Курсовые работы студентов по специальности 19.02.07 Технология молока и молочных продуктов ПМ.05 Организация работы структурного подразделения

метки: Молочная, Продукт, Технология, Молока, Себестоимость, Продукция, Йогурт, Производство

Для производственно–хозяйственной деятельности молочной отрасли первостепенное значение имеет достижение высоких конечных народнохозяйственных результатов, которые позволяют более полно удовлетворять растущие потребности общества.

При разработке и выполнении перспективных и текущих планов экономического и социального развития на всех уровнях хозяйственного руководства главное внимание должно уделяться повышено экономической эффективности общественного производства.

Эффективность производства характеризуется системой показателей путем сопоставления их в динамике. Постоянный рост эффективности производства связан с повышением производительности труда, наиболее полным использованием основных фондов и производственных мощностей, сырьевых и материальных ресурсов, достижением в интересах общества наилучших результатов при наименьших затратах ресурсов на единицу продукции и работ.

Показатели эффективности производства определяют в целом по народному хозяйству, союзным республикам, по отраслям, предприятиям.

Актуальность курсовой работы будет заключаться в изучении и расчёте основных показателей выработки опытно-экспериментальной продукции салатный йогурт термостатным методом, который необходим для презентации товаропроизводителя молочной промышленности.

Цель курсовой работы заключается в изучении основ расчёта основных показателей производства и написании экономического обоснования для опытно-экспериментальной выработки салатного йогурта термостатным методом.

Для достижения поставленной цели были решены задачи:

• изучить сущность и методику расчёта основных показателей продукта;
• провести маркетинговое исследование потребительского рынка г. Белогорска по молочной промышленности салатный йогурт;
• описать опытно-экспериментальное обоснование новых технологий выработки салатного йогурта термостатным методом;
• разработать экономическое обоснование новых технологий производства салатного йогурта термостатным методом;
• рассчитать себестоимость и основные показатели по опытно-экспериментальной продукции.

Предмет курсовой работы – это изучение методики расчёта основных показателей производства.

Объект курсовой работы – опытно-экспериментальная выработка салатного йогурта термостатным методом.

Методы написания курсовой работы – анализ, классификация, сравнение, наблюдение.

В ходе написания курсовой работы были использованы следующие источники: специальная литература, журналы, база интернет, данные курсовой работы по ПМ 04«Производство различных видов сортов сыра и продуктов из молочной сыворотки».

Ревизия и контроль себестоимости продукции работ услуг курсовая

... себестоимость продукции является одним из оценочных показателей, определяющих качество работы субъекта хозяйствования. Величина себестоимости продукции влияет на формирование прибыли, фондов и резервов и соответственно налогообложения. В настоящее время учет и контроль затрат на производство и калькулирование себестоимости продукции (работ, услуг) ...

1 Теоретическое обоснование расчёта основных экономических показателей для выработки салатного йогурта термостатным методом

1.1 Маркетинговое исследование потребительского рынка г. Белогорска по молочной промышленности салатный йогурт

Проведение маркетинговых исследований – это сложный многоступенчатый процесс, требующий глубокого знания объекта изучения, от точности и своевременности результатов которого во многом зависит успешное функционирование рынка. Осуществление маркетинговой деятельности базируется на использовании разнообразной информации, необходимой для принятия соответствующих управленческих решений [1].

Предметом данного маркетингового исследования является рынок салатных йогуртов. Салатный йогурт относятся к продуктам повседневного спроса. В настоящее время молочный бизнес располагает большими возможностями для увеличения количества предприятий, создания развитой конкурентной среды. Большинство молокозаводов, выпускающих основные виды йогуртов, решают важную стратегическую задачу обеспечения йогуртом, как можно большего количества человек.

Маркетинговое исследование дает широкое видение рынка молочных изделий. Это будет интересно тем, кто планирует свой бизнес в этой нише и всем, кто считает необходимым употребление салатного йогурта и следят за своим здоровьем.

Сбор данных для маркетингового исследования рынка. Основными методами сбора первичных маркетинговых данных являются полевые исследования:

• опрос;
• наблюдение;
• эксперимент;
• имитационное моделирование;

— Наблюдение – это метод сбора первичной маркетинговой информации о каком–либо исследуемом объекте. Наблюдение осуществляется посредством организованного и целенаправленного восприятия с дальнейшим фиксированием полученных данных на каком–либо носителе[2].

Прямое наблюдение представляет собой фиксирование конкретных действий, происходящих в реальном времени, например последовательность покупки товаров в супермаркете. При косвенном наблюдении используют статистические данные, например динамика покупки товаров за последние несколько лет, для изучения ситуации на рынке. Также могут исследоваться результаты произведенных действий, например анализ бытовых отходов, может показать, какая компания больше загрязняет окружающую среду. Явное наблюдение происходит, когда человек, участвующий в эксперименте знает, о том, то за ним смотрят. Так как этот фактор сильно влияет на результаты, то в основном применяют скрытое наблюдение. Например, можно наблюдать, насколько профессионально общение продавца при продаже товаров покупателю.

Одни предприятия отмечают недостатки точной информации, другие указывают на избыток неправильной или ложной информации. Поэтому залогом эффективно работающих предприятий является наличие развитой системы маркетинговой информации [3].

Системой маркетинговой информации называется постоянно действующая система взаимосвязи людей, оборудования и методических приемов, предназначенная для сбора, классификации, анализа, оценки и распространения актуальной, современной и точной информации для использования ее с целью совершенствования методов и способов планирования маркетинговых мероприятий, претворения их в жизнь и контроля за их использованием [4].

