Современные тенденции и состояние мясной промышленности Республики Беларусь
До 1991 года мясной комплекс Беларуси, глубоко интегрированный в общесоюзную экономику, развивался ускоренными темпами и достиг высокого уровня. На содержание животноводства из других регионов Союза завозилось около 50% завозимых кормов. Взамен республика поставляла в общесоюзный фонд мясо и мясопродукты.
Созданная инфраструктура животноводства сохранилась и в настоящее время. В республике имеется 108 свиноводческих комплексов и 103 — по выращиванию и откорму крупного рогатого скота. Вместе с тем в связи с прекращением поставок кормовых и других материальных ресурсов уменьшилось поголовье скота, снизилась его продуктивность, и в результате — снижение объемов производства мяса и мясопродуктов.
Спад производства животноводческого сырья обусловлен также ценовой политикой. Существующие закупочные цены на мясо не только не обеспечивают рентабельность, но и не восполняют издержек производства. Производители не заинтересованы в наращивании производства, поскольку его увеличение ведет к росту убытка. Такая ситуация привела к снижению закупок сырья для промышленной переработки. Его дефицит является одной из важнейших проблем развития мясной промышленности: производственные мощности предприятий используются лишь на 40-45%. Вследствие сокращения объемов сырья, поставляемого на промышленную переработку, а также недостаточного фиксирования роста цен на энергоносители в 1995 году по сравнению с 1990 годом общий объем продукции мясной промышленности снизился на 56,4%.
В последующий период, 1996-2002 годы, удалось стабилизировать производство и обеспечить рост объема продукции мясной отрасли на 41,9%, благодаря проводимой реструктуризации предприятий, расширению ассортимента и повышению уровня комплексной переработки сырья. В этот период изменилась структура выпускаемой продукции. В условиях дефицита сырья увеличилось производство колбасных изделий с использованием различных наполнителей, заменителей мяса и пищевых добавок растительного и животного происхождения. С применением добавок (соевого белка, овощей, крупы, свиной шкурки, белковых стабилизаторов, сухого и обезжиренного молока, крахмала, пшеничной муки) производится до 90% вареных колбас. За 1996-2002 годы промышленностью освоены новые виды продукции, ранее не производимой в республике: колбасы типа «салями», копчености с повышенными выходами, сырокопченые колбасы с ускоренными сроками созревания. Белорусским научно-исследовательским институтом (БелНИКТИММП) разработаны новые виды мясных продуктов с использованием вторичного сырья.
Анализ пищевой промышленности Республики Башкортостан
... объёма производства мясной и молочной промышленности, занято более 4 тыс. работников. Продукция реализуется в РБ, РФ. Птицеводческая промышленность В Башкортостане птицеводческая отрасль развивается очень активно. На сегодня в республике работают ...
Производство колбасных изделий выросло на 18,5%. Увеличилась выработка продукции, пользующейся повышенным спросом у населения (сосисок, сарделек, твердокопченых колбас), при снижении производства мясных полуфабрикатов из-за их высокой стоимости.
Главным в структурной перестройке производства продукции мясной промышленности является увеличение выпуска продуктов промышленной переработки. Значительно возрос выпуск порционных и мелкокусковых полуфабрикатов, деликатесных и ветчинных консервов, а также продукции в фасованном и готовом к употреблению виде с применением конкурентоспособных упаковочных материалов. Это способствует наращиванию объемов реализации.
За годы реформ значительно снизился уровень потребления населением мяса и мясопродуктов, что явилось результатом как уменьшения объемов производства, так и низкой платежеспособности населения.
Мясо и мясопродукты являются одной из основных статей экспорта АПК. Объемы экспорта возросли в 2002 году по сравнению с 2001 годом на 0,6%. Почти вся продукция экспортировалась в Российскую Федерацию (99,4%).
Освоение более широкой географии мирового рынка предполагается только в качестве стратегического направления. Хотя рынок мяса и мясопродуктов развивается более успешно, чем другой продукции агропромышленного комплекса, однако с учетом имеющегося потенциала развития животноводства, опыта и традиций мясной промышленности этого недостаточно, республика могла бы поставлять на внешний рынок до 20% вырабатываемой продукции. В 2000-2002 гг. экспорт мяса и мясопродуктов составлял лишь около 10% от их производства (в 1990 г. -29,5%).
Успешное развитие внутреннего рынка мяса и мясопродуктов в ближайшей перспективе будет определяться в основном двумя факторами — состоянием животноводства и уровнем доходов населения. Обязательной при этом является защита отечественного товаропроизводителя путем ограничения поставок на продовольственный рынок импортной продукции.
