Самые распространенные напитки, употребляемые человеком, — это чай, кофе, какао, морсы, квасы и др.
Значение их для человека велико, так как за счет напитков потребность в воде покрывается на 30-50%. Кроме того, они лучше утоляют жажду, чем вода, и поэтому предотвращают излишнее потребление жидкости.
Напитки подразделяются на горячие и холодные.
К горячим напиткам относятся чай, кофе, какао; к холодным — молоко и молочные коктейли, хлебный квас, плодово-ягодные прохладительные напитки. Многие напитки обладают тонизирующим действием благодаря содержанию в них алкалоидов — кофеина (в кофе, чае), теобромина (в какао, шоколаде).
Такие напитки, как фруктово-ягодные, чай, квас, являются источником витаминов и минеральных веществ. Употребление какао, молочных напитков дают человеку энергетический заряд.
В последнее время наблюдается рост потребления чая и холодных напитков. Это объясняется, прежде всего, наличием комплекса водорастворимых химических веществ, положительно влияющих на организм человека. Среди водорастворимых экстрактивных веществ чая, важное место принадлежит дубильным веществам и алкалоидам. Из комплекса дубильных веществ, наибольший интерес представляет танин, так как он обладает свойствами витамина Р, благодаря чему чай является важным источником этого витамина.
Тонизирующие свойства чая определяются наличием алкалоидов, из них в первую очередь — кофеина. Насыщенность этими веществами зависит от сорта растения, условий произрастания, технологических процессов переработки и других факторов.
Целью данной письменной работы является рассмотрение характеристики и технологии приготовления холодных напитков.
1. Характеристика сырья для приготовления холодных напитков
1.1 История
Слово «напиток» появилось в русском языке лишь 150 лет назад.
Причем напитками на Руси называли только те безалкогольные жидкости, которые оказывали подкрепляющие действия, т.е. были сытными и питательными. История русских напитков своими корнями уходит в седую старину. Березовый сок, рассолы, морсы, пиво, квасы, меды, лесные чаи -путь их к нашему современному столу исчисляется многими столетьями. Все они не похожи друг на друга и имеют разное назначение.
Упоминания про чайное растение относят к самым начальныс столетиям нашей эры. Именно тогда из его листьев начали готовить удивительно бодрый напиток, что способен отогнать сон, хотя поначалу все употребляли чай исключительно в религиозных целях. История чая включает в себя ряд спорных фактов, даже геленд, сохранившихся с того времени по которым, например, родиной чая считается Китай. Долгое время именно так все и думали, пока в 1825 году в горных джунглях Индии не были найдены плантации чайных деревьев. Подобные лиственные насаждения также были обнаружены на юге Гималаев и в юго-восточном крае Тибета. Поэтому вопрос о родине чая до конца не решен и является предметом споров и по сей день.
Технология приготовления горячих сладких блюд и горячих напитков
... Технология приготовления, ассортимент Соусы сладкие и сиропы готовят из свежих, сушеных плодов и ягод, а также из повидла, джема. Подают их к крупяным биточкам, запеканкам, пудингам, блюдам ... яблоки подают горячими и холодными, полив сиропом, ... из свежих плодов и ягод, кремам, мороженому и др. Кроме того, сиропы используются для приготовления безалкогольных коктейлей. Соус шоколадный. Какао ...
Некоторые исторические источники утверждают, что в 350 году чайные кусты были введены в культуру Китая, а чуть позже в 805-810 годах они появились в Японии, и приблизительно в такое же время (в 828 годах) — Корее. Лишь спустя столетия, в 1516 году, когда португальцами был открыт морской путь в Китае, начинается история появления чая, как экзотического напитка, в Европе. Причем сперва он был доступен только при португальском королевском дворе. На сегодняшний день, чай обрабатывается в примышленных масштабах в более чем 30 странах мира.
Это, в свою очередь, явственно характеризует популярность и качества этого напитка, приглянувшегося миллионам жителей из различных уголков земного шара. Это лишь краткая ознакомительная информация, вообще история чая насчитывает много различных периодов, в каждой из стран имеется своя хронология событий.