Таблица 1– Маркетинговое исследование рынка г. Белогорска по салатному йогурту

Товар, ассортимент	Магазин	Вес, гр., кг	Цена, руб.	Производитель	Жир, %
Йогурт с клубникой	Завитинский	0,5	41	БМК	2,5
Йогурт с персиком	МИС	0,5	49	ИП Мельниченко Д.В	2,5
Йогурт с печеньем и злаками	24 часа	0,5	46	ООО «Хладокомбинат»	2,5
Йогурт с ананасом	МИС-1	0,5	50	ИП Мельниченко Д.В	2,5

16 января 2019 года исследовался потребительский рынок г. Белогорска, методом наблюдения, в 4 магазинах: «Завитинский», «МИС», «24 часа», «МИС–1» по кисломолочной продукции. Проводилось фиксирование показателей – цена, масса, МДЖ, производитель.

Из собранных данных установлено, что основным производителем кисломолочной продукции является ИП Мельниченко и ООО «Хладокомбинат».

Вес (литраж) по исследуемой продукции в основном — 0,5 литра.

Ценовая политика на потребительском рынке кисломолочной продукции имеет диапазон от 41р. до 50 р. за 0,5 литра. Из этого следует, торговые точки микрорайона «Амурсельмаш» обеспеченны кисломолочными продуктами – йогурт с различными наполнителями.

Ассортимент не широкий, значит, есть возможность внедрения новых кисломолочных продуктов или традиционных с оптимальной ценой для покупателя.

1.2 Опытно-экспериментальное обоснование новых технологий выработки салатного йогурта термостатным методом

Опытно-экспериментальная выработка предусматривает разработку и предложение нового вида йогурта салатный выработанный термостатным методом для заводов Амурской области.

Пищевая ценность кисломолочных продуктов зависит от состава и свойств исходного сырья, количественного и качественного состава входящих в рецептуру компонентов, условий и режимных параметров на всех стадиях технологической обработки, а также от уровня технологической оснащенности предприятия [5].

Высокая усвояемость молочных продуктов является следствием их воздействия на секреторно – эвакуационную деятельность желудка и кишечника, в результате чего железы пищеварительного тракта интенсивнее выделяют ферменты, которые ускоряют переваривание пищи [6].

Кисломолочные продукты считаются биологически ценными, так как обладают высокими лечебно-профилактическими свойствами и большой усвояемостью.

На сегодняшний день идёт тенденция на выработку функциональных молочных продуктов, к которым можно отнести кисломолочные продукты [7].

Салатный йогурт – кисломолочный продукт, изготавливается из натурального молока и сливок, с добавлением сухого обезжиренного молока, сквашенный специальной бактериальной закваской. Йогурт содержит все ценные вещества молока, белки, углеводы, жир, витамины, ферменты. Содержание белков в йогурте в 1,5 раза больше, чем в молоке.

Салатный йогурт, выработанный термостатным способом, прекрасно подходит для заправки любых салатов, отсюда и название йогурта. Это полезная альтернатива майонезу и сметане для тех, кто заботится о здоровье и фигуре. Также отличная основа для приготовления различных соусов [8].

Салатный йогурт вырабатывают путём сквашивания молока на чистых культурах молочнокислых бактерий.

При производстве йогурта используется материнская закваска –приготовленная на основе обезжиренного молока и закваски прямого внесения состоящей из термофильных стрептококков и болгарской палочки [9].

Полезность йогурта заключается в том что, он переваривается лучше, чем молоко. Многие люди, которые страдают от непереносимости лактозы или аллергии на молочный белок, могут, есть йогурт. Процесс ферментации делает его продуктом, который переваривается намного лучше, чем молоко.

Салатный йогурт способствует улучшению усвоения других питательных веществ. Полезные бактерии, содержащиеся в йогурте, помогают более эффективному усвоению кальция и витаминов группы В. В частности, молочная кислота, которая есть в йогурте, улучшает усвоение кальция из молока, улучшая его поглощение стенками кишечника.

Йогурт укрепляет иммунитет, если человек ежедневно съедает два стаканчика йогурта, его организм интенсивно проводит повышающий иммунитет интерферон. Бактериальные культуры, содержащиеся в йогурте, стимулируют белые клетки крови, помогающие в борьбе с инфекциями. Проводятся экспериментальные исследования, которые дают основание полагать, что лактобактерии могут подавлять развитие опухолей. Некоторые вирусные инфекции и аллергические реакции могут вызвать повреждения слизистой кишечника, особенно тех клеток, которые отвечают за производство лактозы. В результате возникает временная дисфункция кишечника, выражающаяся в неудовлетворительном усвоении лактозы.

Именно поэтому дети, переболевшие кишечными инфекциями, в течение нескольких месяцев после этого не могут пить молоко, хотя до болезни пили его и не имели проблем с усвоением лактозы. Поскольку йогурт – ферментированный продукт, он позволяет избежать проблем подобного рода и может принести несомненную пользу при включении в рацион в период восстановления после инфекции. Также полезно есть йогурт, если вы принимаете антибиотики, потому что он минимизирует негативное воздействие этой группы препаратов на слизистую кишечника [10].

Йогурт – замечательный источник белков. Натуральный йогурт содержит 10–14 г белка (два стаканчика), что составляет 20 % рекомендуемой суточной нормы потребления для любого человека. И опять йогурт, содержащий живые бактериальные культуры, дает организму белков больше, чем молоко (получается 10 г и 8 г, соответственно).

В процессе ферментации при изготовлении йогурта молочный белок преобразуется, и организм усваивает его намного легче. Йогурт относится к числу универсальных продуктов питания. Это и самостоятельная еда, и соус, особенно для детей, которым нравится макать кусочки в приправу или поливать им салаты. Таким образом, йогурт может успешно заменить продукты, которые содержат много жиров. У него такого недостатка нет, а преимуществ более чем достаточно.

