Отечественная промышленность выпускает большое количество различных машин и механизмов для нужд предприятий общественного питания. С каждым годом и внедрение новых, более совершенных машин и оборудования, обеспечивающих механизации и автоматизации трудоемких производственных процессов. Создает и развивает новые машины, оборудование, которое будет работать в автоматическом режиме без участия человека.
Характер технологических процессов, предприятий общественного питания является основным фактором, который определяет, какие типы автоматизированного теплового оборудования, которое должно использоваться на предприятии, чтобы обеспечить высокую экономическую эффективность его использования, для содействия работников к своей деятельности, повысить уровень автоматизации работ.
Дл я ускорения темпов научно-технического прогресса в сфере общественного питания большое значение модернизации тепловых устройств, позволяющим интенсифицировать технологические процессы термообработки сырья и материалов за счет использования новых способов обогрева, автоматическое поддержание заданных режимов тепловой процесс программирования.
В производстве теплового оборудования в нашей стране в последние двадцать лет произошли коренные изменения, которые можно назвать технологической реструктуризации. Она может быть разделена на три периода. Первый был переход от использования оборудования, работающего на твердом топливе, газового и электрического оборудования. Второй был переход от универсального оборудования (например, плита), секционные, каждый из которых предназначен для выполнения отдельных операций термической обработки изделий. Третий период происходит сейчас. Он является производство и внедрение оборудования с использованием новых методов тепловой обработки изделий, сухого пара или методом конвекции Отопление.
Для развития теплового оборудования наиболее перспективным направлением является разработка новых устройств:
- новые виды тепловой обработки продуктов (комбинированная тепловая обработка продуктов сухой пар и тепловая конвекция);
- с автоматической системой управления и программирования теплового процесса;
- непрерывного действия для приготовления пищи и выпечки продукции (переносимости);
- устройствами и приспособлениями, механических процессов поворота и смешивания продуктов (кипящей кастрюли с механической мешалкой).
3 стр., 1446 слов
Производство, распределение, обмен и потребление как стадии движения продукта
... использованием. В связи с этим их можно объединить и классифицировать по стадиям создания и движения продукции на производство, распределение, обмен, потребление, совершаемые в сферах производства, обращения и потребления. Производство Производство - это процесс ... и непосредственно воздействующих на ход производства. Обмен означает обмен деятельностью между людьми и обмен продуктов труда. К. Маркс и ...
Разработчиком и основателем новой технологии, задача значительного улучшения всех основных технико-экономических показателей машин, оборудования и механизмов для предприятий общественного питания:
- производство машин и устройств, работающих на базе электрофизических методов для тепловой обработки пищевых продуктов (инфракрасный и СВЧ нагрев и использование традиционных методов);
- разработка и внедрение средств комплексной механизации и автоматизации производственных процессов для специализированных и узкоспециализированных предприятий общественного питания (блины, пельмени, пирожков и др.);
- повышение качества выпускаемого оборудования, надежность, долговечность и ремонтопригодность, наличие единой стандартных компонентов и частей.
Фрагмент работы для ознакомления
Поднимая чашу электрическая цепь питания нагревательных элементов отключено. Выпечки с основой толщиной 10-15 мм могут быть изготовлены из серого чугуна с добавками хрома и никеля, который уменьшает коррозию, или нержавеющая сталь. европейские производители стали дном из нержавеющей стали с пескоструйной обработки поверхности. В худшем случае теплопроводность и антипригарные свойства, по сравнению с чугун, нержавеющая миски не оказывают вредного влияния на организм человека.На передней панели кастрюли предоставляются, как правило, на кнопку ВКЛ./, здесь выведены термостат, ручка регулировки температуры, индикатор сигнала, удалить или изменить цвет, что указывает на то, что на поверхности прогревается до указанного значения.
Также включает поворот маховика червячный редуктор или меняющуюся кнопку и вернуть Кубок в горизонтальном положении.Дизайнерских задумок гарантирует лучшие результаты при приготовлении пищи в больших объемах без ее помешивая. Возможность приготовления жидкой консистенции. Температура на поверхности печи миску регулируется в диапазоне от 20 до 300 C, что позволяет использовать емкость тигля сковородки не только для приготовления пищи, но и как Marmite. Когда температура на поверхности чаши выше 350 градусов С аварийный термостат отключает питание обогреватели. Каждый тип имеет свои преимущества, и, следовательно, выбор модели зависит от специфики предприятия и типа питания.2 Виды энергоносителей теплового оборудованияВ зависимости от вида энергоносителя сковороды и жарочные поверхности бывают газовые и электрические.2.1 Газовые сковороды и жарочные поверхности Использования на предприятиях общественного питания в качестве источника тепла, газа, позволяющий автоматически регулировать степень отопительных приборов, быстро включить и отключить тепловые аппараты, децентрализация технологический процесс приготовления пищи (есть модели, которые подключаются к трубопроводов, работающих на газовом шаре, широкого внедрения автоматизации в процессе приготовления пищи и довольно точно учитывать расход газового топлива.
