаловые виды рыб. Это донные рыбы, их тело плоское, полностью приспособлено для жизни на дне. Окрас тела белый или желтый. Оба глаза расположены сверху.
Берега теплых морей населяют и такие промышленные виды рыб как скумбрия, ставрида, анчоусы. Сардины населяют теплые воды Японского и средиземного моря, а также берега Австралии, Новой Зеландии, Южной Африки.
Анчоусы — маленькие рыбки. Их длина не превышает пятнадцати сантиметров. Большое количество этих рыб разводят у берегов Азовского и Черного моря.
Сазан — ценная промысловая рыба, встречающаяся в пресных, а иногда и в соленых водоемах. Тело сазана покрыто золотистой, крупной, плотной чешуей. У основания чешуйки имеется темное пятно, а по заднему краю каждая чешуйка окаймлена черной полоской. Сазан неприхотлив к условиям внешней среды. Взрослые рыбы поедают моллюсков, донные организмы (бентос), растительность, семена, искусственный корм. Молодь сазана (сеголетки, годовики) хорошо растет и нагуливается в прудах. Сазан широко распространен в бассейнах многих рек (Волга, Урал, Кубань, Дон, Днепр, Кура, Амур и др.).
Сазан отличается быстротой роста: сеголетки к осени достигают 30-70 г и более, двухлетки — 400 г, трехлетки — 1,5-1,8 кг.
Карп — это теплолюбивая, быстрорастущая, неприхотливая, всеядная рыба, представляющая собой одомашненную форму сазана. Встречаются две основные группы карпа: высокоспинные и широкоспинные. У высокоспинных высота тела относится к его длине 1: 2 (1: 2,6), у широкоспинных — 1: 2,6 (1: 3).
Карп приспособлен к жизни в неглубоких, хорошо прогреваемых солнцем непроточных или слабопроточных водоемах с умеренно развитой мягкой растительностью. Он хорошо приспосабливается к различным климатическим условиям, а также к почвенным, гидрохимическим и другим особенностям внешней среды. Это наиболее ценный и выгодный объект разведения. Карп принадлежит к самым вкусным и самым жирным пресноводным рыбам. Его мясо немного сладковато и богато кровью. Именно поэтому оно более всего соответствует говядине и содержит до 20% белка и 10% жира.
Линь — второстепенная промысловая рыба. Тело линя толстое и довольно высокое. Линь распространен преимущественно в озерах и прудах по всей Европе, а также в Сибири (в бассейнах рек (Енисея), на Кавказе и в некоторых других районах. Он неприхотлив, нетребователен к кислороду, способен переносить кратковременное снижение его до 0,3 куб. см в 1 л даже в условиях кислой среды (при рН около 5).
Организация процесса приготовления и приготовление блюд из жареной рыбы
... для приготовления котлетной массы, жареных и отварных блюд; карповые - лещ, карп, сазан, карась, линь, вобла, рыбец, тарань, маринка, толстолобик, амур - преимущественно пресноводные рыбы. Отличаются ... задачи: рассмотреть технологию приготовления блюд из жареной рыбы; описать современные тенденции в приготовлении блюд из жареной рыбы; произвести анализ ассортимента и качества блюд из жареной рыбы на ...
Разводить линей можно в любом пруду, если в нем водится какая-то другая рыба, кроме карася. С этой целью достаточно выпустить в водоем летом или осенью один или несколько десятков линей массой от 25 до 50 г.
Карась. Этот вид легко отличить от всех остальных пресноводных рыб по более или менее круглому туловищу, сильно сплющенному по бокам. Питаются караси как в зарослях, так и на открытых участках, на дне водоема и в толще воды. Карась — очень выносливая и распространенная рыба. Может жить даже в небольших и неглубоких непроточных прудах (в этих условиях лини, а тем более карпы зимой рано или поздно задыхаются).
Однако и для карасей зимой необходимы проруби, ибо не все они успевают зарыться в ил (зачастую гибнут мальки).
Лещ — одна из основных промысловых рыб бассейнов Каспийского и Азовского морей. Эта полупроходная придонная рыба, приспособившаяся к слабосоленым водам предустьевых частей моря, является ценным объектом разведения в больших, глубоких, проточных прудах; считается одной из лучших рыб для искусственного заселения. Лещ любит тихие и глубокие водоемы, летом выходит на мелководные участки, богатые кормами.