2. Проблемы развития мясной промышленности Республики Беларусь
Проблемы мясной промышленности, наряду с дефицитом сырья, усугубляются состоянием материально-технической базы. В последние годы (2000-2002) в результате проводимых мероприятий по техническому перевооружению производства в состоянии производственно-технической базы произошли некоторые позитивные сдвиги. Износ активной части основных промышленно-производственных фондов сократился с 64 до 59,4%, а коэффициент обновления их увеличился с 3 до 4,3 %. Однако проблема технического и технологического переоснащения остается актуальной. В мясной отрасли эксплуатируется значительное количество морально устаревшего, малопроизводительного, физически изношенного оборудования.
Финансовое положение предприятий усугубляется высокими процентными ставками за пользование кредитами (1999г. — 101%, 2000г. -81,2%, 2001г. -71,3%).
Кредиторская задолженность только предприятий Минсельхозпрода на 01 января 2003 года составила 47,6 млрд. руб., что в 2,5 раза превысило уровень 2001 года. Негативное влияние на финансовое положение предприятий отрасли оказывает несвоевременная оплата потребителей за продукцию, что влечет за собой образование крупных сумм дебиторской задолженности и как следствие —дефицит денежных средств у предприятий для расчетов с кредиторами и бюджетом.
Анализ себестоимости продукции предприятия и основные направления ...
... дать оценку работы предприятия по использованию возможностей и установить резервы снижения себестоимости продукции. Снижение себестоимости продукции для предприятия имеет большое значение, т.к. является одним из основных условий повышения эффективности промышленного производства, а также ...
Из-за низкой рентабельности производства, обременительных кредитов и налогов предприятия мясной промышленности испытывают недостаток инвестиций. Основным источником финансирования являются средства предприятий, включая кредиты, удельный вес которых в общем объеме инвестиций составил 88,4%. В условиях недостатка внутренних источников финансирования для реформирования мясной отрасли важное значение имеют средства иностранных инвесторов, однако они незначительны и составили в 2002 году лишь 7%.
В структуре затрат наметилась положительная тенденция уменьшения доли материальных затрат при увеличении удельного веса расходов на оплату труда, отчислений на социальные нужды, на амортизацию основных средств.
Основной гарантией качества продукции является ее сертификация и стандартизация в соответствии с принятыми законами «О сертификации», «О стандартизации». Качество выпускаемой отечественными предприятиями продукции за анализируемый период несколько улучшилось. Качество продукции должно стать одним из основных факторов повышения ее конкурентоспособности, в связи с чем возникает необходимость проведения работ по сертификации как на уровне предприятия, так и на национальном и международном уровнях.
3. Пути решения проблем развития мясной промышленности
Для решения проблем возникших в мясной промышленности, с одной стороны, целесообразно стимулировать производство мяса, а с другой — активизировать платежеспособный спрос населения.
С учетом дефицита животноводческого сырья и низкого уровня использования производственных мощностей действующих предприятий инвестиционная политика в перспективе должна быть направлена на рост объемов производства сырья, а также на техническое и технологическое перевооружение производства с внедрением ресурсосберегающих технологий.
Поскольку продукция мясной промышленности является материалоемкой, обеспечение предприятий сырьем и эффективное его использование с более глубокой переработкой является важнейшим резервом повышения эффективности мясной промышленности.
Зарубежный и отечественный опыт развития интеграционных процессов свидетельствует о том, что интегрированные структуры, объединяющие в своем составе различные звенья — от производства сельскохозяйственной продукции до ее реализации конечным потребителям, являются более эффективными и приспособленными к условиям рыночной экономики.
При определенной поддержке со стороны государства крупные мясокомбинаты могут стать интеграторами, преодолеть свое кризисное положение и выйти на новый уровень развития, одновременно способствуя стабилизации сельскохозяйственного производства и деятельности агропромышленного комплекса в целом. На основе интеграции сельскохозяйственных предприятий и предприятий перерабатывающей промышленности предусматривается создание компактных сырьевых зон, что обеспечит значительную экономию на перевозках скота.
Технология производства мясных паштетов
... производство. Для достижения поставленной цели необходимо решить следующие задачи: рассмотреть ассортимент мясных консервов; рассмотреть некоторые рецептуры мясных паштетов; описать процессы подготовки и изготовления продукции; рассмотреть виды контроля за выпуском мясных паштетов; ... динамично, если промышленность наладит выпуск ... на перерабатывающих предприятиях мясные паштеты представляют собой ...
Однако для широкого развития агропромышленной интеграции необходимо совершенствование законодательно-нормативной базы. Государство может играть важную роль в процессе агропромышленной интеграции, выделяя льготные долгосрочные кредиты на капитальные вложения, технико-технологическое развитие вновь создаваемых агропромышленных формирований на период их становления, совершенствовать налогообложение.
В условиях интеграции важное место принадлежит разработке системы образования цен. Она должна стимулировать рост объемов производства, повышение качества и снижение себестоимости продукции, создавая условия для эквивалентного обмена продукцией между сельским хозяйством и промышленностью, поддерживать уровень доходов сельскохозяйственных товаропроизводителей, обеспечивать устойчивость и равновыгодные условия для расширения воспроизводства на всех стадиях производства конечного продукта. Важным свойством такой системы цен является рациональное сочетание свободного ценообразования с государственным регулированием. Свободная рыночная цена на мясопродукты должна формироваться под влиянием конъюнктурных колебаний спроса и предложения.
