Техника-экономикалық негіздеме

Курсовая работа
метки: Техник, Экономикал, Негіздеу, Керек, Ауіпсіздігі, Бекті, Негізгі, Кезінде

Кондитер цехын жобалау барысында жылдық жұмыс уақытының қоры 1 жылдағы күндер санын тоқтау күндерінің санын алып тастау арқылы анықталады.

Тоқталатын күндердің саны:

  1. Мейрам күндерінің саны -9
  2. Толық жөндеуге тоқтау — 12
  3. Демалыс күндер саны – 103
  4. Жылдық жұмыс күндер саны – 365 – 124= 241 күн

1.2. Кондитер цехы желілерінің өнімділігін есептеу.

Жобаланатын қантты кондитер цехында келесі ассортименттер өндіріледі: грильяжды конфет және пряник өндіретін цех. Олар :

  1. «Рябиновая» пастиласы
  2. «Клюквенная» пастиласы
  3. «Первомайское» қантты печеньесі
  4. «Молочное» қантты печеньесі

Пастила өндірісінің өнімділігін мына формула бойынша анықтаймыз:

Мұндағы:

g — өнімділік, кг/сағ

m — оқтаудағы пышақ саны

n — столдың 1 минуттағы қос айналу саны

c — ескерілетін қалдықтарды есепке алатын коэффициент

k — 1 кг-дағы өнім саны (60 – 70)

Қантты печенье өндірісінің өнімділігін мына формула бойынша анықтаймыз

Мұндағы

G = өнімділік, кг∕сағ

Z = сеткалы лента саны

= печенье саны

t = пісіру ұзақтығы, мин

а = 1 кг печенье саны

= таспаны толтыру коэффициенті

= ескерілетін қалдықтарды ескеретін коэффициент

  1. 296,2
  2. G=
  3. G=

Өндірілетін өнім ассортименттерінің меншікті салмағын ескеріп орташа сағаттық өнімділікті анықтаймыз. Ол үшін келесі өнімділікті анықтаймыз:

Мұндағы : меншікті әрбір ассортимент

Алынған мәндердің бәрін өндірілетін өнімнің топтық ассортименттері бойынша құраймыз. Топ есебі бойынша 1-ші кестеге енгіземіз.

1 Кесте Өнімдердің толық ассортименті.

Ассортименттің

талуы

1жылғы жұмыс

Ауысым саны

Ауысым

Тәулік

Жылдық

Жабдықтың аталуы

Саны

«Рябиновая» пастиласы

241

2

1638,74

3277,48

789,87

«Клюквенная» пастиласы

241

2

1340,80

2681,6

646,27

«Первомайское» қантты печеньесі

241

2

480,135

960,27

231,43

«Молочное» қантты печеньесі

241

320,089

640,178

154,28

Оралмаған өнім көлемін есептеу үшін төменгі кестеге мәліметтерді енгіземіз

Ассортименттердің аталуы

Ауысымдағы тауарлық өнім

Орау материалы

Оралмаған өнім

%

кг

%

Кг

ауысым

Тәу

жыл

1.«Рябиновая»

пастиласы

41,2

1273,3

52,5

283,95

1638,74

3277,48

789,87

2.«Клюквенная» пастиласы

33,7

1041,8

42,9

232,32

1340,80

2681,6

646,27

3.«Первомайское» қантты печеньесі

15,1

465,155

2,7

14,513

480,135

960,27

231,43

4.«Молочное» қантты печеньесі

10

310,103

1,9

9,75

320,089

640,178

154,28

Барлығы

100

3090,358

100

540,533

3779,764

7559,528

1821,85

1.3. Шикізаттардың шығынын есептеу үшін негізгі рецептура бойынша берілген шикізаттарды бөлек іріктеп есептейміз.