Натуральный обезжиренный йогурт содержит на 10% меньше калорий, на 1% меньше жира, на 3% меньше холестерина, чем обычный майонез.

Натуральный йогурт можно использовать так же вместо сметаны. В нем намного меньше калорий, жиров и холестерина [11].

1.3 Сущность и методика расчёта основных показателей производства

Предприятия молочной промышленности, в особенности крупные, проводят большую научно-исследовательскую и экспериментальную работу вместе с научно-исследовательским и проектными организациями. Заводские исследовательские и экспериментальные работы, как правило, носят прикладной характер; они охватывают вопросы конструирования приспособлений и усовершенствования, улучшения качества продукции, экономии материалов, топлива, энергии и т.д.

План научно-исследовательских работ составляется на основе перспективных планов развития предприятия и заданий министерства по совершенствованию техники, технологии и организации производства.

Тематика работ обсуждается на техническом совете предприятия и согласовывается с министерством.

К плану прилагаются расчёты потребности в материалах, оборудовании, приборах, расчёт численности работников и фонда заработной платы и расчёты других необходимых расходов. Затраты на опытное строительство указываются отдельно от затрат на научные исследования и проектно–конструкторские работы [12].

Таблица 1 – показатели экономической эффективности общественного производства

Народное хозяйство в целом и союзной республики	Отрасли материального производства, предприятия(объединение)
1	2
Обобщающие показатели повышения экономической эффективности общественного производства
Рост производственного национального дохода на душу населения	Рост производства продукции стоимостных показателях, в том числе за счёт действующих предприятий, на начало планируемого периода
Производство национального дохода на 1 руб. затрат	Производство продукции на 1 руб. затрат
Отношение прибавочного продукта к фонду оплаты труда в материальном производстве	Рентабельность
Показатели повышения эффективности использования труда
Темпы роста производительности общественного труда(по национальному доходу)	Темпы роста производительности труда
Доля прироста национального дохода за счёт повышения производительности труда	Доля прироста продукции за счёт повышения производительности труда
Экономия живого труда работников производственной сферы (по сравнению с условиями базисного периода)	Экономия живого труда работников (по сравнению с условиями базисного периода)
Показатели повышения эффективности использование основных фондов, оборотных средств и капитальных вложений
Фондоотдача – производство национального дохода на 1 руб. среднегодовой стоимости основных производственных фондов	Фондоотдача – производство продукции на 1 руб. среднегодовой стоимости основных производственных фондов

Продолжение таблицы 1

1	2
Прирост оборотных фондов к приросту общественного продукта	Прирост оборотных средств к приросту товарной продукции
Отношение прироста годового объёма национального дохода к вызвавшим этот прирост капитальным вложением	Отношение прироста чистой продукции к вызвавшим этот прирост капитальным вложениям
Показатели повышения эффективности использования материальных ресурсов
Материальные затраты (без амортизации) на 1 руб. общественного продукта	Материальные затраты (без амортизации) на 1 руб. товарной продукции (работ)
Расход важнейших материальных ресурсов натуральных показателях на 1 руб. общественного продукта	Расход важнейших материальных ресурсов натуральных показателях на 1 руб. товарной продукции (работ)
Показатели экономической эффективности новой техники
Рост производительности труда	Рост производительности труда
Относительное высвобождение численности работающих	Относительное высвобождение численности работающих
Относительная экономия фонда оплаты труда	Относительная экономия фонда заработной платы
Прирост прибыли (экономия от снижения себестоимости продукции)	Прирост прибыли (экономия от снижения себестоимости продукции)
Относительная экономия материальных ресурсов	Относительная экономия материальных ресурсов

В рассмотренном подразделе были изучены показатели экономической эффективности общественного производства, это нам понадобится для дальнейшего использования в практической деятельности.

1.4 Экономическое обоснование новых технологий производства салатного йогурта термостатным методом

Технико–экономическое обоснование выработки салатного йогурта термостатным методом, разработанная опытно-экспериментальным путем студенткой ГПОАУ СПО Амурской области Амурский колледж сервиса и торговли отделения №4.

Технология по выработке салатного йогурта термостатным методом будет предложена предприятиям молочной промышленности Амурской области, которые работают на переработке молока и являющиеся базовыми для прохождения практики обучающихся, также выпускникам специальности 19.02.07. Технология молока и молочных продуктов, которые изберут предпринимательскую деятельность – малый бизнес по производству молочных продуктов.

Цель – выбор салатного йогурта термостатным методом объясняется, прежде всего, наличием спроса у потребителей на товар – кисломолочных продуктов, которые обладают повышенной пищевой и биологической ценностью за счет используемой закваски на основе термофильных стрептококков и болгарской палочки.

Принципы работы – использование нового оборудования по выработке салатного йогурта; применение безотходной технологии; внедрение современных форм организации труда и реализации выработанной продукции; использование методов ФОССТИС по исследованию рынка и продвижению нового товара до потребителя.

Задачи: расширение ассортимента кисломолочных продуктов; увеличение доли рынка за счет реализации качественного товара по оптимальной цене; увеличение прибыли предприятия.

Исследование потребительского рынка по реализации кисломолочных продуктов в магазинах г. Белогорска выявило, опытно-экспериментальной работой, что обеспеченность кисломолочных продуктов составляет 75 % от физиологической нормы потребления.

Потребность в качественных и недорогих кисломолочных продуктов для всех сегментов рынка, побудила студентов технологического отделения приступить к опытно-экспериментальной работе по разработке рецептуры и технологии выработки кисломолочных продуктов [13].