1.2 Характеристика
Самые распространенные напитки, употребляемые человеком,- это чай, кофе, какао, морсы, квасы и др. Значение их для человека велико, так как за счёт напитков потребность в воде покрывается на 30-50%. Кроме того, они лучше утоляет жажду, чем вода, и поэтому предотвращают излишнее потребление жидкости.
Напитки подразделяются на горячие и холодные. К горячим относятся чай, кофе, какао, горячие напитки с вином, шоколадом; к холодным — молоко и молочные коктейли, хлебный квас, плодово-ягодные прохладительные напитки.
Многие напитки обладают тонизирующим действием благодаря содеожанию в них алкалоидов-кофеина (в кофе, чае), теобромина (в какао, шоколаде).
В группу холодных безалкогольных напитков входят молоко и молочнокислая продукция, молочные коктейли, фруктово-ягодные напитки, квас, крюшоны, морсы.
Молоко хорошо и быстро усваивается организмом, поэтому его рекомендует включать в меню рациона дошкольного и школьного питания.
В молочных кафетериях на основе молока приготавливают многочисленные коктейли с добавлением плодово-ягодных и других сиропов , соков.
К русским национальным напиткам относятся квасы, медки, сбитни, морсы. Из них массовое распространение получили квасы, насчитывающие несколько десятков разновидностей. Квас , так же как и всякий продукт молочнокислого брожения, исключительно благоприятно действует на органы пищеварения, убивая вредные бактерии. Он регулирует обмен веществ и функции центральной нервной системы, улучшает деятельность сердечно-сосудистой системы, а также способствует повышению аппетита. Одновременно квас утоляет жажду в летнее время.
2. Технология приготовления холодных напитков
2.1 Чай
Способов приготовления чая очень много, но непременный компонент чайного напитка, без котрого невозможно приготовить чай, и крайне выжный элемент для получения чайного настоя высокого качества- вода. На рис.1 изображена схема приготовления различных видов чая.
Технология производства чая
... производства чая остаются мельчайшие частички чайного листа, их тоже используют. Эти частички прессуют в плитки и изготавливают плиточный чай, или чай в виде шариков. Команда дегустаторов проверяет насколько точно соблюдена технология производства чая ...
Рис.1 Схема приготовления чая.
Процессы обработки чайного листа.
Завяливание чайного листа — обработка чайного листа теплым или горячим воздухом, сопровождающаяся изменением химического состава и потерей влаги чайного листа.
1.Скручивание чайного листа — разрушение структуры ткани чайного листа и придание ему характерной закрученной формы.
2.Сушка чайного листа — обработка чайного листа при повышенной температуре
3.Фиксация чайного листа — обработка чайного листа горячим воздухом или паром для инактивации процесса ферментативного окисления
4.Ферментативное окисление чайного листа — окисление химических веществ чайного листа под действием собственных ферментов и кислорода воздуха
5.Классическая технология — технология переработки чая, включающая одну или несколько из следующих стадий: завяливание чайного листа, скручивание чайного листа, ферментативное окисление чайного листа, фиксация чайного листа, сушка чайного листа.
6.Технология CTC — технология, включающая стадию одновременной ломки, измельчения и скручивания чайного листа после стадии завяливания чайного листа.
7.Купажирование чая — смешивание отсортированных партий чая для получения марки чая.
8Прессование чая — придание рассыпному чаю определенной формы.
9.Пропаривание — обработка чайного листа паром.
10.Обжаривание чайного листа — кратковременная обработка чайного листа при повышенной температуре.
Приготовление чая . На первом этапе нужно приготовить заварку для чая. Для этого в воду подходящей температуры нужно положить сушеные чайные листочки или чайные пакетики (что может, правда, не очень хорошо отразиться на вкусе).
И настоять в зависимости от того, какой крепости чай ты хочешь получить, но лучше, чтоб он был крепким. Еще одним способом приготовления чайного настоя для холодного напитка может быть заваривание чая в молоке — такой приятного вкуса чайно-молочный коктейль обязательно понравится гурманам. После заваривания чайный настой процеживают, чтобы предотвратить слишком сильное заваривание. Разбавляют соками, добавляют лед или минеральную воду.