Высокие термические напряжения топочного пространства, получаемая при сжигании газообразного топлива, способствуют уменьшению размера тепловых устройств и полноты сгорания газа на минимальный коэффициент избытка воздуха, повышает их эффективность. Газ имеет экономическое преимущество перед электроэнергии. Стоимость 1 кВт * ч тепловой энергии, вырабатываемой при сжигании природного газа, 13-15 раз ниже, чем при использовании электроэнергии. Затраты на газе в два раза ниже, чем электрическое отопление. Но часто условий бизнеса или помещений диктуют свои условия, когда использование газа становится невозможным: он не позволяет высота помещения, нет газа или требований пожарной безопасности, противоречащие эксплуатации газового кастрюли (тепловых агрегатов с газовым отоплением можно отнести к пламени устройств, поскольку при сжигании газообразного топлива, которые они производят пламени и дымовых газов), небольшой крест номер (объем чаши составляет 30 л или более, которые вряд ли уместно в условиях небольшого кафе или Ресторан).
Разработка ингибитора кислотной коррозии нелегированных сталей
... металла. 2) Изучение патентов в данной области исследования. 3) Изучение методов борьбы с коррозией. 4) Экспериментальное изучение действия ингибиторов. 5) Предложение технологических решений. ... своей поверхности защитную пленку, даже при отсутствии окислителя, такое свойство еще называют самопассированием. 1.2 Сталь. Характеристики и свойства стали 09Г2С 1.2.1 Свойства и виды сталей Сталь – ...
В качестве газа в качестве топлива имеет ряд негативных свойств. Главная из них-это способность горючих газов к образованию взрывоопасных (взрывчатые смеси с воздухом. Кроме того, некоторые компоненты синтетических газов, а также продукты неполного сгорания, токсичных, низких концентрациях, не имеют сильного запаха, так и негативное влияние на настроения вдыхая их. Так неумелого обращения газа может привести к несчастным случаям, избежать установки дополнительного оборудования для контроля состава газа и его компонентов в рабочей зоне [3,c.92].Выбирая газ кастрюлю, вы должны определить, как и где она соединится с образом газ планируется за ее работу. С учетом температурных режимов жарочные поверхности. Чем выше температура, тем больше, соответственно, блюда могут быть приготовлены. Как правило, температура в регулируемая по высоте от 50 до 300 C, но вы можете найти агрегатов с профилями от 20 до 375 градусе Северной необходимо обратить внимание на материал, из которого сделан выпечки Кубок. Металлы, используемые в жарочные поверхности, должны быть безопасны и соответствуют требованиям для применения в пищевой промышленности. Обычно в кастрюли, используемые пищевой нержавеющей стали, чугуна или алюминия.
Преимущества чугуна является его сравнительно низкая стоимость и возможность поддерживать температуру, поэтому пища будет согреться, а для нержавеющей стали, она значительно проще в уходе и долговечны. Алюминиевый жарочные поверхности выиграть из-за своего веса (их гораздо проще, железные и стальные аналоги), но не сохраняет тепло. Одним из важных параметров предприятия — объем сковороды. Здесь все очень просто: чем больше людей вы планируете обслуживать (и не только служить, и готовить одно и то же блюдо), тем больше нуждаются в миску. Как правило, объем чаши газа жарки колеблется от 30 до 80 литров.Для быстрого приготовления мяса, рыбы, яиц и овощей, используемых жарочная поверхность газовая. Кроме того, он может быть использован для приготовления блинов. Газовые жарочные поверхности с помощью дизайна, настольные и напольные. Сам для жарки поверхность может быть гладкой, рифленой или в сочетании. На гладкой поверхности лучше приготовить нежного мяса, птицы и морепродуктов. На поверхности образуется пленка, которая не дает жиру палку коры продукта для жарки поверхности. Рифленая поверхность больше подходит для жарки больших кусков мяса или птицы.Жарочная поверхность газовая оснащен регулятором по периметру рабочей поверхности и защищают от брызг жира.