Язь — ценная промысловая рыба. Тело умеренно удлиненное. Основная пища язя — зоопланктон, низшие водоросли — в частности, диатомовые и нитчатка (спирогира, милозира и др.), личинки поденок и ручейников, мелкие моллюски, черви. Побочной пищей служат остатки высших растений, личинки комаров и других насекомых. В рыбоводных прудах обычно разводят одомашненную форму язя — орфу.
Орфа , или золотой язь, имеет ярко-золотистую окраску. Орфа — выносливая рыба, хорошо приспосабливается к различным температурным условиям, устойчива ко многим болезням. Питается растительной пищей: зарослями, фито и зоопланктоном, а также личинками различных насекомых. Общее разведение не требует дополнительного оснащения, да и питается она в основном кормами, от которых отказывается карп. Орфа хорошо приживается в прудах. Большинство ее мальков выживает (в этом она также превосходит карпа).
Белый амур
промышленный пресноводный морской рыба
Толстолобик белый —
Пелядь — холодолюбивая озерно-речная рыба, относящаяся к роду сигов. Обитает во многих пресноводных бассейнах Ледовитого океана. Крупная озерная пелядь водится в озере Ендырь Ханты-Мансийского национального округа и в других тундровых и таежных озерах. Пелядь менее требовательна к кислородному режиму, чем сиги, хорошо переносит как низкую температуру воды (близкую к 0 оС), так и высокую (22-27 оС), не снижая при этом темпа роста. Рыба отличается жирным и очень вкусным мясом. У нее имеется еще одно название — сырок, потому что при посоле ее можно есть уже через несколько часов.
«Обработка рыбы. Блюда из рыбы»
... работы несет в себе исчерпывающую информацию, которая основывается на основных технологических параметрах в процессе переработке рыбы и рыбного сырья, а также приготовлении блюд из рыбы ... данной дипломной работы является актуальной, поскольку рыба ... Люди, питающиеся главным образом рыбой, меньше ... воды. Комбинированным способом Размороженную рыбу не хранят, а сразу используют для приготовления блюд. ...
Чудской сиг, Ряпушка и рипус
Форель. Различают два вида форели: ручьевую и радужную. У ручьевой форели на теле и на спинном плавнике имеются черные и красные пятнышки. В прудовом рыбоводстве наибольшее распространение получила радужная форель, которая во многом сходна с ручьевой, но менее требовательна к условиям среды и легко переносит кратковременный нагрев воды до 30°С (при насыщении ее кислородом не ниже 4 куб. см на 1 л).
Поэтому ее можно смело выращивать в чистых карповых прудах. Первоначально радужная форель обитала лишь в реках Калифорнии (Северная Америка).
Осетровые рыбы
Стерлядь — распространена в реках бассейна Черного, Каспийского, Белого, Карского морей, а также встречается в Дунае, Печоре, Днепре и Доне. Стерлядь, выращиваемая в прудах, растет лучше, чем в реке (при содержании на 1 кв. м дна водоема не менее 7 г бентосных организмов — хирономид, олигохет и др.).
Питается стерлядь на дне прудов, особенно на песчаных участках, в основном моллюсками, червями и личинками хирономид, в редких случаях зоопланктоном; поедает и искусственные корма (подсолнечный жмых и др.).
Осетр. Многолетними опытами ученых доказано, что осетр и гибрид его со стерлядью хорошо растут и зимуют в пруду. По темпам роста гибриды превосходят стерлядь. Их можно с успехом подкармливать агаром, кормовыми смесями, содержащими мясо-костную или рыбную муку. Искусственные корма при этом насыпают на деревянные кормушки. Рыбопродуктивность осетровых искусственным кормом составляет 26 кг на 1000 кв. м водной площади.
Бестер. Это гибрид, выведенный русскими учеными (профессором Н.И. Николюкиным и др.) путем скрещивания самой большой из осетровых рыб — белуги и самой маленькой из этого семейства — стерляди. Бестер хорошо нагуливается на естественных и искусственных кормах, вынослив, мало болеет, обладает необыкновенно уравновешенным, спокойным характером.
Веслонос. Этот близкий родственник осетровых обитает в США в бассейнах рек Миссисипи и Миссури. Он быстро растет, достигая двух метров в длину и массы свыше 70 кг. От других осетровых отличается характером питания (фито — и зоопланктон, детрит), быстрым ростом в первые годы жизни и более ранним созреванием. Большой рот позволяет веслоносу пропускать большое количество воды, из которой с помощью многочисленных и длинных жаберных тычинок отцеживаются мелкие организмы.
