«Реферат по дисциплине: «Микробиология», На тему: «Личная гигиена работников общепита»»
работников предприятий пищевой промышленности» Выполнила работу студентка 1 курса, группы ТП18-11 Орлова Н. А. Руководитель Солдатов С. П. г. Калининград 2018 г. " width="640"> Колледж сервиса и туризма
Презентация, По дисциплине: «Микробиология, санитария и гигиена в пищевом производстве», На тему: «Личная гигиена работников предприятий пищевой промышленности»
1 курса, группы ТП18-11
Орлова Н. А.
Руководитель
Солдатов С. П.
г. Калининград
2018 г.
Общие требования, Личная гигиена, Несоблюдение правил личной гигиены может привести к заражению, Под личной гигиеной работника пищевого предприя-тия подразумевается:
- прохождение мед. осмотра;
- использование для работы чистой санитарной одежды;
- содержание в чистоте кожи рук, тела, полости рта.
Руководители предприятий обязаны обеспечить:
- необходимые условия для соблюдения санитарных правил и норм при обработке сырья, приготовлении изделий с целью выпуска продукции, безопасной для здоровья людей;
- наличие личных мед. книжек у каждого работника с отметкой о прохождении периодических мед. обследований;
- проведение занятий по изучению санитарных правил с поступающими на работу, а также ежегодной проверки санитарно-гигиенических знаний персонала;
- наличие санитарной и форменной одежды в соответствии с действующими нормами, ее регулярную централизованную стирку и починку;
- наличие достаточного количества производственного инвентаря и других предметов материально-технического оснащения;
- проведение мероприятий по дезинсекции и дератизации согласно договору с лицензированными учреждениями по оказанию услуг по дезинфекции, дезинсекции и дератизации;
- проведение доп. профилактических мероприятий по эпидемиологическим показаниям;
- наличие на предприятии журнала ежедневных осмотров на гнойничковые заболевания;
- наличие аптечек для оказания первой мед. помощи и их своевременное пополнение.
Разработка и внедрение новой продукции на предприятии
... разработки и внедрению новой продукции на предприятии ООО «Гигиена - Агро». Предметом исследования является разработка и внедрение новой продукции на предприятии. Объектом исследования является ООО «Гигиена - Агро». Методологической основой курсовой работы ... ранее продукт. ... проведения проверяется реакция покупателей на новые товары, уточняются слабые и сильные стороны последних, эффективность работы ...
Ответственность за общее санитарное состояние предприятия, за соблюдение санитарного режима и допуск к работе лиц, не прошедших медицинское обследование, за создание условий, необходимых для выполнения работниками правил личной гигиены, за качество поступающего сырья и выпускаемой продукции несет руководитель предприятия.
обязательному медицинскому осмотру
- осмотр терапевтом;
- флюорографическое обследование органов грудной клетки;
- исследование кала на гельминтозы и протозоозы;
- соскоб на энтеробиоз;
- осмотр дерматовенерологом;
- исследование крови на сифилис;
- бактериоскопическое исследование на заболевания, передаваемые половым путем.
Исследование фонтанных скважин
... Р=20-40 МПа). 3.3 Исследование фонтанных скважин Исследование фонтанных скважин проводятся по двум методам. На установившихся и неустановившихся режимах. Исследование на установившихся режимах ... которым понимают максимальный дебит скважины, допустимый условиям рациональной эксплуатации залежи и обеспечиваемый продуктивной характеристикой скважин. Исследования на неустановившихся режимах заключается ...
Работники, связанные с производством, хранением, транспортировкой и реализацией кремово-кондитерских изделий, при поступлении на работу в дополнение к перечисленному проходят осмотр стоматолога, отоларинголога и исследование на носительство стафилококка мазок из носоглотки.
только по эпиде-миологическим показаниям
личными медицинскими книжками
Не допускаются к работе на предприятиях пищевой промышленности лица:
- с брюшным тифом, паратифом, дизентерией, сальмонеллезом в острой или хронической форме;
- кишечным бактерионосительством;
- венерическими заболеваниями (гонореей, сифилисом);
- чесоткой, педикулезом;
- некоторыми воспалительными заболеваниями глаз, кожи, зева, актиномикозом;
- активными формами туберкулеза.
При поступлении на работу сотрудников на молокоперерабатывающих предприятиях вакцинируют против гепатита А, дизентерии. В зоне, работников по переработке сырья животного происхождения иммунизируют против сибирской язвы и бруцеллеза.