Технология кисломолочных напитков с добавлением растительных компонентов позволит:

• сократить расходы на производство;
• обеспечить ценным и полезным продуктом все сегменты потребительского рынка.

Салатный йогурт термостатным методом будет фасоваться в стаканчики по 200 грамм. Себестоимость производства салатного йогурта 12,5% – 10,66 рубля. Себестоимость производства салатного йогурта 15% будет составлять 15,84 рубля. Проектная отпускная цена 200 грамм салатного йогурта будет составлять от 10,66 до 15,84 рублей.

Это говорит о прибыльном и рентабельном производстве нового продукта.

2.1 Расчет объема выпуска продукции

Годовой объем производства продукции определяется исходя из данных продуктового расчета курсовой работы ПМ.04 «Производство различных видов сортов сыра и продуктов из молочной сыворотки», в котором определены размеры сменного выпуска продукции.

Количество рабочих смен в году составляет 600.

Годовой объем продукции рассчитывается по формуле:

ВПг=ВПсм*Ксм, (1)

где ВПг – годовой объем производства продукции, кг.т;

• ВПсм – сменный выпуск продукции, кг.т;
• Ксм – количество смен в году, шт.;

Расчеты сводятся в таблицу:

Таблица 1– Расчет годового выпуска продукции

Продукция	Выпуск в смену, т	Количество смен, шт	Годовой выпуск, т
Йогурт салатный 12,5%	1	600	600
Йогурт салатный 15%	1	600	600

Годовой объем производства продукции необходим для расчета всех экономических показателей.

Потребность в сырье и материалах, определяется по формуле:

Пс=Нр*ВП, (2)

где Пс – потребность в сырье, т., кг,;

• Нр – норма расхода на 1 тонну выпускаемой продукции, кг., т,

ВП – выпуск продукции годовой (в смену), т.

Нормы расхода сырья и основных материалов берутся из продуктовых расчетов курсовой работы ПМ. 04 «Производство различных видов сортов сыра и продуктов из молочной сыворотки». Стоимость сырья и основных материалов рассчитывается по формуле:

Сс=Пс*Ц/1000, (3)

где Сс – стоимость сырья, т.руб,;

• Ц– закупочная цена сырья и основных материалов, руб.

Цена на сырье и основные материалы дается заданием курсовой работы:

• Обезжиренное молоко базисной жирности за 1 л. – 20 руб.;
• сухое обезжиренное молоко 1 кг. – 90 руб.;
• закваска – 120 руб.;

• Необходимо определить потребность и стоимость сырья и основных материалов, которые были определены в курсовой работе по ПМ.04 «Производство различных видов сортов сыра и продуктов из молочной сыворотки».

Рассчитанная стоимость сырья и основных материалов будет использоваться в калькуляции продукции в приложении А.

2.3 Расчет стоимости вспомогательных материалов

Потребность в вспомогательных материалах, определяется по формуле:

Пс=Нр*ВП, (4)

где Пс – потребность в сырье, т., кг;

• Нр – норма расхода на 1 тонну выпускаемой продукции, кг., т;
• ВП – выпуск продукции годовой т.

Нормы расхода вспомогательных материалов и энергозатрат берутся из учебника Ростросса Н.К «Курсовое и дипломное проектирование молочного производства» [14].

Количество смен дается заданием практической работы и составляет 600 смен.

Стоимость вспомогательных материалов и энергозатрат рассчитывается по формуле:

Сс=Пс*Ц/1000, (5)

где Сс – стоимость сырья, т.руб,;

• Ц– закупочная цена сырья и основных материалов, руб.;
• Цены на вспомогательные материалы берутся из учебника Ростросса Н.К «Курсовое и дипломное проектирование молочного производства» стр.

282-285, а на энергоносители цены определяется практическим заданием.

На энергозатраты цены даются заданием курсовой работы:

1 квт/час – 8 рублей; 1 тонна пара – 800 руб., 1 куб. воды – 30 руб., 1 кдж холода – 33 руб.

Таблица 3 – Расчет стоимости вспомогательных материалов для салатного йогурта 12,5%

Материалы	Выпуск продукции, т	Норма расхода	Потребность	Цена, руб.	Стоимость, т.р.
Бязь	600	0,7	420	90	37,8
Кислота серная	600	1,72	1032	30	31
Мыло хозяйственное	600	0,04	24	60	1,44
Концентрированная сода	600	0,56	336	3	1,01
Полистероловые ст.	600	5000	3000000	1	3000
ИТОГО					3071

Таблица 4 – Расчет стоимости вспомогательных материалов для салатного йогурта 15%

Материалы	Выпуск продукции, т	Норма расхода	Потребность	Цена, руб.	Стоимость, т.р.
Бязь	600	0,7	420	90	37,8
Кислота серная	600	1,72	1032	30	31
Мыло хозяйственное	600	0,04	24	60	1,44
Концентрированная сода	600	0,56	336	3	1,01
Полистероловые ст.	600	5000	3000000	1	3000
ИТОГО					3071

Необходимо определить потребность и стоимость в энергозатратах для производства продукции, которые были определены курсовой работой по ПМ.04 «Производство различных видов сортов сыра и продуктов из молочной сыворотки».

