(антиокислители) — ингибитор окисления, природные или синтетические вещества, способные тормозить окисление (рассматриваются преимущественно в контексте окисления органических соединений).
1. Механизмы действия
Окисление углеводородов, спиртов, кислот, жиров и др. кислородом воздуха представляет собой цепной процесс. Цепные реакции превращений осуществляются с участием активных свободных радикалов — перекисных (RO 2 * ), алкоксильных (RO* ), алкильных (R* ), а также активных форм кислорода (супероксид анион, синглетный кислород).
Для цепных разветвлённых реакций окисления характерно увеличение скорости в ходе превращения (автокатализ).
Это связано с образованием свободных радикалов при распаде промежуточных продуктов — гидроперекисей и др.
Механизм действия наиболее распространённых антиоксидантов (ароматические амины, фенолы, нафтолы и др.) состоит в обрыве реакционных цепей: молекулы антиоксиданта взаимодействуют с активными радикалами с образованием малоактивных радикалов. Окисление замедляется также в присутствии веществ, разрушающих гидроперекиси (диалкилсульфиды и др.).
В этом случае падает скорость образования свободных радикалов. Даже в небольшом количестве (0,01—0,001 %) антиоксиданты уменьшают скорость окисления, поэтому в течение некоторого периода времени (период торможения, индукции) продукты окисления не обнаруживаются. В практике торможения окислительных процессов большое значение имеет явление синергизма — взаимного усиления эффективности антиоксидантов в смеси, либо в присутствии других веществ.
2. Здоровье
Широко распространено мнение, что антиоксиданты могут предотвратить разрушающее действие свободных радикалов на клетки живых организмов, и тем самым замедлить процесс их старения. Тем не менее многочисленные результаты исследований не подтвердили этой гипотезы [1] [2]
3. Продукты, богатые антиоксидантами
Антиоксиданты в первую очередь содержатся в различных свежих фруктах, а также продуктах, изготовленных из них (свежевыжатых соков, настоев и настоек типа холодного чая, морса и др.).
К богатым антиоксидантами фруктам относятся черника, виноград, клюква, рябина, черноплодная рябина, смородина, гранаты, мангостин. Все они имеют кислый или кисло-сладкий вкус и красный (красновато-синий, синий) цвет. Бразильская (южноамериканская) ягода асаи — чемпион среди других хорошо известных антиоксидантовых фруктов: асаи содержит в 10 раз больше антиоксидантов, чем клюква…. Этот супер-фрукт изучил доктор Alexander Schauss [3] , который входит в научно-консультативный комитет компании MonaVie, впервые выпустившей на рынок продукт на основе ягоды Асаи (смесь из 19 ягод и фруктов).
Основные идеи технологии свободного труда
... работы на аналогичную тему Главное в учебно-воспитательном процессе это отношения между ребёнком и ценностями в его сознании. Кроме того, важным является общественно-полезный труд на всех ... методики представлены в следующих концептах: метод проектов самоуправление культ информации планирование культ труда культ здоровья Метод проектов предполагал, что группа учащихся выстраивает проекты, которые ...
Среди других напитков, содержащих антиоксиданты выделяют какао, красное вино, зелёный чай и в меньшей степени чёрный чай.
4. Применение
4.1. В пищевой промышленности
Антиоксиданты широко применяют на практике. Окислительные процессы приводят к порче ценных пищевых продуктов (прогорканию жиров, разрушению витаминов), потере механической прочности и изменению цвета полимеров (каучук, пластмасса, волокно), осмолению топлива, образованию кислот и шлама в турбинных и трансформаторных маслах и др. Для увеличения стойкости пищевых продуктов, содержащих жиры и витамины, используют природные антиоксиданты — токоферолы (витамины Е), нордигидрогваяретовую кислоту и др. — и синтетические антиоксиданты — пропиловый и додециловый эфиры галловой кислоты, бутилокситолуол (ионол) и др.
Антиоксиданты, используемые как пищевые добавки:
- Пектин
- Аскорбиновая кислота (витамин C)
- Лимонная кислота
- Бутилгидроксианизол BHA, бутилгидрокситолуол BHT
- Антоцианины
- Дигидрокверцетин
Дополнительные компоненты для связывания ионов переходных металлов:
- Трилон Б (ЭДТА)
4.2. Для стабилизации топлива
Осмоление топлив резко замедляется при добавлении незначительных количеств антиоксидантов (0,1 % и менее); к таким антиоксидантам относятся параоксидифениламин, альфа-нафтол, различные фракции древесной смолы и др. К смазочным маслам и консистентным смазкам добавляют следующие антиоксиданты (1—3 %): параоксидифениламин, ионол, трибутилфосфат, диалкилдитиофосфат цинка (или бария), диалкилфенилдитиофосфат цинка и др.