Чтобы быстрее охладить чай после заваривания, можно положить в него кубики льда (или даже замороженные фрукты) или поставить в чашку с чаем стальную ложку, которая как бы оттянет на себя лишнее тепло, кстати, и перемешивание поможет чаю остыть быстрее. Нужно дать чаю остыть до комнатной температуры, прежде чем убирать его в холодильник. Иначе он может помутнеть.
Чай холодный. Основа этого напитка — правильная заварка. Можно брать любой чай: черный, зеленый, с жасмином, с бергамотом — любой чай, который вам нравится. Главное — правильное соотношение чая и кипятка. Рекомендуют заваривать на стакан кипятка 1 чайную ложку заварки. Важно не перекипятить воду. Вода должна только-только закипеть. Заваривать примерно 5-7 минут. И не используйте для этого чайные пакетики. Перелить в фарфоровую посуду, добавить сахар (20 г на стакан) и охладить. Перед подачей разлить в стаканы, бокалы или чашечки, добавить пищевой лед и по ломтику лимона или апельсина (рис.2).
Рис.2 Чай холодный
Ассортимент и технология приготовления напитков
... содержит экстракт левзеи). Для приготовления напитка «Лимонад» используют сахар, сок лимона ... коктейли, хлебный квас, плодово-ягодные прохладительные напитки. Уделим вниманию подгруппу холодных напитков - молочные коктейли, ... добавляют кофеин. 1.3 Плодово-ягодные прохладительные напитки, соки Плодово-ягодные прохладительные напитки ... полученные из стеблей, корней, листьев различных употребляемых в пищу ...
Чай холодный с фруктовым или ягодным соком — (рецепт как и обычного холодного чай) в холодный чай добавить фруктовый или ягодный сок (50 г на стакан); разлить чай в стаканы, бокалы и чашки, положить по ломтику лимона и кусочку пищевого льда (рис.3).
Холодный чай «Дачный» — лед, заварка, листья смородины (лучше всего черной смородины), на вкус — примерно 3- 6 листочков на небольшой чайник, завариваем , добавляем несколько листочков мяты, можно добавить сюда листочки земляники, плоды шиповника, все, что вы любите и что есть под рукой. Можно добавлять и ягоды. В конце разливаем и добавляем лёд
Рис.3 Холодный чай с фруктовым или ягодным соком.
2.2 Шоколад
Порошковый шоколад смешивают с сахаром, разводят небольшим количеством кипятка и доливают горячее молоко, перемешивают.
Шоколад в плитках предварительно измельчают. Сахара в этом случае берут меньше.
Шоколад холодный со взбитыми сливками. Приготовленный шоколад охлаждают, разливают в стаканы или фужеры, сверху кладут взбитые сливки (35% -ной жирности) с сахарной пудрой(рис.4).
Рис.4 Холодный шоколад со взбитыми сливками
Какао с мороженным. Сваренный и охлажденный какао разливают в стаканы или бокалы, сверху кладут 2—3 шарика мороженого.
Для приготовления напитка можно использовать шоколадный порошок или плиточный шоколад, которые в отличие от какао-порошка отличаются большим содержанием жира и аромата(рис.5).
Рис.5 Какао с мороженным
2.3 Коктейли
Коктейли — это охлажденные напитки, приготовленные путем смешивания и взбивания нескольких ингредиентов.
В зависимости от используемого набора продуктов коктейли подразделяются на сливочные, молочные, фруктово-ягодные и другие. Приготавливают коктейли в миксерах. В металлический стакан для взбивания вводят сливки или молоко, затем сиропы, в последнюю очередь — мороженое и взбивают.
Отмеривают продукты точно по объему или по массе, как указано в рецептуре.
Размешивают и взбивают сливочные и молочные коктейли в течение 60 с при скорости вращения мешалки 11—13 тыс. об/мин.
Коктейль сливочно-шоколадный. Сливки и шоколадный сироп смешивают и взбивают в миксере. Для приготовления шоколадного сиропа порошок какао тщательно растереть с сахаром, развести водой и сварить сироп. После этого сироп охладить, ввести в него пастеризованные сливки, ванилин и немного жженого сахара для окраски.