Шикізат аталуы

Пастила

Рябиновая

Клюквенная

ауыс

тәу

жыл

1т

1,64

1т

1,34

Құмшекер

45684.24

301.48

67471

113155

226310

54540

Алма езбесі

478.0

71269.8

339.17

75906

147175

294351

70938

Рябина езбесі

239.1

35649.8

203.50

45543

81192

162385

39134

Клюква езбесі

9.5

1416.5

50.88

11386

1280

25605

6170

Агарлы шәрбәт

0.2

29.8

—

—

29.82

59.64

14.3

Жұмыртқа ақуызы

—

—

135.67

30362

30362

60724

14634

Сүт қышқылы

—

—

1.70

380.46

380.46

760.92

183

Рябина эссенциясы

Клюква эссенциясы

Амарант краскасы

Сары краска

Ван

льді эссенция

Шикізат аталуы

Қантты печенье

Первомайское

Молочное

ауыс

тәу

жыл

1т

14.9

1т

6.4

Жоғары сорт ұны

452.4

6740.76

414.7

2654.08

9394.84

18789

4528

Маис крахмалы

35.3

525.9

32.3

206.72

732.62

1465

353

Крахмал

298.6

4449.2

290

3

1857.92

6307.12

12614

3040

Қант опасы

—

—

74.6

477.44

477.44

954

229

Табиғи бал

45.2

673.48

—

—

673.48

1346

324

Меланж

20.3

302.47

—

—

302.47

604

145

Тұз

—

—

49.7

318.08

318.08

636

153

Сода

1.8

26.82

0.8

5.12

31.94

63

15

Аммоний

3.2

47.68

2.5

16

3.68

127

30

Маргарин

Қоюланған

сүт

Сгущенное сүті

Эссенция

—

—

1.7

10.88

10.88

21

5

Ванильді опа

1.4

20.86

—

—

20.86

41

10

Дүмбілдің аталуы:Агарлы шәрбәт

Патила

Рябиновая

Клюквенная

ауыс

тәу

жыл

Құмшекер

1 т

14.9

1т

6.

Сірне

—

—

49.7

318.08

318.08

6

6.16

153

Агар

—

—

145.1

928.64

928.64

1857.28

447

Дүмбілдің аталуы:

Қантты печенье

Первомайское

Молочное

ауыс

тәу

жыл

Инвертті шәрбәт

1 т

14.9

1т

6.4

Грильяжды конфет және пряник өнімдері үшін орау және буып-түю материалдарының шығынын табу үшін төменгі кестеде барлық мәлімет берілген.

Орау және буып-түю материалдарынң аталуы

Пастила

Рябиновая

Клюквенная

Ауыс кг

Тәу

кг

Жыл

т

1т

149.1

1т

223.8

Қорапты картон

9.5

1416.45

9.5

2126.1

3542.55

7085.1

1707

Парафинирленген қағаз

11.4

1699.74

11.41

2551.32

4251.06

8502.12

2049

Писчая бумага

258

38467.8

258

57740.4

96208.2

192416.4

46372

Орау және буып-түю материалдарынң аталуы

Қантты печенье

Первомайское

Молочное

Ауыс

Кг

Тәу

кг

Жыл

т

1т

14.9

1т

14.9

Қорапты картон

41.6

619.84

41.6

266.24

886.08

1772.16

427

Писчая бумага

22.7

338.23

22.7

145.28

483.51

967.02

233

Пергамент

26.9

400.81

26.9

172.16

572.97

1145.9

276

Қажетті тара санын есептеу үшін төменгі кестеге жүгінеміз.

Қажетті тара санын есептеу.

Өнімдердің аталуы

Тәуліктік буып-түю өнім мөлшері,кг

Қорап сыйымдылығы

Кг

Қорап мөлшері

Қорап габаридтері

Тәулігіне қажетті тара мөлшері

«Рябиновая» пастиласы

298372

7

КФ-4

(326х326х125мм)

42624.5

«Клюквенная» пастиласы

44

604

7

КФ-4

(326х326х125мм)

31668

«Первомайское» печеньесі

29832

15

Б-1

(372х326х234мм)

2064.4

«Молочное» печеньесі

12784

15

Б-1

(372х326х234мм)