Таблица 5– Расчет стоимости энергозатрат

Показатели	Йогурт 12,5%	Йогурт 15%
Выпуск продукции, т	600	600
Электроэнергия
Норм расхода, кВт.ч	52	52
Потребность	31200	31200
Цена, р	8	8
Стоимость, т.р	249,6	249,6
Пар, т
Норм расхода, т	0,84	0,84
Потребность	504	504
Цена, р	800	800
Стоимость, т.р	403,2	403,2
Вода, м³
Норм расхода, м 3	5,5	5,5
Потребность	3300	3300
Цена, р	30	30
Стоимость, т.р	99	99
Холода, кДж
Норм расхода, кДж	368,6	368,6
Потребность	221160	221160
Цена, р	33	33
Стоимость, т.р	7298	7298,3
Всего затрат, т.р.	8050	8050,1

Стоимость энергозатрат будет распределяться на калькуляцию продукцию прямо пропорционально

Для расчета фонда рабочего времени на 1 рабочего необходимо знать количество месяцев переработки молока и выпуска различных видов молочной продукции.

Курсовым заданием дается количество месяцев равное 12.

Время одной смены по законодательству составляет 8 часов.

Количество рабочих смен 600.

Исходя из выше изложенного можно сделать расчет и оформить в таблице 6 «Расчет фонда рабочего времени на 1 рабочего».

Необходимо определить эффективный фонд рабочего времени для производства продукции, которые были определены курсовой работой по ПМ.04 «Производство различных видов сортов сыра и продуктов из молочной сыворотки».

Для определения нормативного фонда рабочего времени для производства продукции в днях используется формула:

НФВд.= Кдн-Кпр, (6)

где НФВд – нормативный фонд рабочего времени в днях, дн,;

• Кдн. – количество дней работы в месяц, дн;
• Кпр. – количество регламентированных пропусков работы в месяц, дн;

Для определения нормативного фонда рабочего времени для производства продукции в часах на 1 рабочего используется формула:

НФВч.= НФВд.*Псм, (7)

где НФВч.– нормативный фонд времени в часах, час;

• Псм.– продолжительность смены в часах, час;.

Данный расчет необходим для расчета фонда оплаты труда для производства продукции и составления себестоимости продукции.

Таблица 6 – Расчет рабочего времени на 1 рабочего

Показатели	Единица измерения	Расчет	Сумма
1	2	3	4
Количество календарных дней	дн.	кур.задание	365

Продолжение таблицы 6

1	2	3	4
Продолжительность рабочей смены	час.	законодательство	12
Количество рабочих дней	дн.	кур.задание	183
Количество регламентированных Пропусков	дн.	кур.задание	30
Нормативный фонд рабочего времени для производства	дн.	расчет	153
Норматив рабочего времени на 1 рабочего в течении выработки продукции	час.	расчет	1836

Таблица 7 –Численность основных производственных рабочих

Наименование профессий	Разряд	Тарифная ставка, руб.	Численность рабочих, чел.
			сменная	явочная	списочная
Приёмщик	4	65	1	1	2
Аппаратчик	5	68	1	1	2
Оператор	4	65	2	2	4
Фасовщик	3	62	2	2	4
ИТОГО			6	6	12

Таблица 8 – Расчет тарифного фонда

Наименование профессий	Разряд	Тарифная ставка, руб.	Количество часов	Численность , чел	Тарифный фонд оплаты труда,т. руб.
Приёмщик	4	65	1836	2	238,68
Аппаратчик	5	68	1836	2	249,696
Оператор	4	65	1836	4	477,36
Фасовщик	3	62	1836	4	455,328
ИТОГО					1421,064

Таблица 9 – Расчет фонда оплаты труда

Показатели	Ед. изм.	Формула	Сумма, т.руб.
1	2	3	4
Тарифный фонд оплаты труда (ТФО)	тыс.руб.	Таб.8	1421,06
Доплаты и премии	тыс.руб.	Д=ТФО*0,5	710,53

Продолжение таблицы 9

1	2	3	4
Итого ФОТ	тыс.руб.	ТФО+Д=ФОТ	2131,60
Дополнительная плата	тыс.руб.	ФОТ*0,2=Дот	426,32
Сумма надбавок(компенсация)	тыс.руб.	К=(ФОТ+Доп)*0,6	1534,75
Фонд оплаты труда годовой	тыс.руб.	ФОТг=ФОТ+Доп+К	4092,66
Страховые взносы от фонда оплаты труда	тыс.руб	СВ=ФОТг*0,3	1227,79
Среднемесячный заработок	руб.	Зсм=ФОТг/Ч/12*1000	28421,28

Данный расчет заносится по видам продукции в калькуляцию продукции.

2.6 Расчет амортизационных отчислений

Амортизационные отчисления – это сумма начисленного износа основных средств и перенесенная на себестоимость продукции.

По основным средствам цеха рассчитывается амортизация. Амортизационные отчисления на полное восстановление рассчитываются по формуле:

Ао= (Со.* На)/100, (8)

где Ао – сумма амортизационных отчислений, руб.;

• Со – стоимость оборудования здания, руб.;
• На –норма амортизации, %.

Стоимость оборудования и здания берется из курсового задания ПМ 04. «Производство сыра и продуктов из молочной сыворотки»».

Норма амортизации дается по нормативным документам, курсовым заданием.

Таблица 10 – Расчет амортизации по цеху

Наименование основных средств	Стоимость, т, руб.	Норма аморт., %	Амортиз. отчисл., т, руб.
36-Щ2-8-20	900	12,6	113,4
ПТУ-2,5М	5700	12,6	718,2
А1-ОМР-5	1000	12,6	126
Я1-ОСВ-2	4600	12,6	579,6
АRH	1420	12,6	178,92
HPM-1	110	12,6	13,86
ИТОГО:			1729,98

Данные таблицы будут использоваться в распределение накладных расходов.