Правила личной гигиены, Каждый работник обязан соблюдать правила личной гигиены:
- оставлять верхнюю одежду, обувь, головной убор, личные вещи в гардеробной;
- перед началом работы тщательно мыть руки с мылом, надевать чистую санитарную одежду, подбирать волосы под колпак или косынку или надевать специальную сеточку для волос;
- работать в чистой санитарной одежде, менять ее по мере загрязнения;
- при посещении туалета снимать санитарную одежду в специально отведенном месте, после посещения туалета тщательно мыть руки с мылом;
- при появлении признаков простудного заболевания или кишечной дисфункции, а также нагноений, порезов, ожогов сообщать администрации и обращаться в медицинское учреждение для лечения;
- сообщать обо всех случаях заболеваний кишечными инфекциями в семье работника;
- при изготовлении блюд, кулинарных изделий и кондитерских изделий снимать ювелирные украшения, часы и другие бьющиеся предметы, коротко стричь ногти и не покрывать их лаком;
- запрещается закалывать санитарную одежду булавками, брошками, иголками;
- не выходить в санитарной одежде за пределы пищевого объекта;
51 стр., 25110 слов
Санитарные требования к содержанию объекта общественного питания
... содержание тротуаров и пешеходных зон, крылец и ступенек помещений и сооружений, оборудование контейнерных площадок для сбора твердых отходов, емкости для сбора твердых отходов должны соответствовать настоящим Санитарным ... Работник (продавец) торгового объекта организации мелкорозничной (торговой) сети должен быть опрятно одетым, носить чистую санитарную одежду ... раковинами для мытья рук. В каждом ...
работающие на пищевых предприятиях должны иметь не менее трех комплектов санитарной одежды; головной убор должен полностью покрывать волосы, что позволяет избежать попадания перхоти и волос на продукты питания в процессе их производства. Не менее важно, чтобы волосы были чистыми. Мужчины должны своевременно стричь волосы и бриться; производственная обувь не должна быть матерчатой, сделана из легкого моющегося материала, с закрытым задником. Гигиена персонала пищевого производства также включает организацию санитарного шлюза , который обеспечивает обязательную санитарную обработку персонала перед входом в производственные помещения. Санитарный шлюз — это многофункциональная технологичная система, состоящая из комбинаций блоков дезинфекции, мойки рук, чистки обуви. " width="640">
- стирку санитарной одежды производить централизованно, в специальных прачечных;
- руки разрешается мыть только в специально предназначенных для этого местах, нельзя мыть руки в производственных раковинах, где моется инструментарий и обрабатываются продукты.
- работающие на пищевых предприятиях должны иметь не менее трех комплектов санитарной одежды;
- головной убор должен полностью покрывать волосы, что позволяет избежать попадания перхоти и волос на продукты питания в процессе их производства. Не менее важно, чтобы волосы были чистыми. Мужчины должны своевременно стричь волосы и бриться;
- производственная обувь не должна быть матерчатой, сделана из легкого моющегося материала, с закрытым задником.
Гигиена персонала пищевого производства также включает организацию санитарного шлюза , который обеспечивает обязательную санитарную обработку персонала перед входом в производственные помещения.
Санитарный шлюз — это многофункциональная технологичная система, состоящая из комбинаций блоков дезинфекции, мойки рук, чистки обуви.
Гигиеническая обработка рук, Способы гигиенической обработки рук
Мытье рук с мылом и водой для удаления загрязнений и сниже-ния количества мик-роорганизмов
Обработка рук кож-ным антисептиком для снижения коли-чества микроорганиз-мов до безопасного уровня
Экологические проблемы на пищевых производствах
... направлений деятельности по созданию безопасных продуктов питания - разработка новых наукоемких технологий производства здоровых продуктов. 1.2 Отрицательное воздействие предприятий пищевой промышленности на объекты окружающей среды ... сельского хозяйства и промышленности привело к увеличению вредных для человека выбросов во внешнюю среду жидких и газообразных технических отход. В настоящее ...
Раковины для мытья рук должны быть оснащены жидким мылом
Для мытья рук применяют жидкое мыло с помощью дозатора. Вытирают руки индивидуальным полотенцем (салфеткой), предпочтительно одноразовым.
Гигиеническую обработку рук спиртсодержащим или другим разрешенным к применению антисептиком (без их предварительного мытья) проводят путем втирания его в кожу кистей рук в количестве, рекомендуемом инструкцией по применению, обращая особое внимание на обработку кончиков пальцев, кожи вокруг ногтей, между пальцами.
При использовании дозатора новую порцию антисептика или мыла наливают в дозатор после его дезинфекции, промывания водой и высушивания.
Кожные антисептики для обработки рук должны быть легко доступны на всех этапах рабочего процесса., Особенно внимательно следует относиться к наличию на руках воспалительных процессов с нагноениями.