Подают готовый коктейль в коническом стакане или в бокале с соломкой(рис.6)
Коктейль молочный с ягодным соком и мороженым. В стакан-смеситель кладут мороженое, добавляют фруктовый сок или джем, доливают холодным пастеризованным молоком, быстро взбивают на миксере, подают в стакане или бокале с соломкой(рис.7).
Молочный коктейль с кофе и мороженым. Смешать пастеризованное молоко с сиропом кофейным и сливочным мороженым, все компоненты взбивают на миксере и быстро разливают в стаканы, бокалы. Подают коктейль с соломкой.
Рис.6 Коктейль сливочно-шоколадный
Рис.7 Коктейль молочный с ягодным соком и мороженым.
2.4 Фруктово-ягодные напитки (морсы)
Напитки готовят из различных ягод, фруктов, цитрусовых, варенья, сиропов. Отпускают их охлажденными в фужерах, стаканах, кувшинах. Отдельно подают лед, приготовленный в едогенераторах. Сахар, входящий в рецептуру, предварительно растворяют в воде и процеживают.
Производство кваса
... производство квас яблочный ягодный Производство плодово-ягодных квасов Плодово-ягодные квасы представляют собой слабоалкогольные напитки; они получаются путем сбраживания дрожжами сахарных сиропов, разбавленных водой, и натуральных плодово-ягодных соков. Квасу ... возрастает процентное содержание в квасе молочной кислоты, тем медленнее происходит молочнокислое брожение и на первый план выступает ...
Для напитка из цитрусовых цедру снимают с плода, мелко нарезают, заливают горячей водой, кипятят и настаивают 3-4 ч. Этот настой процеживают, добавляют в него растворенный сахар, отжатый сок и охлаждают.
Для яблочного напитка яблоки очищают от кожицы и семенных гнезд. Кожицу и семенные гнезда заливают водой, варят, процеживают.
Яблоки протирают, отжимают сок, вливают его в отвар, добавляют растворенный сахар и охлаждают. Можно использовать готовый яблочный сок(рис.8).
Рис.8 Яблочный напиток
Из клюквы отжимают сок, а из мезги варят сироп и делают напиток так же, как и яблочный.
Напиток из вишневого сиропа. Вишневый сироп промышленного изготовления смешивают с кипяченой охлажденной водой, добавляют лимонную кислоту и размешивают. Подобный напиток можно готовить и с другими фруктовыми и ягодными сиропами(рис.9).
Рис.8 Вишнёвый напиток
Крюшон ананасовый. Сок ананасовый и морс апельсиновый или лимонный смешивают и охлаждают до температуры 12-15 °С, затем к смеси добавляют охлажденную минеральную столовую воду и ананасы, нарезанные тонкими ломтиками. Ананасы можно использовать консервированные. Отпускают крюшоны в стеклянных или хрустальных чашах (боулях) или кувшинах.
Крюшоны можно приготавливать с сиропами, соками, свежими и консервированными ягодами (малина, клубника), но во всех случаях приготовления крюшона газированные напитки вводят в крюшон перед его подачей.
2.5 Квас
Квас — это кислый напиток с дрожжами, содержащий несколько процентов алкоголя (0,5—1,5%).
Квас приготовляют из подсушенных в духовке до легкой золотистой корочки сухарей, сока или настоя различных фруктов и ягод с добавлением сахара, меда, а иногда и приправ: лимонной или апельсиновой цедры, сахарной карамели, гвоздики, корицы, мяты.
Дрожжевые грибки, вызывающие брожение, лучше всего развиваются при температуре 20-30 °С, поэтому первые несколько дней напиток рекомендуется держать в тепле.
Готовый квас , процеживают и хранят в прохладном месте.
Квас сухарный. Ржаные сухари слегка поджаривают и соединяют с кипяченой и охлажденной до 80 °С водой, непрерывно помешивая. На 4-5 кг. сухарей берут 70 л воды. Сухари настаивают 1- 1,5 ч в теплом месте, помешивая. Настой (сусло) процеживают, а сухари заливаю вновь теплой водой (50 л) и второй раз настаивают. Затем оба процеженных настоя соединяют, добавляют сахар (5,5 кг), дрожжи (150 г), мятный настой или эссенцию.