Одним из направлений повышения эффективности использования сырьевых ресурсов служит снижение материалоемкости продукции путем глубокой комплексной переработки сырья и более полного использования вторичных ресурсов. В связи с этим в перспективе необходимо осуществить переход от материалоемких технологий к ресурсосберегающим и экологически чистым.
С целью технического и технологического перевооружения мясной промышленности необходимо предусмотреть создание и освоение новых технических средств, позволяющих комплексно механизировать и автоматизировать технологические процессы. Широкое применение должны найти автоматизированные комплексы и линии, новые виды оборудования (вибросмесители, мясорезательные машины для производства мясокостных и бескостных полуфабрикатов), гибкие производственные системы с микропроцессорным управлением, робототехника.
В перспективе научные исследования следует ориентировать на создание продуктов питания, обеспечивающих профилактику заболеваний, укрепления здоровья и повышение продолжительности жизни людей. Дальнейшее развитие должно получить производство полуфабрикатов, быстрозамороженных мясных блюд для использования в экологически неблагоприятных зонах, мясных продуктов в вакуумной упаковке, а также комбинированных мясных продуктов, сочетающих белки растительного и животного происхождения. Перспективным представляется использование биотехнологий в колбасном производстве. Широкое развитие получит производство мясопродуктов с радиопротекторными свойствами.
С целью успешного продвижения отечественных товаров на мировой рынок необходимо дальнейшее совершенствование системы сертификации в соответствии с международными стандартами ИСО серии9000.
Мясная промышленность является одной из наиболее топливо- и энергоемких отраслей пищевой промышленности. Энергоемкость отечественной продукции в силу низкого уровня производственно-технической базы в 2-3 раза превышает аналогичные показатели развитых стран. Поэтому главной задачей предприятий должна стать экономия энергопотребления на основе внедрения энергосберегающих техники и технологий.
Нефтехимическая промышленность и производство полимерных материалов
... сточных промышленных вод. По суммарному потреблению нефтехимическая промышленность (вместе с химической) занимает первое место среди отраслей обрабатывающей промышленности. На производство 1 т волокна, например, расходуется до ... промышленных районах с развитой химией, эта отрасль заняла прочные позиции в западных районах России (более 2/3 общего производства продукции): в Поволжском – около 1/3 ( ...
Многочисленность и сложность проблем в мясной промышленности не позволяют рассчитывать на их быстрейшее и всеобщее разрешение, в связи с чем важен выбор приоритетов. В первую очередь необходимо сосредоточить усилия на выполнении Программы развития перерабатывающей промышленности агропромышленного комплекса на 2003-2004гг. Реализация намеченных Программой мер по техническому и технологическому перевооружению производства позволит рационально и эффективно использовать мясные ресурсы, расширить ассортимент мясопродуктов, увеличить сроки их реализации и др.
Переход на более высокий технический уровень и новые технологии — чрезвычайно важная и требующая значительных финансовых затрат проблема. Только на реализацию мероприятий по модернизации производственно-технической база мясо-молочной промышленности в 2003-2004гг. потребуется 142,5 млн. долл. США.
Источником финансирования Программы должны стать средства республиканского и местных бюджетов, республиканского фонда поддержки производителей сельскохозяйственной продукции, продовольствия и аграрной науки, а также собственные средства предприятий, кредиты банков, личные сбережения населения. Кроме того, целесообразно привлекать внешние инвестиции, предоставляя инвестору полную информацию о финансируемом проекте.
Возможность привлечения иностранных инвестиций увеличивается в связи с вступившим в силу с 9 октября 2001г. Инвестиционным кодексом Республики Беларусь, ряд новых норм которого регулируют инвестиционную деятельность и предусматривают условия взаимовыгодности привлечения инвестиций как для инвесторов, так и для товаропроизводителей. В соответствии с Кодексом инвестор имеет право самостоятельно распоряжаться прибылью от инвестиционной деятельности, заключать инвестиционный договор с государством о гарантиях и льготах. Государство гарантирует иностранному инвестору защиту инвестиций (инвестиции не могут быть безвозмездно национализированы, реквизированы).
Список использованной литературы:
[Электронный ресурс]//URL: https://inzhpro.ru/referat/myasnaya-promyishlennost-belarusi/
- Лазаревич М.И., Ждановская Т.Н., Ждановская Н.В. Состояние и проблемы развития мясной промышленности Республики Беларусь//Белорусская экономика: анализ, прогноз, регулирование. 2004. №6. С. 48-53.
- Мохнач Г.150 видов колбас — это для нас // Беларуская думка 2002. №3 С.80-86.