884.7

Қойманың ауданы

Тәуліктік қажеттілік т

Сақ

ау мерзімі т

Сақталады

Т

1 т сақтауға арналған

Қажетті ауданы,

I.Негізгі шикізат қоймасы

1.Ұн

20254

30

607.62

—

—

II.Сірне қоймасы

1.Қант

2.Сірне

3.Тұз

306965

1346

15

45

4604

60.57

—

—

—

—

III.Суық шикізат қоймасы

1.Қоюланған сүт

2.Езбе

3.Инвертті шәрбәт

4.Агарлы шәрбәт

5.Маргарин

6.Табиғи бал

7.Сүт қышқылы

8.Жұмыртқа ақуызы

226310

26845

61678

162385

1857.28

636.16

30

15

30

30

30

30

6789.3

402.675

1850.34

4871.55

55.71

19.08

1.35

1.35

0.78

0.78

0.78

0.78

9165.5

543.61

1443.2

3799.8

43.45

14.88

Барлығы

808276.4

—

19260.8

—

15010.4

Қойманың ауданы

Тәуліктік қажеттілік т

Сақтау мерзімі т

Сақталады

Т

1 т сақтауға арналған

Қажетті ауданы,

I.Дәмдік және хош иісті заттар қоймасы

1.Эссенция

2.Краска

3.Агар

4.Крахмал

5.Меланж

6.Сода

7.Аммоний

8.Ванильді опа

27

760.92

59.64

41

63

127

90

90

90

90

90

90

1.89

68.48

5.36

3.69

5.67

11.43

3.35

3.35

3.35

3.35

3.35

3.35

6.33

229.408

17.956

12.36

18.99

38.29

Барлығы

1

72.56

—

96.52

—

323.334

Жалпы

809348.96

—

10357.32

—

15333.73

Дайын өнім қоймасын есептеу.

Қойманың ауданы

Тәуліктік қажеттілік т

Сақтау мерзімі т

Сақталады

Т

1 т сақтауға арналған

Қажетті ауданы,

I.Пастила

1.Рябиновая

2.Клюквенная

298.372

447.604

6

6

1790.232

2685.624

3

3

5370.696

8056.872

II.Қантты печенье

1.Первомайское

2.Молочное

29.832

12.784

6

6

178.992

76.704

3

3

536.976

230.112

Барлығы

788.592

—

4731.552

—

14194.656

Қантты анықтауға арналған сыйымдылық келесі өрнек бойынша анықталады:

Технологиялық процесстің аталуы

Жартылай дүмбіл шығымы кг/ауысым

Жабдықтың аталуы

Габаридтік өлшемдері

Мм

Өнімділігі

кг/сағ

Саны

I.Құмшекер

1.әкелу

2.тазалау

3.елеу

4.жіберу

5.сақтау

306965

—

—

—

—

—

Автотранспортер

Пневмотазалағыш

Пиорат

Шнек

ХБУ-64 бункері

—

—

5800х3800х1160

—

4040х3220х5374

—

—

—

—

2,9

—

—

—

—

1

ІІ.Сірне

1.әкелу

2.берілуі

3.сақтау

4.мөлшерлеу

5.тасымалдау

1346

952,35

—

—

—

—

Автоцистерна

Каловратты сорап

Бак

Бак

Каловратты сорап

—

330*375*270

—

8000*1000*1000

330*375*270

—

1000

—

—

1000

1

1

1

1

1

III.Жемісті толтырма

1.бөшкелерді жуу

2.езбені дисульфиттеу

3.езбені езу

4.компоненттерді араластыру

5.қоспаны әбден пісіру

6.толтырманы суыту және қоспалармен араластыру

7.толтырманы беру

—

—

—

—

—

—

—

Бөшке жуғыш

Дисульфитатор

Езу машинасы

Араластырғыш

Пісіру аппараты

Темперлеу машинасы

Бір плунжерлі сорап

4250х1100х1540

2500х845х1630

1030х740х1080

1570х790х1100

670х945х2598

1325х1150х1475

710х602х1200

—

1000

1000

620

500

250

450

1

1

1

1

1

1

1

IV.Ұн

1.әкелу

2.тазалау

3.елеу

4.сақтау

5.беру

20254

—

—

—

—

—

Автотранспортер

Елеу машинасы

Елеу машинасы

Бункер

Шнек

II.Штат санын есептеу

Жалпы цех бойынша жұмысшылар санын есептеу

Мамандардың аталуы

1-ауысым

2-ауысым

Барлығы

1

2

3

4

1. Шикізат қоймасының жұмысшылары

3

3

6

2. Қант дайындау жұмысшысы

1

1

2

3. Грильяжды масса дайындайтын жұмысшы

2

2

4

4. Жемісті толтырма дайындаушы

2

2

4

5. Жемісті тұрқы дайындаушы

2

2

4

6. Грильяжды конфет дайындаушы

3

3

6

7. Грльяжды конфеттерді орау

2

2

4

8. Қамыр илеуші

1

1

2

9.Қалыптаушы

1

1

2

10.Әйнекейлеуші

2

2

4

11.Пряникті ораушы

2

2

4

Барлығы

21

21

42

  1. Қосалқы көмекші қызмет

1. Шикізаттар мен дайын өнім қоймасының кладовщигі

1

1

2

2. Экспедитор

1

1

2

3. Дайын өнім тиеуші

3

3

6

Барлығы

5

5

10

  1. Бухгалтерлік есеп

1.Бухгалтер

1

—

1

Барлығы

1

—

1

  1. Теникалық-экономикалық жоспарлау

1.Экономист

1

—

1

Барлығы

1

—

1

  1. Сапаны бақылау

1. Технолог

1

—

1

2. Лаборант

1

1

2

Барлығы

2

1

3

  1. Жалпы басқарма

1. Директор

1

—

1

2. Бас директор

1

—

1

3. Хатшы

1

—

1

Барлығы

3

—

3

  1. Техникалық қызмет

1. Электромастер

1

1

2

2. Кезекші слесарь

1

1

2

3.