2.7 Расчет накладных расходов

Накладные расходы – это затраты, которые косвенно относятся на себестоимость готовой продукции. К ним относятся – общезаводские, общепроизводственные расходы. Это статьи затрат сложные, т.е. они состоят из нескольких сумм затрат:

Общехозяйственные включают в себя – канцелярские расходы, командировочные расходы, расход ГСМ на легковые машины, типографские услуги, услуги связи, оплата труда ИТР и служащим и т.д. Общепроизводственные расходы: оплата труда мастеров цеха, расходы по технике безопасности, расходы на спец. одежду.

Накладные расходы распределяются прямо пропорционально заработной плате основных работников цеха и составляет 120 и 150%.

Данные расчета накладных расходов сводятся в таблицу 8 Расчет накладных расходов.

Чтобы определить общепроизводственные расходы надо произвести расчет по формуле:

РОП= ОТ *1.2, (9)

где РОП – общепроизводственные расходы, руб.;

• ОТ – оплата основных рабочих, руб.;

Общехозяйственные расходы рассчитываются по формуле:

РОХ= ОТ *1,5, (10)

где РОХ – общехозяйственные расходы, руб.

Данные расходы необходимы для расчета калькуляции себестоимости продукции.

Таблица 11 – Расчёт распределения накладных расходов

Наименование продукции	Выпуск продукции, тонн	Оплата труда осн.раб., т. руб.	Общепроизв. расходы ,т.руб.	Общехозяйс. расходы, т.руб.	Амортизация, т. руб.
Йогурт 12,5%	600	481,49	577,79	722,23	203,53
Йогурт 15%	600	3611,17	4333,41	5416,76	1526,45
Итого	1200	4092,66	4911,20	6139	1729,98

2.8 Расчет калькуляции себестоимости продукции

Калькуляция себестоимости – это определение затрат на единицу продукции на 1 тонну.

Структура себестоимости – это удельный вес каждого вида затрат в общей сумме затрат, выражается в %.

Для определения калькуляции себестоимости делаем свод затрат из предыдущих расчетов.

В таблице подсчитываем цеховую, производственную, полную калькуляцию себестоимости 1 тонны продукции.

Структура калькуляции себестоимости определяется по формуле:

Сс=З/ПС*100%, (11)

где Сс – удельный вес каждой статьи себестоимости, %;

• З – сумма затрат по каждой статье, т. руб.;
• ПС – сумма полной себестоимости, т. руб.

Для определения расходов связанных с продажей товаров используем формулу:

РПр=ПрС*0,02, (12)

где Рпр – расходы по продаже товаров, т. руб. ;

• ПрС – сумма производственной себестоимости, т. руб.;

0,02 – коэффициент заданный курсовым заданием.

Таблица 12 – Расчет калькуляции продукции

Статьи затрат	Йогурт 12,5% 600 т		Йогурт 15%,600 т
	Сумма, т.р	Структура, %		Сумма, т.р	Структура, %
Стоимость сырья и осн. материалов	18120	56,63		19500	41,0
Стоимость вспомог. материалов	3071,21	9,60		3071,208	6,46
Стоимость энергозатрат	8050,08	25,16		8050,08	16,94
Оплата труда	481,49	1,50		3611,17	7,6
Страховые взносы	144,45	0,45		1083,35	2,3
Амортизация	203,53	0,64		1526,45	3,21
Общепроизводственные расходы	577,79	1,81		4333,41	9,12
Цеховая себестоимость	30648,54	95,78		41175,68	86,6
Общехозяйственные расходы	722,23	2,26		5416,76	11,40
Производственная себестоимость	31370,77	98,04		46592,44	98,04
Расходы на продажу товаров	627,42	1,96		931,85	1,96
Полная себестоимость	31998,19	100,00		47524,29	100,00
Себестоимость 1 тонны	53,33			79,21

Расходы по реализации товара– это затраты на транспортировку готовой продукции, стоимость однооборотной тары, рекламы.

Все данные сводятся в таблицу 12 Расчет калькуляции себестоимости.

Данный расчет необходим для определения отпускной цены и расчета основных показателей производства продукции.

2.9 Расчет отпускных цен

Цена – это денежное выражение стоимости товара.

Для определения цены необходимо знать следующие показатели: себестоимость продукции, рентабельность производства, ставка НДС на молочную продукцию. Себестоимость продукции берется из таблицы 12

Расчет калькуляции себестоимости продукции.

Рентабельность берется по данным молочных заводов Амурской области в пределах 10–20 %. Ставка НДС на молочную продукцию составляет 10%, 20% (масло, сыр).

Отпускная цена производства определяется по формуле:

Оц.пр.= С+П, (13)

где Оц.пр. – отпускная цена производства, руб.;

• С – себестоимость 1 т., кг., л., руб.;

• П– прибыль на 1 т., кг., л.,продукции, руб.

Прибыль на единицу продукции рассчитывается по формуле:

П =С *Р/100, (14)

где Р – размер рентабельности, %.

Отпускная цена реализованной продукции можно рассчитать:

Оц.рал.=Оц. Пр.+НДС, (15)

где Оц.реал. – отпускная цена реализации, руб.;

• НДС – налог на добавленную стоимость на единицу продукции, руб.

НДС на единицу продукции определяется по формуле:

НДС = Оц.пр.* 0,1 (0,20), (16)

Таблица 13 – Расчет отпускной цены

Продукция	Себестоимость., 1 тонны	Рентаб., %.	Прибыль	Отпуск. цена произв.	НДС, %	НДС	Отпуск. цена реал.
Йогурт 12,5%	53,33	20	10,67	64,00	10	6,40	70,40
Йогурт 15%	79,21	20	15,84	95,05	10	9,50	104,55

Данный расчет необходим для определения основных показателей производства, проведения анализа цен, расчета объема реализованной продукции.