Температура при введении дрожжей должна быть 23-25 С. При этой же температуре оставляют квас для брожения на 8-12 ч. Затем его охлаждают и хранят при температуре не выше 10 °С(рис.9).
Яблочный квас. Яблоки вымыть, очистить, нарезать на дольки и сварить в кастрюле. В яблочный отвар положить дрожжи, разведенные в воде с ржаной мукой. Оставить на 3 суток для брожения, затем процедить через мелкое сито и хранить при температуре не выше 10 °С. Яблоки — 2—4 кг, дрожжи — 1/2 пачки, ржаная мука —0,5 кг, вода — 10-20 л.
Производство кваса (2)
... целом за счет увеличения выпуска пива, слабоалкогольных, безалкогольных напитков. Устаревшее примитивное оборудование для производства кваса, сезонность производства, колебания в качестве, недостаток основного сырья - концентрата ... представлявшая собой смесь микробных культур. В качестве ароматизирующих добавок в квас добавляли листья мяты, земляники, малины, смородины, хмель, изюм, мед, коренья, ...
Рис.9 Квас сухарный
Сбитень. Это древний русский напиток. Мед (50 г) или патоку (60 г на 1 л воды) растворяют в кипятке, добавляют пряности, хмель, кипятят, снимая пену, процеживают и разливают в чашки. Набор пряностей может быть разным, в различных составах. Например, корица — 0,3 г, гвоздика и мята — по 0,2 г, хмель — 3 г.(рис.10).
Рис.10 Сбитень
3. Сырье применяемое в технологическом процессе
Вода. Для приготовления холодного чая лучше использовать воду без хлора, фильтрованную, минеральную без газа или ключевую. От качества воды зависит и качество конечного напитка. Однако готовить чай лучше не в холодной воде (не стоит заблуждаться из-за названия холодный), а в кипяченной теплой, которая позволит чайному настою приобрести более красивый цвет и тонкий аромат. Вместе с водой для разбавления чая можно использовать соки и минеральную воду с газом (хотя это отступление от правил).
Сахар и специи. Сахар практически всегда кладут в холодный чай, чтобы напиток получился более красивого цвета и приобрел выраженный вкус. Его можно с успехом заменить любым сиропом, медом или даже сгущенным молоком. Дело в том, что, даже если напиток в горячем виде покажется вам немного слаще, чем нужно, в охлажденном — баланс вкусов будет восстановлен. Чай можно приправлять различными специями — от гвоздики, корицы, имбиря, кардамона и ванили до острого чили и душистого перца. Специи и пряные травы (вроде мяты, базилика и эстрагона) сделают чай не просто ароматным, но еще более полезным.
Другие ингредиенты. В выборе других ингредиентов для холодного чая можно полагаться на свой вкус и фантазию: это могут быть ломтики фруктов (от обычного лимона до папайи или ананаса), различные ягоды, в том числе и сушеные, сухофрукты, сливки, молоко и даже мороженое.
4. Требование к качеству и хранению
Чай быстро воспринимает запахи и влагу, что ухудшает его качество, поэтому его упаковывают в несколько видов бумаги — внутреннюю и этикетную, картон, пергамент, товарную бумагу, а для упаковки чая высших сортов используют фольгу. Фасуют чай по 25, 50, 75 100, 125, 500 г. Хранят чай при относительной влажности воздуха не более 70 %. Гарантийный срок хранения чая 8 месяцев.
Аромат и вкус чая в соответствии со стандартом, должен быть нежный, приятный, с терпкостью. Настой — прозрачный, светло-зеленый, с желтоватым оттенком.
Цвет разваренного листа — однородный, с зеленоватым оттенком. В чае не допускается плесень, затхлость, кисловатость, а также желтая чайная пыль, посторонние запахи, привкусы, примеси.
Аромат и вкус черного чая высшего сорта должен быть нежным и ароматным. Настой яркий, прозрачный. Внешний вид листового чая ровный, однородный, хорошо скрученный.