Работники пищевых предприятий должны ежедневно принимать перед работой гигиенический душ на предприятии. Уход за полостью рта, санация зубов, зева, носоглотки для работников пищевых предприятий обязательны. В соответствии с санитарными правилами лица, соприкасающиеся с готовыми пищевыми продуктами, при наличии на коже гнойничковых заболеваний, нагноившихся порезов, болеющие ангиной, от работы временно отстраняются.
Не допускаются к работе работники в грязных чепчиках, косынках и халатах, а также если в карманах халатов есть продукты, деньги или другие посторонние предметы — в карманах может оставаться только чистый носовой платок.
Особенности личной гигиены на отдельных видах производств, Предприятия по производству молочной продукции
На предприятиях по производству молочной продукции должно использоваться максимально закрытое оборудование для снижения микробной обсемененности молока микро-организмами. При этом работник должен строго соблюдать общие правила личной гигиены.
Учет и аудит готовой продукции (работ, услуг) на промышленных предприятиях
... об объеме производства, выпуска и реализации готовой продукции, а также о предполагаемых доходах предприятия от реализации готовой продукции. Этим определяется актуальность темы дипломной работы. Цель дипломной работы – исследовать организацию учета и проведение аудита готовой продукции на промышленных предприятиях. Данная ...
Заболевший человек, при резком ухудшении самочувствия, ранениях, ссадинах и поражениях кожи должен немедленно сообщить об этом своему руководителю и мед. персоналу. Последний принимает окончательное решение: отстранить его от работы или продолжать ее.
Все работники, занятые приемом, переработкой и разливом молока, перед работой обязаны принимать теплый душ. Поэтому на молочном заводе или предприятии по производству молочной продукции, обязательное условие наличие душевых кабинок. После душа рабочий используют производственную одежду и обувь, оставляя свою в личном гардеробе. Однако даже чистыми руками нельзя прикасаться к вымытому и продезинфицированному молочному оборудо-ванию, не кашлять на них.
Мясокомбинаты и мясоперерабатывающие предприятия
На мясокомбинате и других мясоперерабатывающих предп-риятиях необходимо предотвращать заражение работающих людей зоонозами и обеспечить безопасную для населения продукцию.
Особенность этих предприятий в том, что на мясопе-рерабатывающие объекты нередко попадают животные-бактерионосители со скрытой формой болезни, которые заражают работающих и их одежду, обсеменяют патогенными микробами конвейерную линию, оборудование, воздух и мясопродукты здоровых туш.
Поэтому рабочие часто заражаются эризипелоидом, сальмо-неллезом и др., а мясопродукты выпускаются обсеме-ненными пищевой токсикоинфекцией — сальмонеллами, протеями, энтерококками, патогенными серотипами кишеч-ной палочки, а также токсикообразующими стафилококками, которые вызывают болезни человека.
Разработка учебно-методических рекомендаций по моделированию ...
... процесс подготовки будущих учителей технологии. Предмет: разработка дидактического сопровождения для изучения технологии моделирования одежды студентами направления «Технологическое образование». Цель: разработать учебно-методические рекомендации и альбом по моделированию основы женского ...
В этом отношении наиболее опасны являются убойный, разделочный и колбасный цех
теплой водой температуры 55
В разделочном и других цехах, где работа связана с большой влажностью и разбрызгиванием воды, рабочих снабжают дополнительно спецодеждой: прорезиненными фартуками, нарукавниками, резиновыми перчатками, сапогами, а при необходимости и защитными очками.
Санитарную и специальную одежду должны менять ежедневно на чистую.
нарушения сотрудниками правил личной гигиены; несоблюдение условий хранения и годности пищевой продукции; нарушения режимов мойки и дезинфекции технологического оборудования и инвентаря. Данные нарушения связаны с недостаточной профессиональной подготовкой работников объектов общепита, что приводит к нарушениям санитарно-противоэпидемиологического режима и, как следствие, к вспышкам острых кишечных инфекций и пищевых отравлений . Вопросы санитарно-эпидемиологического надзора за организациями общественного питания — на контроле Роспотребнадзора. " width="640"> Основные нарушения санитарно-эпидемиологических требова-ний на объектах общественного питания:
- нарушения технологического процесса приготовления блюд;
- нарушение сроков прохождения обязательных мед. осмотров и непрохождение гигиенической аттестации персоналом;
- нарушения сотрудниками правил личной гигиены;
- несоблюдение условий хранения и годности пищевой продукции;
- нарушения режимов мойки и дезинфекции технологического оборудования и инвентаря.
недостаточной профессиональной подготовкой
Вопросы санитарно-эпидемиологического надзора за организациями общественного питания — на контроле Роспотребнадзора.