2.10 Анализ цен и себестоимости новой продукции

Одним из наиболее существенных направлений маркетингового анализа является ценовая политика предприятия на товарных рынках.

Цены обеспечивают предприятию запланированную прибыль, конкурентоспособность продукции, спрос на нее. Через цены реализуются конечные коммерческие цели, определяется эффективность деятельности всех звеньев производственно–сбытовой структуры предприятия.

Ценовая политика состоит в том, что предприятие устанавливает цены на таком уровне и так изменяет их в зависимости от ситуации на рынке, чтобы обеспечить достижение краткосрочных и долгосрочных целей (овладение определенной долей рынка, завоевание лидерства на рынке, получение запланированной суммы прибыли, максимизация прибыли, выживание фирмы и т.д.).

Сравнительный анализ уровня цен показывает, что анализируемая опытно-экспериментальная продукция проводит более гибкую ценовую политику на внутреннем рынке. Опытно-экспериментальная продукция быстрее отреагировала на уменьшение спроса на недостающих на рынке видов продукции, снизив уровень цены по сравнению с ценой конкурирующих предприятий, которые выпускают узкий ассортимент молочной продукции.

Таблица 14– Сравнительный анализ цен по молочной продукции

Опытно-экспериментальная работа		Торговые предприятия			Отклонение
Продукция	Цена, руб.		Продукция	Цена, руб.		+,-	%
Салатный йогурт 12,5%	64		Йогурт с клубникой	82		-18	-21,9
Салатный йогурт 15%	95,05		Йогурт с персиком	98		-2,95	-3,01

Таблица 15 – Сравнительный анализ себестоимости молочной продукции

Опытно-экспериментальная работа		БМК, ИП Мельниченко		Отклонение
Продукция	Себестоимость	Продукция	Себестоимость	+,-	%
Салатный йогурт 12,5%	53,33	Йогурт с клубникой	68,34	-15,01	-21,96
Салатный йогурт 15%	79,21	Йогурт с персиком	81,67	-2,46	-3,01

После проведения сравнительного анализа цен продукции опытно-экспериментальной продукции и аналогичной молочной продукцией торговых предприятий, можно сделать вывод, что цены продукции ОЭР сравнительно ниже предлагаемой молочной продукции на рынке на 21–22 % или от 15 до 18 руб. Поэтому необходимо представить разработанную технологию производства салатного йогурта выработанного термостатным методом.

2.11 Расчет товарной и реализованной продукции

Реализованная продукция – это та продукция, которая реализована и деньги за нее получены на расчетный счет. Реализованная продукция определяется по формуле:

РП=ТП+Он.+Ок., (17)

где РП –реализованная продукция, т.руб.;

• ТП – товарная продукция, т.руб.;
• Он.

– остатки начальные, т.руб.;

• Ок. – остатки конечные, т.руб.

Товарная продукция – это произведенная, но не реализованная продукция предприятием.

ТП= Кб.в.*Оц.пр./1000, (18)

Остатки на начало периода производства и конец дается курсовым заданием и составляют 2 и 4% от стоимости товарной продукции. Тогда остатки определяются по формуле:

Он.= ТП*0,02, (19)

Ок.=ТП*0,04, (20)

Таблица 16– Расчет объема реализованной продукции

Продукция	Кол-во прод. всего, т.	Отпускная цена произ..	Товарн. продукция	Остатки нач.	Остатки конеч.	Реализован. продукции
1	2	3	4	5	6	7
Йогурт 12,5%	600	64,00	38397,83	767,96	1535,91	37629,87

Продолжение таблицы 16

1	2	3	4	5	6	7
Йогурт 15%	600	95,05	57029,14	1140,58	2281,17	55888,56
Итого			95426,97	1908,54	3817,08	93518,43

Данные расчета необходимы для определения экономических показателей производства.

2.12 Расчет основных экономических показателей производства

Прибыль – это чистый доход предприятия.

Прибыль от реализации рассчитывается по формуле.

Пр.=РП-С, (21)

где С – полная себестоимость на всю продукцию, т.руб.

С= ВП*С ед., (22)

Рентабельность – это прибыль выраженная в процентах. Рентабельность продукции:

Рп.=Пр/С*100, (23)

где Рп – рентабельность продукции, %.

Таблица 17 – Расчет основных экономических показателей производства

Показатели	Единица измерь	Индекс	Формула	Йогурт 12,5%	Йогурт 15%
Товарная продукция	т.руб.	ТП		38397,83	57029,14
Количество продукции	т.	ВП		600	600
Себестоимость 1 т.	т.руб.	С		53,33	79,21
Полная себестоимость продукции	т.руб.	ПС	ПС=ВП*С	31998,19	47524,29
Прибыль от реализации	т.руб.	Пр	Пр.=ТП-ПС	6399,64	9504,86
Производительность труда	т.руб.	ПТ	ПТ=ТП\Чр	3199,82	4752,43
Рентабельность продукции	%	Рп	Рп=Пр/ПС*100%	20	20
Численность рабочих	чел.	Чр		12	12
Затраты на 1 руб. товарной продукции	руб.	З1р.	З1р= ПС\ТП	0,83	0,83

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

Целью написания курсовой работы по теме «Расчет основных экономических показателей для выработки салатного йогурта термостатным методом» было предусмотрено маркетинговое изучение цен в г. Белогорске, экономическое обоснование новой технологии производства и расчет экономических показателей.

Салатный йогурт – кисломолочный продукт, изготавливается из натурального молока, с добавлением сухого обезжиренного молока, сквашенный специальной бактериальной закваской. Йогурт содержит все ценные вещества молока, белки, углеводы, жир, витамины, ферменты.