4.3. В медицине
Процессы перекисного окисления липидов (ПОЛ) постоянно происходят в организме и имеют важное значение для обновления состава и поддержании функциональных свойств биомембран, энергетических процессов, клеточного деления, синтеза биологически активных веществ, внутриклеточной сигнализации. Через стадию перекисных производных ненасыщенных жирных кислот осуществляется биосинтез простагландинов и лейкотриенов, а тромбоксаны, оказывающие мощное влияние на адгезивно-агрегационные свойства форменных элементов крови и микроциркуляцию, сами являются гидроперекисями. Образование гидроперекисей холестерина — одно из звеньев в синтезе некоторых стероидных гормонов, в частности, прогестерона. Избыточная активация процессов цепного свободнорадикального окисления липидов может привести к накоплению в тканях таких продуктов, как липоперекиси, радикалы жирных кислот, кетоны, альдегиды, кетокислоты, что, в свою очередь, повреждает и увеличивает проницаемость клеточных мембран, модифицирует структурные белки, ферменты, биологически активные вещества. Происходит активация процессов апоптоза — либо за счёт прямого повреждения клеточных белков, либо за счёт изменения характера транскрипции определённых генов. Наконец, свободные радикалы могут играть роль сигнальных молекул, напрямую стимулирующих выход кальция из депо. Избыточная активация реакций свободнорадикального окисления представляет типовой патологический процесс, встречающийся при самых различных заболеваниях и повреждающих воздействиях на организм. Препаратами, ограничивающими активность процессов свободнорадикального окисления, являются антиоксиданты.
Свободно-радикальные процессы при экспериментальной ишемии головного мозга
... повреждения тканей. В связи с этим представляет интерес исследование процессов свободнорадикального окисления (СРО) в крови. Современным методом для изучения интенсивности свободно-радикальных ... заболевания на различных экспериментальных моделях [65]. Целью нашей работы было исследование процессов свободно-радикального окисления в цельной кровии сыворотке на экспериментальной модели неполной ишемии ...
5. Классификация антиоксидантов
(Оковитый С.В., 2009):
- 1. Антирадикальные средства
- 1.1. Эндогенные соединения α-Токоферол (Витамин Е), β-Каротин (Провитамин А), Ретинол (Витамин А), кислота аскорбиновая (Витамин С), глутатион восстановленный (Татионил), Кислота α-липоевая (Тиоктацид), Карнозин, Убихинон (Кудесан)
- 1.2. Синтетические препараты Ионол (Дибунол), Тиофан, Ацетилцистеин (АЦЦ), Пробукол (Фенбутол), Сукцинобукол (AGI-1067), Диметилсульфоксид (Димексид), Тирилазад мезилат (Фридокс), Эмоксипин, Олифен (Гипоксен), Эхинохром-А (Гистохром), Церовив (NXY-059))
- 2. Антиоксидантные ферменты и их активаторы
- 2.1. Препараты супероксиддисмутазы (Эрисод, Орготеин (Пероксинорм)
- 2.2. Препараты ферроксидазы церулоплазмина (Церулоплазмин)
- 2.3. Активаторы антиоксидантных ферментов Натрия селенит (Селеназа)
- 3. Блокаторы образования свободных радикалов [(Аллопуринол (Милурит), Оксипуринол, Антигипоксанты)
Основными показаниями к применению антиоксидантов являются избыточно активированные процессы свободнорадикального окисления, сопровождающие различную патологию, однако, доказательств эффективности антиоксидантов при этих процессах, основанных на результатах хорошо спланированных клинических исследований, пока недостаточно. Выбор конкретных препаратов, точные показания и противопоказания к их применению пока недостаточно разработаны и требуют дальнейших экспериментальных и клинических исследований.
Примечания
Литература
[Электронный ресурс]//URL: https://inzhpro.ru/referat/antioksidantyi-v-pischevoy-promyishlennosti/
* «Клиническая фармакология антиоксидантов» // Оковитый С. В. // Клиническая фармакология. Избранные лекции. — М.: ГЭОТАР-Медиа, 2009. — 602 с. — www.geotar.ru/catalog/uchlit/litvuz/3829/
- Эмануэль Н. М., Лясковская Ю. Н., Торможение процессов окисления жиров, М., 1961.
- Эмануэль Н. М., Денисов Е. Т., Майзус 3. К., Цепные реакции окисления углеводородов в жидкой фазе, М., 1965.
- Ингольд К., Ингибирование автоокисления органических соединений в жидкой фазе, пер. с англ., «Успехи химии», 1964, т, 33, в. 9.
- Halliwell B. 1999. Antioxidant defense mechanisms: from the beginning to the end (of the beginning).
5 стр., 2013 слов
Клинические исследования лекарственных средств
... на людях. В исследования с участием человека привлекаются около 10000 пациентов. Примерно 1 из 50 препаратов, прошедших доклинические исследования, является достаточно эффективным и безопасным, чтобы перейти к исследованиям на людях ... эффективности, препарат допускается на стадию клинических исследований. Клинические исследования проходят в несколько этапов. На каждую последующую фазу препарат ...
Free Radical Research 31:261-72.
- Rhodes C.J. Book: Toxicology of the Human Environment — the critical role of free radicals, Taylor and Francis, London (2000).
Данный реферат составлен на основе .