1

—

1

Барлығы

3

2

5

  1. Кіші қызмет ету персоналы

1. Контор жайларының тазалаушысы

1

—

1

2. Өндірістік жайларының тазалаушысы

2

2

4

3. Вольтер

2

2

4

4. Душтық жайларды тазалаушы

2

2

4

Барлығы

7

6

13

Жалпы

43

35

78

Еңбекті қорғау — бұл еңбек жағдайын жеңілдету, денсаулықты

Өндірістегі техника қауіпсіздігін қызметі техника қауіпсіздігі бойынша жұмыстарды

Техника қауіпсіздігі.

Цех төрағалары, мастерлері, бригадирлері өндіріс цехтарында еңбекті қорғау

Еңбектің қауіпсіз және мықты жағдайын көпшілік үйымдарда -фабрикалар

Кондитер өнеркәсібіндегі өндірісте жарақатты талдау көп жағдайда бақытсыз

  • үйымдарда жұмыс
  • қондырғының

жөнделмеуі;

  • жұмысшыларға еңбектің қауіпсіз эдістерін жеткіліксіз үйретуі;
  • жұмысшылардың мамандығы бойынша жұмыс істемеуі;
  • қондырғыны қызмет ету кезінде техника қауіпсіздігі
  • еңбек ережесінің бұзылуы.

Инструкциялар, ережелер және техника қауіпсіздігінің нормалары мен өндірістік

Инструктаждың келесі түрлері болады: енгізілетін (вводный) және жұмыс

Енгізілген инструкьаждың мақсаты — техника қауіпсіздігі бойынша жалпы

Біріншілік (алғашқы) инструктажды жұмыс орнында жаңа жұмысшыны жұмысқа

Қайта өтетін инструктаж периодты түрде өндірістік бөлІмше шебері

Жоспардан тыс инструктажды өндірістік бөлімшенің жетекшісі технологиялық процесс

Арнайы оқудан және Мемқалтехбақылау (Госгортехнадзор) және Мемэнергобақылау (Госэнергонадзор)

Күрделі агрегаттарға қызқмет ететін жұмысшылар орындалған жұмысына қатысты

Инструктаждың кұнделікті, ағымдық түрлерімен қоспағанда жүргізілген барлық түрлері

Жұмыс орындарындағы жарақатты болдырмау жолдары.

Өндіріске түсуші шикізатты бар бөшкелердің сыртын жуу үшін

Бөшкелерді буландыру кезінде тек жоғары қысымдағы резеңкелі шлангтар

Бос бөшкелердің ішін санитарлық өңдеу үшін қысымы 0,05

Барлық техналогиялық машиналар мен аппараттар механизацияланған басқару мен

қызметтерді орындау үшін қажет. Қозғалыстағы және айналып түрған

Бүл жағдайда аталған құрылған машина жетегімен тығыз байланыста

Ыстық массадан күйіп қалмас үшін, арнайы борт тәрізді

Кесу машинасының шынжырларының төбесі мен жаны қоршаулармен жабық

Құрылғылар орнатылған орындар жақсы жарықтануы тиіс.

Жылан тәрізді қайнату аппаратын, шырынды қүйып алғаннан соң,

Жұмыс кезінде аппаратын қақпақтары жабық болуы керек, ал

Жөндеу жұмыстарын жүргізуді техника қауыпсіздігі ережелерін сақтау керек.

Жабдықты жөндеу кезінде жарықтың негізгі себептері болып: еңбекті

жеткіліксіздігі, техникалық қауіпсіздік ережесі дұрыс бақыламауы. Сондықтан байқау

Аппаратта мешалканың бар болуы кезінде олар үлестіру шитімен

Қысым мен вакумда жұмыс істеитін кезінде жабдықтарды жөндемеу

Жабық сиымдылықты және аппарат ішінде жөндеу жұмысын орындау

Электр қауіпсіздігі.