В процессе написания курсовой работы было проведено маркетинговое исследование рынка по г. Белогорск, по окончанию исследования пришли к выводу: 16 января 2019 года исследовался потребительский рынок г. Белогорска, методом наблюдения, в 4 магазинах: «Завитинский», «МИС», «24 часа», «МИС-1» по кисломолочной продукции. Проводилось фиксирование показателей – цена, масса, МДЖ, производитель.

Из собранных данных установлено, что основным производителем кисломолочной продукции является ИП Мельниченко и ООО «Хладокомбинат».

Вес (литраж) по исследуемой продукции в основном — 0,5 литра.

Ценовая политика на потребительском рынке кисломолочной продукции имеет диапазон от 41 до 50 руб. за 0,5 литра. Из этого следует, торговые точки микрорайона «Амурсельмаш» обеспеченны кисломолочными продуктами – йогурт с различными наполнителями.

Ассортимент не широкий, значит, есть возможность внедрения новых кисломолочных продуктов или традиционных с оптимальной ценой для покупателя.

Данное изучение позволило правильно рассчитать все показатели подразделов расчетной части курсовой работы.

В расчетной части курсовой работы мной определены основные показатели производства продукции – салатный йогурт, выработанный термостатным методом.

Были рассчитаны все показатели по себестоимости продукции: стоимость сырья и основных материалов, стоимость вспомогательных материалов, стоимость энергозатрат, фонд оплаты труда на производстве продукции, амортизационные отчисления и накладные расходы, цены на производство и реализацию продукции, анализ цен молочной продукции торговых предприятий, показатели эффективности производства.

Оценка эффективности технологии по выработке нового продукта салатного йогурта выработанного термостатным методом выявила следующие результаты:

• а) при объеме выработки 1 тонны продукции – салатный йогурт, будет иметь себестоимость 1 тонны от 53.33 до 79,21 т.руб.;

• б) прибыль от реализации 1 тонны салатного йогурта будет составлять от 6399,64 до 9504,86 тыс. руб.;
• в) рентабельность продукции салатного йогурта выработанного термостатным методом составила 20%.

Исходя из рассчитанных выше основных показателей, можно заключить, что рекомендации по внедрению в производство салатного йогурта выработанного термостатным методом представляется целесообразным.

По результатам опытно-экспериментальной работы можно рекомендовать предприятиям молочной промышленности Амурской области расширить ассортимент кисломолочных продуктов. Так как салатный йогурт, выработанный термостатным методом, обладает повышенной пищевой и биологической ценностью за счет используемой материнской закваски, состоящей из термофильных стрептококков и болгарской палочки.

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ

[Электронный ресурс]//URL: https://inzhpro.ru/kursovaya/po-tehnologii-moloka-i-molochnyih-produktov/

Лукина, А.В «Маркетинг и маркетинговое исследование». – М.: Агропромиздат, 2012. 110 с.

Васильев, Е.Б. Методы сбора информации и инструменты анализа– М. 2004, – 9 с.

Маркетинг. Учебное пособие – М. 2014, – 10 с.

Герасим, Б.И «Маркетинг». – М.: Агропромиздат, 2012

Совершенствование технологии производства кисломолочных напитков – [Электрон. ресурс] – Режим доступа: https://www.bestreferat.ru/ referat-223548.html

Диетические и лечебно–профилактические свойства кисломолочных напитков – [Электрон. ресурс] – Режим доступа: https://znaytovar.ru/ new677.html

Краснов, С.Е. «Экономика мясной и молочной промышленности».-М.: Агропромиздат,1990.236 с.

Йогурт термостатный несладкий без наполнителя – салатный – [Электрон. ресурс] – Режим доступа: http://agropererobka.com.ua/ru/ produkchiya/molochnye_producty/jogurt/yogurt_termostatnyy_nesladkiy_bez_napolnitelya_salatnyy_6

Закваски в кисломолочной продукции – [Электрон. ресурс] – Режим доступа: http://bizplan-uz.ru/industries/milk/20709/

Полезные свойства йогурта – [Электрон. ресурс] – Режим доступа: http://prod.bobrodobro.ru/82708

Польза йогурта – [Электрон. ресурс] – Режим доступа: http:// beautyinfo.com.ua/m0c3i2060.htm

Грибов, В.Д. Экономика организации (предприятия): учебное пособие–4–е изд,стер.–М.:Кнорус,2011.-408с.

Борисов, П.С. Методика расчета экономической эффективности внедрения новой технологии. – М. 2014, – 10 с.

Ростросса, Н.К. «Курсовое и дипломное проектирование молочного производства».–М.: 1990. 282-285 с.

ПРИЛОЖЕНИЕ А

Таблица А 1 – Расчет стоимости сырья и основных материалов

Продукция, сырье, основные материалы, отходы	Кол-во смен	Сырье и основные материалы				Исключаемая продукция				Итого стоимость, т. руб.
		Нр в смену, т.	Потребность, т.	Цена, т.руб.	Стоимость, т. руб.	Нр в смену, т.	Потребность, т.	Цена, т.руб.	Стоимость, т. руб.
Йогурт салатный 12,5%
а) Обезжиренное молоко	600	0,85	510	20	10200
б) Сухое об/м	600	0,12	72	90	6480
в) Закваска	600	0,02	12	120	1440
ИТОГО					18120						18120
Йогурт салатный 15%
а) Обезжиренное молоко	600	0,83	498	20	9960
б) Сухое об/м	600	0,15	90	90	8100
в) Закваска	600	0,02	12	120	1440
ИТОГО					19500						19500