Судак — ценная промысловая рыба. Лоб уже поперечного диаметра глаза или равен ему (в отличие от морского судака).
Мясо судака содержит, в зависимости от места обитания и времени лова, до 3% жиров и до 17,75% белка. Взрослый судак питается мелкой рыбой (ерш, пескарь, плотва, мелкий окунь, карась, вьюн, верховка, шиповка и др.).
Технология приготовления блюд из рыбы
... комплекса). При медленном замораживании свежей рыбы вода из мышечных волокон перемещается в ... сом, карась, сазан. Охлажденная рыба ... рыба является наиболее ценным продуктом питания. Ее транспортируют в автоаквариумах, хранят в проточной воде ванн аквариумов не более 5 суток. В живом виде поступает зеркальный карп, щука, ...
Судак весьма чувствителен к недостатку кислорода и загрязнению воды. Практически не переносит повреждений тела, возникающих при отловах и перевозках. Его можно выращивать в тепловодных карповых хозяйствах, особенно в тех, где имеются большие и достаточно глубокие водоемы (не менее 3-4 м) с чистой водой, насыщенной кислородом (5-7 мл на 1 л и более), с незаиленным твердым грунтом, в изобилии населенные малоценной мелкой «сорной» рыбой. Таким требованиям в рыбоводном хозяйстве обычно отвечают головные водоснабжающие и русловые нагульные пруды. При нормальном питании в южных районах европейской части сеголеток судака к осени достигает веса 35 г, двухлеток — 300 г, трехлеток — 640 г. В центральной полосе судак растет намного медленнее.
Змееголов — хищная пресноводная рыба. Голова сплющена сверху, покрыта чешуей, с далеко заходящей за глаза большой ротовой щелью, имеет некоторое сходство с головой змеи. Над жаберной полостью расположена добавочная полость, удерживающая воду. В естественных условиях обитает только в бассейне реки Амур, в тропической Африке и Азии, населяя небольшие, хорошо прогреваемые солнцем заросшие водоемы и болота. Способен дышать не только растворенным в воде кислородом, но и атмосферным воздухом через «наджаберный орган». Без атмосферного воздуха змееголов долго жить не может. Вне воды может жить при температуре воздуха 10-15 оС в течение трех-четырех дней, а при температуре 7 оС — до семи дней. Широко распространен на территории от Индии до Южного Китая. В Индии он живет в реках, предпочитая прозрачную чистую воду. Мясо этой рыбы высоко ценится. Змееголова-марулия разводят в Южной Индии в ирригационных колодцах, откармливая лягушками и другим кормом.
Угорь речной
Щука — хищная, быстрорастущая ценная рыба. Распространена, за небольшим исключением, во всех пресноводных водоемах. Тело сплошь покрыто чешуей, удлиненное, голова большая, с сильно вытянутым и сплющенным рылом. В естественных условиях сеголетки щуки достигают веса 30-50 г, двухлетки — 1 кг и более. При выращивании в прудах, изобилующих «сорной» рыбой, сеголетки щуки могут достигнуть массы 700-800 г. Высокое качество мяса щуки, нагуливающейся за счет малоценной тугорослой «сорной» рыбы, быстрый ее рост и неприхотливость к содержанию в воде кислорода, способность выдерживать повышение температуры воды до 30°С и выше делают хозяйственно выгодным выращивание щуки в прудах и озерах, которые невозможно освободить от «сорной» рыбы другими способами. Разводить щуку в прудовых рыбоводных хозяйствах можно различными методами. Молодь щуки очень прожорлива: на 1 кг прироста ей требуется от 3 до 5 кг другой рыбы. Для выращивания товарных сеголеток щуки их подсаживают в нагульные карповые пруды-по 15-20 шт. на 1000кв. м.
Технология приготовления блюд из рыбы (2)
... после дополнительной доработки, по подогреву, оформлению. Темой курсовой работы выбраны блюда из рыбы. Выбор темы обусловлен высокой ... блюд из рыбы. Цель курсовой работы: Рассмотреть рецептуры и технологию производства блюд из рыбы, изменения, происходящие ... рыбы на пару чаще всего берут судака, щуку, сома, морского окуня, белугу, осетрину, сига и некоторые другие виды рыбы. Рыбу разделывают на ...