Поверхность сковороды изготовлены из чугуна или из углеродистой стали, а корпус и газовые горелки из нержавеющей стали [2,c.102].Мощность нагрева в таких устройств с бесступенчатой регулировкой. Они могут быть оснащены ножки, регулируемые по высоте. Дизайн и Габариты печи поверхностей могут быть разными, все зависит от конкретного производителя. Для безопасности жарочная поверхность газовая снабжен защитным термопары. Пан секционные газа модулированных сгсм-0.5 (рис. 1) состоит из рабочей чаши прямоугольной формы, имеет теплоизоляцию и покрыты стальными листами, покрытыми белой эмалью. Тепло рабочей поверхности непосредственно в результате под ним в камеры сгорания, mnogozonovaya трубчатые газовые горелки привязанности и вторичных излучателей, сделанные из керамики. Чаша сковороды с помощью цапф, установленных на две тумбы с ящиками. В левой ящик устанавливается в трубопровод, блок автоматики безопасности и регулирования 2 АРБ-1, блок пьезоэлектрическим зажиганием, термостат ТР-4K, чувствительным элементом которого расположена на задней рабочей Кубок, и конечности отображается на приборной панели.1 – ножка регулируемая; 2 – ход газовый; 3 — шибер; 4 — чаша;5 –излучатели керамические; 6 — крышка; 7-насадка трубчатая;8 — рукоятка ; 9 — камера сгорания; 10 — маховик поворотного механизма;11 – горелкаРисунок 1 — Сковорода газовая секционная модулированная СГСМ-0,52.2 Газовые сковороды и жарочные поверхности зарубежных производителей Турецкая компания INOXAN предлагает несколько моделей, промышленных сковород, среди которых 2 — газа. Газ сковороды очень близки по производительности, функциональности и дизайна, с той лишь разницей объем выпечки котла.Рисунок 2 – Газовая плита INOXAN 9DG 080 Основная часть выполнена из матовый хром-никель листа 18/8 n/s, каркас толщиной 2 мм, Покрытие с двойными стенками, специально разработанные для закалки. Равномерное распределение тепла и сохранение тепла в период долгого времени, при помощи сварных второй металлическое дно сотейника. Особая благодарность срабатывания механизма Пан легко опрокидывается, и угол опрокидывания 85 градусов. Температура в пределах 50-300 АС многоуровневой термостат. Может быть, использующих СУГ или NG (природного газа), и преобразование происходит без каких-либо изменений. Оборудован газовым клапаном, зажигания факела и Термовыключатель в случае отключения газа газовый вентиль, прекращает подачу газа. Кнопка автоматического зажигания. Ограничительные термостат автоматически прекращает подачу энергии в случае проблемы. Механизм переключения останавливает поток энергии во время опрокидывания сковороде.Таблица 1 – Технические характеристики газовых сковород INOXAN МодельОбъём жарочного котлаГабаритыВес7DG 06060 л800 х 730 х 850 мм136 кг9DG 08080 л800 х 900 х 850 мм163 кгЧетыре модели газовых сковородок греческой компании INOX ELECTRIC похожи по устройству, функциям и дизайну, они отличаются объёмом жарочной чаши и ручным или автоматическим опрокидыванием жарочного котла (М – ручной опрокидывание, А – автоматическое).Рисунок 3 – Газовая сковорода INOX ELECTRIC KBRG-4M 900Агрегаты выполнены из пищевой нержавеющей стали, они могут быть использованы в качестве тарелки, т.е. поезд на жарочные поверхности в посуду. Сами жарочные поверхности предоставляется по периметру стены, чтобы предотвратить брызги жира. Температура регулируется от 50 градусов до 300 OC C. Существует возможность независимой настройки и включить половины жарочные поверхности. Все модели оснащены вход отверстие для воды. Длина ног регулируется.Таблица 2 – Технические характеристики газовых сковород INOX ELECTRICМодельОбъём жарочного котлаМощность (газовая), кВтГабариты, ммKBRG-4M 70050 л13850 х 700 х 850KBRG-4А 70050 л13850 х 700 х 850KBRG-4M 90070 л20850 х 900 х 850KBRG-4A 90070 л20850 х 900 х 850Что касается газовых сковород испанской марки FAGOR, то вот несколько открытых моделей с котлами из чугуна и нержавеющей стали. Во всех моделях, опрокидывая жарки котел может быть сделано вручную.Температура регулируется от 50’c до 315ºC; все кастрюли есть трубчатые горелки из нержавеющей стали, управлять с помощью электромагнитного; каждой кастрюле массивная крышка с ручками из нержавеющей стали для предотвращения потери тепла; наличие защитной отключает электропитание при подъеме .Рисунок 4 – Газовая сковорода FAGOR SBG9-10 IMТаблица 3 – Технические характеристики газовых сковород FAGORМодельОбъём жарочного котлаМатериал жарочной поверхностиМощность (газовая), кВтГабариты, ммSBG9-10 IM80 лнержавеющая сталь18,6850 x 900 x 850SBG9-10 MS80 лчугун18,6850 x 900 x 750SBG9-10 M80 лчугун18,6850 x 900 x 850SBG9-10 S80 лнержавеющая сталь18,6850 x 900 x 620 Газовые кастрюли ELECTROLUX (Швеция) и кубки за 60, 80 и 100 литров имеют угловые стыки круглой конфигурации, что делает их чрезвычайно удобны в эксплуатации и обслуживании, и дне чаши, толщиной 15 мм, обеспечивает равномерное распределение температуры по всей рабочей поверхности. Все модели оснащены термостатом, который регулирует температуру от 120 до 300оС. (за исключением моделей E7BRGHMNF0 371103, где температура регулируется от 90єс к 190ºC).