Чай должен храниться в сухом, чистом, хорошо проветриваемом помещении, не зараженном вредителями, на деревянных стеллажах с расстоянием 0,10 — 0,15 м от пола и не менее 0,5 м от стен.
Относительная влажность воздуха в помещении, где хранится чай, не должна быть выше 70%.
Особенности хранения мясного сырья на складе
... в штабелях общей высотой не более 1,7 м. Продолжительность хранения подмороженного мяса допускается до 17 сут. Условия хранения мяса и субпродуктов в блоках аналогичны приведенным выше, но сроки ... туши и полутуши равномерно обдувались охлажденным воздухом камеры. В холодильных камерах для хранения мяса поддерживается температура воздуха минус 1 … 2?С, скорость его движения не должна превышать ...
Требования по ГОСТу к хранению относятся как к зеленому, так и к черному чаю.
5. Требование к складским помещениям
Для хранения чая и напитков используются как отапливаемые, так и неотапливаемые технически исправные, сухие, чистые и хорошо проветриваемые склады, не зараженные плесенью, вредителями хлебных запасов и не имеющие посторонних запахов. Не допускается хранить в одном помещении с чаем скоропортящиеся продукты и товары, имеющие запах.
Перед загрузкой складские помещения должны быть отремонтированы и подготовлены к приемке и хранению чая и напитков. При этом особое внимание обращается на исправность кровли, полов, своевременную заделку трещин, щелей, а также плотность подгонки дверей, обработку деревянных конструкций огнезащитным составом.
Для обеспечения сохранности чая при проветривании в складах навешиваются дополнительные решетчатые двери, а на вентиляционные отверстия устанавливаются металлические решетки. Вентиляционные отверстия в неотапливаемых складах при подготовке к зимнему периоду хранения тщательно заделываются и утепляются.
Склады должны быть обеспечены:
- необходимым инвентарем и оборудованием, предусмотренным приложениями к технологическим картам;
- приборами для контроля за температурно-влажностным режимом хранения (термометрами, термографами, гигрографами, психрометрами);
- подтоварниками, лестницами, трапами;
- необходимыми средствами пожаротушения согласно установленным нормам и автоматической охранно-пожарной сигнализацией.
Для поддержания чистоты в складах у входа должны быть подстилки, щетки и веники для очистки обуви и одежды.
Освещенность в складских и производственных помещениях должна соответствовать строительным нормам и правилам, электропроводка должна быть выполнена в соответствии с требованиями правил устройства электроустановок. Электросветильники должны иметь защищенное исполнение (со стеклянными колпаками).
Территория предприятия вокруг складов должна быть спланирована. Отвод поверхностных вод от склада производится отмостками, водосточными лотками и кюветами, которые постоянно содержатся в состоянии, обеспечивающем сток воды.
Чай хранится в складах любой степени огнестойкости. Чай, упакованный в фанерные ящики, из гофрированного картона, является горючим материалом.
В процессе хранения чай необходимо предохранять от источников зажигания независимо от их мощности и продолжительности действия.
Пожар необходимо тушить аэрозольными огнетушителями, воздушно-механической пеной или мелкодисперсной водой. Средства тушения пожара должны постоянно содержаться в полной исправности и готовности.
6. Правила личной гигиены
Повара работающие на предприятиях общественного питания должны содержать в чистоте кожу тела и рук. Волосы должны быть тщательно убраны под берет или косынку.
Содержание рук в безукоризненной чистоте имеет огромное значение для санитарной охраны пищевых продуктов.
При нарезке хлеба, сыра, колбасы, ветчины, вареных овощей и т. д. повар непосредственно соприкасаются с продуктами. После этих операций никакой тепловой обработки не производится. Поэтому руки работников, приготовляющих и отпускающих пищу, должны быть абсолютно чистыми, ногти коротко подстриженными и из-под ногтей удалена грязь.
Особенности хранения товаров
... групп товаров в стандартах указывают не конкретные значения ОВВ, а лишь необходимость хранения в сухих, проветриваемых складах. Для ... определенном объеме воздуха к тому их количеству, которое необходимо для насыщения того же объема воздуха при одинаковой ... (молоко, кисломолочные продукты, шампуни, гели, пенки). В некоторых напитках при температурах, близких к температуре замерзания, выпадает осадок ...