Буффало. Это крупная быстрорастущая рыба. Вид буффало подразделяется на большеротый, малоротый и черный. По качеству мяса превосходит карпа и растительноядных рыб. Большеротый буффапо питается преимущественно зоопланктоном, а малоротый и черный — бентосом. По характеру размножения буффало имеет много общего с сазаном и карпом. Икра мелкая, клейкая, ее откладывают на растительность; в 1 г содержится 1300 икринок. По температурному режиму занимает промежуточное положение между карпом и растительноядными рыбами. В условиях прохладного лета буффало не отстает в росте от карпа и значительно превосходит белого амура и толстолобика. Большеротый буффало растет быстрее, раньше достигает половой зрелости, чем остальные его виды. Большеротый и мапоротый буффало — рыбы стайные, легко отлавливаются из искусственных водоемов, устойчивы к краснухе, воспалению плавательного пузыря, невосприимчивы к бранхиомикозу и жаберному некрозу. В водоемах нашей страны буффало хорошо акклиматизировался и дает потомство.
Канальный сомик
Тиляпия — обитает в водоемах Африки и Среднего Востока, обладает исключительно ценными биологическими и хозяйственными качествами: неприхотлива к условиям внешней среды, всеядна, хорошо использует искусственные корма, быстро растет и легко размножается. Кроме того, этот вид рыб характеризуется высокой пластичностью. Отдельные виды могут обитать как в пресноводных, так и в солоноватоводных водоемах. Температура воды при этом может колебаться от 10 до 40 оС. Тиляпии легко переносят снижение температуры до 8 оС и обогащают газовый состав крови особым способом: у поверхности делают своеобразные движения жаберными крышками, взбивая пену и пузырьки воздуха, тем самым аэрируя воду. Для прудового и садкового рыбоводства наибольший интерес представляет мозамбикская тиляпия, набирающая массу 2,5 кг при длине 40-45 см. озамбикская тиляпия — рыба всеядная. Одним из наиболее предпочитаемых ею объектов питания являются водоросли, а также высшая водная растительность. Хорошо поедает и животные корма. Белое мясо тиляпии по вкусу напоминает мясо зеркального карпа, но оно не такое плотное. Из тиляпии варят уху, ее жарят в гриле, на углях, сковороде — в любом виде она хороша. Нетребовательность рыбы к содержанию кислорода в воде, всеядность, почти стопроцентное сохранение мальков во рту матери, быстрый рост способствуют успешному выведению этой рыбы в рыбоводных хозяйствах.
Сом. Донные малоподвижные рыбы. Тело голое или покрыто костными пластинками. Более 2000 видов, преимущественно теплолюбивых пресноводных рыб. Некоторые виды являются важными объектами рыборазведения. Тело голое удлиненное, но массивное, заметно сужающееся к хвосту. Питается рыбой, лягушками, водоплавающей птицей. Широко распространенный вид. Обитает в бассейнах Балтийского, Черного, Азовского, Каспийского и Аральского морей. В России встречается от Невы, Днепра до Урала и на юг до рек Северного Кавказа. Нерест в прибрежной зоне, при температуре выше 20°С. Нерестуют парами. Строят примитивное гнездо, приминая водную растительность. Нерест сопровождается шумными всплесками. Плодовитость до 480 тысяч икринок, диаметром до 3,5 мм. Самец охраняет гнездо. Развитие икры 3-4 дня. Половой зрелости достигают на 3-4 году жизни.
Промысловые виды рыб России
... российских промысловых рыб систематизируются в Кадастр промысловых рыб и других водных животных и растений России 1.2 Рыбы в России РЫБЫ РОССИИ – в морях и пресных водах России ... промысловых рыб составляет около 11% всего улова промысловых рыб. Наибольшее значение среди пресноводных промысловых рыб имеют карповые, окуневые и сомовые. Некоторые пресноводные рыбы являются объектами рыбоводства – карп, ...
«Сорная» рыба.
Список используемой литературы
[Электронный ресурс]//URL: https://inzhpro.ru/referat/na-temu-promyislovoe-znachenie-ryib/
1.#»justify»>2.#»justify»>.Макарцев Н.Г. Технология производства и переработки животноводческой продукции. — Калуга: Манускрипт, 2005. — 688 с.