Технология выплавки нержавеющей стали
... при обычных или высоких температурах, поэтому основным требованием, предъявляемым к нержавеющей стали, является коррозионная стойкость (способность противостоять воздействию агрессивной среды при обычной ... марганец, присаживают в период плавления или рафинировки. При выплавке хромоникелевой нержавеющей стали ферромарганец употребляют в небольших количествах и главным образом малоуглеродистый. ...
Разработка технологического процесса кислородной вырезки отверстий ...
... прихватывать планки. 1.2 Назначение режимов резки, особенности кислородной резки, контроль резки кислородный резка сварочный сталь Основными показателями режима кислородной резки являются: вид горючего газа; мощность подогревающего пламени; давление ... Подготовка металла под сварку, разметка Прежде чем сваривать металлические поверхности, их нужно хорошо зачистить. Подготовка металла под сварку - ...
Накрыть кастрюлю с двухслойной полиэтиленовой изоляцией в закрытом положении может быть использован в качестве полноценной рабочей поверхности. Для удобства и точности операций, клиент может выбрать наиболее подходящий способ опрокинув миску: с ручным или электрическим приводом. Все без исключения оснащена кастрюли с водой из-под крана. Оборудование серии «XP» 900 мм имеет уникальную поверхность , сделанный из сплава нержавеющей стали, что гарантирует равномерность температуры по всей рабочей поверхности оборудования и защиты от коррозии. В этих агрегатов топ составной нижний слой толщиной 3 мм, изготовленные из нержавеющей стали AISI 316 (это идеальный контакт зона для приготовления пищи-с повышенной кислотностью или сливочных соусов для приготовления пищи), а нижний слой толщиной 12 мм, низкоуглеродистая сталь, эффективное и равномерное распределение температуры по всей площади чаши.Рисунок 5 – Газовые сковороды ELECTROLUXТаблица 4 – Технические характеристики газовых сковород ELECTROLUXМодельОбъём жарочно-го котлаМатериал жарочной поверхностиОпрокидыва-ния котлаМощность, кВтГабариты,ммE7BRGHMNF0 37110360 лмягкая стальручное16850 х 730 х 800E9BRGHDOF0 39113680 лDuomatручное21850 х 930 х 800E9BRGJMPF0 391138100 лмягкая стальручное27850 х 930 х 1000E9BRGJMPFM 391139100 лмягкая стальавтоматическое27850 х 930 х 1000E9BRGJDPF0 391140100 лDuomatручное271000 х 930 х 850E9BRGJDPFM 391141100 лDuomatавтоматическое271000 х 930 х 850Однако лидирующие позиции в производстве профессионального теплового оборудования для кухни, как, впрочем, и других типов оборудования, занимают всё же итальянские бренды: BERTO’S, ANGELO PO, TEHNOINOX и некоторые другие.Производитель BERTO’S выпускает технологическое оборудование для кухонь с 1973 года, завоевав за это время европейский и мировой рынок, сегодня компания представлена в 75 странах мира. Рисунок 6 – Газовые сковороды BERTOSТаблица 5 – Технические характеристики газовых сковород BERTOSМодельОбъём жарочного котлаМощность (газовая), кВтГабариты, ммG7BR860 л14,5800 х 700 х 900G7BR8/I60 л14,5800 х 700 х 900G9BR880 л20800 х 900 х 900G9BR12120 л301200 х 900 х 9002.
Техника кислородной резки
... респираторами и защитными очками) и рукавицами. Кислородно-флюсовая резка При обычной кислородной резке высоколегированных хромистых и хромоникелевых нержавеющих сталей на поверхности реза образуется пленка тугоплавких окислов хрома, имеющих ... Основы сварочного дела. М. Высшая школа, 1969 4. Шебеко Л.П. Оборудование и технология автоматической и полуавтоматической сварки. М. Высшая школа, 1981 ...
Список литературы
[Электронный ресурс]//URL: https://inzhpro.ru/referat/jarochnoe-oborudovanie/