Руки надо мыть после перерывов в работе, при переходе от грязной работы к чистой, после посещения уборной, выноса отходов и отбросов.
Гигиеническое содержание полости рта также имеет огромное значение, так как во рту имеется очень много микроорганизмов. Зубы надо чистить два раза в день утром и вечером. Во время дыхания, разговора, кашля из рта человека выделяются мельчайшие капельки жидкости, которые могут попадать на пищевые продукты и загрязнять их. При заболевании полости рта или носоглотки необходимо показаться врачу и строго выполнять его предписания.
Каждый повар на предприятиях общепита должен иметь комплект санодежды(куртка, фартук и т. п.) из белого материала и сменять ее по мере загрязнения, но не реже 2-3 раз в неделю. Личную одежду и санодежду работник буфета должен хранить в индивидуальном шкафу. Пользоваться уборной в санодежде запрещается. Правила личной гигиены необходимо строго соблюдать.
При поступлении на работу, а в дальнейшем в сроки, указанные саннадзором, лица, работающие на предприятиях общественного питания, должны проходить медицинские осмотры и делать необходимые анализы. Цель осмотра — выявить больных заразными болезнями, опасных с точки зрения возможного загрязнения пищевых продуктов болезнетворными микробами. На каждого работника заводится санитарная книжка, в которую заносятся результаты осмотра. Книжка хранится у работника.
Санитарная культура у работников буфетов и столовых должна быть внедрена не только на работе, но и в быту.
Заключение
Чай один из самых распространённых в России напитков. Он хорошо снимает утомление и головную боль, повышает умственную и физическую активность, стимулирует работу головного мозга, сердца, дыхания. Чай является богатым источником минеральных веществ.
Биологически ценные вещества чая, образуя единый комплекс, благоприятно воздействуют на организм человека. Лечебные свойства чая обусловлены его антисептическим и бактерицидным действием, проявляемым при болезнях печени, желудка, почек, хрупкости капилляров.
В настоящее время на российском рынке представлен огромный ассортимент чайных изделий.
Холодные напитки, очень хорошо утоляют жажду в жару, это даёт им огромное преимущество.
В данной курсовой были рассмотрены технологии приготовления чая, и холодных напитков, а также нормы и требования санитарии.
Список использованной литературы
[Электронный ресурс]//URL: https://inzhpro.ru/kursovaya/tehnologiya-prigotovleniya-holodnyih-napitkov/
1. Анфимова Н.А., Татарская Л.Л., Захарова Т.И. Кулинария.: Учебник для проф.-техн. училищ. — М.: Экономика, 1978. — 295 с.
2. Гончарова В.Н., Голощапова Е.Я. Товароведение пищевых продуктов: учебник для технол. отд-ний техникумов. — М.: Экономика, 1985. — 256 с.
3. Ковалев Н.И., Сальникова Л.К. Технология приготовления пищи: Учеб для студентов, обуч. по спец. «Технология обществ. питания» — 3-е изд., перераб. — М.: Экономика, 1988. — 303 с.
4. Сопина Л.Н., Хозяева С.Г. Пособие для повара: учеб. пособие для подготовки квалифицированных рабочих в кооп. проф.-техн. училищах и непосредственно на производстве. — М.: Экономика, 1985. — 240 с.
Дипломная работа разработка ценовой политики предприятия
... выпускной квалификационной работы является формирование ценовой политики предприятия. Для достижения поставленной цели в работе предполагается решить ряд задач, а именно: рассмотреть роль и значение ценовой политики; изучить ценовые стратегии и этапы разработки ценовой политики предприятия; дать ...
5. Новоженов Ю.М. Кулинарная характеристика блюд. — М.: Высшая школа, 1987. — 256 с.
6. Тимофеев В.М., Воронин В.В. Справочник: Торговый инвентарь и посуда. — М.: Экономика, 1988. — 127 с.
7. Успенская Н.Р. Практическое пособие для повара. Учеб. Пособие для проф.-техн. училищ. — М.: Экономика, 1982. — 176 с