Барлық электнрлі прибор, аппарат, қондырғы және байланыстарды пайдалану

Ылғал аяқкиім, ылғал немесе ток өтілген еденнен жасалғандықтан

Мұндай жоғары қэуіпке байланысты бұл аймақтарда кептіру және

Ғимараттардың санитарлы қалпы.

Складты ғимараттардың алаңдары қажетті шикізат запастары және дайын

Штабель мен қаптар арасындағы жол жүру орны 12

Бөшкелі ыдысты жуу бөлімшесі бөлек жайда орналасуы қажет

Бір жұмысшының өзіндік орнының көлемі 15 м ,

Шығу, кіру корридорлары және алаңдар шикізатпен, өнімдермен жабылып

Жарықтандыру құрылғыларының шыны қалпақшаларын мықты орнатылуы керек, ал

Өртке қарсы техникасы.

Кондитер өнеркэсібінде құм-шекерді, ұнды ыдыссыз сақтау және қант

Кондитер өндірісінің шаңы нақты бір концентрацияда жарылысқа қауіпті

какао-ұнтағының 65 г/м концентрациясында жарылғыштық қауіптігі бар екені

Шаң түзілетін орындарда жергілікті сорғыштарды орнату керек.

Оңай өртенетін немесе жанармай өнімдерін қолданатын немесе бөлмелердің

Өндірісте өрт жағдайларына қарастырылған екі эвакуациялық шығу есігі

ашылуы керек. Эвакуация жолында басқа типті есіктерді қолдануға

Әр бір кондитерлік өнеркэсіптің өрт сөндіру пункті болуы

Сигнализация жүйесі жергілікті өрт сөндіру командаларына тез әрі

Өндірісте өрт пайда болуына қарсы прафилактиканың мақсатында өз

Қорытынды

Мен курстық жобалауымды қорытындылай келе “өнімділігі тәулігіне

500кг помадалы кәмпитті өндіретін цехтың” негізгі жұмыс

Помадалы кәмпит өндірісіндегі негізгі ШПА агрегатын өзіндік

Жобалауымды қорытындылай келе «өнімділі тәулігіне

Қолданылған әдебиеттер тізімі

Аксенова Л.М, Быстрова Т.В, Горячего Г.Н, Талейсник Н.Н.Система

Москва: Н.И.К.П, 1997г

Дайрашева С.Т, Молдабекова Б.Ж. Кондитер фабрикасын курстық

Драгилев А.И, Сезаноив Я.М. Оборудование для производства сахарных

Мамонтов К.Я, Мамонтов М.М. Основы проектирование кондитерских

Трегубов Н.М, Балантер И.И, Бещенстев Б.К, Грязнов М.М.

Проектирование предприятий крахмало-патояной промышленности.

Москва 1964 г.

Прохоров В.Р, Рахманова К.Т. Проектирований кондитерских предприятий. Москва

Сборник основных рецептур сахаристых кондитерских изделий .

Ленинград 2001г.

Примеры похожих учебных работ

Реферат физика ж не техника аза ша

... және геогр. зерттеулерді де мұқияттылықпен жүргізді. ¥лықбек мектебінің өкілдері физика- ... сызықты таралу заңы, шағылу заңдары, жарықтың ... жұмыстары кездейсоқ сипатта жүргізілді. Нақтылы бір мақсатты көздеп жасалған эксперименттік зерттеу жұмыстары аз ...

Тұрмыстық техника дүкені

... есептеу және локальдық желіге арналған арнайы техника, дүние жүзілік желілерге қосылу, регистрация бөлімі, ... йесін пайдалану. Онда: 1)технологиялық, энергетикалық, көліктік, тұрмыстық-өндірістік процестер; 2)Күрделі агрегаттарды, кемелерді, ғарыш ...

Мост Золотые ворота в Сан — Франциско

... ДВИЖЕНИЕ Как единственный выезд из Сан-Франциско на север, мост Золотые Ворота является частью как федерального шоссе 101, так ... штата. Тогда Золотые Ворота можно было пересечь только на пароме. Тем не менее, к идее возведения моста возвращались вновь ...

Дипломная работа техника электрика

... оценки ожидаемых нагрузок зависят капитальные затраты на систему электроснабжения, эксплуатационные расходы, надежность работы электрооборудования. Расчет приведем на примере объекта №1 (ГЩУ):, Номинальная мощность: P н ...

Наука и техника в средневековой Западной Европе

... американский историк техники Л.Уайт в статье «Техника и изобретения в средние века». Французский историк средневековой науки П.Божуан считает несомненным факт технической революции в эпоху средневековья, суть которой он видит в овладении силами ...